西湖龍井茶的歷史演變 |
早在北宋時期，西湖龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模，當時靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。北宋高僧辯才法師歸隱故地，也是當年與蘇東坡等文豪在龍井獅峰山腳下壽圣寺品茗吟詩之處，蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”之句贊美西湖龍井茶，并手書“老龍井”等匾額，至今尚存壽圣寺胡公廟、十八棵御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上。到了南宋，杭州成了國都，茶葉生產(chǎn)也有了進一步的發(fā)展。元代，龍井附近所產(chǎn)之茶開始露面，有愛茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩，詩中曰：“徘徊龍井上，云氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中，余香不聞嗅。但見 瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來二三子，三咽不忍漱。”可見當時僧人居士看中龍井一帶風光幽靜，又有好泉好茶，故結伴前來飲茶賞景。
到了明代，西湖龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠播，開始走出寺院，為平常百姓所飲用。明嘉靖年間的《浙江匾志》記載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細芽，取其一旗一槍，尤為珍品，所產(chǎn)不多，宜其矜貴也。” 明萬歷年的《杭州府志》有“老龍井，其地產(chǎn)茶，為兩山絕品”之說。萬歷年《錢塘縣志》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異?！贝藭r的西湖龍井茶已被列為中國之名茶。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長輯錄的全國名茶中，都有西湖龍井茶。
如果說在明代西湖龍井茶還介于諸名茶之間的話，到了清代，西湖龍井茶則立于眾名茶的前茅了。清代學者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷云。”乾隆皇帝六次下江南，四次來到西湖龍井茶區(qū)觀看茶葉采制，品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”。從此，西湖龍井茶馳名中外，問茶者絡繹不絕。近人徐珂稱：“各省所產(chǎn)之綠茶，鮮有作深碧色者，唯吾杭之龍井，色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓，唯杭之龍井扁且直?！泵駠陂g，著名的西湖龍井茶成為中國名茶之首。
新中國成立后，國家積極扶持西湖龍井茶的發(fā)展。茶區(qū)人民在政府的關懷下，改舊式柴鍋為電鍋，選育新的西湖龍井茶優(yōu)良品種，推廣先進栽培采制技術，建立西湖龍井茶分級質量標準，使西湖龍井茶生產(chǎn)走上了科學規(guī)范的發(fā)展道路。
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現(xiàn)代茶故事：歪打正著 |
剛吃過中飯，只見店門口晃悠晃悠進來一大胖子，大包頭油亮油亮，一件西裝的門襟敞亮得象倆球門柱，中間挺出一個足球場，倆手插在褲兜里，臂彎間夾著一黑色小皮包，標準一東北款爺。童女馬上上前招呼，“大哥中午好！”“好！”那球也沒正眼邊上之人，沖著貨架就滾了過去，“大哥今天要配些什么貨??？茶葉還是茶具？”這都是買賣場上的“套語”，一是搭腔，就是“沒話找話”，二來探探對方的來路，是來批發(fā)的還是零買的，“隨便看看?！薄芭?，那您有什么需要盡管吩咐?！蓖杆俸苈殬I(yè)地退后一公尺半的距離，尾隨著客人，敬候吩咐。那胖子在一套瓷制茶具前停住了腳步，晃了兩下大腦袋，手仍然插在褲兜里，問：“這咋賣?。俊薄芭?，拿貨價580?！薄罢@么貴？”“哦，這是手采高溫瓷?！薄吧督惺植砂?？”童女這時反映過來了，“不好，說錯詞了，應該是手繪高溫瓷。”，但這絕對是一個不經(jīng)意的小錯誤，幸好今兒老板不在，心里想“輕松搞定”，回頭看了一下一旁在偷樂的童男，便自信地說：“哦，手彩么……就是手工上彩，彩色的彩?！编耍嫘?，童女偷換了一同音字?！芭丁@個手彩?！迸肿咏K于側頭看了一眼童女，童女也沒臉紅，迅速抖出一個微笑，心里在為自己的機靈沾沾自喜?！ ?
1976年宜興紅旗陶瓷廠在施工中發(fā)現(xiàn)了紫砂古窯遺址，才得到證實宜興陶瓷生產(chǎn)的始于新 石器時代。宜興是個古老的縣，始設縣于秦，遠在新石器時代，勤勞的人民就在這里開創(chuàng)了原始陶瓷生產(chǎn) 活動。先后多次進行了考古調(diào)查發(fā)現(xiàn)古文化遺址七處，其中就有新石器時代遺址五處。古窯址近百處，其 中有漢代窯址三處，六朝窯址三處，隋、唐、五代窯址九處，宋、元窯址二十處，明、清窯址六十多處。 因此民間傳說，把越國的范蠡奉為"宜興陶瓷創(chuàng)業(yè)的祖師"或"陶朱公"是不真實的。
古紫砂窯址位于宜興蠡墅村羊角山，是丁蜀鎮(zhèn)黃龍山的支脈系統(tǒng)，這里是盛產(chǎn)紫砂泥礦的地方，所以古 人把窯建在原料的產(chǎn)地。古紫砂窯址是埋在長約十公尺的土堆下面,經(jīng)破土清理,共分三層,上層厚二 公尺余,為近代廢窯陶瓷碎片堆積，以缸、翁碎片為主。第二層為混合堆積,從元代以迄清代初年,延續(xù) 時間較長,堆積層較厚,約二至三公尺,多為甌窯缸、缶、翁和肩部飾有菱花的陶罐、玉壺式的釉陶壺等殘 片，尤其后兩種具有元、明代陶瓷造型風格；其次還發(fā)現(xiàn)"宜均器"殘片，與甌窯制品極為相似。另外 在附近偏北方向，發(fā)現(xiàn)有甌窯遺跡，說明所堆積是元未明初甌窯的堆積物。第三層為早期紫砂堆積層，厚 1.5公尺，斷面呈灰紫色，主要是紫砂壺殘片，有壺身、壺嘴、壺蓋等。在此堆積的附近，發(fā)現(xiàn)了一座長 約十公尺、寬約一公尺余的龍窯一座，其中亦有紫砂片。窯的下層，是黃土，是建窯時用黃土人工填成的. 南端用小磚砌成傾斜的磚垛兩排，這一種小磚與江南 地區(qū)常見宋墓磚極為相似。
根據(jù)發(fā)掘出土的大量紫砂器殘片分析研究，可以分辨出主要造型有：壺、罐兩個大類，其中以壺為大部， 均呈紫紅色，器物里外無釉，從殘片復原的器型分有高頸壺、矮頸壺、提梁壺等三類。紫砂泥質較粗糙， 器身表面細密度亦差。由于沒有用匣裝，而是直接入窯燒成，因而常有火疵現(xiàn)象，在成型方法上已脫離用 陶輪拉坯的做法，根據(jù)紫砂泥不同于其他陶土性能，而采用泥片鑲接法，壺嘴、壺把、壺的子（俗稱壺蓋、 壺頂）的粘接，則采用穿洞捏塞法。為后世紫砂器成型開創(chuàng)了新的工藝，奠定了紫砂器造型的基礎。例如： 龍頭壺的壺嘴，捏成龍頭型。六方形壺，壺的頸部起線，壺嘴根部附加菱花形紋飾，以及壺把上帶有小孔 的處理等，都相當成熟。從復原的三件造型、裝飾來看，線條流暢，飾紋恰到好處，絕非免強而為之的 處女之作。
此外，鎮(zhèn)江博物館近年來在一座南宋古井里發(fā)現(xiàn)了兩件紫砂壺。壺身、壺嘴、壺底用泥片捏成， 壺頸部留有刀削痕，壺身留有很明顯的手捏痕，并且上半截還施了釉。據(jù)考證，認為是宋代酒壺。從用 泥粗糙，制型樸素，比較古老看，在時代上可能早于南宋。不過今后還得作進一步研究，才能得出更正確 的結論。
