“如今的貴族和過(guò)去其實(shí)已經(jīng)很不一樣?！闭f(shuō)這話的是卡納文伯爵夫人（Lady Carnarvon），漢普郡?？死麪柋づ魅?。這個(gè)莊園如今盛名在外。伯爵夫人的好友、英國(guó)金牌編劇朱利安·費(fèi)羅斯以此地為原型，創(chuàng)作出全球熱播英劇《唐頓莊園》。位于英格蘭東南部的漢普郡距離倫敦大約112公里。海克利爾堡始建于 1839 年，1953年被列為英國(guó)一級(jí)保護(hù)建筑。
海克利爾堡莊園占地近千英畝，擁有50間臥房的城堡坐落在莊園的綠蔭環(huán)抱之中。城堡內(nèi)完全是另一個(gè)世界：墻壁上掛著17世紀(jì)的油畫、16世紀(jì)的意大利刺繡，皮革材質(zhì)的壁布古舊而滄桑，天花板滿是巴洛克風(fēng)格油畫。為了保持傳統(tǒng)，城堡里的設(shè)施同樣古樸：沒有無(wú)線網(wǎng)絡(luò)，臥室取暖依靠最古老的壁爐。整座城堡最現(xiàn)代化的地方要數(shù)廚房，里面烤箱、冰箱、冷庫(kù)一應(yīng)俱全。
城堡內(nèi)部巴洛克風(fēng)格的室內(nèi)裝飾
巴洛克風(fēng)格樓梯
英倫貴族的晚宴禮儀
德國(guó)學(xué)者海德倫·梅克曾在著作《飲宴的歷史》中指出，美學(xué)意義上的宴會(huì)，特別之處在于宴前、宴后都給予人們充裕的時(shí)間，讓宴會(huì)既有一個(gè)美好的前奏，又有一個(gè)愉快的結(jié)局。
19世紀(jì)生活在城堡里的英國(guó)貴族的晚宴，餐飲禮儀算得上是以上觀點(diǎn)的最佳體現(xiàn)。深諳此道的朱利安·費(fèi)羅斯筆下《唐頓莊園》的生活場(chǎng)景，很大一部分就圍繞一日三餐的貴族晚宴進(jìn)行。當(dāng)時(shí)人們的邏輯是，一頓宴會(huì)不僅僅是為了吃，更是一場(chǎng)社交活動(dòng)。
早餐
只有家里的已婚婦女被允許在床上用餐，因?yàn)槿藗兺ǔＵJ(rèn)為她不必再為尋覓良偶而社交。早餐通常是自助形式，包括魚蛋燴飯，烤土司和煙熏鯡魚。
下午茶
相比午餐，最有英倫特色的非下午茶莫屬。由于晚餐通常要到 20:30 至 21:00 才開始，因此傍晚人們經(jīng)常會(huì)感到餓。貝德芙公爵夫人安娜·羅素發(fā)明了下午茶——晚餐前的小加餐。它通常包括：無(wú)邊三明治、司康餅。此時(shí)一般不用刀叉，而是用手掰。如果您愿意，還可以再來(lái)點(diǎn)果醬和凝脂奶油。下午茶時(shí)，女士穿茶會(huì)女服（tea gown）——一種低腰連衣裙，正餐要盤頭穿禮服。男士則應(yīng)穿黑色或白色鞋子，以襯托女士的光彩。
室外花園下午茶著裝標(biāo)準(zhǔn)
值得注意的是，雖然“下午茶”現(xiàn)在被廣泛稱為“High Tea”，但如果讓“唐頓”家族中的格蘭瑟姆伯爵老夫人聽到恐怕會(huì)輕哼一聲：只有粗鄙美國(guó)人才這么說(shuō)。其實(shí)在那個(gè)時(shí)代，它指的是家仆晚間的加餐，包括肉類和蛋糕等相當(dāng)于一頓正餐量的餐飲，以便保持能量，為一天中的重頭戲晚餐工作。
晚宴
一頓正宗的“唐頓”式晚宴一般持續(xù)兩個(gè)小時(shí)。宴會(huì)前，紳士小姐、老爺夫人們都要更衣，男士著晚宴禮服，女士更復(fù)雜。如有賓客在場(chǎng)，貼身女仆必須記錄下女主人每次穿過(guò)的禮服以免重復(fù)。在配飾方面，只有已婚婦女才可以佩戴冠飾。它們一般是結(jié)婚時(shí)的禮物。
除幫助樓上的主人更衣，家仆另一項(xiàng)重要職責(zé)是布置餐桌，各種骨瓷餐具、水晶杯、銀制刀叉自然是最好的。觀眾肯定會(huì)對(duì)管家卡森手持木尺，丈量各種餐具擺放位置的場(chǎng)景印象深刻。按照貴族禮儀，不同場(chǎng)合使用餐桌擺設(shè)都有要求，蠟燭的長(zhǎng)短、餐巾的折疊、鮮花的多少、燈光的明暗都要嚴(yán)格規(guī)定。以餐巾尺寸為例，午餐用17至20英寸，下午茶12英寸，晚餐 26英寸，雞尾酒會(huì)6至9英寸。如果餐桌擺放有所失誤，不僅會(huì)讓宴會(huì)的美感減分，甚至?xí)?dǎo)致禮儀上的欠缺。
晚宴著裝標(biāo)準(zhǔn)
盡管卡森已經(jīng)精益求精，但在卡納文伯爵夫人菲奧娜的眼中，唐頓的餐桌還是紕漏百出。在?？死麪柋さ难鐣?huì)上，男管家都要戴白手套，以防指紋弄臟玻璃杯；小塊黃油要做成扭曲的 C 形（代表卡納文姓氏的首字母）和皇冠狀，再端到客人。她曾公開批評(píng)，唐頓在餐桌禮儀方面還是有錯(cuò)，“擺放餐具是門藝術(shù)，而且畢竟那是我的餐桌，很顯然我們不會(huì)那樣放餐具”。
餐桌布置
貴族晚宴中賓客席位安排也大有講究。在傳統(tǒng)意義上，主人會(huì)以男女相間的原則安排賓客入座。已婚夫婦會(huì)被分開，因?yàn)橥ǔＵJ(rèn)為夫婦兩人在一起的時(shí)間已經(jīng)夠多了。而已訂婚的夫婦會(huì)被安排坐在一起，這樣他們就可以在監(jiān)護(hù)人的陪同下彼此交談。此外，還必須考慮每位賓客的背景，務(wù)必使每個(gè)人都有聊天的伙伴?？{文伯爵夫人菲奧娜強(qiáng)調(diào)說(shuō)，比如在圣誕這樣的大節(jié)期間，許多賓客可能會(huì)在城堡待上一整天，不止吃一餐，那么必須確保午宴和晚宴坐在旁邊的人不相同，以鼓勵(lì)大家有更多機(jī)會(huì)交流；“每次，這都要花費(fèi)很大一番功夫”。
晚宴座位安排
?？死麪柋ぱ缦馁e客名單包括英國(guó)王室成員如薩莫賽特公爵夫婦、媒體人如ITV總裁皮特·芬查姆等。
晚宴上，男仆手托銀質(zhì)托盤遞來(lái)餐點(diǎn)，卡森則站在主人身后，密切注視餐桌上每個(gè)客人的舉動(dòng)。到了餐后酒會(huì)，兩位男仆要端酒穿梭在賓客之間，保證他們的酒杯不會(huì)空著。這種服務(wù)方式是經(jīng)典的“俄式”，這是一種對(duì)侍者數(shù)量要求最高的上菜法，無(wú)形中也沉穩(wěn)地顯露出家底。卡納文伯爵夫人告訴我們，在劇集故事發(fā)生的同一年代，也就是上世紀(jì)初?？死麪柋さ谖宕舴驄D入住莊園時(shí)，城堡的宴會(huì)遠(yuǎn)比劇中展現(xiàn)的奢華得多，每餐晚宴有男仆 14 人、仆役60人伺候。
男仆
一場(chǎng)典型的貴族晚宴，通常遠(yuǎn)在入座就餐前就開始了。主人需要對(duì)食材、菜單、家裝設(shè)計(jì)、餐桌設(shè)計(jì)等各方面進(jìn)行準(zhǔn)備。菲奧娜告訴我們，?？死麪柋ひ荒曛凶钪卮蟮膬蓤?chǎng)晚宴是圣誕宴會(huì)和為紀(jì)念蘇格蘭民族英雄兼詩(shī)人羅伯特·彭斯的“彭斯之夜”（Burns Night，每年的 1 月 25 日）晚宴。
《唐頓莊園》中一頓晚宴，廚娘帕特莫太太要帶著黛西們至少準(zhǔn)備 6 個(gè)菜，卡森則要負(fù)責(zé)按菜單挑選酒品。餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)時(shí)令菜肴，如 8 月的蘆筍、狩獵季節(jié)的獵物。他們酷愛肉食，包括豬、魚、牛、羊肉。主餐后是被稱為“pudding（布?。钡奶瘘c(diǎn)和“dissert”的果盤。
愛德華時(shí)代的紳士們喜歡在餐前來(lái)一杯雪利酒（產(chǎn)自西班牙的一種加烈葡萄酒，發(fā)酵完成后加白蘭地）作為開胃酒，餐后還需要來(lái)一杯波特酒（產(chǎn)自葡萄牙的一種加烈葡萄酒，發(fā)酵過(guò)程中加白蘭地）作為消化酒，餐間則需要各種葡萄酒來(lái)佐餐。
卡森管家晚宴前準(zhǔn)備對(duì)應(yīng)的酒
在第二季第八集，管家卡森因?yàn)樯眢w不適，調(diào)來(lái)唐頓莊園“限定繼承人”馬修的管家莫斯利臨時(shí)頂班，一向熱心腸的女仆領(lǐng)班安娜在莫斯利為晚餐備酒時(shí)提醒他：“卡森先生喜歡上兩種白葡萄酒，你應(yīng)該在他們用餐前就打開并‘換瓶’（把酒移注到潷酒器）。清淡的配冷盤，濃重的配湯。那種（指著另一瓶，也許是桃紅葡萄酒）留著去配魚，接著再換上‘克拉雷’（Claret，英國(guó)人對(duì)波爾多紅酒的俗稱，應(yīng)該是配主菜牛排或烤羊肩之類）—你現(xiàn)在就應(yīng)該‘換瓶’。還有一種配布丁的葡萄酒（通常會(huì)配貴腐酒、冰酒或晚收型甜白葡萄酒），然后把他們要喝的咖啡送到客廳?！?/span>
安娜這番話，基本概括了一場(chǎng)宴會(huì)的上菜順序、配酒方式、侍酒要領(lǐng)。
或許是英國(guó)人的文化，宴會(huì)禮儀遠(yuǎn)比吃什么更重要。百年來(lái)，即便是貴族晚宴上的餐食，其實(shí)也無(wú)甚新奇可書，中規(guī)中矩者完全可參照比頓夫人所著的《家務(wù)管理》（Mrs Beeton's Household Management）中的菜譜行事。菲奧娜說(shuō)，每當(dāng)需要宴請(qǐng)賓客時(shí)，她總會(huì)事先了解每個(gè)來(lái)賓的喜好，然后與主廚Paul商定餐單。海克利爾堡的主要餐單大概已沿用 200 年了，相較于“帕特莫太太”，現(xiàn)任主廚 Paul 幸運(yùn)許多。重大宴會(huì)?？死麪柋?huì)聘請(qǐng)專業(yè)的餐飲團(tuán)隊(duì)支援。隨著這兩年城堡名氣越來(lái)越大，能夠?yàn)檫@里提供餐飲服務(wù)，幾乎是行內(nèi)所有人的夢(mèng)想。
小編：西珀 整理報(bào)道
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