sponsored ads
吃月餅是節(jié)日的另一習(xí)俗，月餅象征著團(tuán)圓。月餅的制作從唐代以后越來越考究。蘇東坡有詩寫道：“小餅如嚼月，中有酥和飴”，清朝楊光輔寫道：“月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜” ?？磥懋?dāng)時(shí)的月餅和現(xiàn)在已頗為相近了.
月餅，又稱胡餅、宮餅、小餅、月團(tuán)、團(tuán)圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習(xí)俗。以下6款的燕菜月餅食譜希望親會(huì)喜歡。。。。。。
1.晶露椰糖燕菜月餅
食譜來自《時(shí)尚燕菜月餅》
燕菜蛋黃
材料：
燕菜粉 1 tsp
幼糖 40g
清水 150ml
鹽 1/8 tsp
紅蘿卜 100g （切塊后煮熟，打成泥）（我用橙色番薯，削皮切塊，蒸熟壓爛）
做法：把所有材料倒入鍋里煮滾，熄火過濾后倒入制冰的小圓模，待凝固扣出。
餡料：
燕菜粉 1 tsp
椰糖 50g
鹽 1/8 tsp
濃椰漿 75ml
清水 150ml
班蘭葉 1片（打結(jié)）
做法：
1. 將所有材料都倒入鍋里煮滾熄火，取出班蘭葉過濾，待用。
（我的做法是先把清水、椰糖和班蘭葉，以小火煮至椰糖溶化，才加入其他材料）
2. 將少許（1）倒入小杯里，稍凝固置入一粒燕菜蛋黃，再倒入（1）至蓋滿蛋黃，待凝固冷卻后，取出修飾邊緣，待用。
皮料：
A：
燕菜粉 1/2 tbsp
sponsored ads
幼糖 70g
鹽 1/8 tsp
濃椰漿 100ml
清水 250ml
B：
晶露（cendol） 120g （濾干水分）
做法：
1. （A）倒入鍋里，煮滾熄火，待涼。
2. 將（B）的晶露放少許在模內(nèi)，倒入少許（1），待稍凝固置入（1），再加晶露及（1），分?jǐn)?shù)次倒?jié)M。
3. 待（2）凝固冷卻后，放入冰箱冷藏。
2.榴蓮燕菜月餅
材料A：
榴蓮肉 500g
稀椰漿 500ml
燕菜粉 15g
糖 100g
材料B：
燕菜粉 12g
糖 150g
稀椰漿 800ml
材料C：
奶水 50ml
黃色素 幾滴
做法：
1.將榴蓮肉和椰漿打成榴蓮泥，加入其他A料一起煮，用中火要不停攪煮至滾煮滾后，倒入小模型內(nèi)。
2.放入冰箱冷藏至凝結(jié)，切出即成餡料。
3.將B料煮滾后加入材料C攪勻。
4.模型放3/4滿的做法3（燕菜水），當(dāng)它半凝結(jié)時(shí)（有點(diǎn)濃濃糊糊的狀態(tài)），把一塊餡料放入，稍微推進(jìn)去，它就會(huì)滿起來，如果不夠滿才再加少許燕菜水填滿它就可以了，即可冷藏。
sponsored ads
5.注：A和B都用稀椰漿就可以了。如果用太濃的椰漿油份會(huì)比較高，做好的燕菜月餅餡和皮會(huì)分開。也可以改用牛奶代替稀椰漿。
3.白咖啡芝士燕菜月餅
燕菜蛋黃
材料：
燕菜粉 1 tsp
幼糖 40g
鹽 1/8 tsp
清水 150ml
紅蘿卜 100g （切塊后煮熟，打成泥）
（我用橙色番薯，削皮切塊，蒸熟壓爛）
做法：把所有材料倒入鍋里煮滾，熄火過濾后倒入制冰的小圓模，待凝固扣出。
餡料
材料：
燕菜粉 1 tsp
幼糖 20g
清水 125ml
cheddar cheese 20g
檸檬汁 1 tsp
鮮奶油 75g
做法：
1. 除了鮮奶油， 全倒入鍋里煮滾，熄火后加入鮮奶油，拌勻后過濾。
2. 將少許（1）倒入小杯子里，稍凝固后置入一粒燕菜蛋黃，再倒入（1）至蓋滿蛋黃，待凝固冷卻后，取出修飾邊緣，待用。
皮料
sponsored ads
材料：
A：燕菜粉 1/2 tbsp
幼糖 70g
清水 250ml
B：鮮奶油 100g
C：三合一白咖啡 20g（今年用chek hup）
做法：
1. 皮料（A）倒入鍋里煮滾熄火，加入（B）拌勻，舀出100ml保留為白色，其余加入（C）攪勻成咖啡色，過濾待用。 （我直接全部做成咖啡色，所以每分量多加10g咖啡）
2. 將少許咖啡色的燕菜水倒入模里，待稍凝固即置入餡料， 再倒入少許白色燕菜水，待凝固再填滿咖啡色燕菜水，待凝固冷卻后，放入冰箱冷藏。
4.草莓燕菜月餅
材料：
A：（燕菜蛋黃）
水 ~ 200g
燕菜粉 ~ 1 茶匙
幼糖 ~ 40g
牛奶 ~ 1 湯匙
橙色素和紅色素 ~ 各少許
B： （內(nèi)餡）
燕菜粉 ~ 1.5 茶匙
鮮奶 ~ 300g
水 ~ 100g
幼糖 ~ 50g
C: （月餅皮）
草莓Yogurt Drink ~ 700ml
水 ~ 200ml
燕菜粉 ~ 4湯匙
幼糖 ~ 60g
sponsored ads
做法：
1. 將材料（A）放入鍋里以小火煮至滾，倒入模里待涼，冷藏至凝固后取出，待用。
2. 將（B）料放入鍋里以小火煮至滾，倒入模里，中間放入1粒（1），待涼，冷藏至凝固后取出，待用。
3. 將（C）煮滾.倒入少許在月餅?zāi)＠锎阅?，放入一個(gè)（2）餡料,再淋滿.待涼后放入冰箱冷藏至凝固后取出，切開享用。
5.芒果布丁月餅
材料：
A：
鮮奶 ~ 200g
水 ~ 70g
糖 ~ 30g
菜燕粉 ~ 1茶匙
B：
鮮奶 ~ 400g
水 ~ 400g
菜燕粉 ~ 1湯匙
芒果布丁粉 ~ 180g
做法：
1. 將材料A煮滾，倒入小模型內(nèi)，待凝固備用。
2. 將芒果布丁粉和鮮奶攪拌均勻，備用。
3. 水和菜燕粉煮滾，倒入芒果布丁再煮至滾便可。
4. 先放2湯匙的芒果布丁倒入月餅?zāi)Ｐ蛢?nèi)，待7-8分凝固。
5. 放入(1)，再把芒果布丁倒入模型至滿。
6. 冷藏?cái)?shù)小時(shí)后即可脫模。
6.芋頭布丁月餅
sponsored ads
(A)
200g---Fresh milk
70g---水
30g---糖
1tsp---菜燕粉
(B)
400g---Fresh milk
400g---水
1tbsp---菜燕粉
180g---芋頭布丁粉
做法：
1.將(A)的材料煮滾，倒入小模型內(nèi)，待凝固備用。
2.將芋頭布丁粉和fresh milk攪拌均勻，備用。
3.水和菜燕粉煮滾，倒入芋頭布丁再煮至滾便可。
4.先放1.5tbsp的芋頭布丁入月餅?zāi)Ｐ蛢?nèi)，待7-8分凝固。
5.放入(1)，再把芋頭布丁倒入模型至滿。
6.冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再脫模。
才進(jìn)入七月。。大家都忙著做月餅了。。在這里，找了幾款燕菜月餅供大家參考哦！
燕菜月餅其實(shí)不難學(xué)，不難做，它比做傳統(tǒng)月餅來得簡單得多?。?！
這些都是必須的模型。。。準(zhǔn)備好咯！開始。。。。
首先第一層燕菜蛋黃的才料(蛋黃要不要都可以哦，個(gè)人喜愛，下面分量是大約2盤蛋黃模型）
燕菜蛋黃的才料
（A）
糖100g，水250g，燕菜粉2tsp，班蘭葉4片
（B）
濃椰漿150g，蛋黃粉1tbsp，蛋黃色素少許
做法：將A煮至沸，加入B煮至濃稠，倒入模里讓它凝固。然后就成了一粒粒的菜燕蛋黃了。
sponsored ads
第二層餡料和第三層燕菜月餅皮
[椰糖玉蜀黍燕菜月餅]
第二層椰糖餡料：
C：椰糖50gm，清水150ml，, 濃椰漿100ml
D：燕菜粉1茶匙
做法：
1.材料C煮滾, 加入材料D，煮滾至溶熄火，把餡料倒進(jìn)小模約1/3滿，放入蛋黃粒，再填滿餡料。
2.待完全凝結(jié)了，脫模備用。
第三層燕菜月餅皮材料：
E：罐頭玉蜀黍 (Cream) 200ml，濃椰漿300ml，糖2湯匙，
F：燕菜3茶匙
做法：
1.煮滾材料E，轉(zhuǎn)小火，加入F料，再次煮滾，熄火。
2.把玉蜀黍餅皮料倒入大模里約1/3滿，接近凝結(jié)時(shí)，放上餡料，再加滿玉蜀黍餅皮.待涼了，放入冰箱至冷，脫模即可享用。
3果凍蛋黃粒做好了就做月餅的第二層， 椰糖和 餡料。。。把煮好的餡料倒進(jìn)小模約1/3滿，放入果凍蛋黃粒，再填滿餡料。。。待完全凝結(jié)了，脫模備用。。。
4. 椰奶玉蜀黍水晶月餅完成。。。。
巧克力Yogurt燕菜月餅
第二層Yogurt 餡料：
C：Original Yoghurt Drink 250ml, 糖2湯匙
D：燕菜粉2茶匙
做法：
1.材料E煮滾, 加入材料F，煮滾至溶。
2.熄火，把餡料倒進(jìn)小模約1/3滿，放入果凍蛋黃粒，再填滿餡料
3.待完全凝結(jié)了，脫模備用。
第三層巧克力月餅皮材料：
E：巧克力一片，濃椰漿100ml，糖2湯匙，清水200ml, 可可粉適量
F：燕菜3茶匙
做法：
1.煮滾材料E，轉(zhuǎn)小火，加入F料，再次煮滾，熄火。
2.加入內(nèi)餡，再加滿。。。。待涼了，放入冰箱至冷，脫模即可享用。
完成品,巧克力Yogurt燕菜月餅.....
煎堆燕菜月餅
第二層煎堆餡料
（A）馬六甲椰糖200g，水260g
（B）濃椰漿500g，燕菜粉4tsp，鹽1/8tsp
（C）玉米粉1 1/2tbsp，濃椰漿50g
（D）煎堆180g（可加多，但要適量）
做法:
1.將A煮至溶，加入B拌均繼續(xù)煮至沸，加入C攪拌均勻煮一會(huì)兒，
2.加入D攪拌均勻即可，倒入模里讓它凝固。
第三層煎堆燕菜月餅皮材料:
（A）糖160g，水700g，燕菜粉5tsp，班蘭葉4片
（B）濃椰漿200g，煉奶2tbsp，色素少許
做法：
1.將A煮至沸，加入B拌均再煮一會(huì)兒，倒入模,完成
芋頭燕菜月餅（只有兩層哦）
第二層芋頭餡料
（A）濃椰漿450g，糖120g，燕菜粉6tsp，水200g
（B）芋泥110g （可以加多，但是要適量）
（C）玉米粉1 1/2tbsp，水100g，ABC牛奶（淡奶）2tbsp，鹽1/8tsp
做法：
1.將A煮至沸，加入B煮至沸再加入C煮沸，倒入小模,
第三層芋頭餅皮材料:
（A）糖160g，水700g，燕菜粉5tsp，班蘭葉4片
（B）濃椰漿200g，煉奶2tbsp，色素少許，
做法：
將A煮至沸，加入B拌均再煮一會(huì)兒，倒入模,完成
紅豆燕菜月餅
第二層紅豆沙餡料
（A）濃椰漿550g，糖150g，燕菜粉5tsp，水100g
（B）紅豆泥200g（可加多，但要適量）
（C）玉米粉2tbsp，水100g，ABC奶（淡奶）2tbsp，鹽1/8 tsp，紅色素少許
做法：
1.將A煮至沸，加入B繼續(xù)煮至沸，加入C煮沸，倒入小模讓它凝固,
第三層紅豆沙餅皮材料:
（A）糖160g，水700g，燕菜粉5tsp，班蘭葉4片
（B）濃椰漿200g，煉奶2tbsp，色素少許
做法：
將A煮至沸，加入B拌均再煮一會(huì)兒，倒入模,完成
