貴定云霧茶的產地，據乾隆《貴州通志》（1714年）記述：“茶，產龍里苗坡及貴定翁粟沖、五柯樹、擺耳諸處。”而今霧茶的主產地為貴定縣云霧區(qū)仰望鄉(xiāng)的上壩、竹林、長壽、排山、關口等十幾個山寨，產量占云霧茶50%以上。各寨山峰起伏，海拔均在1200米能以上，終年云霧繚繞，氣候特殊，冬無嚴寒，夏無酷暑，時而云霧蒙蒙，時而日光照射。年均年溫15℃，年降雨量1107毫米，相對濕度80%左右，土層深厚，多為砂礫質壤土，有機質含量為3—6%，含氮量、速效磷、鉀元素均較豐富。當地農民道：“井泉溪流灌阡陽，成茶品質最優(yōu)越。”真實地描述了當地自然條件優(yōu)越，茶葉品質優(yōu)異，適宜發(fā)展茶葉生產。
云霧茶采自當地的“仰望種”，具有葉色綠、茸毛多、芽葉肥壯，持嫩性強，且內含成份豐富的特點。得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)質的鮮葉原料，為云霧茶品質形成創(chuàng)造了條件。
云霧茶采摘細嫩，俗稱“嫩采雅雀嘴”，可見芽葉的幼嫩程度。全年采摘五輪左右，春茶采摘三次，清明前后采頭道茶，谷雨采二道茶，立夏后采三道茶，最多采2—3次。不采秋茶。采摘標準是以一芽一、二葉為主。
歷史上云霧茶產量在500千克左右，到1949年，云霧茶僅產200千克，中華人民共和國成立后，在各級政府的重視和大力支持下，茶農的生產積極性不斷提高，1952年達750千克，1958成立茶葉專業(yè)隊，從雜草叢生的茶園中進行復墾，產量達1000千克。80年代提高了采摘標準，云霧茶產量穩(wěn)定在700—800千克。主銷當地集鎮(zhèn)及都勻、貴陽等地。
2、云霧茶品質形成的主要因素
一是優(yōu)越自然的環(huán)境。云霧茶主產于貴定縣云霧鎮(zhèn)云霧山，云霧山是貴州南部苗嶺山脈的主峰，為長江水系和珠江水系的分水嶺，海拔1583.6米，茶區(qū)都在1200—1400米，山峰重疊，樹高林密，有山有水，有花草，山水相連，遍地奇花異草，春日蘭草花、杜鵑花、蜂糧罐、金銀花、刺梨花互相爭艷，吐露芬芳。夏秋之季，野百合、山茶花、木姜花發(fā)出陣陣奇香，具有極宜茶樹生長發(fā)育的優(yōu)美生態(tài)環(huán)境。云霧終年繚繞、氣候溫和、雨量充沛，是典型的亞熱帶氣候，年均溫度15℃，極端最高溫34.8℃，極端最低溫-8.7℃，有效積溫4579.4℃。年均相對濕度80%，年降水量1107.9毫米，其中4—10月月均降水133.4毫米，無霜期282.1天，土壤成土母質為黃灰色頁巖，砂礫質壤土，土層深厚，PH4.5—5.5，土壤有機質、氮、磷、鉀含量比較豐富。據貴州省茶科所測定：有機質達5.63%—18.87%，含氮0.3306%5—0.8703%，速效磷1.75—4.5mg/千克，速效鉀121.50—180.00mg/千克，成為云霧茶具有內質香高、味醇厚的良好生態(tài)和氣候、土壤肥力條件。二是茶樹品種。貴定云霧茶選用的品種為當地苗族歷代進貢珍品—鳥王群體種為主體原料，配以福鼎大白茶混制而成。該品種系貴州省優(yōu)良的地方群體品種，枝半直立，葉長橢圓狀披針形，綠色、茸毛多、茶葉肥大而重，屬喬木型。鳥王種的自然品質優(yōu)異以一芽一葉的茶為例：茶多酚31.67%，氨基酸2.18%，咖啡堿3.39%，水浸出物43.28。兒茶素114.66毫克/克，從品種性狀和生化分析看出歷史上作為貢茶的鳥王種是形成金獎云霧茶的另外一個條件。
3、貴定云霧茶的生產現狀
貴定云霧茶主產地以云霧、鐵廠、抱管三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主，占云霧茶總產量的2/3以上，其它周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)有少量生產?，F有茶園面積13266畝，涉及10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)25個村，其中采摘茶園8100畝。采摘茶園按經營管理模式分有以下3種：（1）集約型。茶葉龍頭企業(yè)、開發(fā)大戶、專業(yè)戶等直接承包管理和實行集約化經營的茶園有3792畝，占46.8%。（2）疏松型。農戶自行開發(fā)承包茶園，按照龍頭企業(yè)標準進行生產，面積約有3230畝，占39.9%。（3）分散型。農戶自行分散管理的茶園。這類茶園經濟效益不明顯，面積約1078畝，占13.3%；2005年貴定縣年產茶葉311噸，產值3500萬元，其中85%以上是云霧名優(yōu)系列茶，發(fā)展貴定云霧茶生產已成為當地苗族、布依族乃至全縣農民脫貧致富的重要農業(yè)產業(yè)。
?。?）有優(yōu)良的地方群體種。云霧茶歷史以來都是以地方鳥王茶種種植采摘原料加工而制成，再輔以福鼎大白茶配之，鳥王種茶多酚總量23%，氨基酸含量2.2%，水浸物39%，內含物質豐富。
（3）云霧茶開發(fā)生產較早，有一定的市場基礎。貴定縣1973年就開始恢復云霧茶生產，政府歷來重視，特別是近年來，專門出臺發(fā)展實施規(guī)劃意見。經過幾十年的努力，云霧茶在國內外連獲殊榮，在名茶市場上有一定的地位，形成了相對固定的消費群體。
?。?）文化優(yōu)勢。云霧茶從元、明、清以來，都是作為茶中極品進貢皇室。且在今云霧鎮(zhèn)鳥王村關口寨有貢茶碑為佐證，這是全國少見的歷史貢茶文化；加上產茶區(qū)主要居住苗族、布依族，具有獨特的民族風情，古老迷人的傳統文化，純樸的鄉(xiāng)野民俗，她們特別有客來唱歌敬茶的習慣，在長期的生活和生產活動中形成特有的苗族、布依族文化。
2、發(fā)展存在的主要問題：
?。?）小規(guī)模生產和大市場的矛盾。茶農生產規(guī)模小，組織化程度低，大多還不是專業(yè)種植戶，加工企業(yè)規(guī)模小，以家庭作坊式加工為多，資金實力不強，缺乏龍頭企業(yè)的帶領。
?。?）多品牌無序競爭。由于歷史原因，廣大茶農、茶商各自注冊自己的品牌各自為陣，形成無序競爭，由于茶葉質量參差不齊，經營規(guī)模過小，不利于名牌的打造。
?。?）短期行為明顯。由于體制的原因，生產基地大部分屬轉包形式和以家庭茶園為主，商家大多只顧眼前利益，采取掠奪式經營，沒有長期規(guī)劃，這種短期行為使產品質量和價格難以穩(wěn)定。
?。?）缺乏高素質的專業(yè)技術人才。全具的茶葉企業(yè)沒有一個取得國家專業(yè)資格證書的評茶師、茶藝師、制茶師和種植專業(yè)技術人才。到2004年以前全縣從茶葉專業(yè)學校畢業(yè)的大中專院校學生，而沒有從事本行業(yè)生產，都是充實在其它與茶葉生產無關的行業(yè)。有極少的人八、九十年代從事此行業(yè)的，現都因年紀太大，退休在家，因此具有茶葉專業(yè)技術從事本行業(yè)的人廖廖無幾。人才的嚴重匱乏，影響了整個茶葉產業(yè)的科技研發(fā)和創(chuàng)新。
四、貴定云霧茶的發(fā)展對策
1、發(fā)掘和宣傳云霧茶文化，大力發(fā)展茶旅游業(yè)
要把云霧茶文化和苗族、布依族文化有機結合起來，大力發(fā)展茶旅游業(yè)。通過充分挖掘、收集和整理苗族、布依族古樸濃郁的民間蠟染、制繡、茶藝，結合利用現代的茶園、茶廠、茶店、茶館、茶葉公司、茶葉市場等為載體，使之成為特色旅游項目，從而進一步提升貴定云霧茶的知名度和影響力。
2、嚴格貴定云霧茶規(guī)劃和標準化生產
統一生產規(guī)劃就是要充分利用區(qū)劃成果，規(guī)劃制定全縣金獎云霧茶中長期和茶葉生產區(qū)發(fā)展計劃，由于傳統云霧茶是以內質著稱，而內質又和環(huán)境關系極大，因此，選擇云霧茶種植地點時一定要經過論證，要統一建立云霧茶的地方生產標準，包括茶園生產標準、加工標準、產品標準、包裝標準，產品定位于無公害名優(yōu)綠茶，只有嚴格按標準生產，才有可能使云霧茶獲得穩(wěn)定的質量，最終成為有規(guī)模和有效益的名牌產品。
3、政府加大科研投入力度，提升貴定云霧茶生產的整體技改水平
根據貴定云霧茶品質的特點，對適合制作云霧茶的鳥王群體種除每年采取短穗無性扦插滿足當地種植之外，要嚴格按照科學選育良種程序，采取單株選育和歸類選育，選育出1—3個適制貴定云霧茶專用地方優(yōu)良品種，對云霧茶栽培技術進行研究，總結出一整套云霧茶非梯式無公害化茶園栽培標準管理技術，同時對云霧茶加工工藝進行研究，設計出貴定云霧茶專用加工工藝機械設備。
4、在兼顧各方利益的基礎上，解決好貴定云霧茶的品牌問題
貴定云霧茶品牌問題沒有解決好，就失去做成名牌的基礎。一種是按照歷史與地域和現代相結合的方式，政府牽頭協商，給注冊人補償，注冊為云霧貢茶牌貴定雪芽，這樣有機地把茶歷史文化、產地地像和現代名茶統一起來，由茶葉協會所共有，對云霧茶可實行生產和經營特許制度，每年對特許單位實行評定，對不嚴格按標準生產或經營的企業(yè)取消其生產經營資格，這樣既保證了金獎云霧茶的質量，市場也容易做大。二是政府牽頭，把主要的經營者組建股份制公司，注冊云霧牌貴定雪芽，以龍頭企業(yè)的形式做大做強云霧茶產業(yè)。
5、通過政府引導提高茶葉產業(yè)組織化和標準化水平，實施名牌戰(zhàn)略
通過成立茶葉種植合作社、經紀人協會等，政府通過扶持這些協會及茶葉龍頭企業(yè)，提高茶葉產業(yè)組織化和標準化水平，積極引導企業(yè)，創(chuàng)立1—2個名牌。
6、抓緊建設一支高素質專抓茶產業(yè)的技術隊伍
要以科技為先導，培育科技型、外向型、帶動型的高素質的管理人才，發(fā)揮農村遠程教育網絡的作用，辦好種植加工培訓；送具有一定專業(yè)知識的人到大專院校參加培訓學習深造；引進高素質的營銷管理人才進入公司進行策劃管理，提高貴定云霧茶的市場占有力。
