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與種植環(huán)境和采摘方法一樣，咖啡生豆的處理工藝同樣會(huì)極大影響咖啡的最終品質(zhì)。最常見(jiàn)的生豆處理工藝有以下三種：

水洗（Washed）

水洗（或稱“濕處理”），即先用脫漿機(jī)去除咖啡果實(shí)的果肉果漿。去除果肉果漿之后，咖啡豆與附著在其表面的粘膜一并被放入水中發(fā)酵數(shù)日，柔軟的粘膜能夠增加咖啡的酸度，給咖啡帶來(lái)精致的花香味。發(fā)酵之后，咖啡豆經(jīng)水洗，去除表層粘膜，剩余在其表面的僅有“銀皮”和“羊皮紙”。最后，咖啡豆需經(jīng)干燥，直至水分含量低至10%，咖啡豆才整體達(dá)到穩(wěn)定。

日曬咖啡通常需要將咖啡鋪灑在面積較大的空地或曬床上，且每隔6小時(shí)就需要翻動(dòng)，以免滋生霉菌；而水洗咖啡的干燥過(guò)程更加簡(jiǎn)單，空氣流動(dòng)更加通常，干燥更加均勻，但成本較高。

干燥之后，咖啡豆經(jīng)去殼，去除羊皮紙，便可裝袋運(yùn)輸。

日曬（Natural）

日曬（或稱“干處理”）是最為古老、最為簡(jiǎn)單，但同時(shí)也是難度最大的處理工藝。果實(shí)在采摘時(shí)候經(jīng)洗凈，后被鋪灑在曬床或空地上進(jìn)行曝曬。在此階段，工人們需要對(duì)果實(shí)進(jìn)行精心挑揀，只留下完美成熟的果實(shí)。在曝曬過(guò)程中，工人需定時(shí)進(jìn)行翻動(dòng)，保證干燥均勻，避免滋生霉菌。視天氣情況不同，果實(shí)的干燥過(guò)程最長(zhǎng)可達(dá)4周左右，以使水分含量達(dá)到理想程度。

在干燥過(guò)程中，糖分和果實(shí)的風(fēng)味會(huì)被濃縮，并被咖啡豆吸收，因此日曬咖啡通?？诟泻裰兀瑤в袧庥舻乃?。如果干燥過(guò)度，咖啡豆會(huì)變得過(guò)脆，致使在脫殼過(guò)程中豆體破碎（即瑕疵豆）；如果干燥不充分，水分過(guò)高，咖啡豆會(huì)滋生霉菌，加快變質(zhì)。

蜜處理（Honey）

什么是“蜜處理”？這個(gè)名字有些混淆視聽(tīng)，因?yàn)榭Х仍谔幚砉こ讨袥](méi)有用到蜂蜜，咖啡的味道也與蜂蜜無(wú)關(guān)。事實(shí)上，蜜處理（或稱“半水洗”、“脫漿日曬”）會(huì)將少部分粘膜保留在咖啡豆之外，就如蜂蜜一樣。蜜處理的方法有很多，每種方法在干燥前粘膜的保留程度不同，干燥時(shí)間也不一樣。每種蜜處理咖啡都有其獨(dú)有的特征。

蜜處理是最難的生豆處理工藝，完美的蜜處理咖啡難得一見(jiàn)，但一旦成功，咖啡將帶有水洗咖啡的精致口味，和日曬咖啡的醇厚口感和水果香。