一線城市的黃金商圈、臨街店鋪房租3萬 非市中心的商圈 1萬左右 需要準(zhǔn)備1年左右的房租。如果你資金充裕也可以投資一套商鋪。人流好的位置租金也會(huì)相應(yīng)的高，房租與城市的房地產(chǎn)市場(chǎng)有關(guān)，所謂水漲船高。早期，北京胡同里的房子房租并不高，但是隨著越來越多獨(dú)立商鋪入住，逐漸形成了一種具有特色的商業(yè)街區(qū)之后，房東們也開始提高房租。比如北京的五道營(yíng)胡同，2014年前的房租非常便宜，很多商戶的月租不到4000元，而現(xiàn)在的租金已經(jīng)在2萬以上，盡管如此很多人還是會(huì)考慮這樣已經(jīng)具備商業(yè)流量的地段，因?yàn)榭梢愿杆俚貍鞑プ约旱钠放啤?/section>取決于設(shè)計(jì)費(fèi)用房屋情況和設(shè)計(jì)方案，一般的商業(yè)空間設(shè)計(jì)師的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)在200－500元／平方，大家可以根據(jù)自己的預(yù)算來與設(shè)計(jì)師溝通、選擇適合自己的裝修方案。很多小店沒有請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師，通過店主自己的審美積累和想法來裝修店鋪，這樣的成功案例也蠻多的。比如MANNER COFFEE 創(chuàng)業(yè)初期的幾家店都沒有找設(shè)計(jì)師，Lucy和老韓自己動(dòng)手做的裝修，菜場(chǎng)咖啡的墻壁和家具都是他們自己手工做的，然后用濃縮咖啡作為顏料進(jìn)行染色，不僅漂亮而且獨(dú)一無二。菜場(chǎng)咖啡的木質(zhì)家具和吧臺(tái)是團(tuán)隊(duì)用濃縮咖啡染色合作完成的。
在MANNER COFFEE 拿到融資之后，加快了在上海、北京、成都等國(guó)內(nèi)城市的擴(kuò)店速度，店鋪的裝修也開始與設(shè)計(jì)師合作，時(shí)尚簡(jiǎn)約年輕的氣質(zhì)很符合品牌的調(diào)性，而最初的幾家由創(chuàng)始人自己動(dòng)手裝修的門店也保留著它們的溫度和人情味。天津decade cafe｜好的設(shè)計(jì)肯定會(huì)給咖啡館加分，毋庸置疑
5萬－20萬：半自動(dòng)咖啡機(jī)、凈水器、烘焙機(jī)、制冰機(jī)、冰箱、咖啡研磨機(jī)、燒水壺、烤箱、電子秤、餐具和杯子，具體的費(fèi)用取決你選擇的品牌。圖一lamarzocco leva三頭拉桿咖啡機(jī)官方報(bào)價(jià)11.9萬，圖二意大利產(chǎn)Sanremo Racer咖啡機(jī)官方價(jià)格7.8萬
攝影@Joyce逮住貓咪
咖啡豆、牛奶、奶油、糖漿等食材原料；餐巾紙、外帶紙杯、濾紙等消耗品。運(yùn)營(yíng)資金 ｜至少準(zhǔn)備半年的運(yùn)營(yíng)儲(chǔ)備金 10萬－20萬而咖啡的毛利是很高的，一杯加牛奶的精品咖啡的價(jià)格在20元－40元不等，成本在5元以內(nèi)。如果前期投入100萬，咖啡店能夠保證一天賣100杯咖啡的話，大約可以在一年半之后收回成本。如果你的可以更好的壓縮前期的成本，那么通過良好的咖啡銷售是可以讓咖啡店盈利的。攝影@Joyce逮住貓咪
選址非常重要，而且是一次性的投入，需要多方考慮，在關(guān)鍵的時(shí)候也需要當(dāng)機(jī)立斷。中介、網(wǎng)站，大多數(shù)合適的房子都是自己花時(shí)間掃街、碰運(yùn)氣找到的，時(shí)間可能長(zhǎng)也可能短。理想的店鋪位置可以參考的人流密集的成熟商圈、旅游景點(diǎn)及其周邊地區(qū)、有咖啡消費(fèi)力的寫字樓附近、社區(qū)底商等。店址決定了一家店的營(yíng)業(yè)時(shí)間、營(yíng)業(yè)方式、客戶人群的受眾，也就是“定位”。如果店的位置在辦公區(qū)，可以參考星巴克的營(yíng)業(yè)時(shí)間，早上8點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)提供給上班族，與商務(wù)通勤時(shí)間一致；若在綜合商圈，需要配合商圈的營(yíng)業(yè)時(shí)間，營(yíng)業(yè)的高峰期會(huì)是在下午茶時(shí)間段。在內(nèi)部討論的時(shí)候，Joyce就認(rèn)為選址是確立咖啡店“定位”的基礎(chǔ)，由此產(chǎn)生客群定位、產(chǎn)品定位、服務(wù)定位和視覺定位。這些定位也可以幫助你找到自己的店鋪風(fēng)格，結(jié)合自己的喜好和實(shí)際情況，然后堅(jiān)持自己的獨(dú)特風(fēng)格。比如在上海，老城區(qū)有非常便利的步行系統(tǒng)，城市的天然結(jié)構(gòu)和相對(duì)寬松的管理允許讓咖啡館成為街邊的一道風(fēng)景線，很多咖啡館可以用靚麗醒目的門頭來招攬生意。上海武康路兩側(cè)都是獨(dú)立的小店，附近至少有20家咖啡店，攝影@Joyce逮住貓咪
有過多年咖啡館從業(yè)經(jīng)歷的咖啡師長(zhǎng)門秀臣說，很多咖啡愛好者會(huì)特意到咖啡店去打卡探店，也會(huì)在社交平臺(tái)特別是咖啡圈子里進(jìn)行傳播，但這并不能支撐一家店的日常收入，他會(huì)考慮把咖啡館的位置選擇在有固定消費(fèi)人流的地方，而一般特意來打卡的粉絲會(huì)在下班后和周末，這兩部分客群互相不沖突。咖啡館的選址其實(shí)不怕“扎堆”，由于咖啡館本身所具備的社交屬性，咖啡館聚集的地方也會(huì)讓愛好者們和消費(fèi)者們聚集，但是如果你的咖啡館處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的位置，那么你必須要思考如何做出“差異化”，差異化的產(chǎn)品、差異化的設(shè)計(jì)和服務(wù)，讓你的店脫穎而出，給人們留下難忘的印象。以創(chuàng)意咖啡為特色的O.P.S Cafe把差異化做到了極致
在創(chuàng)業(yè)初期，資金有限的情況下，很多選址都很有創(chuàng)意，比如跟空間合作或者其他品牌聯(lián)合做復(fù)合式的經(jīng)營(yíng)。北京三里屯SOHO的FLYKOI COFFEE，就把咖啡檔口開在了辦公區(qū)密集的一家小超市里，主打外賣咖啡，不僅擁有了每天上下班和午休三個(gè)時(shí)間段的大量客流，降低房租的同時(shí)，做性價(jià)比高的咖啡，工作日每天的出杯量都過百。FLYKOI COFFEE，便利店里的精品咖啡吧臺(tái)，中午時(shí)間段，客流量非?？捎^。攝影@Joyce逮住貓咪
亦有不少咖啡店在選址時(shí)喜歡另辟蹊徑，比如隱藏在胡同深處，山腳下，村莊里，或者建筑本身就富于特色，不可復(fù)制，這些獨(dú)特的選址給咖啡館本身帶來獨(dú)一無二的魅力，讓人趨之若鶩。青島的休門咖啡，故意將咖啡館開在遠(yuǎn)離市區(qū)的山頂上，給人一種世外桃源之感。攝影@jolintomato
總之，選址非常的重要，也很考驗(yàn)?zāi)闶欠衲芸吹降曛繁澈蟮臐摿Α?br>學(xué)習(xí)知識(shí)
了解咖啡，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)的咖啡知識(shí)，這一點(diǎn)也非常重要，即使你沒有打算自己站吧臺(tái)，但是你需要了解咖啡文化、咖啡從種子到杯子的過程，學(xué)習(xí)咖啡制作的基本技法?？梢詤⒖济绹?guó)精品咖啡協(xié)會(huì)所推出的專業(yè)課程、拜訪咖啡莊園、參加咖啡行業(yè)展會(huì)、去咖啡行業(yè)繁榮的城市觀摩學(xué)習(xí)。在咖啡的世界里，你或許會(huì)感到非常多的興趣，也有可能滿足于淺嘗輒止，主理人如果能時(shí)刻保持對(duì)咖啡行業(yè)的了解，對(duì)于咖啡館的經(jīng)營(yíng)是非常好的。主理人本身需要了解整個(gè)行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，才能找到自己在咖啡產(chǎn)品方面的定位。了解餐飲服務(wù)行業(yè)，咖啡館屬于餐飲服務(wù)業(yè)，如何給客人舒適的服務(wù)，也是咖啡館主理人需要了解的。學(xué)習(xí)分析咖啡館經(jīng)營(yíng)的數(shù)據(jù)，要學(xué)習(xí)核算成本和控制成本，學(xué)習(xí)基本的會(huì)計(jì)知識(shí)。專業(yè)的咖啡展會(huì) 攝影@Joyce逮住貓咪
就像從業(yè)10多年的黃俊豪老師說的一樣：“開”一家店，很簡(jiǎn)單，只要有錢。成功的經(jīng)驗(yàn)是”會(huì)算賬、說人話。”其實(shí)就是在說，主理人要能算清自己的支出和收入，能夠控制成本，而“說人話”的意思，就是要有服務(wù)精神，理解咖啡館作為一門生意是在為他人提供服務(wù)，主理人和從業(yè)者要善于與人溝通。營(yíng)業(yè)執(zhí)照（工商局）、食品經(jīng)營(yíng)許可證（食藥監(jiān)）、環(huán)保審批、消防審批、稅務(wù)登記證個(gè)體經(jīng)營(yíng)還是公司經(jīng)營(yíng)，當(dāng)?shù)氐膭?chuàng)業(yè)鼓勵(lì)機(jī)制等等，營(yíng)業(yè)執(zhí)照與房屋本身的屬性有關(guān)，租房子簽約之前都需要搞清楚。食品經(jīng)營(yíng)許可證、環(huán)保審批、消防審批與裝修的規(guī)格有關(guān)，需要提前咨詢相關(guān)政策，避免審批不過的情況。攝影@Chapel.Z
作為獨(dú)立實(shí)體商戶的經(jīng)營(yíng)者，你需要了解運(yùn)營(yíng)之外的風(fēng)險(xiǎn)，比如國(guó)家政策、房屋變動(dòng)、以及現(xiàn)在我們正經(jīng)歷的全球性瘟疫，這些不可抗的風(fēng)險(xiǎn)是否應(yīng)該提前寫進(jìn)你的租賃合同里？你是否有及時(shí)止損的行動(dòng)力？在前面的幾點(diǎn)都做到之后，那么你就可以開門營(yíng)業(yè)了?？Х榷寡心ズ?，水燒開，調(diào)整好參數(shù)，做出美味的咖啡，讓自己的這一家店贏利。而一家能不能長(zhǎng)久永續(xù)的發(fā)展，成為“百年老店”，你就需要考慮更多的問題：產(chǎn)品的更新迭代、是否做咖啡烘焙，宣傳引流和拉新，善用運(yùn)營(yíng)各大平臺(tái)：微信、微博、小紅書、抖音、ins、大眾點(diǎn)評(píng)；微信輸出自己的品牌價(jià)值也就是打廣告，微博則是可以更多地和客戶粉絲互動(dòng)，抖音、小紅書則是可以直接售賣自己店鋪中的產(chǎn)品，針對(duì)不同的傳播方式，你可以有選擇地去經(jīng)營(yíng)。國(guó)內(nèi)迅速發(fā)展的精品咖啡行業(yè)已經(jīng)培養(yǎng)了一批“咖啡愛好者”，他們對(duì)咖啡有很高的熱情，他們會(huì)主動(dòng)尋找新開的店鋪，也就是“探店”，這部分人也會(huì)幫助咖啡店的品牌傳播。產(chǎn)品研發(fā)、外聯(lián)合作、平面設(shè)計(jì)、訂貨結(jié)賬，隨著店鋪經(jīng)營(yíng)的進(jìn)展，你需要做的事情會(huì)越來越多，那么你就開始需要招募新的人員加入。在未來是否要擴(kuò)店，提前做好規(guī)劃的準(zhǔn)備。如果要開連鎖店，那么第一家店在產(chǎn)品設(shè)計(jì)、服務(wù)和視覺傳達(dá)上就應(yīng)該打好具有可復(fù)制性的基礎(chǔ)?；蛘吒鶕?jù)第二家店的選址來重新定位，針對(duì)不同的客群，做出調(diào)整。比如南通的LIT ESPRESSO，第一家店以咖啡和簡(jiǎn)餐為主，主要的消費(fèi)人群是周圍的白領(lǐng)和上班族，而第二家店的位置在南通博物館附近，改造自具有百年歷史的老洋房建筑，以甜點(diǎn)、創(chuàng)意咖啡為主打產(chǎn)品，吸引的客戶都是以體驗(yàn)需求為主的女性客戶。同一個(gè)品牌，但是風(fēng)格和受眾完全不同
也有人選擇將店鋪經(jīng)營(yíng)成線下體驗(yàn)店，發(fā)展線上業(yè)務(wù)，售賣自家烘焙的咖啡豆、綜合的咖啡器具等。無錫的“啡嘗方士”咖啡烘焙工坊，以烘焙工作室為主，同時(shí)空間也對(duì)外開放提供簡(jiǎn)餐和咖啡
是否要向?qū)I(yè)方向發(fā)展，在精品咖啡的道路上走得更加深入，與行業(yè)內(nèi)的大咖學(xué)習(xí)交流，參加更多的專業(yè)的培訓(xùn)，在國(guó)外網(wǎng)站上看世界知名咖啡達(dá)人的博客和油管視頻，在如此一個(gè)信息透明的時(shí)代，如果想要學(xué)習(xí)和實(shí)踐，你不會(huì)缺少獲得資訊的渠道和指路明燈，而這些都需要你不斷的思考，選擇適合自己的道路，獲得更好的回報(bào)。廣州的ALL-IN，在搬到順德之后開始做西餐＋咖啡的經(jīng)營(yíng)，生意天天爆滿
許知遠(yuǎn)在最近的一期節(jié)目里采訪淘寶第一女主播薇亞，他質(zhì)疑著為什么當(dāng)代人會(huì)迷戀于網(wǎng)絡(luò)直播電商，人們開始在深夜刷淘寶，只是點(diǎn)擊“收藏”和加入購(gòu)物車，即便沒有消費(fèi)，也讓他們覺得放松，這種行為已經(jīng)成為一種“精神生活”而非物質(zhì)需求，調(diào)節(jié)他們的情緒。我覺得這跟需要走進(jìn)咖啡館去轉(zhuǎn)換心情是相通的原理，這是人們需要這種線下的社交場(chǎng)景的原因，我們都需要“不一樣的風(fēng)景”，而真實(shí)世界和網(wǎng)絡(luò)世界的界限已經(jīng)模糊，前一秒鐘咖啡館的一張照片，下一秒鐘就會(huì)成為社交媒體上的談資和話題。這個(gè)時(shí)代的特性便是我們都活在虛擬和現(xiàn)實(shí)之中，入喉的咖啡味道能給我們的或許是片刻清醒，也或許是更遙遠(yuǎn)的想象。北京Metalhands鐵手咖啡制造總局，攝影@Joyce逮住貓咪跟我們合作制作了幾個(gè)城市咖啡地圖的設(shè)計(jì)師老蔓，最近在他的朋友圈里說：“慢慢發(fā)現(xiàn)，開咖啡店和吃東西或者穿衣服一樣，時(shí)間長(zhǎng)了都直觀的反應(yīng)著一個(gè)人的內(nèi)心，一個(gè)什么樣的人，就會(huì)做出一家什么氣場(chǎng)的店，在店里駐足停留的人，也能夠感受到這個(gè)空間和主理人或者說品牌所產(chǎn)生的共鳴?！?/strong>個(gè)性和魅力不是用來標(biāo)榜的，也是模仿不來的，天生的萬人迷百里挑一，我們只能內(nèi)觀，駐足，向內(nèi)尋求，豐富自己。攝影@bboyshuke96
咖啡店對(duì)于店家來說是生意和事業(yè)；對(duì)于咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上游的人來說是客戶；對(duì)消費(fèi)者來說是社交場(chǎng)所，是能量補(bǔ)充站，是休憩之地，精神庇護(hù)所，是內(nèi)心家園；對(duì)于城市生活和文明來說，它是可以安撫人心的服務(wù)提供者，是多元審美的窗口，是“后工業(yè)時(shí)代”場(chǎng)景消費(fèi)的代表?？Х鹊杲?jīng)營(yíng)者和主理人的身份有著舉足輕重的分量，對(duì)待產(chǎn)品要專注、對(duì)待客人要熱忱，對(duì)待伙伴要包容，對(duì)待生活要接納，面對(duì)困難要堅(jiān)韌，面對(duì)市場(chǎng)要與之并肩而行。
所以即使知道了以上所有的事情，能夠開好一家咖啡店，還需要更長(zhǎng)的路要走。
