工夫茶采用的茶葉是半發(fā)酵茶，稱烏龍茶類。如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介于紅、綠茶之間，能沖泡出功夫茶所要求的色香味。功夫茶以濃度高著稱，初喝似乎只覺其苦味，習(xí)慣后則會(huì)覺得其它茶不夠滋味了。鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯褐紅而濃艷，茶葉條索緊，葉質(zhì)厚實(shí)，特耐沖泡，一般可沖20次左右。
功夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋為細(xì)白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長(zhǎng)近三寸，沖罐如紅柿般大，乃潮州泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄。
茶池形狀如鼓，瓷制，由一個(gè)作為"鼓面"的盤子和一個(gè)類似"鼓身"的圓罐組成。盤子上有小眼四個(gè)，為漏水所用。而圓罐則用于容納由盤子漏下的廢茶水。
功夫茶所用的沖罐（茶壺），并非買來(lái)就用，而要先以茶水"養(yǎng)壺"。一把小壺，須先以"洗茶"（即泡茶時(shí)的第一道茶）之水頻頻倒入其中，養(yǎng)上三月有余，方可正式使用。
標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶藝，有后火, 蝦須水（剛開未開之水）, 捅茶,裝茶,燙杯,熱罐（壺）, 高沖,低斟,蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去）,淋頂十法。
潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點(diǎn)火煮水，并將茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入沖罐中之后蓋沫。第一沖杯,以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神,氣韻徹里徹外的氣氛。洗過(guò)茶后，再?zèng)_入蝦須水，此時(shí)，茶葉已經(jīng)泡開，性味俱發(fā)，可以斟茶了。
斟茶時(shí)，四個(gè)茶杯并圍一起，以沖罐巡回穿梭于四杯之間,直至每杯均達(dá)七分滿。此時(shí)罐中之茶水亦應(yīng)合好斟完，剩下之余津還需一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)入四杯之中。潮汕人稱此過(guò)程為"關(guān)公巡城"和"韓信點(diǎn)兵"。四個(gè)杯中茶的量,色須均勻相同，方為上等功夫。
喝茶人人都會(huì)，但要沖泡得好喝，茶葉沖泡大有學(xué)問(wèn)，同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同或技術(shù)不一，泡出來(lái)的茶湯會(huì)有不同的效果。要泡好一壺茶或一杯茶，要講究實(shí)用性、科學(xué)性及藝術(shù)性。
(1)所謂”實(shí)用性”；就是依實(shí)際需求而言﹐可以是沖泡一杯”大碗茶”也可是沖泡一壺高貴的名茶。
(2)科學(xué)性；就是瞭解各類茶葉的特性，以科學(xué)沖泡方式，使茶葉的品質(zhì)能充分的表現(xiàn)出來(lái)。
(3)藝術(shù)性；選擇合適的器皿以及優(yōu)美的沖泡程序。
一、泡茶用水
水質(zhì)的好壞能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對(duì)茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水之選擇。
(1)水要甘而潔；
(2)活而清鮮古書{茶錄}中記載”山頂泉清而輕，山下泉清而重”
(3)儲(chǔ)水要得法；容器要潔凈，忌曬陽(yáng)光。
現(xiàn)代科技發(fā)達(dá)，衛(wèi)生飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)也科學(xué)化
(1)感官指標(biāo)：色度不能超過(guò)15度、渾濁度不能超過(guò)5度，不得有異味、異色及肉眼可見物。
(2)化學(xué)指標(biāo)：正常PH值為6.5~8.5，總硬度不能高於25度。
(3)氟化物不能超過(guò)1.0毫克/升，氰化物不能超過(guò)0.05毫克/升。
(4)細(xì)菌總數(shù)在1毫升水中不得超過(guò)100個(gè)，大腸菌在1升水中不得超過(guò)3個(gè)。
泡茶用水，一般多用天然水。其來(lái)源以山泉水、溪水、井水等最佳！
泡茶用水的選擇
陸羽曾在 <<茶經(jīng)>>中明確指出："其水，用山水上，江水中，井水下。"
一般說(shuō)來(lái)，天然水中，泉水是比較清凈的，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。但是，由於水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，所以并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的。中國(guó)號(hào)稱五大名泉；鎮(zhèn)江中冷泉、無(wú)錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟(jì)南趵突泉。
選擇泡茶用水，必須瞭解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系。天然水可分硬水和軟水；含有較多量的鈣﹑鎂離子的水稱為硬水；不容或只含少量的鈣﹑鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起，稱為暫時(shí)硬水。暫時(shí)硬水經(jīng)過(guò)煮沸，所含碳酸氫鹽，就分解成不容性碳酸鹽，這樣硬水變成軟水。平時(shí)用鋁壺?zé)?，壺底之白色沉淀物，就是碳酸鹽。
(A)水的硬度會(huì)影響水的PH值(酸鹼度)，而PH值又影響茶湯色澤。當(dāng)PH大於5時(shí)，茶湯色澤加深，PH值達(dá)到7時(shí)茶黃素就會(huì)自動(dòng)氧化而損失。
(B)水的硬度會(huì)影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水含有較多量的鈣、鎂離子，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量高，茶湯會(huì)變成黑褐色這是茶葉多酚類物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果。所以泡茶用水以軟水、暫時(shí)硬水為佳。
在天然水中，雨水和雪水屬軟水，泉水﹑溪水﹑江河水屬暫時(shí)硬水，部份地下水屬硬水，蒸餾水為人工加工而成之軟水。
二、泡茶器皿之選擇
沖泡茶葉，除了好茶、好水、還要有好的器皿。沖泡花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然後斟入瓷杯飲用。炒青或烘青綠茶，多用有蓋瓷杯泡茶。烏龍茶宜紫砂茶具。西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春則宜選用無(wú)色透明玻璃杯最為理想。品茗綠茶類，不論用何種茶杯，均宜小不宜大。用大杯則水量多，熱量大，容易使茶葉燙熟，影響茶湯的色香味。上班族常用保溫杯泡茶，這種杯只適合泡烏龍茶或紅茶不宜泡綠茶。
茶具之配套如下：
茶船：供放茶壺之用，有盤型與碗型，其功能一保護(hù)茶壺，二盛熱水保溫并供燙杯。
茶盅：又叫茶海，盛放茶湯之用。
茶荷：賞茶時(shí)盛茶用具。
茶巾：用來(lái)吸乾茶壺與茶杯﹑茶海外之茶水。
茶匙：舀茶葉。
杯托：放置茶杯。
評(píng)審茶葉用之器具：
評(píng)審盤：又名樣茶盤，專供評(píng)審茶葉外型。
評(píng)審杯：用來(lái)泡茶與評(píng)審茶葉香氣,評(píng)審茶湯與滋味之用
樣茶秤：天枰。
計(jì)時(shí)器：計(jì)量茶葉沖泡使時(shí)間。
三、泡茶三要素
要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要有好的泡茶技術(shù)。
泡茶技術(shù)包括三要素：
(1)茶葉用量：
要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費(fèi)者飲用習(xí)慣而定。
泡茶用量之多寡，關(guān)鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。
(2)水溫：
泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳！如水沸騰過(guò)久，即古人所稱之"水老"。此時(shí)，溶於水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。
泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用80℃~90℃為宜(水要沸點(diǎn)後,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會(huì)，鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說(shuō)把茶葉"燙熟"了。
(3)時(shí)間 :
茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測(cè)試,沖泡第一次時(shí)，可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次則所剩無(wú)幾。所以，就如我們常講的；"品茶 ! 三個(gè)口，謂之品，一泡茶，沖三次即可。"
水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時(shí)間之長(zhǎng)短。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間要短；反之則沖泡時(shí)間要長(zhǎng)。但是，最重要的是,以適合飲用者之口味為主。
四、日常飲茶中的誤區(qū)
飲茶有那么多人的喜愛，但是在日常的飲茶生活中也有一些飲茶方面的失誤和不妥之處。這在報(bào)刊上時(shí)有文章提醒。從茶道的角度來(lái)講，這些失誤是完全與茶道原則不合拍的，我們應(yīng)該注意力戒之。
一．用保溫杯泡茶。保溫杯雖能保溫，但茶葉中多種維生素和芳香油易在高溫或長(zhǎng)時(shí)間的恒溫水中損失，茶的效用和口味也降低了。好的茶具應(yīng)首推陶器類，具有一定透氣性，冬天保溫，夏天不餿，不發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)。所以紫砂茶壺享有盛名。
二．用沸水沖泡。有些人喜歡用剛開的水沖泡茶葉，其實(shí)這是非常有害的。剛燒開的水溫度高，可使茶葉中不耐高溫的營(yíng)養(yǎng)素（如維生素 C等）大量破壞，并且使茶的香味很快消失。泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來(lái)分，老茶可用95℃的開水直接沖入；嫩茶則應(yīng)低些，80℃左右比較適合。
三．愛飲頭遍茶。有些人認(rèn)為頭遍茶濃，提神醒腦，所以愛喝頭遍茶。殊不知，茶葉在栽培與加工過(guò)程中受到農(nóng)藥等污染，茶葉表面總殘留一些農(nóng)藥，相應(yīng)的頭遍茶農(nóng)藥等有害物質(zhì)濃度也高。所以應(yīng)讓頭遍茶水發(fā)揮 “洗茶”的作用，棄之不飲。
四．過(guò)量飲茶。有的人對(duì)茶過(guò)于偏愛，過(guò)于相信茶的提神作用，所以喝茶沒有限度。其實(shí)茶中的一些物質(zhì)過(guò)量了對(duì)人體是不利的，如大量飲茶可增加鋁元素的吸收量，損害大腦，誘發(fā)癡呆癥。
五．飯后即飲茶。許多人都喜歡飯后立即飲茶，認(rèn)為可以幫助消化。其實(shí)這是不好的習(xí)慣。茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可與食物中的鐵質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的物質(zhì)，使胃腸黏膜無(wú)法吸收，時(shí)間一長(zhǎng)可導(dǎo)致體內(nèi)缺鐵，甚至誘發(fā)缺鐵性貧血病。另外，鞣酸與葷食中蛋白質(zhì)合成具有收斂性鞣酸蛋白質(zhì)，使得腸蠕動(dòng)減慢，從而延長(zhǎng)食物的消化和糞便在腸道內(nèi)潴留的時(shí)間，不但容易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物被人體吸收的可能性，有害人體健康。糾正的方法是進(jìn)餐后一個(gè)半小時(shí)再飲茶。
1備器候用
2溫壺燙盞
3烏龍入宮
4懸壺高沖
5玉液回壺
6斟茶奉茶
泡茶主要包括有神、美、質(zhì)、勻、巧五大特點(diǎn)。泡茶有八大步驟。一.聞茶。在客人坐定之后，主動(dòng)介紹該品種的特點(diǎn)，風(fēng)味，依次傳遞欣賞嗅品一番；二溫壺。在未放置茶葉之前，先將開水沖入空壺，進(jìn)行曖壺；三.裝茶。裝茶不可用手放置，以免手氣、雜味混入，茶味要裝到茶壺的2/3；四.潤(rùn)茶。將沸水沖入壺中，用竹筷刮去壺面茶沫；五.沖泡。用不滾沸的開水充入壺中，這便是第一泡茶；六.澆壺。在茶壺上澆以開水，保持壺內(nèi)外溫度一致；七.運(yùn)壺。在泡好第一泡茶時(shí)，提壺沿茶杯邊運(yùn)行數(shù)周，俗稱“游山玩水”或“關(guān)公巡城”，然后，將茶杯一字排開，再依次獨(dú)點(diǎn)來(lái)回澆注，這稱為“韓信點(diǎn)兵”；八.敬茶。敬茶應(yīng)尊老敬幼，第一茶的受之者必是在坐的“首席”品茶，這是工夫茶最講究的一環(huán)，也是茶道的核心之處。品茶可以達(dá)到賞茶和悟茶。從欣賞茶的茶色、茶味、茶香到嗅、啜并舉，玩味再三，確有如白居易詩(shī)云：“盛來(lái)有佳色，咽罷余芳香”和蘇東坡的“從來(lái)佳茗似佳人”的感受，可見個(gè)中滋味，卻是因人而異。茶道的終極追求是“真”，人格的不同，修養(yǎng)的高低，必然產(chǎn)生不同的茶道、茶經(jīng)。有人因茶的苦澀而感嘆人生的酸甜苦辣；有人因茶的清淡，卻感悟人生應(yīng)超出世俗，恬然自得，天地大同，與世無(wú)爭(zhēng)。品茶者心境的不同各有不同的領(lǐng)悟：有人笑里藏刀，品出的是勾心斗爭(zhēng)，爾虞我詐；有人豪氣沖天，品到的卻是刀光劍影，金戈鐵馬。
1．服飾大方忌庸俗 女士的著裝，常見的有色彩鮮艷的綢緞旗袍、江南藍(lán)印花布服飾，較為大方，只要衣服著身寬松自然，不刻意緊身，易被多數(shù)觀眾接受。切忌穿輕浮的坦胸衣或無(wú)袖衣和半透明衣。男士可穿西裝、打領(lǐng)帶，或著中式服裝。除少兒茶道表演者外，不宜穿短褲、超短裙，否則有損雅觀。
2．化妝淡雅忌濃艷 茶道表演既不完全屬于舞臺(tái)戲，也不是單純地泡茶喝茶的一個(gè)過(guò)程，而是一種文化藝術(shù)，有一定的茶文化內(nèi)涵。茶道表演者的化妝，應(yīng)重視如下一些問(wèn)題：
(1)臉部和手部：應(yīng)以顯示白凈為主。指甲須剪平整，切忌涂指甲油。眉和唇可作淡淡的勾畫，做到似畫非畫較合適。切忌涂濃重的唇膏，畫粗黑的眉毛，粘貼假睫毛，勾濃黑的眼線，涂厚重的胭脂。這些裝扮都有悖于茶文化清新脫俗的韻味，且會(huì)給觀眾造成缺少文化修養(yǎng)的不良印象。
(2)發(fā)型：女性茶道表演者，以留短發(fā)或中長(zhǎng)發(fā)為宜，并用發(fā)膠固定，如頭發(fā)過(guò)肩的須束起，給人以清新、整潔的感覺，并可避免因頭發(fā)飄到臉上而影響表演。男性表演者的發(fā)型以整齊為好，切忌發(fā)長(zhǎng)過(guò)肩，"女發(fā)男留"不倫不類。
3．表演動(dòng)作嫻熟忌做作 取茶、泡茶的各種動(dòng)作要自然、真實(shí)、細(xì)膩，切忌為表演而表演，動(dòng)作過(guò)于做作。敬茶時(shí)要有禮有節(jié)、不卑不亢，給人一種親切感。整個(gè)過(guò)程動(dòng)作要嫻熟，操作忌凌亂，避免因撞擊茶具而發(fā)出叮當(dāng)聲。泡茶斟茶時(shí)應(yīng)做到滴水不漏。
4．用茶精良忌粗老 表演用茶必須精良，用知名度較大的名優(yōu)茶更好，經(jīng)講解茶的品名后，易引起觀眾的好奇心，提高品嘗的欲望，從而有利于活躍全場(chǎng)氣氛。用名優(yōu)綠茶、上等祁紅、滇紅、鐵觀音、茉莉花茶和白茶等均可。但不宜用紅碎茶、袋泡茶、速溶茶、罐裝茶和雜味茶，因這些茶不易看清外形，而會(huì)使表演遜色。
5．講解清脆忌含糊 茶道表演時(shí)應(yīng)配有講解，要求語(yǔ)音純正、清脆。講解時(shí)，最好能熟練地背誦講解詞，在臺(tái)側(cè)與觀眾面對(duì)面地講解；若不能熟練背誦的，則應(yīng)在幕后讀臺(tái)詞，避免給觀眾造成硬邦邦的感覺。臺(tái)詞不宜多，在重要地方點(diǎn)一點(diǎn)即可，切忌講個(gè)不停，分散觀眾的注意力。
6．音樂柔和忌無(wú)聲 表演時(shí)應(yīng)配有柔和的音樂，以使觀眾情緒輕松自然，提高觀賞欲望。用古箏、揚(yáng)琴、提琴、琵琶等樂器奏"廣東音樂"較合適，如無(wú)樂隊(duì)伴奏，播放輕音樂也可。
7．茶、具協(xié)調(diào)忌亂套 泡什么茶，就應(yīng)選用什么茶具與之相匹配。如泡條形紅茶和花茶用中等大小的瓷茶壺和帶手柄的茶盅；泡名優(yōu)綠茶用三套頭蓋碗或不帶蓋的玻璃杯；泡烏龍茶，選用小型的紫砂壺和上瓷釉的小型紫砂茶盅。泡茶用具的選擇有其觀賞性和習(xí)慣性的一面，也有其科學(xué)性，但也并不是一成不變的，可以作一些適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以豐富表演的形式，增加觀賞價(jià)值，只要不打破其內(nèi)在的科學(xué)性即可。
8．舞臺(tái)燈光明亮忌灰暗 舞臺(tái)燈光必須明亮，若光線太差，會(huì)使物體失真，特別是干茶和茶湯色澤觀眾不易判別優(yōu)劣，有損表演效果。
| 茶道文化 |
“茶文化是一種交際文化，是構(gòu)建和保持人與人之間良好人際關(guān)系的手段。”（千玄室《茶之心》）
茶道是茶文化的核心，是具體的茶事實(shí)踐過(guò)程，同時(shí)也是茶人自我完善、自我認(rèn)識(shí)的過(guò)程。茶人通過(guò)品飲而悟道，這種過(guò)程就稱作茶道?；蛘吆?jiǎn)單的講，品飲者對(duì)茶的覺悟，稱作茶道。由此可見，茶道在很大程度上屬于修證范疇，是要實(shí)修實(shí)證的，不僅要在“理”上認(rèn)知，更要在“事”上修證，而非僅僅停留在認(rèn)知或研究的層面上。
茶道發(fā)源于中國(guó)，并在鄰國(guó)日本得到進(jìn)一步發(fā)展和完善。
茶道是東方文化和人文精神的精粹，是古老的中華文明貢獻(xiàn)給全人類的寶貴財(cái)富。
今天，茶道已不僅僅局限于中國(guó)和日本，也不僅僅局限于東方。茶道是世界的，沒有國(guó)界和地域的限制。只要你愿意修習(xí)茶道，茶道就在你身邊，就在你心里。
中國(guó)古代圣賢老子曾經(jīng)說(shuō)：“道是可以修習(xí)的，但它不同于通常意義上的道。”（原文： “道可道，非常道。”《老子》第一章）又說(shuō)：“大道就仿佛流水一樣，四處流淌。”（原文：“大道泛兮，其可左右。”《老子》第三十四章）可見“道”并不神秘，道是無(wú)處不在的。 中國(guó)儒家著名經(jīng)典《中庸》里也講：“我們生來(lái)就具備的，稱作自性。我們依照自性去行事，就叫做道。” 可見“道”就是我們的自性。（原文：“天命之謂性；率性之謂道”《中庸》第一章）
中國(guó)禪宗重要典籍《景德傳燈錄》則說(shuō)：“平常心是道。”（馬祖道一語(yǔ)）這里所謂的“平常心”，也就是我們的自性、自心。
茶道由茶禮、茶規(guī)、茶法、茶技、茶藝、茶心這六事構(gòu)成，稱作茶道六事。
茶道修習(xí)就是通過(guò)茶道六事來(lái)證悟茶道精神。
茶道修習(xí)的重點(diǎn)不是技，而是心。
要修習(xí)茶心，又必須從修習(xí)茶技開始，明白這個(gè)道理，才可以談茶論道。
欣賞湯色
由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化，以致茶湯容易變色，因而要及時(shí)欣賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。茶葉湯色常用的品茶術(shù)語(yǔ)有：
綠艷：清澈鮮艷，淺綠鮮亮。
黃綠：綠中微黃，似半成熟的橙子色澤，故又稱橙綠。
綠黃：綠中黃多的湯色。
淺黃：湯色黃而淺，亦稱淡黃色。
橙黃：湯色黃中微帶紅，似橙色或桔黃色。
橙色：湯紅中帶黃，似桔紅色。
深黃：暗黃，湯黃而深無(wú)光澤。
青暗：湯色泛青，無(wú)光澤。
混暗：湯色混而暗，與“混濁”同義，湯中沉淀物多，混而不清，難見碗底。
紅湯：常見于陳茶火烘焙過(guò)頭的茶，其湯色有淺紅色或暗紅色。
清黃：茶湯黃而清澈。
金黃：茶湯清澈，以黃為主，帶有橙色。
紅艷：似琥珀色而鑲金邊的湯色，是高級(jí)紅茶之湯色。
紅亮、紅明：湯色不甚濃，但紅而透明有光彩，稱為“紅亮”；透明而略少光彩者，稱為“紅明”。
深紅、深濃：紅而深，缺乏鮮明光彩。
紅淡：湯色紅而淺淡。
深暗：湯色深而暗，略呈黑色，又稱紅暗。紅茶發(fā)酵過(guò)度，貯存過(guò)久，品質(zhì)陳化常有此色。
紅濁：搪塞不論深或淺，內(nèi)中沉淀物多混濁不以見底。
冷后渾、乳凝：紅茶湯濃，冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象，稱為冷后渾或乳凝，品質(zhì)好的紅茶出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
姜黃：紅碎茶茶湯加牛奶后，湯色呈姜黃明亮，濃厚豐滿，是一種湯質(zhì)濃、品質(zhì)好的標(biāo)志。
濃亮：茶湯濃而透明，雖不如濃艷光圈亮，但還有光彩。
鮮明：新鮮明亮，略有光澤，不夠濃，但亦不淡。
清澈、明亮：茶湯清凈透明稱為“明亮”。明亮而有光澤，一眼見底，無(wú)沉淀或懸浮物，稱為“清澈”。
明凈：湯中物質(zhì)欠豐富，但尚清明。
混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差，難見碗底。
昏暗：湯色不明亮，但無(wú)懸浮物，與混濁略有差別。
聞嗅香氣
如果采用杯泡，茶湯倒出后，一手握杯，一手掀杯蓋，半開半掩，靠近杯沿用鼻輕嗅或深嗅，反復(fù)聞嗅，但每次嗅的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般掌握在三秒鐘左右，以免影響嗅覺靈敏感。杯蓋不要離杯，每次繡過(guò)后隨即蓋上，避免杯中香氣飄散，以便反復(fù)聞嗅鑒別、欣賞香氣。
鑒賞茶葉香氣的因子，通常包括純度、高低、長(zhǎng)短等。常用的品香術(shù)語(yǔ)有：
鮮濃：香氣濃而鮮爽持久。
鮮嫩：香氣高潔細(xì)膩，新鮮悅鼻。
濃烈：香氣豐滿而持久，具有強(qiáng)烈的刺激性。
清高：清香高爽，久留鼻尖，采茶葉較嫩、新鮮、制工好的一種香氣。
清香：香氣清純?nèi)岷?，香雖不高，緩緩散發(fā)，令人有愉快感。
幽香：幽雅而有文氣，緩慢而持久，如蘭花香、花粉香或近似花的香氣，但又不能具體指示哪種花香的可用幽香表示。
巖韻、音韻：指在香味方面具有特殊品種香味特征。巖韻適用于武夷巖茶，音韻適用于鐵觀音茶。
濃郁、馥郁：帶有濃郁持久的特殊花香，稱為“濃郁”；比濃郁香氣更雅的，稱為“馥郁”。
鮮爽：香氣新鮮、活潑、嗅后爽快。
高甜：表示想起入鼻，充沛而有活力，并且伴隨著帶糖的甜美。
鮮甜：鮮爽帶有甜香。功夫紅茶帶有此種香氣，與“鮮純”同義。
甜純：香氣不太高，但有甜感，與“甜和”同義。
高香：香高而持久，高山茶或秋冬干燥季節(jié)的茶常有高香且細(xì)膩的香氣。
強(qiáng)烈：香感強(qiáng)烈，濃郁持久，且有充沛的活力，高檔紅碎茶具有這種香氣。
濃、鮮濃：香氣飽滿，但無(wú)鮮爽特點(diǎn)稱為“濃”；兼有鮮爽與濃的香氣，稱為“鮮濃”
花果香：類似各種新鮮花果的香氣，多在秋冬季節(jié)，制作優(yōu)良才有此香。
純正：香氣純凈而不高不低，無(wú)異雜氣味，也為“純和”。
平正、平淡：香氣稀薄，但無(wú)粗老氣或雜氣，也為“平和”。
鈍濁：氣味雖有一定濃度，但滯鈍，感覺不快。
粗淡：香氣低，有老茶的粗糙氣，也稱粗老氣。
低微：香氣低，但無(wú)粗氣。
青氣、老青氣：似鮮葉的青臭氣味。
濁氣：夾有其他氣息，有沉濁不爽之感。
高火：干燥溫度較高且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，干度十分充足所產(chǎn)生的高火氣。
老火、焦氣：制茶中火溫或*作不當(dāng)所致，輕微的焦茶氣息，稱“老火”；嚴(yán)重的，稱為“焦氣”。
悶氣：不愉快，熟悶氣。
異氣：焦、煙、餿、酸、琛、霉、油氣、鐵腥氣、木氣以及他劣質(zhì)氣味。
嘗試味道
茶湯吮入口內(nèi)，不咽下喉，用舌尖打轉(zhuǎn)兩三次，巡回吞吐，斟酌茶的味道，主要鑒賞濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和、純正等，常用術(shù)語(yǔ)有：
濃強(qiáng)：茶湯入口濃厚，有黏舌緊口感覺，刺激性強(qiáng)，具有鮮爽感和收斂性。
鮮濃：鮮快爽適，濃厚而富刺激性。
甜濃：新鮮、甜厚。
鮮爽、鮮甜：湯味新鮮，如后爽適，且有甜感，也為“甜爽”。
回甘：湯茶入口，先微苦后回甜，收斂性強(qiáng)。
濃厚、濃醇：茶湯溶質(zhì)豐富，味濃而不澀，純而不淡，濃醇適口，回味清甘。
醇厚：湯味尚濃，帶刺激性，有活力，回味爽而略甜。
醇和：湯味欠濃，鮮味不足，但無(wú)粗雜味。
純正：滋味較淡但屬正常，缺乏鮮爽，也為“純和”。
軟弱：味淡薄軟，無(wú)活力，收斂性微弱。
平淡：味清淡但正常，尚適口，無(wú)雜異粗老味。
粗淡：味淡薄滯鈍，喉味粗糙，為低級(jí)茶或老梗茶的滋味。
苦澀：味雖濃但不鮮不醇，茶湯入口，味覺麻木，如食生柿，也為“青澀”。
水味：干茶受潮，或干度不足帶“水味”，清淡不純。
異味：焦、煙、餿、酸等劣質(zhì)氣味。
評(píng)看葉底
將泡過(guò)的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，并將葉底拌勻鋪開，觀察其嫩度、勻度、色澤等。也可將泡過(guò)的茶葉倒入漂盤中，將清水漂葉進(jìn)行觀察，常用的術(shù)語(yǔ)有：
細(xì)嫩；芽頭多，葉子長(zhǎng)而細(xì)小，葉質(zhì)優(yōu)嫩柔軟。
鮮嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩，葉色鮮艷明亮。
勻嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩勻齊一致，柔軟，色澤調(diào)和。
柔嫩、柔軟：芽葉細(xì)嫩、葉質(zhì)柔軟，光澤好，手指撫之如錦。
肥厚：芽葉肥壯、葉肉厚，質(zhì)軟，葉脈隱現(xiàn)。
瘦薄、飄?。貉啃∪~薄，瘦薄無(wú)肉，質(zhì)硬，葉脈顯現(xiàn)。
粗老：葉質(zhì)粗大，葉質(zhì)硬，葉脈隆起，手指按之粗糙。
勻齊：“勻”是色澤調(diào)和；“齊”是老嫩一致，勻正無(wú)斷碎。
單張：脫莖的獨(dú)瓣葉子，也為“單瓣”。
短碎：毛茶經(jīng)精制大都斷成半葉，短碎是指比半葉更碎小的碎葉，也為“破碎”。
開展、攤張：沖泡后，卷緊的干茶吸水膨脹而展開片形，且有柔軟感的為“開展”；老葉攤開為“攤張”。
卷縮：沖泡后，葉底不開展，仍卷縮成條形。
硬雜：葉質(zhì)粗老而駁雜。
焦斑、焦條：葉張邊緣或葉面有局部或全部黑色或黃色燒傷斑痕。局部的為“焦斑”，全部燒壞為“焦條”。
枯暗：葉色暗沉無(wú)光，陳茶葉底多數(shù)如此。
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