一般而言，鑒賞優(yōu)良的葡萄酒分為三個(gè)步驟：
第一步：觀色。即根據(jù)色澤判斷酒的新鮮程度。首先，往透明的高腳杯中倒入半杯酒，從杯底向上望，若是新酒，其顏色色澤清晰鮮明，陳酒則顏色深沉。然后以拇指和食指握住杯腳，將酒置于燈光下，杯身向前傾斜，從杯側(cè)看液面，觀察酒的透明度及澄清程度。如果品質(zhì)優(yōu)異，液面會(huì)發(fā)亮而透明，如果品質(zhì)粗劣，則酒色晦暗。隨后將酒杯輕搖數(shù)下，觀 察葡萄酒順著杯體內(nèi)壁下滑的狀況，下滑越慢，酒越濃稠，證明酒精及糖分子含量較高。接著以白墻壁或白色桌面為背景，觀察酒的色澤，干白葡萄酒一般呈淺檸檬黃、麥黃或水白色；干紅葡萄酒色澤較為豐富，從淡紅到深紅、黑紫都有而有些冰酒則呈清澈的金黃色。
第二步：聞香。先將酒杯以45度角傾斜，在酒靜止?fàn)顟B(tài)下聞香氣。然后輕輕晃動(dòng)酒杯，將杯口包住鼻子和口部，但不要接觸，深吸氣，聞其香。香氣分三類(lèi)：果香、發(fā)酵香、醇香。品種香氣：花香、果香、松臘、蘑菇。發(fā)酵香氣：發(fā)酵過(guò)程的副產(chǎn)物，如揮發(fā)性的高級(jí)醇、酯、醛和酸。陳釀香氣：一二類(lèi)香氣向三類(lèi)香氣轉(zhuǎn)化，分氧化醇香和還原醇香為主。
第三步也是最后一步：嘗味。葡萄酒一半具有甜味、酸味、苦味、澀味。喝多少由自己的量而定，一般使口腔內(nèi)都接觸到即可，不要太多。入口后十秒鐘會(huì)得到一些感覺(jué)，然后用舌頭及面部肌肉攪動(dòng)葡萄酒，同時(shí)注意感覺(jué)。優(yōu)質(zhì)葡萄酒可產(chǎn)生柔和、豐滿、圓潤(rùn)、舒適、清爽等感覺(jué)。再進(jìn)行一次酒入口內(nèi)，捏著鼻子咽下一點(diǎn)，放開(kāi)鼻子就會(huì)感到香的出現(xiàn)，這樣做是便于香的再現(xiàn)與品嘗準(zhǔn)確。最后再喝一小口，將口張開(kāi)吸氣，當(dāng)酒與空氣接觸，會(huì)出現(xiàn)更好的香氣感覺(jué)。優(yōu)質(zhì)酒的余味，可延長(zhǎng)在口內(nèi)的時(shí)間達(dá)12～15分鐘。
注意：白葡萄酒和桃紅葡萄酒的品酒溫度范圍是12-14℃，約放置冰箱(不是冷凍室)1小時(shí)后的效果； 紅葡萄酒的溫度在16-18℃，約1小時(shí)冰箱時(shí)間； 起泡葡萄酒的溫度在8-10℃； 利口酒和甜酒的溫度在8-10℃。
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