早在公元前3000年左右的埃及古王國時代,已經(jīng)有作為飲料的麥酒(啤酒)及葡萄酒了。法老、貴族、祭司等人飲葡萄酒,一般平民消費價格低廉的麥酒??脊磐诰蜃C明,在古王國時代的墓葬中,不論是法老、貴族、平民都將酒作為隨葬品??梢姶藭r酒已經(jīng)是古埃及人生活的重要飲料了。從古王國第四王朝開始,貴族墓葬中常出現(xiàn)以采摘葡萄與釀造葡萄酒為題材的壁畫。
大約在同一時期,美索不答米亞流域的蘇美爾人也開創(chuàng)了燦爛的葡萄酒文明,他們開辟葡萄圓,釀造紅葡萄酒,技術(shù)已很高明。公元前2000年左右的兩快楔形文字泥班記載著埃什嫩國王法典,其中說到釀造者令人尊敬的職業(yè),而婦女是當(dāng)時主要的釀酒師。
雖然人類所能查實的史料僅能證明酒類釀造只有幾千年的歷史,但真正的酒的形成的歷史可能要早得多,甚至早于人類本身的歷史,酒是一種有機化合物,糖在酶的作用下便可分解成酒精,自然界存在著許多含糖的物質(zhì),植物果實成熟后如果不即使采摘,自然脫落,聚集在一起,在一定的溫度和水分作用下,果實外皮上的酶即能將糖分轉(zhuǎn)化為酒精。
我國素有“猿猴造酒”之說,其他國家也有類似的說法,法國釀酒界普遍認(rèn)為鳥類可以銜集含糖果實與鳥巢中,如未吞食久而久之鳥巢即可變成“酒器”,如果說“猿猴造酒”還有主觀模仿大自然的動機,那么鳥類造酒純屬意外。但無論如何,這種造酒還是要晚于自然造酒。
小青島,德國人曾稱其為“阿克那島”,青島居民習(xí)稱“小青島”。因其形狀如同一把古琴,故又有“琴島”之稱。小青島位于棧橋東南,小巧如螺,美景天成,與棧橋回瀾閣一起如同兩顆璀璨明珠,光耀青島灣,凝聚著百年青島之神韻。小青島最高處,一座潔白 的錐形燈塔巍然矗立,此燈塔系1900年由德國人建造,1915年啟用,是海上過往船只進出膠州灣的重要航標(biāo),也是小青島的標(biāo)志。
誕生于1912年的青島葡萄酒,它的標(biāo)志創(chuàng)意就來源于“小青島”,這與青島啤酒的logo創(chuàng)意取材于“棧橋”還有一段不解之緣,1947年,美口酒廠(即青島葡萄酒廠前身)被國民黨官僚資本價購,附屬于青島啤酒廠,對外仍稱美口酒廠。青島解放后,美口酒廠被青島市人民政府接收,成為青島啤酒廠的果酒車間。1959年,美口酒廠定名為青島葡萄酒廠,與青島啤酒廠仍未脫離關(guān)系。1964年2月28日,青島葡萄酒廠成為獨立核算的生產(chǎn)企業(yè),也是青島惟一的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)。
青島葡萄酒的標(biāo)志圖形由“小青島百年燈塔”演化而來。海天云色之間,碧波蕩漾之上,小青島百年燈塔巍然佇立,燈塔上方兩束光芒,閃耀四方。“琴嶼飄燈”,百年風(fēng)情,盡情流露。
歷經(jīng)百年的青島葡萄酒標(biāo)志整體構(gòu)圖勻稱和諧,穩(wěn)重大氣;黑白主色調(diào),經(jīng)典優(yōu)雅。抽象直觀巧妙結(jié)合,傳統(tǒng)現(xiàn)代兼而有之,既象征著青島葡萄酒的百年悠遠(yuǎn)歷史,又放眼未來,寄寓未來。
源自青島,走向世界。青島葡萄酒,是屬于青島的,更是屬于世界的。走過近百年輝煌,迎來嶄新紀(jì)元。下一個百年,青島葡萄酒必將百尺竿頭,更上一層樓,成為當(dāng)之無愧的青島名片、中國驕傲,成就基業(yè)常青的卓越品牌,向五湖四海展示東方美酒的神韻,大家風(fēng)范!
紹興黃酒所以成為隹釀,與所用的水關(guān)系很大。名酒出處,必有良泉。釀制紹興黃酒的水一向取于水質(zhì)特好的鑒湖。鑒湖水來自崇山峻嶺、茂林修竹的會稽山區(qū),經(jīng)過砂巖土一層層的過濾凈化,注入湖中,澄清一碧。據(jù)化驗,湖水含有微量礦物質(zhì),恰好有利于某些微生物的生長,因此用以釀酒,極為適宜,加上廣大制酒師傅的卓越技藝和辛勤勞動,使紹興黃酒色香味出眾。
紹興黃酒營養(yǎng)豐富,據(jù)科學(xué)測定含有二十一種氨基酸,其中包括人體必需的但不能自身合成的八種氨基酸。
紹興沈永和酒廠創(chuàng)建于清代康熙三年(1664年),1910年,沈永和代表紹興黃酒,在“南洋勸業(yè)會”上,為紹興酒爭得第一枚金牌。
1915年,紹興云集酒坊(紹興東風(fēng)酒廠前身)的產(chǎn)品作為紹興酒的代表,參加在美國舊金山為慶祝巴拿馬運河通航而舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”并獲得國際金質(zhì)獎。
1952年,周恩來總理親自批示拔款,擴建了古越龍山紹興酒中央倉庫。
1956年,在輕工業(yè)部舉辦的全國名酒評比會上,紹興黃酒與貴州茅臺、山西汾酒、山東金獎白蘭地等到八種酒,正式命名為八大名酒。
1985年9月,鄧小平同志將“古越龍山”加飯酒作為禮品贈送給了美國總統(tǒng)尼克松。
1988年,“古越龍山”被外交部釣魚臺國賓館定為“國宴專用酒”。
1995年5月,江澤民總書記視察紹興黃酒集團時說:“中國黃酒天下一絕,這種釀造技術(shù)是前輩流傳下來的寶貴財富,要好好保護,防止被竊取仿制。”
1997年4 月25 日,“古越龍山”股票在上海證券交易所上網(wǎng)公開發(fā)行。
1999年10月7日,黃酒進入拍賣行。東風(fēng)酒廠“共和國同齡酒”以5萬元被一位叫呂彪的競買者拍走。
1999年10月15日 《紹興酒》國家標(biāo)準(zhǔn)通過國家技術(shù)監(jiān)督局的審定。這標(biāo)志著我市黃酒業(yè)將向更高的檔次邁進,同時也為進一步提升紹興黃酒品位打下了堅實的基礎(chǔ)。
“曲水流觴”成絕唱 |
在此期間,紹興還發(fā)生了一件流芳千古的佳事,這便是著名的“曲水流觴”。
晉穆帝永和九年(公元353年)農(nóng)歷三月初三上已之日,“書圣”王羲之偕同當(dāng)時的天下名士謝安、殷融、孫綽、阮裕等42人,在江南水鄉(xiāng)紹興的會稽山之陰、蘭亭曲水之濱,共襄了一次名垂青史的曲水流觴修禊盛會。眾名士置身于崇山峻嶺、茂林修竹之中,眾皆列坐曲水兩側(cè),將酒觴(杯)置于清流之上,任其飄流,停在誰的前面,誰就即興賦詩,否則罰酒?!都翁尽芬短煺滤卤洝酚涊d:自王羲之至袁嶠之共有十一人,各賦詩二首,郄曇等十五人,各賦詩一首,九歲的王獻(xiàn)之等十六人作詩不成,各罰酒三觥。全部得詩三十七首,這也許稱得上魏晉名士中最富文學(xué)色彩的一次雅集了吧。
最重要的是,王羲之酒酣意暢、神采飛揚,當(dāng)即用蠶繭紙、鼠須筆為這三十七首詩合成的詩集作序,寫就了一篇我國書法史上具有里程碑意義的書法經(jīng)典之作——《蘭亭集序》,其書法之美,登峰造極,可謂鐵劃銀鉤、龍飛鳳舞、遒媚勁健、字字玲瓏,被稱作天下第一行書,為歷代文人墨客仿學(xué)之墨寶。通篇28行,共324字,遇到重復(fù)文字,皆有所變化,精美絕倫,王羲之也借此一舉奠定了其中國書法歷史上“書圣”的崇高地位,為中國的書法史和紹興的酒文化增添了濃重而輝煌的一筆。蘭亭也由此成為眾多文人墨客頂禮膜拜的書法圣地??上н@一曠古的書法珍品,到了唐太宗李世民手中,由于愛不釋手,竟成為其隨葬品。至此,《蘭亭集序》這一稀世珍品便遁跡無蹤了。
據(jù)說,王羲之酒醒之后欲重寫《蘭亭集序》,但均與曲水流觴宴上黃酒微醉之時寫就的那篇傳世佳作相去甚遠(yuǎn)。這其中紹興黃酒之于王羲之的作用,不言自明。“曲水流觴”和《蘭亭集序》也就成為紹興黃酒的歷史殊榮之一。
古代的中國是怎么釀酒的 |
在成都市區(qū)有兩條古代人工開鑿的河流——府河和南河,兩河交匯處有一座合江亭,亭子附近是一條長不足5里,寬不過5米的街道———水井街。20世紀(jì)末,一個不大的改擴建工程使水井街名揚天下。
1998年8月,一個酒廠準(zhǔn)備對位于水井街19號一個普通院落內(nèi)的配制車間進行擴建改造,當(dāng)時挖出了很多碎瓷片,從瓷片的文字上來看,估計是明代的。
1999年3月,考古隊進入現(xiàn)場,開始發(fā)掘工作,很快就發(fā)掘出了一個清代的酒坊遺址,隨后又在清代遺址的下面,發(fā)現(xiàn)了明代的酒坊遺址。
水井坊的考古發(fā)掘讓人們第一次清晰地看到了古代中國人釀酒的全過程。
在水井坊一共發(fā)現(xiàn)了4處灶坑遺址,其中兩個是近代灶坑,兩個是清代灶坑。
蒸煮糧食,是中國人釀酒的第一道程序,糧食拌入酒曲,經(jīng)過蒸煮后,更有利于發(fā)酵,在傳統(tǒng)工藝中,半熟的糧食出鍋后,要鋪撒在地面上,這是釀酒的第二道程序,也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過程。晾曬糧食的地面有一個專門的名字,叫晾堂。水井坊遺址一共發(fā)掘了3座晾堂,依次重疊。晾堂旁邊的土坑是酒窖遺址,就像一個個陷在地里的巨大酒缸。水井坊發(fā)掘出了8口酒窖,內(nèi)壁和底部都用純凈的黃泥土涂抹,窖泥厚度8厘米到25厘米不等。
酒窖里進行的是釀酒的第三道程序,對原料進行后期發(fā)酵。
經(jīng)過窖池發(fā)酵老熟的酒母,酒精濃度還很低,需要經(jīng)進一步的蒸餾和冷凝,才能得到較高酒精濃度的白酒,傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。
人們在清代層面上發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的圓型遺存,乍一看,有點像水井??脊艑W(xué)家最后定論,這是目前可以確定的中國最早的生產(chǎn)蒸餾酒的實物。當(dāng)年在基座上架著巨大的天鍋,天鍋分上下兩層,下面的鍋里裝酒母,上面的鍋里裝冷水,基座上柴火旺盛,蒸煮酒母,含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻,凝成液體,從管道流出,這就是蒸餾酒。
人們以此推斷,在清代,這里生產(chǎn)的就是蒸餾酒,而且技術(shù)已經(jīng)和現(xiàn)代釀酒技術(shù)十分接近。專家對水井坊幾口老窖池的微生物進行了檢測,分離到紅曲和根霉。水井坊考古證實,中國最晚在元末明初,就已經(jīng)有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術(shù)。
中國的蒸餾酒分為濃香型、清香型和醬香型等等,水井坊釀造的酒屬于濃香型白酒,是中國蒸餾酒中分布最廣泛的一種,它在釀造技術(shù)上最大的特點是用泥窖釀酒,成為中國釀酒工藝中一個特殊的門類。它的發(fā)源地就是成都平原和四川盆地,只有這里才能產(chǎn)生非常好的濃香型的酒。
由于目前發(fā)掘的面積有限,第三層以下還沒有深挖,因此,在遺址的下面很可能還埋藏著更早年代的文物和遺址,不同歷史層面的廢棄、啟用的真相也許會在未來的進一步發(fā)掘中給我們一個更加合理的解釋。