大年初四，有“送神早，接神遲”的說法，從一大清早就要開始送神，而接神則放在下午或晚上。因?yàn)閭髡f初五是財(cái)神的生辰，因此在初四“搶路頭”，又叫“接財(cái)神”。
在飲食上，初四這天講究簡單、節(jié)儉，為什么這樣說呢？只要看一下這2種美食的介紹你就知道了：
什么是‘折籮’？在《北京土語辭典》中折籮被解釋為：“酒席吃罷，剩下的菜肴，不問種類，全倒在一塊兒……也叫折籮菜”。說白了，這折籮菜就是“什錦菜”、“大雜燴”的意思，相信有不少朋友們都吃過，有時(shí)在家里懶得做新菜，或者懶得將昨天的剩菜一個(gè)個(gè)地?zé)?，便把所有剩菜一?倒進(jìn)鍋里加熱，再拌上米飯，吃起來別有一番風(fēng)味。我在以前上學(xué)住校的時(shí)候，學(xué)校食堂有一個(gè)菜叫“什錦菜”，就是把昨天沒賣完的菜折到一起加熱后再賣，里面有葷有素，種類很多，而且價(jià)格還比新炒的菜便宜，吃起來味道又不錯(cuò)，很受我們這些學(xué)生的歡迎。
過去人們生活不富裕，頭天的剩菜剩飯根本舍不得倒，第二天“折”到一起，雖然是殘羹剩飯，但也受不少人喜歡。記得小時(shí)候，家里有本“大眾電影”，里面有篇文章介紹演員斯琴高娃在出演電影“雁歸來”時(shí)非常努力和辛苦，常常沒有時(shí)間按時(shí)吃飯，于是便把同行們的剩菜剩飯倒在一起，用自己的小爐子加熱后再吃，邊吃邊笑著說：“你別小看這百家飯，香著呢！”
所以，在大年初四，老北京人在這一天全家在一起吃折籮。把年三十到初三剩下的飯菜合在一起大雜燴。據(jù)說北京郊區(qū)直到上世紀(jì)70年代末還保留著這樣的習(xí)俗：紅白喜事剩下的菜肴混雜一起后由主家送給村里的各家各戶。
郭德綱的傳統(tǒng)相聲《珍珠翡翠白玉湯》中也說道：“架上火，這有一大瓦罐，什么玩意兒都有，糊飯嘎巴兒、爛白菜、爛菠菜，雜合菜、餿豆腐呀，大鍋‘咕嘟咕嘟’……說得也是折籮菜。提到折籮菜，應(yīng)該有不少人會(huì)擔(dān)心衛(wèi)生和健康問題，現(xiàn)在的人們講究健康，感覺剩菜剩飯放置時(shí)間久了含亞硝酸過多，吃多了對身體不利。不過，在當(dāng)年對于吃菜種類少、又吃不到葷腥的人們來說，折籮菜無疑是一道美食了。而且，對于那些商家或者辦理婚喪嫁娶的人家來說，將折籮菜折價(jià)賣給或者送給有需要的人來說也是一種勤儉節(jié)約的善舉。
在北方有句俗語說：“初一餃子初二面，初三合子往家轉(zhuǎn)，初四烙餅卷雞蛋”，北方人講究初四烙餅攤雞蛋，因?yàn)槔语灂r(shí)要翻個(gè)（面），翻個(gè)（面）就是翻身，烙餅就是取翻身之意，寓意著來年的好日子要翻著個(gè)地向上升。
烙餅卷雞蛋的做法：
1.取一個(gè)大碗，倒入面粉，一半面用開水?dāng)嚦擅嫘?，另一半面用涼水?dāng)嚦擅嫘?，然后用手將所有面絮和成面團(tuán)，然后抹少許食用油、蓋上保鮮膜，醒半個(gè)小時(shí)。
2：將面團(tuán)放在案板上，揉勻，然后揉成長條，再切成大小均勻的面劑子。
3：取一個(gè)面劑子，壓扁后，搟成圓餅。將雞蛋打入碗中，并加上蔥花和少許食鹽打散備用。
4：火上坐平底鍋，鍋熱后刷少許油，放上圓餅，小火烙制，在餅的二面均勻刷上少許油，烙制二面金黃略鼓起后即可出鍋。
5：鍋中倒入少許食用油，油熱后倒入蛋液。用手晃動(dòng)鍋把將蛋液成圓形，待其一面凝固后翻面，注意不要弄散弄碎，等雞蛋二面煎熟后即可出鍋。（如果家里人多，可以將蛋液分幾次倒入并烙成幾張蛋餅。）
6：吃的時(shí)候用烙餅卷著雞蛋，還可以再加些甜面醬、醬牛肉、培根、香腸、黃瓜絲、胡蘿卜絲、生菜等一起吃，既營養(yǎng)又美味。
另有一種簡單的做法：
1：面粉中加入一勺食鹽，再加入適量的清水，將面粉攪成面糊。將雞蛋打入碗中，并加上蔥花和少許食鹽打散備用。
2：火上坐不粘鍋或電餅鐺，鍋熱后刷一層薄油，舀一勺面糊，用刮板刮平，將面糊攤成圓餅，受熱均勻快成型時(shí)，將攤好的雞蛋液迅速倒在餅上，晃動(dòng)鍋把將蛋液均勻鋪滿在面餅上，再烙制二面金黃即可出鍋。
3：吃的時(shí)候再加些甜面醬、醬牛肉、培根、香腸、黃瓜絲、胡蘿卜絲、生菜等即可。
以上介紹的這2種美食：折籮和烙餅卷雞蛋做法簡單，吃起來別有一番美味，喜歡的朋友不妨在大年初四試試~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but，“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~
