3.以質(zhì)量安全食品生產(chǎn)的提高農(nóng)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的比重
我國(guó)食品安全級(jí)別劃分為：無(wú)公害、綠色、有機(jī)三個(gè)等級(jí)，其中有機(jī)食品的等級(jí)最高。
3.1質(zhì)量安全食品的定義及其深刻內(nèi)涵 1996年世界衛(wèi)生組織（WHO）將食品安全界定為“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作、食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保”，食品質(zhì)量則是指食品滿足消費(fèi)者明確的或者隱含的需要的特性。
我國(guó)食品安全定義除了WHO的含義外，加入了“一個(gè)國(guó)家或社會(huì)的食物數(shù)量保障”。
“食品安全”含義包括了幾個(gè)大的方面：從數(shù)量的角度，要求人們既能買得到、又買得起需要的基本食品；從質(zhì)量的角度，要求食品的營(yíng)養(yǎng)全面、結(jié)構(gòu)合理、衛(wèi)生健康；從發(fā)展的角度，要求食品的獲取注重生態(tài)環(huán)境的保護(hù)和資源利用的可持續(xù)性。由此看來(lái)，食品安全問(wèn)題是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要全社會(huì)各方面積極參與才能得到全面解決。
20世紀(jì)80年代以來(lái)，由于一系列食品原料的化學(xué)污染、瘋牛病的爆發(fā)、口蹄疫疾病的出現(xiàn)和自然毒素的影響，以及畜牧業(yè)中抗生素的應(yīng)用、基因工程技術(shù)的應(yīng)用，使食品安全成為全世界關(guān)注的問(wèn)題，業(yè)已成為21世紀(jì)消費(fèi)者面臨的首要問(wèn)題，可以說(shuō)：食品安全性不僅是一個(gè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，更是一個(gè)社會(huì)、政治問(wèn)題。
3.2食品質(zhì)量安全的不利因素 主要指不良農(nóng)業(yè)投入物與工業(yè)污染危害。
3.2.1不良農(nóng)業(yè)投入物的危害 包括農(nóng)藥（含除草劑）、化肥、化學(xué)添加劑、激素、轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品。
農(nóng)藥能殺死其它生物，對(duì)人體的直接毒性是毋容置疑的；同時(shí)，通過(guò)生物鏈累積中毒特性對(duì)人體構(gòu)成進(jìn)一步的傷害；農(nóng)藥對(duì)生物種群數(shù)量的破壞，使得生物鏈上分擔(dān)有毒物質(zhì)的群體數(shù)量減少，間接加重人類對(duì)有毒物質(zhì)的承受量。農(nóng)藥的大量使用，殺死天敵，形成農(nóng)藥使用的惡性循環(huán)。
化肥在我國(guó)的利用率為30%，其余隨水土流失到江河、湖泊，造成水體富營(yíng)養(yǎng)化，引發(fā)生物污染；其中，硝酸根離子的嚴(yán)重超標(biāo)，容易在食物與人體內(nèi)產(chǎn)生亞硝酸鹽，是人體癌癥誘因?；蚀罅渴褂?，作物體內(nèi)游離氨基酸含量增加，有利于病蟲害生物的繁殖，降低作物的自然抵抗力，與農(nóng)藥搭配使用，加劇病蟲害發(fā)生的惡性循環(huán)。
化學(xué)添加劑中的防腐劑有著類似農(nóng)藥的特性，飼料中的銅、鐵、鋅離子作為動(dòng)物體內(nèi)生長(zhǎng)生化反應(yīng)酶的輔助因子，提高其使用濃度能促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)。但通過(guò)動(dòng)物與人體內(nèi)的累積，對(duì)人體肝、腎、脾、胃有損害作用。
動(dòng)植物激素是一類用量在每升溶劑中以微克為單位，就能起到很好促進(jìn)生長(zhǎng)作用的生化物質(zhì)。它在動(dòng)物體內(nèi)累積，再通過(guò)人體的累積，極易對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。
通過(guò)基因工程技術(shù)導(dǎo)入某種基因的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品，由于其技術(shù)手段存在不十分精準(zhǔn)性，安全隱患的不確定性，加上在生物鏈上的生態(tài)定位難以確立，容易破壞自然生物多樣性，打破自然物種平衡，在沒有嚴(yán)格的科學(xué)結(jié)論之前不能在生產(chǎn)中使用。
3.2.2農(nóng)業(yè)外的環(huán)境污染危害 工業(yè)的廢水、廢渣、廢氣中的有毒、有害物質(zhì)，除了直接對(duì)人體產(chǎn)生危害外，通過(guò)污染水源、土壤、空氣對(duì)生物鏈產(chǎn)生危害，有類似于農(nóng)藥、化肥的危害作用。
3.3有機(jī)食品是質(zhì)量安全食品的最可靠保證 有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)生的依據(jù)是：人類從原生態(tài)生物鏈獲取食物的原理，有機(jī)農(nóng)業(yè)依據(jù)的生態(tài)學(xué)原理也是以生物鏈進(jìn)化與環(huán)境的配合關(guān)系為基礎(chǔ)，適者生存的生物鏈進(jìn)化原理應(yīng)該是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的最高準(zhǔn)則。
3.3.1有機(jī)食品的定義 有機(jī)食品指來(lái)源于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，生產(chǎn)、加工、銷售過(guò)程符合有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的供人類消費(fèi)、動(dòng)物食用的產(chǎn)品。
其中，有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系是指有機(jī)農(nóng)業(yè)與有機(jī)生產(chǎn)。
有機(jī)農(nóng)業(yè)指遵照一定的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)以維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。
有機(jī)生產(chǎn)指根據(jù)有機(jī)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行的生產(chǎn)系統(tǒng),且該系統(tǒng)充分考慮栽培、生物和機(jī)械措施以促進(jìn)資源循環(huán),改善生態(tài)平衡和保持生物多樣性。
3.3.2有機(jī)食品的市場(chǎng)需求 有機(jī)產(chǎn)品占世界農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)份額的2%，在中國(guó)僅占0.1%，市場(chǎng)需求量巨大，將來(lái)必定要取代現(xiàn)在的常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品。據(jù)預(yù)測(cè)，近期內(nèi)有機(jī)食品增長(zhǎng)率為25％-30％，2008年全球有機(jī)食品零售額將達(dá)到800億美元。
3.3.3我國(guó)開展有機(jī)農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢(shì) 食品質(zhì)量安全問(wèn)題不光是我們國(guó)家存在的問(wèn)題，而是越發(fā)達(dá)的資本主義國(guó)家越嚴(yán)重存在的一個(gè)問(wèn)題。因?yàn)樗鼈冊(cè)趪?guó)家工業(yè)化的道路上，許多成就是以犧牲環(huán)境為代價(jià)取得的，半個(gè)多世紀(jì)的石油農(nóng)業(yè)又使它們的環(huán)境和農(nóng)業(yè)資源遭到前所未有的破壞，它們更是深受其害；而我們是發(fā)展中國(guó)家，在發(fā)展的道路上借鑒了它們的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，我們的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)做法有利于保證食品質(zhì)量安全。從某種意義上講：世界農(nóng)業(yè)又回到了一個(gè)新的起點(diǎn)，在這個(gè)起點(diǎn)上，我們的環(huán)境、農(nóng)業(yè)技術(shù)、勞動(dòng)力資源、農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格具有無(wú)可爭(zhēng)議的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
3.4發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)與我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展 發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)，提高食品質(zhì)量安全水平；有利于打破國(guó)際貿(mào)易技術(shù)平壁壘、促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品出口；有利于整頓、規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、標(biāo)識(shí)化流通、規(guī)范化管理、健康化消費(fèi)。以有機(jī)產(chǎn)品高于一般產(chǎn)品3~5倍的目前價(jià)格，是消費(fèi)者易于接受而且能夠理解的價(jià)格，屆時(shí)，農(nóng)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中處在一個(gè)比較恰當(dāng)?shù)谋戎亍Ｍ瑫r(shí)，利用我國(guó)發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品的出口量，形成農(nóng)產(chǎn)品與非農(nóng)產(chǎn)品出口比翼雙飛的狀況，更加有利于國(guó)民經(jīng)濟(jì)的整體發(fā)展。
3.5發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)需注意的幾個(gè)問(wèn)題 環(huán)境的治理與恢復(fù)慢于環(huán)境破壞，在自然生態(tài)環(huán)境已受到損害的今天，要恢復(fù)到我國(guó)70年代末期以前大多是有機(jī)產(chǎn)品的程度可能要走30年以上的歷程，這還得依仗全民的共同努力，所以我國(guó)制定的無(wú)公害、綠色、有機(jī)食品三位一體逐步發(fā)展的方針是正確的。
3.5.1理論指導(dǎo)體系的完善 人是生物鏈上的一員，并通過(guò)生物鏈取得食物，那么遵循自然規(guī)律的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，首要的一條是按照生物適應(yīng)環(huán)境進(jìn)化規(guī)律指導(dǎo)生產(chǎn)，生態(tài)農(nóng)業(yè)、有機(jī)農(nóng)業(yè)的基本出發(fā)點(diǎn)也莫過(guò)于此，而使用生物鏈的概念更貼近自然規(guī)律，人為想像發(fā)揮的空間更小，更不易產(chǎn)生偏差。
3.5.2生產(chǎn)技術(shù)體系應(yīng)具備足夠保證食品需求量的性能 原始人是在原生態(tài)生物鏈上取得食物的，當(dāng)然是質(zhì)量最為安全的食品，實(shí)行有機(jī)農(nóng)業(yè)并不是簡(jiǎn)單地回歸到原始農(nóng)業(yè)，而是揚(yáng)棄現(xiàn)代農(nóng)業(yè)存在的食品質(zhì)量安全不利因素，建立更加合乎自然規(guī)律的農(nóng)業(yè)耕作體系。如病蟲害生物與物理防治代替農(nóng)藥、生物方法代替化學(xué)物質(zhì)促進(jìn)生物生長(zhǎng)、生物有機(jī)體物質(zhì)循環(huán)原理代替化肥，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)水平能夠?yàn)閷?shí)施有機(jī)農(nóng)業(yè)，保證食品足夠需求量提供可能。
3.5.3誠(chéng)信與專營(yíng)機(jī)制的建立 在商品資本化運(yùn)作的年代，受利益驅(qū)動(dòng)，制假成了人類社會(huì)屢禁不止的違法行為，人們對(duì)假冒偽劣產(chǎn)品防患意識(shí)加強(qiáng)。既然有機(jī)產(chǎn)品高于一般產(chǎn)品3~5倍的價(jià)格有人接受，生產(chǎn)者的利潤(rùn)空間大于一般產(chǎn)品，用一般產(chǎn)品假冒有機(jī)產(chǎn)品那就利潤(rùn)更加可觀，所以國(guó)家對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證與管理措施十分嚴(yán)格，有力于誠(chéng)信機(jī)制的建立，全面貫徹實(shí)施有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是有機(jī)生產(chǎn)者立世之根本。有機(jī)產(chǎn)品的專營(yíng)機(jī)制有利于打假，建立產(chǎn)品誠(chéng)信度；有利于建立監(jiān)督機(jī)制，樹立品牌。
3.5.4橫向聯(lián)合的日常食品均衡配套 有機(jī)食品對(duì)人體的保健作用必須保證所有日常所需食品（包括食用水）一體化供給才有現(xiàn)實(shí)意義，單一作物、動(dòng)物難以獲得高檔消費(fèi)者的認(rèn)同，這要求有機(jī)生產(chǎn)者進(jìn)行綜合開發(fā)與橫向聯(lián)合的保障供給。從生物鏈的角度考慮，綜合開發(fā)的途徑更能降低成本，保證生產(chǎn)者利益。
4、生物鏈技術(shù)理論體系及其提高食品質(zhì)量安全性能的作用
4.1生物鏈理論體系 生物鏈?zhǔn)且粋€(gè)已定義好的專有名詞術(shù)語(yǔ)，是指由動(dòng)物、植物和微生物互相提供食物而形成的相互依存的鏈條關(guān)系。其中：植物是生產(chǎn)者或光能的累積者；動(dòng)物是消費(fèi)者或光能的消費(fèi)者；微生物是生命機(jī)體器官、組織、高分子有機(jī)物的分解者或物質(zhì)循環(huán)利用的促進(jìn)者，它在行使分解作用的時(shí)候，吸收部分物質(zhì)作自身機(jī)體的組分，同時(shí)釋放能量與氣態(tài)物質(zhì)，是光能的消費(fèi)者，它又參與土壤的形成與更新，是土壤結(jié)構(gòu)不可缺少的元素，是一個(gè)為人類肉眼不可見的微妙生物群體。
在生物鏈現(xiàn)有定義的含義上，總結(jié)生物鏈理論體系為：生物鏈?zhǔn)沁m應(yīng)自然長(zhǎng)期選擇與進(jìn)化的結(jié)果；生物相互依存的關(guān)系包含遺傳進(jìn)化關(guān)系、維持生物多樣性與物種間數(shù)量的平衡性；生命機(jī)體在大自然中存在物質(zhì)總量不變的物質(zhì)循環(huán)利用；物質(zhì)循環(huán)利用受能量推動(dòng)，生物鏈有一個(gè)從光合作用產(chǎn)物生產(chǎn)、與光合產(chǎn)物降解的能量流動(dòng)過(guò)程與伴隨能量流動(dòng)的物質(zhì)循環(huán)鏈。
4.2生物鏈技術(shù)體系 在生物鏈理論體系指導(dǎo)下，圍繞農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的生物鏈技術(shù)體系包含以下內(nèi)容：1、提高單位面積生產(chǎn)者光能儲(chǔ)藏總量與光能物質(zhì)質(zhì)量的生物鏈物質(zhì)循環(huán)利用技術(shù)；2、提高消費(fèi)者光能物質(zhì)利用率的動(dòng)物生物鏈養(yǎng)殖。
4.3運(yùn)用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究成果組裝生物鏈技術(shù)體系 主要指排除農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑使用后，按原生態(tài)生物鏈的原理，打造為人們提供質(zhì)量安全食品、農(nóng)民能獲得高效益的農(nóng)業(yè)生物鏈體系。
4.3.1提高單位面積生產(chǎn)者光能總量與光能物質(zhì)質(zhì)量的生物鏈物質(zhì)循環(huán)利用技術(shù)
4.3.1.1合理品種選用與搭配 完善自然環(huán)境下人工雜交優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高抗病蟲害作物品種的選育，合理搭配動(dòng)物養(yǎng)殖用牧草品種種植面積，獲取動(dòng)物食用的低廉植物高蛋白。
4.3.1.2建立生物鏈物種平衡用２～３年時(shí)間，建立生物鏈物種平衡，物種未達(dá)平衡之前，以營(yíng)造害蟲天敵生存的生態(tài)環(huán)境，用有機(jī)肥代替化肥，合理作物品種輪換種植，結(jié)合物理防治（殺蟲燈、防蟲網(wǎng)），輔以選擇性強(qiáng)的生物農(nóng)藥，控制病蟲害的發(fā)生，徹底揚(yáng)棄化學(xué)合成農(nóng)藥。
4.3.1.3復(fù)合型有機(jī)肥代替化肥 全部作物秸稈與能夠收積到、未經(jīng)第二次污染的動(dòng)物糞便經(jīng)過(guò)生物發(fā)酵還田；配合加入含氮、磷、鉀的原生礦物質(zhì)發(fā)酵，補(bǔ)充農(nóng)業(yè)生物鏈上物質(zhì)不能循環(huán)利用的損耗；選用自然界存在的非豆科植物固氮菌、解磷與解鉀菌、植物激素分泌菌，構(gòu)成復(fù)合菌系，進(jìn)行提純、復(fù)壯、擴(kuò)大繁殖后與有機(jī)肥混施，起到提高土壤自然肥力、拮抗植物病害、促進(jìn)植物生長(zhǎng)的作用。
4.3.1.4省時(shí)、節(jié)能、省料、環(huán)保型材料及機(jī)械的使用 避蚜防雜草的銀黑地膜覆蓋；高架防蟲網(wǎng)及塑料溫室；省水、省肥滴噴灌設(shè)施；使用土地耕種與收獲機(jī)械等。
4.3.2提高消費(fèi)者光能物質(zhì)利用率的動(dòng)物生物鏈養(yǎng)殖
4.3.2.1利用動(dòng)物的野生特性，養(yǎng)殖房為其提供活動(dòng)場(chǎng)所 改圈養(yǎng)為散養(yǎng)可以提高動(dòng)物的自然抵抗力與肉質(zhì)，使用質(zhì)量安全的飼料，不使用化學(xué)藥劑治病。
4.3.2.2模擬動(dòng)物消化系統(tǒng)的飼料體外發(fā)酵 選用動(dòng)物消費(fèi)道內(nèi)自然存在的分解者菌株，進(jìn)行提純、復(fù)壯、擴(kuò)大繁殖后，構(gòu)成復(fù)合菌系，預(yù)先進(jìn)行飼料發(fā)酵，降解飼料的粗纖維含量，釋放更多動(dòng)物可消化吸收利用的有效養(yǎng)分，提高飼料利用率，同時(shí)可以加大粗纖維含量高的麥麩、米糠、牧草在飼料中比例，降低飼料成本。
4.3.2.3用生物方法促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng) 生物鏈上的蚯蚓等是利用粗纖維合成高蛋白的動(dòng)物，其體內(nèi)含有特殊的消化功能物質(zhì)與高效的蛋白合成、免疫體系內(nèi)物質(zhì)，利用其作飼料添加劑，能夠代替現(xiàn)有的化學(xué)添加劑，而促進(jìn)生長(zhǎng)的效果不會(huì)遜色。
4.3.2.4肉食動(dòng)物飼養(yǎng)的餌料采用生物鏈養(yǎng)殖實(shí)惠看得見 以鮮活餌料為食的黃鱔、青蛙、名貴魚類等，市場(chǎng)售價(jià)高，養(yǎng)殖效益可觀，主要是受餌料來(lái)源與價(jià)格影響，難以擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。以新鮮動(dòng)物糞便或牧草發(fā)酵后，養(yǎng)殖生長(zhǎng)速度快、產(chǎn)量高、繁殖易的蠅蛆作餌料，可以發(fā)展其養(yǎng)殖，不失為高效農(nóng)業(yè)的好門路。
4.3.2.5牧草發(fā)酵利用降低草食動(dòng)物成本 牧草品種很多，栽培技術(shù)與要求的土質(zhì)不高，其蛋白質(zhì)含量一般是玉米的3～5倍，產(chǎn)量是玉米的10倍，維生素種類與含量均對(duì)養(yǎng)殖草食動(dòng)物有利。主要缺點(diǎn)是能量物質(zhì)含量低與粗纖維含量較高，選用粗纖維含量低的品種，配合體外發(fā)酵，單胃動(dòng)物飼養(yǎng)也能利用牧草作飼料的主要成分，降低生產(chǎn)成本。
5.結(jié)語(yǔ)
有機(jī)農(nóng)業(yè)是在土壤、水質(zhì)、空氣達(dá)標(biāo)的地域，按有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)耕作方式，其產(chǎn)品的安全性能對(duì)人體生命健康提供很好保證。發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)是人類、社會(huì)、自然走向和諧的一個(gè)重要標(biāo)志，全面實(shí)施有機(jī)農(nóng)業(yè)有待于國(guó)家整體國(guó)民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)體系的環(huán)保與環(huán)境治理達(dá)標(biāo)。
在有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展的初期，迫切需要一個(gè)完整的理論體系作指導(dǎo)，有力的技術(shù)體系作支撐，既要解決食品質(zhì)量安全，同時(shí)又要解決食品數(shù)量安全，這是有機(jī)農(nóng)業(yè)能夠作為農(nóng)業(yè)發(fā)展方向的根本所在，目前，生物技術(shù)的進(jìn)步已經(jīng)能夠保證作到這一點(diǎn)。具體的單項(xiàng)技術(shù)本文沒有提及，但可以通過(guò)本文的線索找到相關(guān)的應(yīng)用技術(shù)。
中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所副研究員莫繼榮
