早在公元前3000年左右的埃及古王國時代，已經(jīng)有作為飲料的麥酒（啤酒）及葡萄酒了。法老、貴族、祭司等人飲葡萄酒，一般平民消費價格低廉的麥酒?？脊磐诰蜃C明，在古王國時代的墓葬中，不論是法老、貴族、平民都將酒作為隨葬品?？梢姶藭r酒已經(jīng)是古埃及人生活的重要飲料了。從古王國第四王朝開始，貴族墓葬中常出現(xiàn)以采摘葡萄與釀造葡萄酒為題材的壁畫。
大約在同一時期，美索不答米亞流域的蘇美爾人也開創(chuàng)了燦爛的葡萄酒文明，他們開辟葡萄圓，釀造紅葡萄酒，技術(shù)已很高明。公元前2000年左右的兩快楔形文字泥班記載著埃什嫩國王法典，其中說到釀造者令人尊敬的職業(yè)，而婦女是當(dāng)時主要的釀酒師。
雖然人類所能查實的史料僅能證明酒類釀造只有幾千年的歷史，但真正的酒的形成的歷史可能要早得多，甚至早于人類本身的歷史，酒是一種有機化合物，糖在酶的作用下便可分解成酒精，自然界存在著許多含糖的物質(zhì)，植物果實成熟后如果不即使采摘，自然脫落，聚集在一起，在一定的溫度和水分作用下，果實外皮上的酶即能將糖分轉(zhuǎn)化為酒精。
我國素有“猿猴造酒”之說，其他國家也有類似的說法，法國釀酒界普遍認(rèn)為鳥類可以銜集含糖果實與鳥巢中，如未吞食久而久之鳥巢即可變成“酒器”，如果說“猿猴造酒”還有主觀模仿大自然的動機，那么鳥類造酒純屬意外。但無論如何，這種造酒還是要晚于自然造酒。
小青島，德國人曾稱其為“阿克那島”，青島居民習(xí)稱“小青島”。因其形狀如同一把古琴，故又有“琴島”之稱。小青島位于棧橋東南，小巧如螺，美景天成，與棧橋回瀾閣一起如同兩顆璀璨明珠，光耀青島灣，凝聚著百年青島之神韻。小青島最高處，一座潔白 的錐形燈塔巍然矗立，此燈塔系1900年由德國人建造，1915年啟用，是海上過往船只進出膠州灣的重要航標(biāo)，也是小青島的標(biāo)志。
誕生于1912年的青島葡萄酒，它的標(biāo)志創(chuàng)意就來源于“小青島”，這與青島啤酒的logo創(chuàng)意取材于“棧橋”還有一段不解之緣，1947年，美口酒廠（即青島葡萄酒廠前身）被國民黨官僚資本價購，附屬于青島啤酒廠，對外仍稱美口酒廠。青島解放后，美口酒廠被青島市人民政府接收，成為青島啤酒廠的果酒車間。1959年，美口酒廠定名為青島葡萄酒廠，與青島啤酒廠仍未脫離關(guān)系。1964年2月28日，青島葡萄酒廠成為獨立核算的生產(chǎn)企業(yè)，也是青島惟一的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)。
青島葡萄酒的標(biāo)志圖形由“小青島百年燈塔”演化而來。海天云色之間，碧波蕩漾之上，小青島百年燈塔巍然佇立，燈塔上方兩束光芒，閃耀四方。“琴嶼飄燈”，百年風(fēng)情，盡情流露。
歷經(jīng)百年的青島葡萄酒標(biāo)志整體構(gòu)圖勻稱和諧，穩(wěn)重大氣；黑白主色調(diào)，經(jīng)典優(yōu)雅。抽象直觀巧妙結(jié)合，傳統(tǒng)現(xiàn)代兼而有之，既象征著青島葡萄酒的百年悠遠(yuǎn)歷史，又放眼未來，寄寓未來。
源自青島，走向世界。青島葡萄酒，是屬于青島的，更是屬于世界的。走過近百年輝煌，迎來嶄新紀(jì)元。下一個百年，青島葡萄酒必將百尺竿頭，更上一層樓，成為當(dāng)之無愧的青島名片、中國驕傲，成就基業(yè)常青的卓越品牌，向五湖四海展示東方美酒的神韻，大家風(fēng)范！
紹興黃酒所以成為隹釀，與所用的水關(guān)系很大。名酒出處，必有良泉。釀制紹興黃酒的水一向取于水質(zhì)特好的鑒湖。鑒湖水來自崇山峻嶺、茂林修竹的會稽山區(qū)，經(jīng)過砂巖土一層層的過濾凈化，注入湖中，澄清一碧。據(jù)化驗，湖水含有微量礦物質(zhì)，恰好有利于某些微生物的生長，因此用以釀酒，極為適宜，加上廣大制酒師傅的卓越技藝和辛勤勞動，使紹興黃酒色香味出眾。
紹興黃酒營養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測定含有二十一種氨基酸，其中包括人體必需的但不能自身合成的八種氨基酸。
紹興沈永和酒廠創(chuàng)建于清代康熙三年（1664年），1910年，沈永和代表紹興黃酒，在“南洋勸業(yè)會”上，為紹興酒爭得第一枚金牌。
1915年，紹興云集酒坊（紹興東風(fēng)酒廠前身）的產(chǎn)品作為紹興酒的代表，參加在美國舊金山為慶祝巴拿馬運河通航而舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”并獲得國際金質(zhì)獎。
1952年，周恩來總理親自批示拔款，擴建了古越龍山紹興酒中央倉庫。
1956年，在輕工業(yè)部舉辦的全國名酒評比會上，紹興黃酒與貴州茅臺、山西汾酒、山東金獎白蘭地等到八種酒，正式命名為八大名酒。
1985年9月，鄧小平同志將“古越龍山”加飯酒作為禮品贈送給了美國總統(tǒng)尼克松。
1988年，“古越龍山”被外交部釣魚臺國賓館定為“國宴專用酒”。
1995年5月，江澤民總書記視察紹興黃酒集團時說：“中國黃酒天下一絕，這種釀造技術(shù)是前輩流傳下來的寶貴財富，要好好保護，防止被竊取仿制。”
1997年4 月25 日，“古越龍山”股票在上海證券交易所上網(wǎng)公開發(fā)行。
1999年10月7日，黃酒進入拍賣行。東風(fēng)酒廠“共和國同齡酒”以5萬元被一位叫呂彪的競買者拍走。
1999年10月15日 《紹興酒》國家標(biāo)準(zhǔn)通過國家技術(shù)監(jiān)督局的審定。這標(biāo)志著我市黃酒業(yè)將向更高的檔次邁進，同時也為進一步提升紹興黃酒品位打下了堅實的基礎(chǔ)。
| “曲水流觴”成絕唱 |
在此期間，紹興還發(fā)生了一件流芳千古的佳事，這便是著名的“曲水流觴”。
晉穆帝永和九年（公元353年）農(nóng)歷三月初三上已之日，“書圣”王羲之偕同當(dāng)時的天下名士謝安、殷融、孫綽、阮裕等42人，在江南水鄉(xiāng)紹興的會稽山之陰、蘭亭曲水之濱，共襄了一次名垂青史的曲水流觴修禊盛會。眾名士置身于崇山峻嶺、茂林修竹之中，眾皆列坐曲水兩側(cè)，將酒觴(杯)置于清流之上，任其飄流，停在誰的前面，誰就即興賦詩，否則罰酒?！都翁尽芬短煺滤卤洝酚涊d：自王羲之至袁嶠之共有十一人，各賦詩二首，郄曇等十五人，各賦詩一首，九歲的王獻(xiàn)之等十六人作詩不成，各罰酒三觥。全部得詩三十七首，這也許稱得上魏晉名士中最富文學(xué)色彩的一次雅集了吧。
最重要的是，王羲之酒酣意暢、神采飛揚，當(dāng)即用蠶繭紙、鼠須筆為這三十七首詩合成的詩集作序，寫就了一篇我國書法史上具有里程碑意義的書法經(jīng)典之作——《蘭亭集序》，其書法之美，登峰造極，可謂鐵劃銀鉤、龍飛鳳舞、遒媚勁健、字字玲瓏，被稱作天下第一行書，為歷代文人墨客仿學(xué)之墨寶。通篇28行，共324字，遇到重復(fù)文字，皆有所變化，精美絕倫，王羲之也借此一舉奠定了其中國書法歷史上“書圣”的崇高地位，為中國的書法史和紹興的酒文化增添了濃重而輝煌的一筆。蘭亭也由此成為眾多文人墨客頂禮膜拜的書法圣地?？上н@一曠古的書法珍品，到了唐太宗李世民手中，由于愛不釋手，竟成為其隨葬品。至此，《蘭亭集序》這一稀世珍品便遁跡無蹤了。
據(jù)說，王羲之酒醒之后欲重寫《蘭亭集序》，但均與曲水流觴宴上黃酒微醉之時寫就的那篇傳世佳作相去甚遠(yuǎn)。這其中紹興黃酒之于王羲之的作用，不言自明。“曲水流觴”和《蘭亭集序》也就成為紹興黃酒的歷史殊榮之一。
| 古代的中國是怎么釀酒的 |
在成都市區(qū)有兩條古代人工開鑿的河流——府河和南河，兩河交匯處有一座合江亭，亭子附近是一條長不足5里，寬不過5米的街道———水井街。20世紀(jì)末，一個不大的改擴建工程使水井街名揚天下。
1998年8月，一個酒廠準(zhǔn)備對位于水井街19號一個普通院落內(nèi)的配制車間進行擴建改造，當(dāng)時挖出了很多碎瓷片，從瓷片的文字上來看，估計是明代的。
1999年3月，考古隊進入現(xiàn)場，開始發(fā)掘工作，很快就發(fā)掘出了一個清代的酒坊遺址，隨后又在清代遺址的下面，發(fā)現(xiàn)了明代的酒坊遺址。
水井坊的考古發(fā)掘讓人們第一次清晰地看到了古代中國人釀酒的全過程。
在水井坊一共發(fā)現(xiàn)了4處灶坑遺址，其中兩個是近代灶坑，兩個是清代灶坑。
蒸煮糧食，是中國人釀酒的第一道程序，糧食拌入酒曲，經(jīng)過蒸煮后，更有利于發(fā)酵，在傳統(tǒng)工藝中，半熟的糧食出鍋后，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過程。晾曬糧食的地面有一個專門的名字，叫晾堂。水井坊遺址一共發(fā)掘了3座晾堂，依次重疊。晾堂旁邊的土坑是酒窖遺址，就像一個個陷在地里的巨大酒缸。水井坊發(fā)掘出了8口酒窖，內(nèi)壁和底部都用純凈的黃泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。
酒窖里進行的是釀酒的第三道程序，對原料進行后期發(fā)酵。
經(jīng)過窖池發(fā)酵老熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經(jīng)進一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。
人們在清代層面上發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的圓型遺存，乍一看，有點像水井?？脊艑W(xué)家最后定論，這是目前可以確定的中國最早的生產(chǎn)蒸餾酒的實物。當(dāng)年在基座上架著巨大的天鍋，天鍋分上下兩層，下面的鍋里裝酒母，上面的鍋里裝冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻，凝成液體，從管道流出，這就是蒸餾酒。
人們以此推斷，在清代，這里生產(chǎn)的就是蒸餾酒，而且技術(shù)已經(jīng)和現(xiàn)代釀酒技術(shù)十分接近。專家對水井坊幾口老窖池的微生物進行了檢測，分離到紅曲和根霉。水井坊考古證實，中國最晚在元末明初，就已經(jīng)有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術(shù)。
中國的蒸餾酒分為濃香型、清香型和醬香型等等，水井坊釀造的酒屬于濃香型白酒，是中國蒸餾酒中分布最廣泛的一種，它在釀造技術(shù)上最大的特點是用泥窖釀酒，成為中國釀酒工藝中一個特殊的門類。它的發(fā)源地就是成都平原和四川盆地，只有這里才能產(chǎn)生非常好的濃香型的酒。
由于目前發(fā)掘的面積有限，第三層以下還沒有深挖，因此，在遺址的下面很可能還埋藏著更早年代的文物和遺址，不同歷史層面的廢棄、啟用的真相也許會在未來的進一步發(fā)掘中給我們一個更加合理的解釋。
