清代茶文化概述 來自《銳》 00:00 26:16
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中國(guó)茶文化第十六講
清代茶文化概述
清王朝統(tǒng)治中國(guó)300多年，統(tǒng)一多民族封建國(guó)家的建立在相對(duì)長(zhǎng)期穩(wěn)定的社會(huì)生產(chǎn)環(huán)境下，清代的茶飲文化也得到了更廣泛的傳播與發(fā)展。
飲茶階層分布上，茶文化已滲透于社會(huì)生活的各個(gè)階層
飲茶早期由文人墨客之間開始推至皇室貴族，至宋代，開始真正向下普及至尋常百姓，到清代，茶飲文化在階層分布上更具有廣泛性?！肚灏揞愨n》書中記述的飲茶階層，除文人雅士，上至皇室大臣，下至平民百姓，涵蓋了各色人群。
皇室中乾隆、光緒、慈禧太后等均有嗜茶喜好。“帝王嗜茶，茶為國(guó)飲”帝王茶事記載很多，其中乾隆“命制三清茶，以梅花、佛手、松子瀹茶，有詩(shī)紀(jì)之。茶宴日即賜此茶，茶碗亦摹御制詩(shī)于上。宴畢，諸臣懷之以歸?！惫饩w帝“晨興，必盡一巨甌，雨腳云花，最工選擇。”而慈禧太后飲茶“喜以金銀花少許入之，甚香?！睂m廷茶宴精致、富貴，規(guī)模更是超越以往朝代?？滴?、乾隆兩朝，宮廷共舉辦四次規(guī)模巨大的“千叟宴”，宴席程序即先飲茶，后飲酒，再飲茶，講究皇家氣派，具有特定的飲茶禮儀。在紫禁城中，專門設(shè)有管理用茶的機(jī)構(gòu)，乾清宮東北設(shè)有御茶房。光緒大婚奩單中備有雕刻精美的金質(zhì)茶盤、瓷茶盅以及紫檀茶幾等,由此可見宮廷飲茶風(fēng)盛講究。
各級(jí)官僚階層來看，“凡至官?gòu)d及人家，……既通報(bào)，客即先至客堂，立候主人。主人出，讓客，即送茶及水旱煙?！贝罄粢娍?，“除平行者外，既就坐，賓主問答，主若嫌客久坐，可先取茶碗以自送之口，賓亦隨之，而仆已連聲高呼‘送客’二字矣。俗謂‘端茶送客’。茶房先捧茶以待，迨主賓就坐，茶即上呈，主人為客送茶，客亦答送主人?！庇纱丝闯?，由宋代“點(diǎn)茶”逐漸引出的“客辭敬茶”或“端茶送客”習(xí)俗，在清代官場(chǎng)文化中已成為普遍而有效的溝通規(guī)則。
《清稗類鈔》中還記述了各地茶園、茶館、戲園、書場(chǎng)中百姓的飲茶場(chǎng)景，涉及的飲茶人群包括茶農(nóng)、手工業(yè)者、民工、商販、藝人、乞丐等等。如在“京師茶館”中“有提壺以往者，可自備茶葉，出錢買水而已。漢人少涉足，八旗人士雖官至三四品，亦廁身其間，并提鳥籠，曳長(zhǎng)裾，就廣坐，作茗憩”生動(dòng)記述了普通旗人的茶館生活形態(tài)。而在蘇州，更有“婦女好入茶肆飲茶。同、光間，譚敘初中丞為蘇藩司時(shí)，禁民家婢及女仆飲茶肆。然相沿已久，不能禁?！?/span>
飲茶地域分布上，茶文化在邊遠(yuǎn)少數(shù)民族區(qū)域得到進(jìn)一步拓展
早在唐代時(shí)期，江南茶飲習(xí)俗就已經(jīng)開始向北方少數(shù)民族傳播，在清代得到進(jìn)一步普和推廣。《清稗類鈔》飲食類中，詳細(xì)記述了清代時(shí)我國(guó)疆域范圍內(nèi)滿族、蒙古族、藏族、哈沙克族、回族等少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗。滿族、蒙古喜飲的奶茶、乳茶、藏族的酥油茶等等，雖然飲茶方式有所不同，但總體喜飲程度已不遜于江南及中原漢族地區(qū)。
國(guó)際市場(chǎng)上，茶文化擴(kuò)大了影響力
唐代時(shí)期，中國(guó)的茶飲文化就已傳入朝鮮、日本，宋元時(shí)期傳入南洋諸國(guó)，通過海路和陸路開始影響到歐洲大陸。清代尤其是鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，隨著海外貿(mào)易量增大，茶已經(jīng)成為中國(guó)最重要的出口商品，其文化的國(guó)際影響力也正是在這一時(shí)期急劇擴(kuò)大。據(jù)《清稗類鈔》農(nóng)商類記述，從光緒丁酉(1897年)至宣統(tǒng)庚戌(1910年)十年間，“國(guó)外貿(mào)易年盛一年，……輸出品中最重要者為絲茶，絲之輸出價(jià)值占總額百分之三十五分，茶則占百分之二十分，綢緞、牛皮、豬鬃、羊毛、草帽緶、米、棉花等次之?！庇纱丝梢姴柙谇宄隹谏唐分蟹至勘戎刂?，在西方世界很受歡迎。
品飲方式和飲茶功效上有了更加全面科學(xué)的認(rèn)識(shí)
在《清稗類鈔》飲食類中，將茶、咖啡、可可統(tǒng)劃為茶類，并指出“此等飲料，少用之可以興奮神經(jīng)，使忘疲勞，多則有害心臟之作用。入夜飲之，易致不眠?！痹谔暨x茶葉時(shí)，指出“茶之上者，制自嫩葉幼芽，間以花蕊，其能香氣襲人者…劣茶則成之老葉枝干。茶味皆得之茶素，茶素能刺激神經(jīng)。飲茶覺神旺心清，能徹夜不眠者以此。然枵腹飲之，使人頭暈神亂，如中酒然，是曰茶醉?！蓖瑫r(shí)提出，“久煮之茶，味苦色黃，以之制革則佳，置之腹中不可也。青年男女年在十五六以下者，以不近茶為宜。其神經(jīng)統(tǒng)系，幼而易傷，又健于胃，無需茶之必要，為父母者宜戒之?！庇纱丝梢姡S著近代西方科技的傳入，清代已經(jīng)突破傳統(tǒng)科技觀中整體認(rèn)識(shí)事物的習(xí)慣思維，對(duì)飲茶的利弊功效有了更加全面科學(xué)的認(rèn)識(shí)。
清代時(shí)的茶飲方式上清飲和調(diào)飲共同發(fā)展。清代茶人中清飲盛行，并為“正統(tǒng)”?！肚灏揞愨n》中記述有四川太平、北京、揚(yáng)州、長(zhǎng)沙、廣東等地采用調(diào)飲方式喝茶的茶俗。其中四川太平男女視酥油奶茶為要需，北京人茶中入香片;揚(yáng)州啜茶“例有干絲以佐飲，亦可充饑。干絲者，縷切豆腐干以為絲，煮之，加蝦米于中，調(diào)以醬油、麻油也。食時(shí)，蒸以熱水，得不冷?！遍L(zhǎng)沙茶肆，“有以鹽姜、豆子、芝麻置于中者，曰芝麻豆子茶?！倍鴱V東地區(qū)的茶館也有飲所謂菊花八寶清潤(rùn)涼茶，茶中入有“杭菊花、大生地、土桑白、廣陳皮、黑元參、干葛粉、小京柿、桂元肉八味，大半為藥材也。”清代茶的調(diào)飲文化地位大大加強(qiáng)，并與清飲并行發(fā)展和繁榮。
中華茶文化》
張 娜
國(guó)家級(jí)高級(jí)茶藝技師、高級(jí)評(píng)茶師、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)注冊(cè)茶藝培訓(xùn)師、注冊(cè)評(píng)茶師。高級(jí)茶藝師資格考評(píng)員，天津茶葉協(xié)會(huì)理事、天津國(guó)際茶文化學(xué)會(huì)理事、天津市范增平茶藝文化發(fā)展中心主任、天津德暄閣茶苑培訓(xùn)老師。
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