筆者：跟蘆田家（蘆田家咖啡研習(xí)社）中島先生聊天的時(shí)候，他說起日本有獨(dú)特的以「喫茶店」和「咖啡職人」為中心的咖啡文化。很多「咖啡屋」都自有各自堅(jiān)持的理念，不受所謂「精品咖啡浪潮」的影響。
他也問我，中國從什么時(shí)候開始喝咖啡，從前人們喝的咖啡又是什么樣？我一時(shí)之間答不上來。但這個(gè)問題卻很吸引我，于是有了這篇文章。
最早的咖啡館
上海較早提供咖啡的場(chǎng)所，是幾個(gè)外國人 1853 年開設(shè)在英租界的「老德記」西餐館。到 1886 年，虹口區(qū)出現(xiàn)了一家獨(dú)立營(yíng)業(yè)的咖啡館「虹口咖啡館」，不光出售咖啡，也出售啤酒。今天不少精品咖啡館也提供精釀啤酒，看來也不是什么新創(chuàng)意嘛。
特卡琴科兄弟咖啡館 | 圖片來自網(wǎng)絡(luò)
經(jīng)過二三十年代的繁榮、抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的低迷，以及抗戰(zhàn)后的復(fù)興，到 1946 年，上海共有咖啡館 186 家，算上西餐廳、酒店等，提供咖啡的場(chǎng)所共有 500 余家，經(jīng)營(yíng)者早期以外國人為主，在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后多轉(zhuǎn)為由中國人經(jīng)營(yíng)。
咖啡舊稱
在成為今天的「咖啡」之前，咖啡也曾有過很多「別名」：「高馡」、「磕肥」、「考非」、「加非」和「珈琲」?！格I」字太過生僻，「磕肥」似乎和咖啡的形象不是很搭，不過想到喝咖啡時(shí)配上的奶油蛋糕，似乎也好理解，而「珈琲」一詞，現(xiàn)在還作為咖啡的正式漢字名稱出現(xiàn)在日語中。
咖啡最早出現(xiàn)在能找到的文字中，是 1887 年刊印「申江百詠」里收錄的一段竹枝詞：「幾家番館掩朱扉，煨鴿牛排不厭肥。一客一盆憑大嚼，飽來隨意飲高馡?！埂阜^」指西餐館，「高馡」就是指咖啡了。注 1
海上花列傳場(chǎng)景
而清末韓邦慶 1894 年的吳語小說「海上花列傳」注 2，第十九和第三十一回也分別有「迨至席終，各用一杯牛奶咖啡，揩面漱口而散」及「當(dāng)下吃畢大菜，各用一杯咖啡」之語。
魯迅的咖啡館
雖然魯迅先生本人從來不喝咖啡，但卻有一家咖啡館因他的關(guān)系，成了當(dāng)時(shí)上海進(jìn)步青年的聚集地。
作者：向日葵Liz
聯(lián)系客服
