花生及其制品中富含心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑——白藜蘆醇。
美國科學(xué)家在花生中發(fā)現(xiàn)一種生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，叫“白藜蘆醇”，這種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是對降低血小板聚集，預(yù)防和輔助治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。
白藜蘆醇被列為“100種最熱門有效的抗衰老物質(zhì)”之一；大制藥企業(yè)施貴寶出資在全球招標(biāo)研制開發(fā)。是花生的次生代謝物質(zhì)，是生物體自我保護(hù)延續(xù)種群生命需要的物質(zhì)，花生的種皮（紅衣）、種仁中含量較多。因?yàn)榛ㄉ蕛?nèi)有大量營養(yǎng)物質(zhì)如油酸、亞油酸等，為了免于遭受氧化、損害，白藜蘆醇就是一種保護(hù)生命的物質(zhì)。人們攝取了這種物質(zhì)，也就非常有益于人體的生命系統(tǒng)。
花生油及花生制品富豐富的單不飽和脂肪酸，可降低心血管疾病。
單不飽和脂肪酸，可以降低血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（有害膽固醇）。這種單不飽和脂肪酸橄欖油中含量高達(dá)72%-80%，某些品種花生油含量達(dá)到58%-68%，其他堅(jiān)果類油脂中也有較豐富的含量。
花生、花生油含有豐富的貝塔谷固醇。
花生、花生油中含有豐富的植物固醇，特別是貝塔谷固醇。貝塔谷固醇具有預(yù)防心臟病及腸癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。
國立嘉義大學(xué)教授邱義源帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)，經(jīng)約三年的追蹤、探討及鑒定，發(fā)現(xiàn)采收后棄置田間的花生根具有抗癌功效，該發(fā)現(xiàn)已刊登美國權(quán)威雜志獲國際專家學(xué)者肯定。
花生能保護(hù)心臟不受傷
大量的研究表明，花生、花生醬等花生制品對保護(hù)心臟、預(yù)防心血管疾病有很好的效果。我們都知道適當(dāng)?shù)睾燃t酒對心臟很有好處，其實(shí)，花生中含有和紅酒相同的抗氧化劑白藜蘆醇，這是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，對血管的健康非常重要。而同時，花生中還含有少量的其它抗氧化劑異黃酮和皂，對控制膽固醇水平能起到輔助作用。所以，多吃花生能降低血液總膽固醇和有害膽固醇，而對有益膽固醇卻不會造成破壞。經(jīng)常吃花生和花生制品，可以使心血管疾病的發(fā)生率降低３５％，特別是對于女性來說，絕經(jīng)后的女性經(jīng)常吃花生還能有效降低冠狀動脈硬化的發(fā)病率。
紅酒因內(nèi)含白藜蘆醇，其抗氧化、抗老化、保護(hù)心血管等功效備受矚目。
臺灣嘉義大學(xué)生命科學(xué)院院長邱義源歷經(jīng)多年研究發(fā)現(xiàn)，有長生果之稱的花生，發(fā)芽后的白藜蘆醇含量，竟比紅酒還高出十到一百倍！
邱義源的系列研究，已刊載在美國化學(xué)學(xué)會出版的農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊（Journal of Agriculture and Food Chemistry )，花生芽可望成為具潛力的保健食品。
邱義源指出，一般紅酒約含一到二ppm的白藜蘆醇，但花生芽卻含有三十ppm，經(jīng)過特殊方式培育后，更可以提升到三百至五百ppm，日前完成的動物研究，也證實(shí)了其食用安全性。
白藜蘆醇可抗菌，但一般人以為花生發(fā)芽代表受到黃曲毒素污染，就有毒不能吃了；其實(shí)正好相反，受到黃曲毒素污染的花生，反而無法發(fā)芽。
