你知道，咖啡有多少種喝法嗎？
你知道，咖啡有多少種風(fēng)味嗎？
你知道普通的咖啡豆和90 咖啡豆的區(qū)別嗎？
當(dāng)99%的人都不知道90 咖啡是什么的時候
也許，你將成為那1%
那究竟什么是90 咖啡豆呢？
就像德芙只能被稱作有巧克力味道的糖果，速溶咖啡只配叫做有咖啡味道的軟飲時。90 咖啡豆在咖啡界就是最佳榮譽(yù)的象征。
“90＋”并不s是指所有評測達(dá)到90分以上的咖啡，它指的是一個13款口味的頂級咖啡系列。有時它們出沒于不同莊園，它們具備各種不同口味特征。加工時，咖啡師會把這些咖啡按品種，氣候，收鮮時機(jī)逐一分開，一一品嘗，它們就像是一件趨于完美的藝術(shù)品，咖啡師們耗費心血，讓它們達(dá)到最佳口感，以最完美的姿態(tài)呈現(xiàn)出來。
“90＋”對于極致風(fēng)味的追求，非常令人欽仰，他們的可持續(xù)性發(fā)展模式與環(huán)保操作也是很多咖啡生產(chǎn)者的學(xué)習(xí)目標(biāo)。從2006 年公司創(chuàng)立，這個年輕的公司僅僅幾年時間就讓全世界的咖啡業(yè)者認(rèn)識到了他們。2007首次露相的咖啡系列立刻被咖啡界各行家視為珍貴秀選。
優(yōu)秀品質(zhì)
九十＋的創(chuàng)始人 Joseph Brodsky 早早發(fā)現(xiàn)，世界上高品質(zhì)的咖啡生豆都起源于埃塞俄比亞, 而且它的多個不同品種的不同口味不次于1萬種葡萄釀成100萬種不同美酒。九十 的生豆都來自埃塞俄比亞的原品種，包括巴拿馬莊園的瑰夏（Gesha)也是埃塞俄比亞的傳家寶（Heirloom) 原品種移植的。加工過程是九十＋的特長，會把這些咖啡按品種，微氣候，收鮮時機(jī)逐一分開，一一品嘗，為每個口味都特意設(shè)計加工方法，達(dá)到一種口味特征，就像大牌的設(shè)計一樣，用心鉆研，耗費心血去完成一件接近藝術(shù)的工藝品。天然的產(chǎn)品經(jīng)過很多的細(xì)化、改進(jìn)，最后達(dá)到最美的姿態(tài)才把內(nèi)容呈現(xiàn)給大家。
現(xiàn)在很多店家都在追捧 Ninety Plus (90 ) 的咖啡，但是到底何謂 Ninety Plus (90 ) 咖啡，該如何選擇，如何購買，當(dāng)你買到90 咖啡時該如何去品鑒，如何向別人介紹，以下就是90 咖啡的簡要介紹，幫助大家來更好的選擇好咖啡。
2006年 Joseph Brodsky 創(chuàng)立了 Ninety Plus (90 ) 公司，在2003與2004年 Geisha (藝妓or 瑰夏) 種在巴拿馬出現(xiàn)時所造成的風(fēng)潮下 Joseph 開始了他的旅程，而在巴拿馬他當(dāng)時并未找到他所期望的結(jié)果時卻讓他有了另一個想法，或許在衣索比亞超過一萬種的咖啡品種中依舊有潛力尚未被發(fā)掘的品種。 而為了確保品質(zhì)， 90 跟當(dāng)?shù)氐那f園采取合作模式，從種植、取樣、采收一直到后續(xù)的處理與杯測都完全掌控。 90 獨家的Profile Processing 則確保每只出品的咖啡豆都有獨特與穩(wěn)定的風(fēng)味走向與品質(zhì)，而90 的咖啡采用猶如高級紅酒般的營銷方式在市場上獨樹一幟。
90 的豆子跟一般的精品豆在命名上采取完全不同的方式。 首先是名稱中不像一般會有產(chǎn)區(qū)與莊園名稱，每款豆子是依照風(fēng)味而取名，例如很有名的 Nekisse 原意是取于 Shakisso 的甘露(nectar)。 90 的取名通常是由一個風(fēng)味的概念開始，然后取名，再開始到產(chǎn)區(qū)與合作農(nóng)莊的選擇。 在這點上跟一般的精品豆很不同，是帶有 boutique 經(jīng)營風(fēng)格的一個品牌。
通常的豆子我們不難發(fā)現(xiàn)會有N、H 或者是W 這三個字母，例如 Ethiopian Yiagacheffe G3 N, 這就是市面上比較?？吹降摹溉諘褚友┓艷3」，這里的N 代表了Natural (日曬)。 而H = Honey (蜜處理) 跟W = Washed (水洗)。 在此，90 也有不同的見解，他們認(rèn)為與其用處理法來分別豆子更應(yīng)該用風(fēng)味走向來分別。 通常來說每種處理法的豆子都會有較為代表性的風(fēng)味，例如：
日曬:：奔放的果香
蜜處理:：甜味較突出
水洗:：風(fēng)味較為干凈
而90 認(rèn)為有時候不同的處理法之下還是會有相同的風(fēng)味走向，例如可能是采用蜜處理的豆子結(jié)果風(fēng)味表現(xiàn)反倒跟一般認(rèn)為的水洗豆類似，所以他們就推出了N2、H2 、W2的三種基本風(fēng)味標(biāo)示，風(fēng)味是由果香與口感的強(qiáng)烈度來做分別：
W2：(Low) 較低的水果調(diào)性，強(qiáng)調(diào)明亮度、 酸度與花香
H2：(Moderate) 中等的水果調(diào)性，強(qiáng)調(diào)甜味、水果口感(非香氣)與茶味
N2： (High) 較強(qiáng)的水果調(diào)性，強(qiáng)調(diào)奔放的風(fēng)味表現(xiàn)、酸甜、果醬味與水果干
而在2011年為了提升巴拿馬地區(qū)所產(chǎn)的生豆在干燥的階段可以更穩(wěn)定，Joseph借由木材干燥室的啟發(fā)與美國威斯康辛大學(xué)一起開發(fā)出太陽能干燥系統(tǒng)，而將這獨家的處理方式命名為Solkiln ? (SK)。 當(dāng)然，經(jīng)過這種特殊處理的豆子都身價不凡，并且礙于能容納的空間，產(chǎn)量也極少。
最后，90 的豆子還有不同于一般的100分的評分系統(tǒng)，主要是90 所出的豆子在杯測測試上都應(yīng)該超過90分，而他們的等級是依照風(fēng)味、成本與產(chǎn)量三個因素來分等：
Level 7：風(fēng)味特殊、細(xì)致讓人有深刻的印象
Level 12：除了讓人有深刻印象之外還需有話題性
Level 21：產(chǎn)量稀少的Level 7，通常有超過Level 7 的風(fēng)味表現(xiàn)
Level 39：產(chǎn)量稀少的Level 12，有高于Level 12 的風(fēng)味表現(xiàn)
Level 95：目前最高的等級，從干香到入口都有極大的變化與讓人極深刻的印象，產(chǎn)量十分稀少。
好咖啡的發(fā)現(xiàn)與發(fā)展肯定是大家都希望見到的，但是，很多時候當(dāng)精品成為產(chǎn)業(yè)化，伴隨而來的品質(zhì)的下降也是不可避免的，還是希望大家理智選擇，不要盲目追捧品牌，選擇適合自己的好咖啡，以質(zhì)量來評定才是最重要的。
文章轉(zhuǎn)載自咖啡評論
