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    記不得在哪里看到過一句話：“在這樣紛亂浮躁的社會(huì)里，我穿過虛偽的槍林彈雨，躲過算計(jì)的爾虞我詐，遍體鱗傷不覺疼痛，只為找尋一方可立足之凈土”。在咖啡師眼里看來，咖啡就是那一方凈土。

    就在前幾天，我們還特意討論了“咖啡館”、“咖啡廳”和“咖啡店”三個(gè)詞的意義區(qū)別，經(jīng)過多方考究、查閱資料以及詢問外國友人，得到這樣的結(jié)論：咖啡館，是經(jīng)營咖啡的場所，咖啡就是主題，最多再搭配一些小食售賣；咖啡廳，可以是任何主題，例如時(shí)下流行的“貓咖”、“女仆咖啡廳”等；咖啡店，則是可以經(jīng)營任何東西的場所，咖啡只是其很小的一部分，例如星巴克、咖世家（Costa）等。

    咖啡館是個(gè)無關(guān)時(shí)間的地方。一杯咖啡，一個(gè)角落，一本好書，幾首音樂，便可終日。消磨了時(shí)光，又不覺孤獨(dú)。偶爾，相約三五好友，幾杯咖啡，圍著一張桌子，肆意暢談，氣氛融洽，好像竟絲毫沒有因?yàn)槊β档墓ぷ鞫ハ嗍柽h(yuǎn)。

    很多人都對(duì)我們說，真正接受一家咖啡館，并不是因?yàn)榭Х扔卸嗝春煤?，而是因?yàn)槟钦娴氖亲约褐幸獾沫h(huán)境。是啊，咖啡館發(fā)展至今，已不僅僅是幾十塊錢買一杯咖啡并提供消費(fèi)場所的地方，它是一種思想、是一種文化，更是一種生活方式。咖啡館在歷史的長河中扮演了不可或缺的角色，早在1650年，歐洲第一家咖啡館于英國牛津的圣彼德地區(qū)開張，隨后，帶動(dòng)了歐洲咖啡館的興起，那時(shí)，不同基層的人消費(fèi)的咖啡館不同。大學(xué)附近的咖啡館被稱為“便士大學(xué)”,意思是在咖啡館里待一杯咖啡的時(shí)間，所獲得的知識(shí)比大學(xué)里學(xué)一個(gè)月還多，而一杯咖啡的價(jià)錢僅一便士。

    看過《悲慘世界》的朋友對(duì)法國大革命應(yīng)該不陌生吧。1669年以后，咖啡被法國人所了解，從而引進(jìn)咖啡館，并且發(fā)展極為迅速。而法國大革命就是起義者們?cè)诳Х瑞^策劃起義的。而革命過去以后，咖啡館搖身一變，又成為了文化與藝術(shù)的交流地，多關(guān)注一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)，早期的傳記、詩集中對(duì)于咖啡館的記載著實(shí)不少。

    1683年，維也納出現(xiàn)了第一家“藍(lán)瓶子”（Blue Bottle）咖啡館，不過當(dāng)?shù)氐幕浇掏絺儾幌矚g這些穆斯林的飲料，聰明的老板將咖啡渣過濾掉，并且把牛奶到入咖啡中，這就是今天拿鐵咖啡（Coffee Latte）的雛形。說起維也納咖啡，就不得不提及當(dāng)年貝多芬常常光顧的“維也納中央咖啡館”，那真的是飄蕩著音樂與拿鐵咖啡香味的殿堂??！

    而作為當(dāng)今世界上第二大咖啡消費(fèi)國的德國，1670年就已經(jīng)引入咖啡了，只不過當(dāng)時(shí)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡聡嗽诿χ懻摽Х仁欠窠】?，所以直?721年，第一家合法的咖啡館才被允許開業(yè)。

    被冠以“小資”、“情調(diào)”的拿鐵咖啡就是意大利咖啡的代表了。隨著意式咖啡文化風(fēng)靡歐洲乃至全世界，意式咖啡機(jī)出現(xiàn)在了世界的每一個(gè)角落，大街小巷售賣意式咖啡的咖啡店層出不窮，但真正回到意大利當(dāng)?shù)?，就不難發(fā)現(xiàn)，意大利的咖啡館是精制有深度的，并且滿了濃濃的藝術(shù)氣息。

    而在早期的中國，咖啡身為泊來品，不受重視，飽受非議。如今咖啡逐漸被大眾所接受，潛力如此巨大的咖啡市場，卻被外來品牌入侵。那些為中國咖啡正名而付出努力的人，他們的咖啡館獨(dú)具特色，環(huán)境怡人，匠心品質(zhì)，價(jià)格公道，但卻門可羅雀。那些吵雜的好似市場般的咖啡店，人頭攢動(dòng)，那些不惜排隊(duì)幾十分鐘也要買上一杯的，卻可能根本算不上咖啡。我們了解中國想要形成屬于自己的咖啡文化還需要時(shí)間，我們現(xiàn)在能做的、正在做的，就是讓這段時(shí)間短點(diǎn)、再短點(diǎn)。

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