永春佛手茶乃佛手品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶。佛手品種茶樹又名香椽種，目前在產(chǎn)區(qū)多稱佛手，而成品出口則稱“永春香椽”。佛手品種茶樹葉形與蕓香料的香椽柑的葉片相似，而與蕓香料的佛手柑的葉片有較大的差異，命名為香椽比佛手更加貼切。
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| 永春佛手采摘 |
永春佛手品種的來源，傳說清康熙四十三年（公元1705年），在達(dá)埔獅峰山最早栽植佛手茶樹，但缺乏可靠依據(jù)。有史可稽的，為1919年永春華興種植實(shí)業(yè)股份有限公司，將安溪西坪老茶農(nóng)林子生贈(zèng)送的佛手茶苗15株，植于虎巷山的后垅（在今永春華僑茶果場北崆管理區(qū)）。經(jīng)壓條繁殖，數(shù)年后擴(kuò)種到8畝，至30年代初，有少量佛手茶經(jīng)永春興華公司南洋辦事處轉(zhuǎn)銷到馬來亞麻坡。至于佛手品種原產(chǎn)地，一說是軍安溪金榜騎虎巖，一說是南安洪瀨雪峰山，尚無定論。據(jù)1937年福安茶業(yè)改良場技師莊燦彰撰的《安溪茶業(yè)調(diào)查》載：“……相傳二十年前，安溪第四區(qū)騎馬巖（即騎虎巖）上一和尚，取柑桔類之香圓（香椽的俗稱）作砧木，接茶穗手其上而得此種”，這當(dāng)系因佛手茶樹葉形與香櫞柑樹葉片相似而作的臆測。不同科植物嫁接成活之說難以令人置信。 佛手茶樹為無性系品種，適應(yīng)性廣，抗逆性較強(qiáng)，一芽三葉嫩梢平均重1.5克，為一般適制烏龍茶品種的1.3-2倍，單產(chǎn)高，永春北崆華僑茶果場有一畝九分足齡佛手茶園持續(xù)7年畝年均超過300公斤。佛手茶樹屬灌木型，中芽種，分枝稀疏，枝條細(xì)軟如蔓，披張到地，葉大，呈橢圓形，大的如掌，多水平著生，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，主脈彎曲，葉緣鋸齒稀疏，缺刻較不明顯，葉色黃綠油光，葉緣略向背，開花少，不結(jié)實(shí)，佛手品種又可分紅芽佛手與綠芽佛手兩種，永春當(dāng)前栽培的紅芽佛手為主。紅芽佛手樹姿較披張，春芽紫紅色，綠芽佛手樹姿稍直立，春芽淡綠色，制茶品以紅芽佛手為優(yōu)。 永春制手的栽培與制作，應(yīng)注意該品種的特征，以發(fā)揮其品種優(yōu)勢。通過修剪抑制中心和頂端優(yōu)勢，以增加分枝層次并提高分枝部位。這樣，原來匍伏地面的分枝自行淘汰，使養(yǎng)分集中于骨干枝和上中部分枝，有利擴(kuò)大采摘面，增加芽稍密度。
永春佛手全年分四季采制。春茶在4月中旬-5月中旬；夏茶在6月上旬-6月下旬；暑茶在7月上旬-8月下旬；秋茶在9月以后。各季產(chǎn)量占全年產(chǎn)量比重，春茶為40%，夏、暑、秋茶各占20%。制茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)是在新梢展開四至五葉，頂芽形成駐芽時(shí)采下二、三葉。一般是午后采摘，傍晚付制。佛手茶的制造與一般烏龍茶相同，不過針對(duì)佛手葉面角質(zhì)層薄，氣孔大而分布稀，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性較強(qiáng)的特點(diǎn)，在正常溫濕條件下曬青宜輕不宜重，搖青時(shí)間和攤置厚度不宜過長過厚。發(fā)醇適度、香氣達(dá)到高峰時(shí)，即行高溫殺青。殺青葉經(jīng)過揉捻、初烘、初包揉后，針對(duì)佛手葉張大的特點(diǎn)，復(fù)烘復(fù)包揉三次或三次以上，較一般烏龍茶次數(shù)為多，使茶條卷結(jié)成干（蝦干）狀。一般優(yōu)質(zhì)佛手常在連續(xù)晴朗天3-4天后，微有北風(fēng)，青間溫度24℃左右，相對(duì)濕度75%左右的條件下制成。
永春佛手茶條緊結(jié)、肥壯、卷曲呈干狀，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮。永春佛手品種一芽二葉春梢茶多酚及水浸出物含量，在適制烏龍茶的茶樹良種佛手、鐵觀音、毛蟹、梅占、烏龍、本山中為最高。
一、園地建設(shè)
園地建設(shè)十分強(qiáng)調(diào)水土保持及水利設(shè)施的建設(shè)。從本地茶葉生產(chǎn)的實(shí)際情況出發(fā)，茶園建設(shè)主要是集中連片，建園方式以水平梯層茶園為主。水平梯層注重建設(shè)等高線的修梯原則，畦面要平衡，防止水土沖刷，一般隨彎隨勢，采取表土回溝，心土筑岸，將心土挖出外沿筑岸，岸高20cm左右，畦面向內(nèi)稍傾斜以利于保水、保土、保肥，畦面寬度視坡度而定，一般在1.5—2.5m左右，質(zhì)量較高的深墾60cm。
二、茶苗定植和幼樹護(hù)理
佛手茶苗木的主要繁育方式是扦插苗或壓條苗。苗木移栽定植時(shí)期一般選擇在秋季，因此時(shí)茶樹地上部分休眠，根系恰逢一個(gè)生長高峰，移栽后有利于根系的生長，而且其茶苗萌發(fā)生長也較之于明年春季移栽的為早。采取單行條栽，行距約為150—160cm，穴距25—33cm，每穴定植2—3株，每畝2500—6000株。種植時(shí)應(yīng)施足基肥，一般畝施有機(jī)肥2500—5000公斤，磷肥25—50公斤。 水分管理是幼齡茶樹管理的一個(gè)重要方面。栽植后當(dāng)年夏季抗旱是保證成活率的一個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)此，除種植時(shí)注意適當(dāng)深栽，以吸收土壤深層水分外，可于夏季來臨前鋪草覆蓋茶園地面，以減少土壤水分蒸發(fā)并調(diào)節(jié)土溫。一般可采用農(nóng)作物、秸稈、雜草等鋪蓋，每畝用量約為1500—3000公斤。
三、耕作制度
根據(jù)該地實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)每年淺耕削草3次，分別在3、6、9月份進(jìn)行，深度為5—8cm，這樣即可消除雜草，又有利于防治病蟲害和疏松土壤。秋冬季進(jìn)行一次深耕，深度為20—30cm，衰老茶園深度可達(dá)30—40cm，并結(jié)合施用基肥。深耕時(shí)距植株15cm以外進(jìn)行，并注意少傷害根部，同時(shí)注意天氣變化，長期干旱天氣不能耕鋤，防止水分散發(fā)。
四、修剪技術(shù)
1、幼齡茶樹的定型修剪。一般一年進(jìn)行1—2次定型修剪，分別在2、6月進(jìn)行，分3—4次完成。當(dāng)茶樹長高30cm，主莖粗達(dá)0.3cm以上，并有1—2個(gè)分枝時(shí)，即可進(jìn)行第一次修剪，修剪高度以離地15—20cm為度，以后每年定剪一次，第二次定剪可在第一次剪口上提高15—20cm，第三次或第四次則分別在其上一次剪口的基礎(chǔ)上提高10cm左右。這樣連續(xù)通過3—4次定型修剪，把茶樹骨架控制在50—60cm，連同主莖形成5—6層分枝，在此基礎(chǔ)上結(jié)合打頂輕剪，多留少采，進(jìn)一步培養(yǎng)樹冠和采摘面。
2、成齡茶樹的修剪。青壯齡茶樹每年、隔年或隔2年進(jìn)行輕修剪1次，一般只修剪綠色嫩梢的一部分或僅達(dá)到紅梗部分，以后每次在原有修剪面上提高2cm左右，當(dāng)輕修剪幾次，茶樹高度過高難以采摘，而且結(jié)節(jié)枝形成使育芽力下降時(shí)，就需要進(jìn)行一次深修剪。深修剪即剪去結(jié)節(jié)枝，恢復(fù)育芽能力，一般深修剪程度約剪去10—15cm，以剪除該節(jié)枝層為度。深修剪后第二年仍進(jìn)行輕修剪。
3、衰老茶樹的修剪。對(duì)于未老先衰茶樹、重采摘、輕管理的茶園等，樹齡在15年以上，均應(yīng)采取深修剪或臺(tái)刈。一般在春茶采摘后進(jìn)行，深修剪高度離地30—50cm，臺(tái)刈掌握在離地面20—25cm。重修剪或臺(tái)刈的茶樹一般要留采一年。經(jīng)過一年的留養(yǎng)后，再進(jìn)行打頂定剪和輕剪等一系列管理技術(shù)重建新的樹冠。如玉美村康志亮有一衰老茶園采取重剪結(jié)合留養(yǎng)方式。春茶前后重剪高度20—30cm，當(dāng)年春夏茶留養(yǎng)不采，秋后第一次定剪45—50cm。第二年打頂采，春茶后第二次定剪65—70cm。第三年開始留葉采并每年春茶后輕度修剪，剪平樹冠表面，使高度控制在75—80cm。
五、施肥技術(shù)
在茶樹栽培的綜合性農(nóng)業(yè)技術(shù)措施中，以施肥效果最為顯著，也以施肥與茶葉品質(zhì)、產(chǎn)量、成本和效益的關(guān)系最為密切。永春佛手茶的施肥應(yīng)注意根據(jù)佛手茶的品質(zhì)特征，茶樹各生育期對(duì)養(yǎng)分的要求，優(yōu)化施肥技術(shù)，努力做到合理施肥，以達(dá)到優(yōu)質(zhì)、增產(chǎn)、樹旺、低成本、高效益的生產(chǎn)效果。
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