“臘月廿五，磨豆腐，吃豆腐”，在過去，過了小年，人們便開始準(zhǔn)備過年備用的吃食，磨豆腐便是首先要做的。一方面豆腐可以代替肉、帶給家人更多的口福；另一方面，吃不完的豆腐可以放在外面凍起來，或者制成臭豆腐、霉豆腐，留到年后慢慢吃。最重要的是：在臘月二十五，家家戶戶都要吃豆腐迎接玉帝。
在民間傳說中，人們在臘月廿三祭拜灶王爺上天面呈玉帝關(guān)于人間百姓在一年中的清貧饑苦之后，在臘月廿四便要大掃除，準(zhǔn)備在臘月廿五迎接玉帝下凡親臨體察民情、還要到廚房里視察，見證灶王爺?shù)乃稣婕?，以此來判定明年人間的安排。因此，在臘月廿五這一天，人們的起居、言語都要謹(jǐn)慎，做豆腐、吃做豆腐時濾出的豆腐渣，來表明自己生活的清苦和節(jié)儉，這便是俗話說的“臘月二十五，吃豆渣清苦迎玉帝”。同時，人們還要祭拜玉帝，祈求來年能給人間多多賜福，恩施風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登的年景。
再者，豆腐的諧音“都?！?、“兜?！?、“都富”，做豆腐、吃豆腐意味著新一年有福氣，在臘月廿五吃豆腐寓意著“搶頭福”，同時也為自己和家人祈福，希望來年福到財?shù)?/strong>。下面，我就來推薦明天臘月廿五的一日三餐豆腐的家常吃法，做法簡單方便，十分鐘就能端上桌，讓你和家人輕輕松松“搶頭?！眫
到年底了，不少朋友都提前請假回家準(zhǔn)備過年了，路旁的一些早餐店也貼出春節(jié)停業(yè)的時間安排，早上想吃碗熱乎乎的豆腐腦也吃不到了。其實，豆腐腦如果不從泡黃豆開始做起的話，也是可以偷懶省時間的，花不了十分鐘的時間，一道簡單版的豆腐腦便能出鍋，色香味絕不輸給外面賣的。
食材：內(nèi)脂豆腐1盒、胡蘿卜半根、蘑菇2個、雞蛋1個，木耳、榨菜、蔥 、蒜、姜、香菜、老抽、生抽、水淀粉、食鹽、香油、辣椒油、韭菜花、蝦皮、食用油適量。
制作過程：
1：將內(nèi)脂豆腐倒進(jìn)大碗中，蓋上保鮮膜，用牙簽扎一些小孔，上蒸鍋蒸制5分鐘蒸熟。
2：在蒸豆腐的時間里，將胡蘿卜洗凈去皮切丁、磨菇洗凈后也切丁，木耳泡發(fā)洗凈后切丁，蔥、蒜、姜、香菜也分別洗凈切成碎備用。
3：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后先下入蔥、姜、蒜末，炒出香味。
4：下入胡蘿卜丁、磨菇丁，翻炒均勻后，加入少許老抽、生抽調(diào)色調(diào)味，然后加入一碗清水，蓋蓋燜煮2分鐘后加入木耳丁，再煮1分鐘后淋入水淀粉勾芡。
5：最后淋入雞蛋液，攪拌均勻，再加入少許食鹽，蔥花，即可關(guān)火，這時鹵汁就做好了。
6：將蒸好的內(nèi)脂豆腐中多余的水倒掉，然后澆淋上鹵汁，再按家人喜愛程度加入適量的香油、辣椒油、韭菜花、蝦皮、榨菜與香菜末，攪拌幾下，這樣，一碗簡易版的豆腐腦就做好了。
含鈣豐富、口感略帶韌勁的北豆腐與含鐵豐富、口感滑嫩的鴨血豆腐相結(jié)合，不僅看起來紅白相間引人食欲，而且營養(yǎng)加倍，制作起來也很快捷。
食材：北豆腐一塊，鴨血豆腐一塊，韭菜一小把，姜、蒜、郫縣豆瓣醬、花椒粉、生抽、老抽、白糖、鹽、料酒、水淀粉、食用油適量。
制作過程：
1：韭菜擇好洗凈控水后切成段；北豆腐、血豆腐分別切成小塊，姜、蒜切成末備用。
2：火上坐鍋，倒入適量清水，水開后加入半勺食鹽、少許料酒，再下入北豆腐塊和血豆腐塊，水再次開后焯至半分鐘，然后將豆腐塊撈出控水，放在盤子里備用。
3：火上坐炒鍋，鍋熱倒油，油熱后下入蒜、姜末，煸炒出香味，再加入一勺郫縣豆瓣醬，煸出紅油。
4：倒入一小碗清水，再加入適量花椒粉、生抽、老抽、白糖、鹽，進(jìn)行調(diào)味、調(diào)色。燒開后下入豆腐塊，讓豆腐塊浸泡在湯汁里，然后蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘；[此步注意：老抽加入幾滴即可，切不可太多讓顏色過深。]
5：最后下入韭菜段，用鏟子攪拌均勻；再淋入水淀粉、加入少量鹽，攪拌均勻，即可關(guān)火裝盤。
晚餐的時候，給家人用豆腐與平時做菜剩下的下腳料：各種蔬菜混合一起，做一道好吃又順口、一點不油膩的丸子湯，暖身又暖胃~
食材：北豆腐半塊，雞蛋1個，面粉1勺，西紅柿1個，胡蘿卜、水蘿卜、木耳、蔥花、香菜末、蝦皮、香油、花椒粉、鹽、食用油適量。
制作過程：
1：西紅柿洗凈切成碎，胡蘿卜、水蘿卜、木耳洗凈后切成末。
2：取一個大碗，放入半塊北豆腐，戴上一次性手套，用手抓捏成碎泥，然后再放入胡蘿卜末、蔥花、花椒粉、鹽、一個雞蛋、一勺面粉，繼續(xù)抓拌均勻，將所有食材混合成較粘稠的豆腐面糊。
3：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入蔥花、西紅柿丁，待西紅柿湯汁煸出來后，加入紅蘿卜絲，攪拌均勻，再加入適量食鹽，然后加入清水，蓋上蓋待其燒開 。
4：水燒開后，轉(zhuǎn)小火，抓取適量豆腐面糊，從虎口處擠成丸子，逐個下鍋，然后用勺子輕輕沿著鍋壁攪動，再次蓋蓋燜煮。
5：待鍋中水再開、并且丸子都浮上來后，下入木耳碎，再煮2分鐘。
6：這時，鍋中所有食材都已成熟，將丸子湯倒入大碗中，撒上蝦皮、香菜末，再淋上香油，即可開吃~
除了以上的三種豆腐菜之外，還可以制作“麻婆豆腐”、“白菜粉條燉豆腐”、“鍋塌豆腐”、“肉末豆腐”、“蝦仁豆腐蒸蛋”等多種豆腐美食，不僅享受了口福，也寓意著給自己和家人祈福納福，喜歡的朋友一定要試試~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關(guān)注！~點贊！~支持我吧~-~
