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【生活常識(shí)】教你三步鑒賞葡萄酒的技巧
一般而言,鑒賞優(yōu)良的葡萄酒分為三個(gè)步驟:

  第一步:觀色。即根據(jù)色澤判斷酒的新鮮程度。首先,往透明的高腳杯中倒入半杯酒,從杯底向上望,若是新酒,其顏色色澤清晰鮮明,陳酒則顏色深沉。然后以拇指和食指握住杯腳,將酒置于燈光下,杯身向前傾斜,從杯側(cè)看液面,觀察酒的透明度及澄清程度。如果品質(zhì)優(yōu)異,液面會(huì)發(fā)亮而透明,如果品質(zhì)粗劣,則酒色晦暗。隨后將酒杯輕搖數(shù)下,觀 察葡萄酒順著杯體內(nèi)壁下滑的狀況,下滑越慢,酒越濃稠,證明酒精及糖分子含量較高。接著以白墻壁或白色桌面為背景,觀察酒的色澤,干白葡萄酒一般呈淺檸檬黃、麥黃或水白色;干紅葡萄酒色澤較為豐富,從淡紅到深紅、黑紫都有而有些冰酒則呈清澈的金黃色。

  第二步:聞香。先將酒杯以45度角傾斜,在酒靜止?fàn)顟B(tài)下聞香氣。然后輕輕晃動(dòng)酒杯,將杯口包住鼻子和口部,但不要接觸,深吸氣,聞其香。香氣分三類(lèi):果香、發(fā)酵香、醇香。品種香氣:花香、果香、松臘、蘑菇。發(fā)酵香氣:發(fā)酵過(guò)程的副產(chǎn)物,如揮發(fā)性的高級(jí)醇、酯、醛和酸。陳釀香氣:一二類(lèi)香氣向三類(lèi)香氣轉(zhuǎn)化,分氧化醇香和還原醇香為主。

  第三步也是最后一步:嘗味。葡萄酒一半具有甜味、酸味、苦味、澀味。喝多少由自己的量而定,一般使口腔內(nèi)都接觸到即可,不要太多。入口后十秒鐘會(huì)得到一些感覺(jué),然后用舌頭及面部肌肉攪動(dòng)葡萄酒,同時(shí)注意感覺(jué)。優(yōu)質(zhì)葡萄酒可產(chǎn)生柔和、豐滿、圓潤(rùn)、舒適、清爽等感覺(jué)。再進(jìn)行一次酒入口內(nèi),捏著鼻子咽下一點(diǎn),放開(kāi)鼻子就會(huì)感到香的出現(xiàn),這樣做是便于香的再現(xiàn)與品嘗準(zhǔn)確。最后再喝一小口,將口張開(kāi)吸氣,當(dāng)酒與空氣接觸,會(huì)出現(xiàn)更好的香氣感覺(jué)。優(yōu)質(zhì)酒的余味,可延長(zhǎng)在口內(nèi)的時(shí)間達(dá)12~15分鐘。

  注意:白葡萄酒和桃紅葡萄酒的品酒溫度范圍是12-14℃,約放置冰箱(不是冷凍室)1小時(shí)后的效果; 紅葡萄酒的溫度在16-18℃,約1小時(shí)冰箱時(shí)間; 起泡葡萄酒的溫度在8-10℃; 利口酒和甜酒的溫度在8-10℃。
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