微軟創(chuàng)始人比爾蓋茨有一句名言是，電視電影里出現(xiàn)的咖啡館聚會場景并非是真實(shí)人生，因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)生活中每個人都要離開咖啡館去工作，泡咖啡館不應(yīng)該是人們生活的核心。但這話好像在澳大利亞這個國度不大適用，這個國家的咖啡文化早已深入人心，大街小巷各式溫馨、輕松、浪漫的咖啡館林立。朋友聚會、情侶約會、職場人士商務(wù)交涉、高校學(xué)生復(fù)習(xí)課業(yè)都鎖定咖啡館，不少藝術(shù)家也在咖啡館里尋找激發(fā)創(chuàng)作靈感的繆斯。
咖啡最早源于非洲，是非洲人的一種食品，后來跟著非裔奴隸一起傳入歐洲和美洲?？Х任幕恼嬲l(fā)展應(yīng)該是在歐洲，或者說，應(yīng)該是在意大利。可以說是意大利人的智慧，讓咖啡成為了全世界人喜愛的飲料之一。雖然意大利本身不適合咖啡豆種植，但是意大利人對咖啡的烘培技術(shù)卻是頂尖的。
1788年咖啡首次從海上進(jìn)入澳大利亞，但那時(shí)候的咖啡質(zhì)量并非上層。直至20世紀(jì)五十年代初期，澳洲最早發(fā)展及最發(fā)達(dá)的城市還沒有成形的咖啡文化，當(dāng)時(shí)咖啡店數(shù)量不多，品種選擇也少。澳洲是個移民國家，雖然來自意大利、希臘或黎巴嫩的移民都有經(jīng)營咖啡店，把家鄉(xiāng)的獨(dú)特咖啡風(fēng)味帶到南半球，但都是以家庭形式在小區(qū)經(jīng)營，情況與在唐人街經(jīng)營港式茶餐廳類似，很難進(jìn)入主流市場。
當(dāng)時(shí)的咖啡店有兩種：一種以Milk Bar的形式供應(yīng)各式飲品，其中咖啡只有Long Black、Latte及Cappuccino,主要還是提供三文治及餡餅等輕食為主，小店于當(dāng)?shù)鼐用穸韵喈?dāng)于本地為打工仔解決午餐需要的港式粥面店。另一種則只提供咖啡及甜食的，咖啡的選擇也有限，餅食方面則有餡餅、曲奇及威靈頓蛋糕之類。澳洲人喜愛甜食，故而甜品的供應(yīng)往往比飲品的選擇來得重要。當(dāng)年澳洲的就業(yè)市場不景氣，上述兩者絕大部分以家庭方式經(jīng)營，為居民提供了一個就業(yè)機(jī)會。以連鎖方式經(jīng)營的咖啡店可說絕無僅有，咖啡的質(zhì)量非常普通，但比美式淡如開水的咖啡已好得多。
直到1950年代，隨著歐洲移民大量涌入，高品質(zhì)的意式濃縮咖啡（Espresso）被引進(jìn)澳大利亞；而伴隨著意式濃縮咖啡機(jī)器的引進(jìn)，咖啡館在澳洲已經(jīng)發(fā)展得如火如荼，咖啡的樣式和選擇也日益豐富，人們對咖啡的品味也日漸提高，如今咖啡已經(jīng)成為很多澳大利亞人的精選飲品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在每個澳大利亞人每年平均消耗2.4公斤咖啡，而50年前這個數(shù)字是0.6公斤。
很多咖啡愛好者都不約而同的同意“澳洲是一個充滿勢利眼的國家”，在澳大利亞人眼中，咖啡不是一種速食產(chǎn)品，他們總會有自己偏愛的咖啡師，有自己一套喝咖啡的方法。而一位好的咖啡師會知道如何加熱牛奶，而不會令牛奶過熱或過度起泡，他們也知曉如何研磨咖啡豆，令咖啡豆的味道能共充分散發(fā)。
有人說是因?yàn)榘闹拊缫寻l(fā)展出當(dāng)?shù)鬲?dú)特的咖啡文化。2000年，雄心勃勃的星巴克首次進(jìn)軍澳洲。該公司還特意研制了一款綜合咖啡，以取悅澳洲人挑剔的咖啡味蕾。但到了2008年，全澳85所星巴克倒閉了61所，根本不是當(dāng)?shù)乜Х鹊甑膶κ帧tarbucks Coffee實(shí)行的Corporate體制，由總公司下派各店經(jīng)理，或在當(dāng)?shù)仄刚埥?jīng)理，員工的工資統(tǒng)一由悉尼總部發(fā)放，出現(xiàn)任何問題要先上報(bào)區(qū)域經(jīng)理，再傳達(dá)至總部管理層，總部管理層作出決定后，下達(dá)至區(qū)域經(jīng)理，再到各店經(jīng)理和員工，而在澳洲大部分經(jīng)營的很好的連鎖咖啡店都是運(yùn)用Franchise體制，由母公司制定統(tǒng)一的經(jīng)營方針和策略，各家咖啡店負(fù)責(zé)執(zhí)行，自負(fù)盈虧，自主經(jīng)營，澳洲品牌Gloria Jeans就是一個很成功的例子。
相比于世界其余國家星巴克的紅火，世界上只有兩個國家的Starbucks經(jīng)營不善，一個是意大利，咖啡大國根本不屑這種快餐式咖啡；而另一個就是澳大利亞。一名美國人曾自豪地對我說：“我們有星巴克?！?，悉尼名廚皮魯（GiovanniPilu）就對此回應(yīng)道：“星巴克在澳洲不起作用?！庇幸环N澳洲人都普遍認(rèn)同的價(jià)值觀：“沒有東西比一杯壞咖啡更差勁了。以一杯壞咖啡結(jié)束一頓美餐，這實(shí)在太可惜了。人生太寶貴，不能把時(shí)間浪費(fèi)在壞咖啡上?！?/p>
每每點(diǎn)完咖啡，服務(wù)生就總會問，'What is your name?' 其實(shí)，這是在澳大利亞，點(diǎn)餐或點(diǎn)咖啡的時(shí)候問客人的名字是一種很普遍的行為，除了在取餐的時(shí)候可以直接叫對方的名字，不容出錯之外，更不會'treat you like a number',就即使在一家你偶然路過的一家店，你也不止是一個屬于你自己的個體，雖然這樣的做法看似很沒有效率，但卻讓人有種莫名的溫暖。
一般說來，地球的咖啡帶（Coffee Belt）指的是赤道兩側(cè)到南北回歸線中間，這個區(qū)域的地方是屬于最適合咖啡生長的地帶。但在澳洲，除了傳統(tǒng)的昆士蘭地區(qū)是主要的咖啡產(chǎn)區(qū)，而很多新興的咖啡產(chǎn)區(qū)在新南威爾士州，最遠(yuǎn)的甚至在南回歸線以南的上千英里外，這徹底打破了傳統(tǒng)的咖啡帶觀念。雖說南美洲部份產(chǎn)區(qū)也稍微超過南回歸線了，但也沒有像澳洲主要咖啡產(chǎn)區(qū)新南威爾士州這么南。
澳洲的咖啡一年一收，僅有一個主采收季，約在6到9月。在采收后，由于澳洲系用機(jī)器采收，難免會混合枝葉未熟豆與過熟果等。這時(shí)可以采用空氣初篩，然后把綠果、紅果、黑豆等放入一個大水槽讓他們靜置，這時(shí)過熟與黑果甚至小枝干都會上浮，這些上浮物都會被撈掉，而過熟的咖啡果叫做'Bundi',也可以低價(jià)出售供作他用。
澳洲咖啡產(chǎn)區(qū)主要分4個區(qū)塊
a. Northern New South Wales新南威爾士州北部， Atherton Tablelands以及'Cairns Highlands':共有250公頃的咖啡栽種面積，分屬120個大小不一的莊園，并在2002年采收了100公噸的生豆。
b. Central Queensland coast中昆士蘭海岸區(qū)（包含Mackay-Proserpine以及Yeppoon）：共有120公頃的栽種面積分屬4個莊園，2002年采收了85噸的生豆。
c. North Queensland昆士蘭北區(qū)：有10個莊園種植了350公頃的咖啡樹，2002年采收了300噸的Dry Green Bean,以及South-eastern Queensland昆士蘭東南部的Caboolture-Nambour區(qū)：20公頃的面積分屬10個莊園，2002年采收了10噸的生豆。
d. Norfolk Island諾福克島。
墨爾本，澳洲的咖啡之都
墨爾本是世界咖啡復(fù)興之都。墨爾本咖啡業(yè)界一路領(lǐng)先開發(fā)新技術(shù)，正引領(lǐng)本地業(yè)者邁向不僅是澳大利亞，更是世界咖啡業(yè)至尊無上的地位。世界咖啡業(yè)界對墨爾本取得的成就尊敬有加。在墨爾本市有12至15家小型烘培咖啡豆的工廠，致力于生產(chǎn)高質(zhì)量，風(fēng)味絕佳的產(chǎn)品。
位于Carlton區(qū)的Lygon Street是墨爾本意大利人的聚居中心，也是這個城市著名的咖啡文化發(fā)源地。1950年，就是這個街道上的一家意大利人咖啡店引進(jìn)了墨爾本最早的意式濃縮咖啡機(jī)器。今天，附近墨爾本大學(xué)的學(xué)者和學(xué)生經(jīng)常聚集在這里，一邊聊天，一邊品嘗意式咖啡。
許多墨爾本的咖啡店都有一個'Barista'。'Barista'一詞源于意大利語，我姑且稱之為“咖啡調(diào)配師”，這個詞匯在幾年前還無人知曉，而現(xiàn)在卻成為墨爾本咖啡店內(nèi)詞匯的一部分。有些意式濃縮咖啡店支付額外的費(fèi)用聘請合格的咖啡師，因?yàn)樗麄兙ㄈ绾卧诙虝r(shí)間內(nèi)調(diào)制口味一致的上品咖啡。
什么是拿鐵，瑪奇雅朵和奇諾？坐在咖啡店中，您能脫口就點(diǎn)中你喜歡的口味么？趕緊來學(xué)習(xí)下只屬于澳大利亞的咖啡文化。
Flat White:是用陶瓷杯子裝盛的像卡布其諾cappuccino的品種（上面不加泡沫或巧克力）
Short Black:是盛裝在小型咖啡杯里的意大利濃咖啡
Long black:是加入熱水調(diào)配的一杯意大利濃咖啡。
Skinny Cap:是一杯用脫脂牛奶，而不是全脂牛奶調(diào)制的卡布其諾咖啡cappuccino。
Latte:是在一杯意大利濃咖啡（大約30毫升）中加入熱牛奶，頂部有一公分的泡沫。
Macchiato:是意大利式濃縮咖啡配上一勺牛奶泡沫。
Double Shot Soy Latte:是雙倍的咖啡配豆?jié){牛奶，而不是牛奶。
Babycino:是用小的意大利式濃縮咖啡杯盛裝的起泡牛奶，不含咖啡。通常適合兒童飲用。
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