要想烙出的蔥花餅層多吃起來又香脆可口，制作的過程我認為有二點需要注意的地方：一點是在和面時用半燙面的方法、以及在折疊面餅胚時要多層折疊，下面我來具體說一下：
一般來說：用死面（也就是不發(fā)面）制作面食時和面的方法有涼水和面與熱水和面之分。
1. 用涼水和面烙出來的餡餅、烙餅比較勁道，口感偏硬；
2. 用熱水和面，也就是燙面烙出來的餡餅、烙餅柔軟，口感偏粘；
3. 而用半燙面，也就是一半面用熱水、另一半面用涼水和面，做出的餡餅、烙餅軟而不易變形，口感也好嚼，適合老人和孩子吃。
還有一種最簡單的方法：不用和面，加入一定量的水后用筷子將面攪成面糊來做，也可以做出柔軟的餡餅。
所以我建議采用半燙面的方法。制作過程如下：
將200克面粉倒入大碗里，加入2克食鹽增加面的筋性。用筷子在中間劃一條線，然后向一半面中少量多次地加入熱水60克，攪成絮狀；再向另一半面中少量多次地加入涼水60克，也攪成絮狀；最后用手將二部分面絮揉成一個光滑的面團，蓋上蓋子放置一旁，醒面20分鐘。
面醒好后，在案板上撒上少許面粉，將面團揉均勻，然后用搟面杖把面團搟成一個長方形的大面片，然后在面片上倒入少許食用油，抹均勻后，再均勻地撒上適量食鹽、蔥花、少量干面粉。
用刀在面片的二個長邊分別上下各豎切4刀，深度為面片寬度的三分之一。從最左端我們開始將面片折疊：最左端最下面的面片向上折→最左端最上面的面片向下折→將左面折好的二層面片向右折→再把左端下面的面片向上折，上面的面片向下折，循環(huán)如此，將面片折疊成一個小方塊。
用搟面杖輕輕地壓面餅，將其慢慢地壓成方形。由于餅厚層多，一定不能用力搟，否則很容易破漏，同時也會把餅層搟死。用清水將餅的一面稍稍淋濕，撒上白芝麻，再用搟面杖輕輕地搟二下，讓白芝麻與面餅粘牢?；鹕献徽冲?，鍋熱后淋入少許食用油，將餅放進去，轉小火，蓋蓋子慢烙，等一面定型且顏色金黃后，再翻至另一面，烙至餅已經鼓起，且二面金黃，即可出鍋切餅、裝盤。
用半燙面的方面烙出來的千層蔥花餅，剛出鍋時最外面的芝麻面皮酥脆鮮香，而餅的軟硬適當，吃起來外酥里嫩，皮薄層多，蔥香滿口，放冷了也不會硬。
以上就是我對怎樣做的蔥花餅一層一層香脆可口的建議，如果你有不同的看法和觀點，可以隨時留言。
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