本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了一套評(píng)茶術(shù)語和定義
本標(biāo)準(zhǔn)適用于我國各類茶葉的感官審評(píng)。
2 各類茶通用術(shù)語
2．1 干茶形狀術(shù)語
2．1．1 顯毫 tippy
茸毛含量特別多。
同義詞 茸毛顯露
2．1．2 鋒苗 tip
芽葉細(xì)嫩，緊卷而有尖鋒。
2．1．3 身骨 body
茶身輕重。
2．1．4 重實(shí) heavy body
身骨重，茶在手中有沉重感。
2．1．5 輕飄 light
身骨輕，茶在手中份量很輕。
2．1．6 勻整 evenly
上中下三段茶的粗細(xì)、長(zhǎng)短、大小較一致，比例適當(dāng)，無脫檔，現(xiàn)象。
同義詞 勻齊；勻襯
2．1．7 脫檔 unsymmetry
上下段茶多，中段茶少，三段茶比例不當(dāng)。
2．1．8 勻凈 neat
勻整，不含梗樸及其他夾雜物。
2．1．9 挺直 straight
光滑旬齊，不曲不彎。
同義詞 平直
2．1．10 彎曲 bend
不直，呈鉤狀或弓狀。
同義詞 鉤曲；（耳環(huán)）
2．1．11 平伏 flat and even
茶葉在盤中相互緊貼，無松起架空現(xiàn)象。
2．1．12 緊結(jié) tightly
卷緊而結(jié)實(shí)。
2．1．13 緊直 tight and straight
卷緊而圓直。
2．1．14 緊實(shí) tight and heavy
松緊適中，身骨較重實(shí)。
2．1．15 肥壯 fat and bold
芽葉肥嫩身骨重。
同義詞 雄壯
2．1．16 壯實(shí) sturdy
尚肥嫩，身骨較重實(shí)。
2．1．17 粗實(shí) coarse and bold
嫩度較差，形粗大而尚重實(shí)。
2．1．18 粗松 coarse and loose
嫩度差，形狀粗大而松散。
2．1．19 松條 loose
卷緊度較差。
同義詞 松泡
2．1．20 松扁 loose and flaty
不緊而呈平扁狀。
2．1．21 扁塊 flat and round
結(jié)成扁圓形或不規(guī)則圓形帶扁的塊。
2．1．22 圓渾 roundy
條索圓而緊結(jié)。
2．1．23 圓直 roundy and straight
條索圓渾而挺直。
同義詞 渾直
2．1．24 扁條 flaty
條形扁，欠圓渾。
2．1．25 短鈍 short and blunt
茶條折斷，無鋒苗。
同義詞 短禿
2．1．26 短碎 short and broken
面張條短，下段茶多，欠勻整。
2．1．27 松碎 loose and broken
條松而短碎。
2．1．28 下腳重 heavy lower parts
下段中最小的篩號(hào)茶過多。
2．1．29 爆點(diǎn) blister
干茶上的突起泡點(diǎn)。
2．1．30 破口 chop
折、切斷口痕跡顯露。
2．2 干茶色澤術(shù)語
2．2．1 油潤(rùn) bloom
干茶色澤鮮活，光澤好。
2．2．2 枯暗 dry dull
色澤枯燥，無光澤。
2．2．3 調(diào)勻 even colour
葉色均勻一致。
2．2．4 花雜 mixed
葉色不一，形狀不一。此術(shù)語也適用于葉底。
2．3 湯色術(shù)語
2．3．1 清澈 clear
清凈、透明、光亮、無沉淀物。
2．3．2 鮮艷 fresh brilliant
鮮明艷麗，清澈明亮。
2．3．3 鮮明 fresh bright
新鮮明亮。此術(shù)語也適用于葉底。
2．3．4 深 deep
茶湯顏色深。
2．3．5 淺 light colour
茶湯色淺似水。
2．3．6 明亮 bright
茶湯清凈透明。
2．3．7 暗 dull
不透亮。此術(shù)語也適用于葉底。
2．3．8 混濁 suspension
茶湯中有大量懸浮物，透明度差。
2．3．9 沉淀物 predipitate
茶湯中沉于碗底的物質(zhì)。
2．4 香氣術(shù)語
2．4．1 高香 high aroma
茶香高而持久。
2．4．2 純正 pure and normal
茶香不高不低，純凈正常。
2．4．3 平正 normal
較低，但無異雜氣。
2．4．4 低 low
低微，但無粗氣。
2．4．5 鈍濁 stunt
滯鈍不爽。
2．4．6 悶氣 sulks odour
沉悶不爽。
2．4．7 粗氣 harsh odour
粗老葉的氣息。
2．4．8 青臭氣 green ddour
帶有青草或青葉氣息。
2．4．9 高火 high-fired
微帶烤黃的鍋巴或焦糖香氣。
2．4．10 老火 over-fired
火氣程度重于高火。
2．4．11 陳氣 stale odour
茶葉陳化的氣息。
2．4．12 劣異氣 gone-off and tainted odour
煙、焦、酸、餿、霉等茶葉劣變或污染外來物質(zhì)所產(chǎn)生的氣息。使用時(shí)應(yīng)指明屬何種劣異氣。
2．5．9 澀 astringency
茶湯入口后，有麻嘴厚舌的感覺。
2．5．10 粗 harsh
粗糙滯鈍。
2．5．11 青澀 green and astringency
澀而帶有生青味。
2．5．12 苦 bitter
入口即有苦味，后味更苦。
2．5．13 熟味 ripe taste
茶湯入口不爽，帶有蒸熟或悶熟味。
2．5．14 高火味 high-fire taste
高火氣的茶葉，在嘗味時(shí)也有火氣味。
2．5．15 老火味 over-fired taste
近似帶焦的味感。
2．5．16 陳味 stale taste
陳變的滋味。
2．5．17 劣異味 gone-off and tainted taste
煙、焦、酸、餿、霉等茶葉劣變或污染外來物質(zhì)所產(chǎn)生的味感，使用時(shí)應(yīng)指明屬何種劣異味。
2．6 葉底術(shù)語
2．6．1 細(xì)嫩 fine and tender
芽頭多。葉子細(xì)小嫩軟。
2．6．2 柔嫩 soft and tender
嫩而柔軟。
2．6．3 柔軟 soft
手按如綿，按后伏貼盤底。
2．6．4 勻 even
老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等均勻一致。
2．6．5 雜 uneven
老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等不一致。
2．6．6 嫩勻 tender and even
芽葉勻齊一致，嫩而柔軟。
2．6．7 肥厚 fat and thick
芽頭肥壯，葉肉肥厚，葉脈不露。
2．6．8 開展 open
葉張展開，葉質(zhì)柔軟。
同義詞 舒展
2．6．9 攤張 open leaf
老葉攤開。
2．6．10 粗老 coarse
葉質(zhì)粗梗，葉脈顯露。
2．6．11 皺縮 shrink
葉質(zhì)老，葉面卷縮起皺紋。
2．6．12 瘦薄 thin
芽頭瘦小，葉張單薄少肉。
2．6．13 薄硬 thin and hard
葉質(zhì)老瘦薄較硬。
2．6．14 破碎 broken
斷碎、破碎葉片多。
2．6．15 鮮亮 fresh bright
鮮艷明亮。
2．6．16 暗雜 dull and mixed
葉色暗沉、老嫩不一。
2．6．17 硬雜 hard and mixed
葉質(zhì)粗老、緊硬、多梗、色澤駁雜。
2．6．18 焦斑 scorch batch
葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。
3 綠茶術(shù)語
3．1 干茶形狀術(shù)語
3．1．1 細(xì)緊 wiry
條索細(xì)長(zhǎng)緊卷而完整，鋒苗好。此術(shù)語也適用于紅茶和黃茶干茶形狀。
3．1．2 緊秀 tight and slender
緊細(xì)秀長(zhǎng)，顯鋒苗。此術(shù)語也適用于高檔條紅茶干茶形狀。
3．1．3 蝌蚪形 tadpole shape
圓茶帶尾，條茶一頭粗。
3．1．4 圓頭 roundy piece
條形茶中結(jié)成圓塊的茶。
3．1．5 盤花 spiral
含芽尖，加工精細(xì)，炒制成盤花圓形或橢圓形的顆粒。
3．1．6 卷曲 curly
呈螺旋狀或環(huán)狀卷曲。此術(shù)語也適用于黃茶干茶形狀。
3．1．7 細(xì)圓 fine round
顆粒細(xì)小圓緊，嫩度好，身骨重實(shí)。
3．1．8 圓緊 round and tight
顆粒圓而緊結(jié)。
3．1．9 圓結(jié) round and tightly
顆粒圓而結(jié)實(shí)。
3．1．10 圓整 round and normal
顆粒圓而整齊。
3．1．11 圓實(shí) round and heavy
顆粒稍大，身骨較重實(shí)。
3．1．12 粗圓 coarse and round
顆粒稍粗大尚成圓。
3．1．13 粗扁 coarse and flat
顆粒粗松帶扁。
3．1．14 團(tuán)塊 round drop
顆粒大如蠶豆或荔枝核，多數(shù)為嫩芽葉粘結(jié)而成。
3．1．15 扁癟 flat and thin
葉質(zhì)瘦薄無肉，扁而干癟。
3．1．16 黃頭 yellow head
葉質(zhì)較老，顆粒圓結(jié)，色澤露黃。
3．1．17 扁削 sharp and flat
扁茶邊緣如刀削過，不起絲毫皺折。
3．1．18 尖削 sharp
扁削而尖鋒顯露。
3．1．19 扁平 flat
扁直坦平。
3．1．20 光滑 smooth
表面油潤(rùn)發(fā)亮。
3．1．21 光扁 smooth and flat
扁平光滑。
3．1．22 光潔 smooth and clean
表面尚油潤(rùn)發(fā)亮。
3．1．23 挺秀 tender and straight
挺直、顯鋒苗、造形秀美。
3．1．24 緊條 tightly
扁條過緊。
3．1．25 狹長(zhǎng)條 narrow
扁條過窄、過長(zhǎng)。
3．1．26 寬條 broad
扁條不緊過寬。
3．1．27 折疊 unflat
葉張不平呈皺疊狀。此術(shù)語也適用于白茶干茶形狀。
3．1．28 寬皺 broad and shrink
扁條折皺而寬松。
3．1．29 渾條 roundy leaf
扁條不扁呈渾圓狀。
3．1．30 細(xì)直 fine and straight
細(xì)緊圓直、兩端略尖，形似公針。
3．2 干茶色澤術(shù)語
3．2．1 綠翠 green jade
碧綠青翠、鮮艷。此術(shù)語也適用于葉底。
3．2．2 嫩綠 tender green
淺綠嫩黃。此術(shù)語也適用于湯色和葉底。
3．2．3 深綠 deep green
綠得較深，有光澤。
3．2．4 墨綠 black green
深綠泛烏有光澤。此術(shù)語也適用于白茶干茶色澤。
同義詞 烏綠
3．2．5 綠潤(rùn) green bloom
色綠而鮮活。富有光澤。
3．2．6 起霜 silvery
表面帶銀白色有光澤。
3．2．7 銀綠 silvery green
色深綠表面銀白起霜。
3．2．8 灰綠 grayish green
綠中帶灰，光澤不及銀綠。此術(shù)語也適用于白茶干茶色澤。
3．2．9 青綠 blueish green
綠中帶青。此術(shù)語也適用于綠茶葉底色澤和烏龍茶干茶色澤。
3．2．10 黃綠 yellowish green
以綠為主，綠中帶黃。此術(shù)語也適用于綠茶湯色和葉底；黃茶干茶和葉底的正常色澤及白茶不正常的干茶色澤。
3．2．11 綠黃 greenish yellow
以黃為主，黃中泛綠。此術(shù)語也適用于湯色和葉底。
3．2．12 露黃 little yellow
面張含有少量黃樸、片及黃條。
3．2．13 灰黃 grayish yellow
色黃帶灰。
3．2．14 枯黃 dry yellow
色黃而枯燥。此術(shù)語也適用于白茶干茶色澤。
3．2．15 灰暗 grayish dull
色深暗帶死灰色。
3．2．16 灰褐 grayish auburn
色褐帶灰無光澤。此術(shù)語也適用于紅茶干茶色澤。
3．3 湯色術(shù)語
3．3．1 綠艷 brilliant green
綠中微黃，鮮艷透明。
3．3．2 淺黃 light yellow
黃色較淺。此術(shù)語也適用于黃茶和白茶湯色。
3．3．3 深黃 deep yellow
黃色較深。此術(shù)語也適用于白茶和黃茶湯色。
3．3．4 紅湯 red liquor
湯色發(fā)紅，綠茶已變質(zhì)。
3．3．5 黃暗 yellow dull
色黃而暗。此術(shù)語也適用于葉底色澤。
3．3．6 青暗 blue dull
色青而暗。此術(shù)語也適用于綠茶、壓制茶和紅茶葉底色澤。
3．4 香氣術(shù)語
3．4．1 一般綠茶香氣術(shù)語
3．4．1．1 馥郁 fragrance
芬芳持久，沁人心肺。此術(shù)語也適用于烏龍茶和紅茶香氣。
3．4．1．2 鮮嫩 fresh and tender
具有新鮮悅鼻的嫩茶香氣。此術(shù)語也適用于紅茶香氣。
3．4．1．3 鮮爽 fresh and brisk
新鮮爽快。此術(shù)語也適用于綠茶滋味、紅茶香味和烏龍茶滋味。
3．4．1．4 清高 clean and high
清香高而持久。此術(shù)語也適用于黃茶和烏龍茶香氣。
3．4．1．5 清香 clean aroma
清鮮爽快。此術(shù)語也適用于烏龍茶香氣。
3．4．1．6 花香 flowery flavour
茶香鮮銳，具有令人愉快的似鮮花香氣。此術(shù)語也適用于烏龍茶和紅茶香氣。
3．4．1．7 板栗香 chestnut flavour
似熟栗子香。此術(shù)語也適用于黃茶香氣。
3．4．1．8 甜香 sweet aroma
香高有甜感。此術(shù)語也適用于黃茶、烏龍茶和條紅茶香氣。
3．4．2 烘青花茶香氣術(shù)語
3．4．2．1 鮮靈 fresh lovely
花香新鮮充足，一嗅即感。
3．4．2．2 濃 heavy
花香濃郁，強(qiáng)烈持久。
3．4．2．3 純 pure
花香、茶香比例調(diào)勻，無其他異雜氣。
3．4．2．4 幽香 gentle flowery flavour
花香文靜、幽雅柔和持久。
3．4．2．5 香薄 thin aroma
花香短促，薄弱。
同義詞 香弱
3．4．2．6 香浮 weak aroma
花香浮于表面，一嗅即逝。
3．4．2．7 透蘭 magnoma
茉莉花香中透露玉蘭花香。
3．4．2．8 透素 tea aroma
花香薄弱，茶香突出。
3．5 滋味術(shù)語
3．5．1 爽口 brisk
有刺激性，回味好，不苦不澀。此術(shù)語也適用于烏龍茶和紅茶滋味。
3．5．2 鮮濃 fresh and heavy
鮮潔爽口，富收斂性。此術(shù)語也適用于紅茶滋味。
3．5．3 熟悶味 stewed taste
軟熟沉悶不爽。此術(shù)語也適用于黃茶和紅茶滋味。
3．6 葉底術(shù)語
3．6．1 青張 blue leaf
夾雜青色葉片。此術(shù)語也適用于烏龍茶葉底色澤。
3．6．2 靛青 blue
藍(lán)綠色。
4 黃茶術(shù)語
4．1 干茶形狀術(shù)語
4．1．1 扁直 flat and straight
扁平挺直。
4．1．2 肥直 fat and straight
芽頭肥壯挺直，滿披白毫。形狀如針。此術(shù)語也適用于黃綠茶和白茶干茶形狀。
4．1．3 梗葉連枝 whole flush
葉大梗長(zhǎng)而相連。
4．1．4 魚子泡 scorched points
干茶有如魚子大的突起泡點(diǎn)。
4．2 干茶色澤術(shù)語
4．2．1 金黃光亮 golden bright
芽頭肥壯，芽色金黃，油潤(rùn)光亮。
4．2．2 嫩黃光亮 tender yellow bright
色淺黃，光澤好。
4．2．3 褐黃 auburnish yellow
黃中帶褐，光澤稍差。
4．2．4 青褐 blueish auburn
褐中帶青。此術(shù)語也適用于壓制茶干茶、葉底色澤和烏龍茶干茶色澤。
4．2．5 黃褐 yellowish auburn
褐中帶黃。此術(shù)語也適用于烏龍茶干茶色澤和壓制茶干茶、葉底色澤。
4．2．6 黃青 yellowish blue
青中帶黃。
4．3 湯色術(shù)語
4．3．1 黃亮 yellow bright
黃而明亮。有深淺之分。此術(shù)語也適用于黃茶葉底色澤和白茶湯色。
4．3．2 橙黃 orange yellow
黃中微泛紅，似桔黃色，有深淺之分。此術(shù)語也適用于壓制茶、白茶和烏龍茶湯色。
4．4 香氣術(shù)語
4．4．1 嫩香 tender flavour
清爽細(xì)膩，有毫香。此術(shù)語也適用于綠茶、白茶和紅茶香氣。
4．4．2 清鮮 clean and fresh
清香鮮爽，細(xì)而持久。此術(shù)語也適用于綠茶和白茶香氣。
4．4．3 清純 clean and pure
清香純和。此術(shù)語也適用于綠茶、烏龍茶和白茶香氣。
4．4．4 焦香 scorch aroma
炒麥香強(qiáng)烈持久。
4．4．5 松煙香 pine smoky flavour
帶有松木煙香。此術(shù)語也適用于黃茶、黑茶和小種紅茶特有的香氣。
4．5 滋味術(shù)語
4．5．1 甜爽 sweet and brisk
爽口而感有甜味。
4．5．2 甘醇 sweet and mellow
味醇而帶甜。此術(shù)語也適用于烏龍茶、白茶和條紅茶滋味。
同義詞 甜醇
4．5．3 鮮醇 fresh and mellow
清鮮醇爽，回甘。此術(shù)語也適用于綠茶、白茶、烏龍茶和條紅茶滋味。
4．6 葉底術(shù)語
4．6．1 肥嫩 fat and tender
芽頭肥壯，葉質(zhì)柔軟厚實(shí)。此術(shù)語也適用于綠茶、白茶和紅茶葉底嫩度。
4．6．2 嫩黃 tender yellow
黃里泛白，葉質(zhì)嫩度好，明亮度好。此術(shù)語也適用于黃茶湯色和綠茶湯色、葉底色澤。
5 黑茶、壓制茶術(shù)語
5．1 干茶形狀術(shù)語
5．1．1 泥鰍條 fishery
茶條圓直較大，狀如泥鰍。
5．1．2 折疊條 enveloped
茶條折皺重疊。
5．1．3 端正 normal brick
磚身形態(tài)完整，磚面平整，棱角分明。
5．1．4 紋理清晰 clean mark
磚面花紋、商標(biāo)、文字等標(biāo)記清晰。
5．1．5 起層 open
磚茶表層翹起而未脫落。
5．1．6 落面 broken cover
磚茶表層有部分茶脫落。
5．1．7 脫面 cover drop
餅茶的蓋面脫落。
5．1．8 緊度適合 well-comperessed
壓制松緊適度。
5．1．9 平滑 flat and smooth
磚面平整，無起層落面或茶梗突出現(xiàn)象。
5．1．10 金花 golden flower
茯磚茶中灰綠曲霉菌的金黃色孢子。金花普遍茂盛，品質(zhì)為佳。
5．1．11 斧頭形 axe-shape
磚身-端厚、端薄、形似斧頭。
5．1．12 缺口 broken piece
磚茶、餅茶等邊緣有殘缺現(xiàn)象。
5．1．13 包心外露 heart unenveloped
里茶外露于表面。
5．1．14 龜裂 crake
磚面有裂縫現(xiàn)象。
5．1．15 燒心 heart burnt
磚茶中心部分發(fā)暗、發(fā)黑或發(fā)紅。燒心磚多發(fā)生霉變。
5．1．16 斷甑 broken layer
金尖中間斷落，不成整塊。
5．2 干茶色澤術(shù)語
5．2．1 烏潤(rùn) black bloom
烏而油潤(rùn)。此術(shù)語也適用于紅茶和烏龍茶干茶色澤。
5．2．2 半筒黃 semi-yellow
色澤花雜，葉尖黑色，柄端黃黑色。
5．2．3 黑褐 black auburn
褐中帶黑。此術(shù)語也適用于壓制茶湯色、葉底色澤，烏龍茶和紅茶干茶色澤。
5．2．4 鐵黑 iron black
色黑似鐵。
5．2．5 棕褐 brownish auburn
褐中帶棕。此術(shù)語也適用于壓制茶湯色、葉底和紅茶干茶色澤。
5．2．6 青黃 blieish yellow
黃中泛青，原料后發(fā)酵不足所致。
5．2．7 豬肝色 liver colour
紅而帶暗，似豬肝色。
5．2．8 褐紅 auburnish red
紅中帶褐。
5．3 湯色術(shù)語
5．3．1 橙紅 orange red
紅中泛橙色。此術(shù)語也適用于烏龍茶湯色。
5．3．2 紅暗 red dull
紅而深暗。此術(shù)語也適用于紅茶湯色。
5．2．4 棕黃 brownish yellow
黃中泛棕。此術(shù)語也適用于紅碎茶干茶色澤。
5．2．5 紅黃 reddish yellow
黃中帶紅。
5．4 香氣術(shù)語
5．4．1 陳香 stale fiavour
香氣陳純，無霉氣。
5．4．2 菌花香 arohid flavour
茯磚發(fā)花正常茂盛所發(fā)出的特殊香氣。
5．5 滋味術(shù)語
5．5．1 陳醇 stale and mellow
滋味陳醇而無霉味。
5．5．2 粗淡 coarse and plain
味淡薄，喉味粗糙。此術(shù)語也適用于綠茶、紅茶、烏龍茶滋味。
5．6 葉底術(shù)語
5．6．1 黃黑 yellowish black
黑中帶黃。
5．6．2 紅褐 reddish auburn
褐中泛紅。此術(shù)語也適用于湯色。
6 烏龍茶術(shù)語
6．1 干茶形狀術(shù)語
6．1．1 蜻蜓頭 dragonfly head
茶條葉端卷曲，緊結(jié)沉重，狀如蜻蜓頭。
6．1．2 壯結(jié) bold
肥壯緊結(jié)。
6．1．3 扭曲 curled
茶條扭曲，折皺重疊。
6．2 干茶色澤術(shù)語
6．2．1 砂綠 sand green
似蛙皮綠而有光澤。
6．2．2 枯燥 dry
干燥無光澤，按葉色深淺程度不同有烏燥、褐燥之分。
6．3 湯色術(shù)語
6．3．1 金黃 golden yellow
以黃為主，帶有橙色，有深淺之分。
6．3．2 清黃 clear yellow
茶湯黃而清澈。
6．3．3 紅色 red colowr
色紅，有深淺之分。
6．4 香氣術(shù)語
6．4．1 巖韻 YEN flavour
武夷巖茶具巖骨花香韻味特征。
6．4．2 音韻 IN-flavour
鐵觀音特有的香味特征。
6．4．3 濃郁 heavy flavour
濃而持久的特殊花果香。
6．4．4 悶火 sulky firing
烏龍茶烘焙后，未適當(dāng)攤涼而形成一種令人不快的火氣。
6．4．5 猛火 too high firing
烘焙溫度過高或過急所產(chǎn)生的不良火氣。
6．5 滋味術(shù)語
6．5．1 清醇 clean and mellow
茶湯味新鮮，入口爽適。
6．5．2 甘鮮 sweet and fresh
鮮潔有甜感。
6．5．3 粗濃 coarse and heavy
味粗而濃。
6．6 葉底術(shù)語
6．6．1 肥亮 fat and bright
葉肉肥厚，葉色透明發(fā)亮。
6．6．2 軟亮 soft and bright
葉質(zhì)柔軟，葉色透明發(fā)亮。
6．6．3 紅邊 red side
做青適度，綠葉有紅邊或紅點(diǎn)。紅色明亮鮮艷。
6．6．4 暗紅張 dull rde leaf
葉張發(fā)紅，夾雜的暗紅葉片。
6．6．5 死張 dead leaf
葉張發(fā)紅，夾雜傷紅葉片。
6．6．6 硬挺 hard
葉質(zhì)老，按后葉張很快恢復(fù)原狀。
7 白茶術(shù)語
7．1 干茶形狀術(shù)語
7．1．1 毫心肥壯 fat bud
芽肥嫩壯大，茸毛多。
7．1．2 茸毛潔白 white hair
茸毛多、潔白而富有光澤。
7．1．3 芽葉連枝 whole shoot
芽葉相連成朵。
7．1．4 葉緣垂卷 leaf side roll down
葉面隆起，葉緣向葉背微翹起。
7．1．5 平展 flat leaf side
葉緣不垂卷而平展。
7．1．6 破張 broken leaves
葉張破碎。
7．1．7 臘片 waxy
表面形成臘質(zhì)的老片。
7．2 干茶色澤術(shù)語
7．2．1 鐵板色 iron grey
深紅而暗似鐵銹色，無光澤。
7．2．2 鐵青 iron bluel
似鐵色帶青。
7．3 湯色術(shù)語
7．3．1 微紅 slight red
色微泛紅。
7．3．2 黃暗 yellow dull
色黃較深暗。此術(shù)語也適用于黃茶和綠茶的湯色和葉底色澤。
7．4 香氣術(shù)語
7．4．1 嫩爽 tender and brisk
活潑、爽快的嫩茶香氣。
7．4．2 毫香 pekoe flavour
白毫顯露的嫩芽葉所具有的香氣。
7．4．3 鮮純 fresh and pure
新鮮純和，有毫香。
7．4．4 酵氣 ferment odour
白茶萎凋過度，有紅茶發(fā)酵氣。
7．4．5 失解 freshless
極不鮮爽，有時(shí)接近變質(zhì)。
7．5 滋味術(shù)語
7．5．1 清甜 clean and sweet
入口感覺清鮮爽快，有甜味。
7．5．2 醇爽 mellow and brisk
醇而鮮爽，毫味足。此術(shù)語也適用于黃茶滋味。
7．5．3 青味 green taste
茶味淡而青草味重。
7．6 葉底術(shù)語
7．6．1 紅張 red leaf
萎凋過度，葉張紅變。
7．6．2 暗張 dull leaf
暗黑，多為雨天制茶形成死青。
8 紅茶術(shù)語
8．1 干茶形狀術(shù)語
8．1．1 毫尖 golden pekoe
金黃色茸毫的嫩芽。
8．1．2 緊卷 twisted
碎茶顆粒卷得很緊。
8．1．3 折皺 shrink
顆粒雖卷得不緊，但邊緣折皺是片茶好的形狀。
8．1．4 粗大 large
比正常規(guī)格大的茶。
8．1．5 細(xì)小 small
比正常的規(guī)格小的茶。
8．1．6 毛衣 fibre
茶葉中的細(xì)筋毛，紅碎茶中含量較多。
8．1．7 筋皮 fibrou and skin
嫩莖和梗揉碎的皮。
8．1．8 毛糙 regged
形狀大小，粗細(xì)不勻，有毛衣，筋皮。
8．1．9 輕松 light and loose
顆粒松，身骨輕。
8．2 干茶色澤術(shù)語
8．2．1 褐黑 auburnish black
烏中帶褐有光澤。此術(shù)語也適用于壓制茶干茶色澤。
8．2．2 栗褐 chestnut auburn
褐中帶深棕色，似成熟栗殼色。
8．2．3 栗紅 chestnut red
紅中帶深棕色。
8．2．4 泛紅 reddish
色帶紅而無光澤。
8．2．5 枯紅 dry red
色紅而枯燥。
8．2．6 灰枯 dry red
色灰而枯燥。
8．3 湯色術(shù)語
8．3．1 紅艷 red brilliant
似琥珀色，鮮艷明亮，金圈厚而艷。
8．3．2 紅亮 red bright
紅而透明光亮。此術(shù)語也適用于葉底色澤。
8．3．3 紅明 red clear
紅而透明，亮度次于“紅亮”。
8．3．4 深紅 deep red
紅較深。此術(shù)語也適用于壓制茶湯色。
8．3．5 淺紅 light red
泛紅。深度不足。
8．3．6 冷后渾 cream down
茶湯冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象，為優(yōu)質(zhì)紅茶象征之一。
8．3．7 姜黃 ginger yellow
紅碎茶茶湯加牛奶后呈姜黃明亮。
8．3．8 粉紅 pink
紅碎茶茶湯加牛奶后，呈明亮玫瑰紅色。
8．3．9 灰白 grayish white
紅碎茶茶湯加牛奶后，呈灰暗混濁的乳白色。
8．4 香氣術(shù)語
8．4．1 鮮甜 fresh and sweet
鮮爽帶甜感。此術(shù)語也適用于滋味。
8．4．2 高甜 high and sweet
高而帶甜感。
8．4．3 焦糖香 camerlsed
烘干充足或火功高致使香氣帶有飴糖甜香。
8．4．4 甜和 sweet
香氣純和雖不高，但有甜感。
8．4．5 高銳 high and sharp
香氣鮮銳，高而持久。
8．4．6 果香 fruity flavour
類似某種干鮮果香。如核桃香、蘋果香等。
8．4．7 麥芽香 malty
干燥得當(dāng)，帶有麥芽糖香。
8．5 滋味術(shù)語
8．5．1 濃強(qiáng) heavy and strong
茶味濃厚，刺激性強(qiáng)。
8．5．2 甜濃 sweet and heavy
味濃而帶甜，富有刺激性。
8．5．3 濃澀 heavy and astringency
富有刺激性，但帶澀味，鮮爽度較差。
8．6．1 紅勻 red cven
紅色深淺比較一致。
8．6．2 紫銅色 coppery
色澤明亮，呈紫鉛色，為優(yōu)良葉底的一種顏色。
8．6．3 烏暗 dark dull
似成熟的栗子殼色，不明亮。
8．6．4 烏條 dark leaf
烏暗而不開展。
8．6．5 花青 green
青綠色葉張或青綠色斑塊，紅里夾青。
附錄A
感官審評(píng)常用名詞
（參考件）
A1 芽頭 bud
未發(fā)育成莖葉的嫩尖，質(zhì)地柔軟。
A2 莖 stem
尚未木質(zhì)化的嫩梢。
A3 梗 stalk
著生芽葉的已顯木質(zhì)化的莖，一般指當(dāng)年青梗。
A4 筋 fibre
脫去葉肉的葉柄、葉脈部分。
A5 碎 broken
呈顆粒狀細(xì)而短的斷碎芽葉。
A6 夾片 flaky
呈折疊狀的扁片。
A7 單張 single leaf
單瓣葉子，有老嫩之分。
A8 片 flakes
破碎的細(xì)小輕薄片。
A9 末 dust
細(xì)小呈砂粒狀或粉末狀。
A10 樸 coarse leaf
葉質(zhì)稍粗老，呈折疊狀的扁片塊。
A11 紅梗 red stalk
梗子呈紅色。
A12 紅筋 red fibre
葉脈呈紅色。
A13 紅葉 red leaf
葉片呈紅色。
A14 渥紅 red dish
鮮葉堆放中，葉溫升高而紅變。
A15 絲瓜瓤 mesh
渥堆過度，葉質(zhì)腐爛，只留下葉脈的網(wǎng)絡(luò)，形成絲瓜瓤。
A16 麻梗 aged stalk
隔年老梗，粗老梗，麻白色。
A17 剝皮梗 stripped stalk
在揉捻過程中，脫了皮的梗。
A18 綠苔 green twig
指新梢的綠色嫩梗。
A19 上段 upper parts
經(jīng)搖樣盤后，上層較輕、松、長(zhǎng)大的茶葉。也稱面裝或面張。
A20 中段 middle parts
經(jīng)搖樣盤后，集中在中層較細(xì)緊、重實(shí)的茶葉。也稱腰檔。
A21 下段 lower parts
經(jīng)搖樣盤后，沉積于底層細(xì)小的碎茶片末。也稱下身或下盤。
A22 中和性 neutral
香氣不突出的茶葉適于拼和。
附錄B
感官審評(píng)常用虛詞
（參考件）
B1 相當(dāng) same
兩者相比，品質(zhì)水平一致或基本相符。
B2 接近 appraximate
兩者相比，品質(zhì)水平差距甚小或某項(xiàng)因子稍差。
B3 稍高 little higher
兩者相比，品質(zhì)水平稍好或某項(xiàng)因子略高。
B4 稍低 little lower
兩者相比，品質(zhì)水平稍差或某項(xiàng)因子略低。
B5 較高 higher
兩者相比，品質(zhì)水平較好或某項(xiàng)因子較高。
B6 較低 lower
兩者相比，品質(zhì)水平較差或某項(xiàng)因子較差。
B7 高 high
兩者相比，品質(zhì)水平明顯的好或某項(xiàng)因子明顯的好。
B8 低 low
兩者相比，品質(zhì)水平差距大，明顯的差或某項(xiàng)因子明顯的差。
B9 強(qiáng) superior
兩者相比，其品質(zhì)總水平要好些。
B10 弱 slightly
兩者相比，其品質(zhì)總水平要差些。
B11 微 slightly
在某種程度上很輕微時(shí)用。
B12 稍或略 little
某種程度不深時(shí)用。
B13 較 more
兩者相比，有一定差距。
B14 欠 less
在規(guī)格上或某種程度上不夠要求，且差距較大時(shí)用。
B15 尚 approach
某種程度有些不足，但基本還接近時(shí)用。
B16 有 have
表示某方面存在。
B17 顯 show
表示某些方面比較突出。
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