春日說茶
中國人的待客文化講究的是一個喝字，喝茶，喝酒。清茶待客無需酒，主要是喝茶容易，不像喝酒不能干喝，最簡單的標配也要有盤花生米，幾只雞爪子。而喝茶，只要有茶葉有開水，便可隨時隨地開喝，可獨啜也可聚飲，就像川人那樣，從早到晚一整天都泡在茶館里沖殼子擺龍門陣。人生如喝茶，喝茶是人生。
喜愛喝茶的人，都很在意喝每年新采的春茶。人間四月正采茶。春分到，采春芽。遠近山崖上，采茶女如蝶。晨來伴薄霧，暮歸竹簍斜。纖手掐嫩芽，翠葉春盈簍。春水試青顏，蟹湯解千愁。春天的第一杯茶，是許多人掛念的。嫩綠的茶葉，翠色明亮，泡上一杯，清韻淡雅，寧心除煩。春茶本就是一年中品質(zhì)上佳的好茶，喝上一杯春茶，品著清茶香氣，如同嗅著春天的氣息一般，看杯中嫩葉沉浮，回味口中滿滿的鮮香，飲用一杯茶，便記住了春天的模樣。
茶是大自然賜予人類的尤物，生于高山幽谷之地，任風撫摸著，雨水滋潤著，泥土供養(yǎng)著，陽光哺育著，自由自在地成長，吸納著天地的精華，凝聚著自然之靈氣，清凈無語，稟性高潔。茶又與日月同輝，與時令同長，芽葉大小肥瘦春夏秋冬各不相同，這茶也因此便有了分野，有了季節(jié)，何時喝何茶，便也有了共識。
春茶的標識大概都在江南了。西湖的龍井，太湖的碧螺春，都是春日的江南名茶。虎跑泉水龍井茶，君山島上碧螺春，“啜罷江南一碗茶，金芽嫩采枝頭露。兔毫盞內(nèi)新嘗罷，留得余香滿齒牙”。自漢、唐、宋、元、明、清以降，江南的春茶便一直是名揚九州、獨占鰲頭的天下名茶。
茶生南國，江南從來多名茶。地理上江南天然是茶區(qū)，茶好、水好，也與茶文茶詩、茶歌茶曲又好又多，世代傳承關系極大。我曾寫詩一首，分析其中的原因：“江南自古多名士，文人雅客喜品茗。山泉青顏一壺煮，蟹湯一杯香齒牙。啜罷江南一甌香，笑看殘陽補斷霞。一路走去一路歌，留下佳句只詠茶。”
詩歌無茶不香，茶無詩歌不名。江南的茶，江南的水，配之以江南的錦繡詩文，不傳于天下便不正常了。就連風流才高的乾隆帝四到江南逛揚州、巡杭州，龍舟蕩西湖，飲過虎跑龍井，竟也寫下四首詠龍井茶詩：《觀采茶作歌（前）》、《觀采茶作歌（后）》、《坐龍井上烹茶偶成》、《再游龍井》?；实蹫辇埦栀x詩作歌，茲事體大矣，這皇帝做廣告的效應，還用得著說？
江南的茶出名，也與茶專家的專著有關。唐代的陸羽是歷史上公認的“茶圣”，本是湖北人，長期生活在江南，一生嗜茶，精于茶道，著《茶經(jīng)》專著三卷，寫名篇佳章無數(shù)，他開啟了一個茶的時代。后來，又一個陸姓人氏，清代的江蘇嘉定（今上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)）人陸廷燦，撰《續(xù)茶經(jīng)》三卷，目錄與陸羽的《茶經(jīng)》相同，分為茶之源、茶之具、茶之造等十門類，把茶文化進一步發(fā)揚光大?！独m(xù)茶經(jīng)》七萬余字，從采摘、蒸焙、試湯、候火，對茶藝、茶文化、茶經(jīng)濟的影響深遠。陸羽與陸廷燦被后人稱為“茶圣”、“茶仙”，倆人都博學多著，既是茶專家，又是學者、詩人，都留下了許多詠茶詩文。不同的是，陸羽詠的多是江南茶，而陸廷燦推崇的卻是武夷山的茶，有《詠武夷山茶》詩：“桑苧家傳舊有經(jīng)，彈琴喜傍武夷君。輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云。醒睡功資宵判牘，清神雅助畫論文。春雷催茁仙巖筍，雀舌龍團取次分?！?nbsp;
武夷山在地理位置上比江南更南些，種茶的歷史悠久，武夷茶聞名遐邇，史書上記載早在會盟伐紂時就將武夷茶獻給周武王了，宋代即為貢茶。武夷巖茶產(chǎn)于深長狹谷，“九龍窠”的巖壑幽澗之間，品質(zhì)獨特，未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，茶湯甘馨可口，回味無窮。故詩云“桂林山水甲天下，不如武夷一小丘。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”。2016年秋，我隨省里的專家團到武夷山茶區(qū)考察學習，見武夷巖茶的母樹只剩下半山腰的那幾株，成為游客爭相合影的背景，其地位類似于黃山的迎客松。游客到武夷山，除了享受“人在畫中游”的九溪十八澗美景，茶區(qū)游是一項重要內(nèi)容?？腿说搅瞬杓遥魅巳觚埲雽m，懸壺高沖，都是先喝起來。主人茶道嫻熟，洗泡濾沖，多個年份的茶齊喝一遍。電壺煮山泉，濃香生古瓷。武夷巖茶茶色紫紅、茶香醇厚，香高氣揚，韻顯底亮?！安锜熞豢|輕輕揚，攪動蘭唇四座香”。游客喝足了，咂吧著嘴，劃卡點鈔，大包小袋，攜茶而歸。武夷山的茶農(nóng)，每家年收入一般都在五六十萬元，多則年入百萬元，不羨神仙不羨官，守塊茶園有錢賺，真正是靠茶致富了。
武夷山的茶農(nóng)里有不少制茶高手。這些大師高手近年也不斷被請到別處的茶區(qū)去制茶，在漢中的茶區(qū)，就有從武夷山重金請來的制茶師傅。南人做事精細認真敬業(yè)，在他們的技術支持下，陜南茶的質(zhì)量有了顯著的提升。陜南的茶，在中國幾百種名茶里，也有著特殊的名位。陜南這塊地方，是南方的最北端。陜南的茶是中國地理位置最北端的茶，生長在巴山脈地，富硒地帶，生長期長，采摘期晚。春芽的最早開采一般在春分以后，明前茶的產(chǎn)量很少。大量的開采是在谷雨之后了。今年春分剛過，陜西東裕茗茶在漢中西鄉(xiāng)的茶園開采春茶，深諳茶道的張為國先生給我打來電話，邀我去看春茶開采。張為國把每年的新茶開采看得很是神圣，搞得很有古人采茶的范兒，組織了100名女童采新春金芽。我因離不開，寫詩一首發(fā)給他：“嶺南春來早，明前采嫩芽。試火煮新茶，茗香滿齒牙”。張為國采制的新茶是“漢中仙毫”，都是一芽獨秀，撮入杯中，沖入開水，茶葉如一簇簇松針，先是懸立于水中，過一時辰，慢慢下沉，變成一灣里密密匝匝的扁舟，新葉翠綠，水色淺黃，輕呷一口，清香淡雅，新茶入味慢慢品，半是僧道半是仙。
三月下旬的秦巴山地，油菜花開，一片金黃?！跋泔L十里送春回，斜倚竹筐采春芽。采茶歌里春光老，歸來清香猶在手?！标兡系牟瑁怨乓蚪煌ú槐?，蝸居在巴山窩子里，自采自飲，又少了茶詩茶文的推送傳播，與江南的茶盡管都同屬青茶，但名聲要少了許多。因地理位置處在南方的末梢，陜南的茶，生長較之于江南的茶，總是要慢半拍，春茶采的也晚，夏茶和秋茶似乎味道更好些。遠遠山崖新芽翠，清明已煮紫陽茶。紫陽茶名聲在外，由來已久。清代曾做過興安（即安康）知府的葉兆倬有詩，描寫了陜南茶的采摘：“桃花未盡菜花開，夾岸黃金照落霞，自昔關南春獨早，清明已煮紫陽茶。”紫陽毛尖在唐代就已是長安大明宮里權貴們喝的貢茶了。一葉初展的毛尖，狀似松針般挺直，泡于杯中，“蟹湯負盞斗旗槍”，“水交以淡，茗戰(zhàn)而肥”，香氣清雅甘厚，啜一口提神醒腦。從品種而論，陜南的茶以春茶為優(yōu)，類似于江南的茶和四川的茶。共有長江水，常飲江南茶。陜南的茶，無論是紫陽毛尖，還是漢中仙毫，生長環(huán)境，制茶工藝大致相當。近年來，不斷從福建浙江茶區(qū)請來高手制茶，從采摘到制茶、茶藝、茶文化等方面，茶質(zhì)茶品已是大有提升，茶經(jīng)濟的規(guī)模正成倍放大。陜南茶的清香已飄到了海內(nèi)外。
還有一種關于陜南茶的描述似乎更為古老。據(jù)說西漢的漢中人張騫出使西域，開辟絲綢之路，帶的就是陜南的茶、陜南的絲綢。其實單就當時的交通水平看，翻越秦巴萬重山，茶鹽馬幫到長安，可能還不及漕運、陸運船車接力來得快。雖有茶鹽古道馬幫穿梭，那茶葉和絲綢，也大多來自更加遙遠的南方，這些有史書記載的事應該是靠譜的說法。一些茶廠為了賣茶，穿鑿附會，編些歷史故事，玩些商人的小伎倆，硬是要拉扯上古人為自個兒剛注冊沒有幾日的茶葉品牌背書，在中華博大豐厚的茶文化里，卻是徒添笑料罷了。茶之作為商品，有歷史有故事當然好，沒有也不打緊，根本還在于有質(zhì)量，質(zhì)量是無言的廣告。
夏喝龍井，冬飲普洱。普洱茶這些年名氣很大，成為茶中新貴，這與它的個性和特色有關。普洱茶生于云南深山幽谷，屬黑茶系，乃茶中重口味，湯色紅黃鮮亮，口感厚重味道足，苦澀中回味甘醇，能降脂減肥平血壓，可以調(diào)節(jié)人體代謝功能，增強免疫能力，預防多種疾病，具有保健作用，是一種攻補兼?zhèn)涞牧妓?。茶本來就是藥，這在李時珍的《本草綱目》里早有記載。
普洱茶樹生長的地方一般都在云霧纏繞的高山之上，樹齡100年以上的普洱茶老樹，目前只有幾百棵。普洱茶有散茶、餅茶、沱茶、磚茶和柱茶，按制法分為生茶和熟茶。喝茶要喝鮮茶，這是一般品茗常識。但普洱茶正好相反，存放越久茶香越加醇厚，它追求的是歲月的痕跡。普洱茶同古玩、藝術品、瓷器一樣，有收藏價值。茶品中只有普洱茶有此地位——“可以喝的古董”，這是普洱茶的精妙之處。茶品萬千，獨愛普洱，那也是一種追求。喝普洱茶，感覺那一餅餅圓茶中釀就的是時間的厚，在體味“舌底鳴泉”的快感中，在越陳越香中使心靈得到凈化。
云南是世界茶樹的原生地，植物學界的結論是，生于南方的不論是何種茶，其茶樹均來自此地。大半個中國的茶樹，也都是隨著人口的不斷遷徙，茶樹的種子四處散落，一直散落到了中國南北的地理分界線末端的陜南，也散落到了臺灣。地域變了，茶的味道也就有了差異，有了林林總總的眾多品種。說到茶，不能不說臺灣的高山茶。幾年前的八月我去臺灣訪問，到阿里山茶的原產(chǎn)地嘉義縣，痛飲正宗的阿里山高山茶，回味起來，至今感受獨特。阿里山的高山茶為青心烏龍茶，生長在海拔800米到1300米的山區(qū)。隨著我們乘坐的車子在云霧間盤繞出沒，便到了阿里山著名的鄒族文化部落茶園。進入茶園有一簡單的迎客儀式，男子頭戴翎羽，赤膊袒胸，膚色黧黑，形似印第安人或毛利人。我在新西蘭見到過的毛利人就是從亞洲漂徙過去的。女子則頭戴花冠，身著織錦。男的有點像祭司，擺幾下手中樹枝，口中念念有詞，大吼幾聲。禮儀畢，進入茶園，便見茶園耕管精細，滿目油綠。茶園邊平地處，一洋派建筑，內(nèi)飾新潮，是茶葉店。同武夷山茶區(qū)一樣，客到先品茶。一位膚色白皙、長相西洋的年輕女子，為我們展示茶藝，沖杯換盞，忙個不停。一問始知有荷蘭人占臺灣時傳留的混血基因。女子伶牙俐齒，熟知各地茶的特點。從地域研究的結果看，全世界最優(yōu)良的茶園集中在北回歸線附近約50公里以內(nèi)的山區(qū)。阿里山茶區(qū)在北緯23.5度，臺灣的高山茶大都出在這個地區(qū)。高山云霧出好茶。因雨水充沛，常年云霧蒸騰，生長于中低海拔的山坡地，晝夜溫差大，茶樹生長緩慢，芽葉柔軟，葉肉厚肥，加之精進的制茶技術，阿里山的高山茶香氣濃郁，滋味甘醇，是臺灣茶中的極品好茶，這種未發(fā)酵的春茶，一旦喝過，便覺別的茶味淡如水了。
阿里山的高山茶，因其地理環(huán)境優(yōu)勢，一年四季都能采制新茶，以其品質(zhì)、誠信和產(chǎn)銷一體而享譽國際頂級茶葉市場。在當?shù)厥袌?，要買到每年阿里山的競賽獲獎茶，還是要靠點運氣的。阿里山的高山茶，是茶中貴族，茗中精品，要想常喝這種茶，自然也離不開經(jīng)濟實力。
“布葉春風暖，盈筐白日斜”。春分過，采新芽，采茶的季節(jié)和圖景是早已固化了的，大抵年年如此。年年歲歲茶相似，歲歲年年人不同?？刹杓?、茶藝、茶情、茶趣、茶味、茶道卻都是因人而異，是啜茗一盞還是牛飲幾杯，全看你對茶的感受了。
《茶經(jīng)》深似海，品茗識雅俗。
茶的文化大得海里去啦。
