主 料： 紅肉甜番薯
配 料： 白糖
做 法： 取潮州本土出產(chǎn)的紅肉甜番薯，洗凈去皮后切塊，放入白糖漿中用中小火燒煮。也有人將洗凈切塊的紅番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖漿中文火燒煮，這樣做的目的，是使番薯口感更具韌性。
特 點(diǎn)： 十分香滑濃甜。
名家點(diǎn)評(píng)： “糕燒”是潮州菜中烹制甜的一種常用烹調(diào)方法，有點(diǎn)類北方的“蜜浸”具體做法是先原料作初步熟加工，然后再將原料放入糖漿中文火燒煮。“糕”在潮州話中含有液體濃度高的意思如潮州話中的“糕糕洋”就是這個(gè)意思，故糕燒的特點(diǎn)應(yīng)該是糖漿的濃度比蜜汁高。
用料：豬里脊肉300克，青椒、胡蘿卜各30克，蔥2支，大蒜2粒，蛋黃1個(gè)，醬油1大匙，淀粉1小匙，番茄醬2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、鹽、胡麻油各1小匙。
制作方法： 1、豬里脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入調(diào)味料(1)及蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽后洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末。
2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入里脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續(xù)燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入調(diào)味料(2)及炒過的里脊肉炒至入味即可。
特點(diǎn)： 色淡黃,形光潤飽滿.外松脆酥香,里軟嫩鮮美。
蝦腦燒魚肚原料： 主 料：魚肚調(diào) 料：蝦腦、姜汁、鹽、雞精、味精、烹調(diào)油
特點(diǎn)： 軟糯鮮香，富有營養(yǎng)。
制作過程： 將發(fā)好的魚肚切成塊，高湯煨制;蝦腦先炒制成熟，再烹調(diào)料，下高湯，放魚肚，燒開，換小火略靠，找口，收汁，掛芡，打明油，出勺裝盤。
原料:
水發(fā)魚翅500克、母雞脯肉250克、豬肥肉膘50克、水發(fā)大金鉤海米40克、雞蛋清3個(gè)、
做法:
雞脯肉與肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發(fā)魚翅洗凈，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時(shí)取出。
原料:
嫩黃豆芽350克、紅辣椒絲5克、蔥姜絲各1克、木耳絲11克
做法:
豆芽洗凈去根，放入開水中煮熟，撈出控水，裝盤。香油燒至5成熟，放入花椒粒炸成金黃色撈出，將辣椒絲，蔥姜絲放入，再依次放入木耳絲，醬油，料酒，醋，白糖，精鹽澆開后，澆在豆芽上即成。
【原料】 黃梨500克，蜂蜜100克，白糖200克。
【制作過程】
梨去皮去核，切成絲，加雞蛋清、淀粉、面粉調(diào)勻，制成丸子，將梨丸放入5成熱油鍋中炸至金黃色撈出，瀝油，炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，濃稠時(shí)放入蜂蜜，澆明油裝盤即成。
【原料】 大對(duì)蝦12只約750克，蔥段10克，姜片10克，白糖50克，湯約100克，料酒、香油、花生油適量。
【制作過程】
對(duì)蝦洗凈，去沙線、腿、須，蔥段、姜片放入六成熱油鍋中炸，直至香味溢出，撈出蔥和姜，下白糖、清湯、料酒和鹽入鍋，再放蝦，大火燒開，小火煨至湯濃，淋香油上桌即成。
【原料】
活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克。
【制作過程】
1、草魚宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。
2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。
3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。
菜品名稱：德州扒雞
菜品分類：山東菜
制作原料：嫩雞1只、口蘑、姜、醬油、精鹽、五香料（丁香、草果、白芷、砂仁、茴香）、飴糖。
制作方法：活雞宰殺褪毛，除去內(nèi)臟，清水洗凈，將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上，再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入腹內(nèi)，晾干水分；飴糖加清水調(diào)勻，均勻地抹在雞身上，炒鍋加油燒至八成熱，將雞放入炸至呈金黃色，撈出瀝油；鍋上旺火加清水，放入炸好的雞和五香料包，生姜，精鹽，口蘑，醬油，燒沸后撇去浮沫，移微火上燜煮半小時(shí)，至雞酥爛即可，撈雞時(shí)注意保持雞皮不破，整雞不碎。
菜品特點(diǎn)：色澤紅潤，雞皮光亮，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。
主料：腩排或肉排300克斬件
輔料：馬鈴薯300克，小洋蔥1個(gè)切件，蒜蓉1茶匙
調(diào)料/腌料：鹽半茶匙，糖21/2茶匙，茄汁2湯匙，喼汁2茶匙，生抽半湯匙，水13/4杯
芡：生粉1茶匙，水2湯匙。
制作過程
1、馬鈴薯去皮洗凈，切角形用清水浸半小時(shí)，取起瀝干水。
2、排骨洗凈抹干水，加老抽1茶匙拌勻。
3、把鍋燒熱，下油2湯匙搪勻，入下馬鈴薯爆一對(duì)微黃色，盛起。
主料：雞一只
輔料：八角4粒，桂皮1片，蔥2根，姜1片
調(diào)料/腌料：調(diào)味料a：酒1/2大匙，鹽2小匙，醬油適量。調(diào)味料b：蒜茸1大匙，白醋3大匙，麻油1/2小匙，辣椒油適量。
制作過程
(1) 雞洗凈抹干，切去腳，刺破雞眼，避免炸時(shí)彈起。用a料擦勻雞肚雞身，用醬油搽皮，腌半小時(shí)；
(2) 縫密肚，放入滾油中，炸至金黃色撈起，除去縫線，把八角、桂皮、姜、蔥放入肚內(nèi)，蒸1.5小時(shí)。
(3) 雞冷后撕成粗條，骨剁開盛碟上，肉放骨上，灑上拌勻的b料即可。
【原料】
活青魚肝400克，黃豆百葉（4張）150克，冬筍片50克，熟火腿片、熟雞脯片、水發(fā)冬菇各25克，紹酒75克，精鹽25克，香醋10克，味精1克，蔥結(jié)25克，姜塊15克，青蒜絲5克，姜汁水25克，胡椒粉0.5克，雞清湯1250克，熟雞油25克。
【制作過程】
1、將活青魚肝洗淨(jìng)，切成5厘米長的段，放入碗內(nèi)，加紹酒50克腌漬。將鍋置旺火上，舀入清水，放入姜塊（拍松）、精鹽10克，煮沸，再放入魚肝，加醋燒約3分鍾，用漏勺撈出，放入清水中漂清。
2、百葉切絲，用堿水浸泡後洗淨(jìng)，擠幹水分。將鍋置旺火上，舀入雞清湯500克，放入百葉絲，加精鹽12.5克煮沸。將百葉絲撈入碗內(nèi)，并加入熟雞油、味精。
3、另起鍋置火上，舀入雞清湯750克，放入魚肝、筍片、火腿片、雞脯片、冬菇、紹酒25克、精鹽2.5克、蔥結(jié)，燒沸後撇去浮沫，揀去蔥結(jié)，加入姜汁水，出鍋倒入百葉絲碗中，撒上青蒜絲、胡椒粉即成。
【特點(diǎn)】湯清味醇，色澤鮮豔，魚肝肥嫩，滋補(bǔ)健身。此菜爲(wèi)常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜。
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