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《每日咖啡資訊》多次在文章里介紹過(guò)，速溶咖啡的添加劑里含有的反式脂肪，對(duì)身體是有害的，越來(lái)越多的人因?yàn)檫@個(gè)原因選擇了不喝速溶咖啡；但我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在市面上銷售的速溶咖啡，絕大部分已經(jīng)順應(yīng)市場(chǎng)取消了反式脂肪的添加。那么，沒(méi)有了反式脂肪的速溶咖啡，就是安全的了嗎？
其實(shí)，不考慮反式脂肪，對(duì)速溶咖啡的最大顧慮是丙烯酰胺水平。
咖啡生豆是不含丙烯酰胺的，當(dāng)生豆經(jīng)高溫烘焙為咖啡熟豆，每公斤含丙烯酰胺約300微克；待從咖啡豆中提取出速溶咖啡來(lái)，每公斤含丙烯酰胺的量就高達(dá)700到1000微克。通常，速溶咖啡丙烯酰胺含量，是咖啡豆的2到3倍。
當(dāng)焙烤、油炸等加熱過(guò)程超過(guò)120℃，食品中就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，且溫度越高、加熱時(shí)間越長(zhǎng)，形成的丙烯酰胺就越多。所以，包括薯片、炸薯?xiàng)l、大麥茶、燒炒的菜肴等，無(wú)論油炸還是非油炸，只要加熱程度足夠，乃至香煙燃燒，都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。
丙烯酰胺被認(rèn)為是潛在的致癌物，但和癌癥形成的關(guān)系并沒(méi)有得到證實(shí)，因此也沒(méi)有安全劑量。
喝咖啡對(duì)攝入丙烯酰胺的影響大小，取決于飲食結(jié)構(gòu)。拿美國(guó)為例，因?yàn)槌哉ㄊ項(xiàng)l等含丙烯酰胺高的食物較多，咖啡只占美國(guó)人丙烯酰胺攝入量的6%，因此控制丙烯酰胺攝入并不在于少喝咖啡或者喝哪種咖啡，而是減少薯?xiàng)l等食物的攝入量。而那些吃薯?xiàng)l等食物少的國(guó)家，喝咖啡就可能成為攝入丙烯酰胺的主要途徑；例如瑞典女性所攝入的54%的丙烯酰胺來(lái)自咖啡，這些國(guó)家和地區(qū)的人們就應(yīng)該考慮喝什么咖啡的問(wèn)題了。
咖啡之中，丙烯酰胺ppd值上百的都是速溶咖啡，現(xiàn)煮咖啡丙烯酰胺ppd在13以下，速溶咖啡所含的丙烯酰胺為現(xiàn)煮咖啡的十幾倍到幾十倍。如果常喝速溶咖啡的話，丙烯酰胺攝入量要比喝現(xiàn)煮咖啡多很多。
丙烯酰胺被重視不過(guò)十幾年時(shí)間，其對(duì)健康的影響還有待進(jìn)一步研究。雖然丙烯酰胺和癌癥的關(guān)系還沒(méi)有被證明，在沒(méi)有確切無(wú)害的證據(jù)或者確定中毒劑量之前，還是應(yīng)該盡可能少攝入。所以如果有條件飲用現(xiàn)煮咖啡的話，應(yīng)該喝這種咖啡，在煮的時(shí)候加濾紙。
總的來(lái)說(shuō)，咖啡是一種很健康的飲料，喝現(xiàn)煮咖啡或手沖咖啡，少喝速溶咖啡或不喝，就沒(méi)什么好擔(dān)心的！
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