◆ ◆ ◆
這杯咖啡好苦！
咖啡因含量一定很高！
但你知道嗎？
咖啡因帶來的苦味影響非常小??
但是
是什么讓咖啡會(huì)有苦味的呢？
苦味從咖啡生豆及熟豆來看：
?1.咖啡生豆
綠原酸是咖啡苦味的主要來源之一
未成熟的咖啡綠原酸很多
（為了保護(hù)咖啡果實(shí)不被動(dòng)物吃掉）
成熟時(shí)綠原酸則會(huì)減少
這是為什么要挑選出未熟豆的原因
?2.咖啡熟豆
其實(shí)烘焙的深淺對(duì)咖啡因含量影響非常小
深焙咖啡的咖啡因跟淺焙幾乎一樣
意外吧?
淺焙到中度烘焙開始為止是酸味較明顯
到了中焙之后的咖啡會(huì)明顯
'綠原酸內(nèi)酯'、'乙烯兒茶酚寡聚物'
才是咖啡苦味主要來源
復(fù)雜的苦味賦予咖啡深度
產(chǎn)生出'醇厚'的口感
當(dāng)然咖啡的苦味還有其他的原因
諸如品種、沖煮方式、咖啡其他的化學(xué)成分等...
歡迎大家丟出不同的觀點(diǎn)和看法~
聯(lián)系客服
