餃子想要好吃，每一步都特別重要，從和面到搟皮，從調(diào)餡到包餃子，還有煮餃子，這些步驟一一做好了，餃子才夠完美，無論口感還是味道都會(huì)很棒，其中調(diào)餃子餡是重中之重，它可是餃子的靈魂，味道不好吃，餃子皮做的再筋道也白搭。
之前我總覺得自己做的餃子味道有些奇怪，但又不知道什么地方出錯(cuò)了，和老媽做的餃子相比，一點(diǎn)香味也沒有，實(shí)在不好吃，我覺得明明我用的調(diào)料還多一些，怎么會(huì)不香呢？
老媽調(diào)餡料的時(shí)候，只用了食鹽、生抽、味精、香油，特別簡單的調(diào)料卻能做出香噴噴的味道，后來我才發(fā)現(xiàn)調(diào)餃子餡時(shí)，有一種料不能放，常有人錯(cuò)放，難怪餃子不好吃。
調(diào)餃子餡時(shí)，其實(shí)并不是調(diào)料越多越好，只要放得合適就行，一旦多放了，還會(huì)起到反效果，特別是這個(gè)料別再亂放，它就是五香粉，很多人愛用的調(diào)味料，炒菜時(shí)都喜歡放一點(diǎn)，給菜肴增加味道和香味，但是餃子餡里最好不要放。
這是因?yàn)槲逑惴塾晌宸N香料制成的，味道非常香濃，放在餃子餡后，會(huì)蓋住餃子餡食材中原有的香味，那么餃子味不鮮了，只有五香粉的味道，這樣的餃子吃起來就比較怪。
下面我來給大家分享一下調(diào)餃子餡的方法，以蘿卜豬肉餡為例。
蘿卜豬肉餡
準(zhǔn)備食材：白蘿卜、五花肉、生姜、蔥、食鹽、生抽 、雞精或者味精、香油
首先將白蘿卜處理一下，去掉外皮沖洗干凈，用擦絲工具擦成細(xì)絲，撒一勺食鹽，用手揉抓幾下，腌制幾分鐘。
五花肉沖洗之后剁成細(xì)膩的肉餡，再將肉餡放盆中，加少許食鹽、生抽、雞精、生姜末、蔥花，朝一個(gè)方向攪拌均勻。
再給肉餡中分次加入一些清水，還是朝著一個(gè)方向攪拌，水分充分吸收后，再倒第二次水，直到攪拌到肉餡水潤即可。
接著給肉餡里倒入適量香油攪拌。再將白蘿卜的水分?jǐn)D干，多擠幾次，不要留有水分。
將蘿卜絲放案板剁碎一點(diǎn)直接放入肉餡中，攪拌均勻后蘿卜豬肉餡就調(diào)好了，聞起來香噴噴，做成餃子后，鮮嫩又多汁，非常好吃。
大家可以試試這個(gè)做法，調(diào)料簡簡單單就好，不需要太過，尤其五香味這料不要放！
另外想要餃子吃起來鮮嫩還多汁，調(diào)肉餡也很有講究，不是放一些調(diào)料調(diào)味就行，還要學(xué)會(huì)給肉餡打水，并且做對(duì)順序，先給肉餡調(diào)味，再打水，然后倒油，這個(gè)順序不能錯(cuò)。
蔬菜也要有一個(gè)正確的處理方法，遇到出水多的蔬菜，一定要先焯水或者用鹽殺水，去掉水分后，包餃子時(shí)才不會(huì)出水，做好的餃子口感才好吃。
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