12道經(jīng)典媽媽菜撫慰你的胃
無論歲月更替，無論際遇變換，總有些菜，帶著媽媽的味道，被我們的記憶永遠封存為“最好吃的菜”。它們熨帖我們的胃，更熨帖我們的心。
12道經(jīng)典媽媽菜撫慰你的胃回鍋肉
原料：五花肉200克、青紅椒150克、青蒜
100克。
調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉5克。
做法：
1.五花肉焯熟后晾干、切片。青紅椒洗凈斜切片。青蒜洗凈斜切段。
2.炒鍋上火放油燒熱，下入肉片爆炒至大部分水干，放入豆瓣醬、豆豉和青紅椒一起炒勻。
3.最后放青蒜炒熟出鍋。
GH秘籍：所謂“回鍋”肉，一個淺白的理解就是，肉是已經(jīng)熟后再回鍋?；劐伻獾?#8220;肉”要選肥多瘦少的五花肉。另外，煮時最好放點鹽和花椒才更好吃。12道經(jīng)典媽媽菜撫慰你的胃粉蒸肉
原料：五花肉400克、豌豆280克、大米38克。
調(diào)料：花椒、大蔥、姜20克、豆瓣醬30克、醬油、胡椒粉、黃酒15克、白糖5克、腐乳2克、味精3克、紅油23克、鹽、醪糟。
做法：
1.干鍋中火燒熱，倒入大米不停翻炒，隨后放入花椒一起炒至米色發(fā)黃并有香味冒出，盛出攤開晾涼后，再將炒好的大米放入研磨機中磨成粗粉。
2.五花肉切成薄片。大蔥切蔥花。姜搗爛后加少許清水浸泡成姜水。
香菜洗凈切碎。
3.將磨好的粗米粉與所有調(diào)料拌勻后，與五花肉片細心地充分拌勻，并排列裝碗。
4.蒸鍋內(nèi)加水，大火燒開，將裝好生米粉肉的碗放入蒸鍋，大火蒸60分鐘至熟透，取出后倒扣出來，撒香菜裝飾即成。
12道經(jīng)典媽媽菜撫慰你的胃紅燒肉
原料：五花肉200克、板栗100克。
調(diào)料：姜、蔥、大料、香葉、香油。
做法：
1.帶皮五花肉切成約4厘米長、2厘米寬的塊。過油炸至金黃色撈出瀝油。板栗稍炒待爆裂，去皮。
2.另起鍋，放入冰糖炒出糖色后，加水，放姜、蔥、大料、香葉稍煮勻。
3.放入肉塊，大火燒開改小火煮1個小時左右，待肉煮軟上色后，將香料和蔥、姜等撈掉。
4.放入板栗大火收汁，淋入少許香油即可裝盤。
GH秘籍：一百個媽媽有一百種紅燒肉的做法。變化就在“糖色兒”上，這可是新手媽媽著重要掌握的技能，努力吧。
12道經(jīng)典媽媽菜撫慰你的胃排骨蓮藕湯
原料：排骨200克、蓮藕100克、綠豆60克。
調(diào)料：鹽5克、姜片3片、蔥花5克。
做法：
1.排骨洗凈切塊。蓮藕去節(jié)削皮，洗凈切塊。
2.將排骨、蓮藕、綠豆、姜片放進砂鍋，加清水大火煮沸后，改小火煲約2小時。
3.最后放鹽，撒蔥花即可。
GH秘籍：這是一道南方常見的“媽媽菜”，也是很多人孩童記憶里最香甜的湯了。選對料，煲足時候，只用一味調(diào)料——鹽，就能好吃得不得了。地道排骨蓮藕湯的做法里，蓮藕是要用南方的“泥藕”的，它粉粉的，完全迥異于北方的“脆藕”。不過買不到“泥藕”也沒關(guān)系，GH教你一招，脆藕洗凈切好后，均勻撒鹽抖勻，靜置幾分鐘后，流水沖凈鹽分，再入鍋煲就神奇地變成粉粉的口感了！
12道經(jīng)典媽媽菜撫慰你的胃銀耳雪梨羹
原料：銀耳5克、雪梨20克。
調(diào)料：冰糖15克。
做法：
1.銀耳用冷水泡開后，剪掉底部發(fā)硬部分，再撕成小塊，并清洗干凈雜物。雪梨去皮、核，切小丁。
2.銀耳與雪梨一同放入鍋里，中火煮3~4小時。
3.改小火，放入冰糖，順一個方向攪拌1~2分鐘即可盛出。
12道經(jīng)典媽媽菜撫慰你的胃老媽蹄花
原料：豬蹄320克、黃豆250克、雞湯650毫升。
調(diào)料：姜、蔥、花椒粒、鹽、雞粉。
做法：
1.將漂洗干凈的蹄花放入開水鍋中，汆水，漏勺撈出待用。
2.砂煲注水燒開，下入汆好的蹄花煮至沸騰時下入姜、蔥、花椒粒，轉(zhuǎn)小火燉2小時。
3.干黃豆用清水浸泡12小時。撈出加清水放入高壓鍋內(nèi)，大火上氣后轉(zhuǎn)小火再壓20分鐘。
4.燉好的蹄花放入砂煲內(nèi)，加雞湯大火燒開，并細心撇去浮沫。下入黃豆再煮開，即可放鹽、雞粉調(diào)味，起鍋撒蔥段即可。
12道經(jīng)典媽媽菜撫慰你的胃芙蓉柴雞蛋
原料：柴雞蛋300克、肉末50克、芽菜20克。
調(diào)料：鹽1克、醬油、蒸魚豉油、蔥花。
做法：
1.將雞蛋敲入碗中，加水和少許鹽攪拌均勻，上鍋大火蒸制5分鐘。
2.其間，炒鍋上火放油燒熱，下肉末和芽菜炒香，點醬油炒上色成肉臊。
3.蛋蒸好后，將肉臊澆在上面，撒入一點蒸魚豉油和蔥花即成。
GH秘籍：雞蛋要蒸出平滑如鏡的水平不是不可能的，一要記住用溫開水打雞蛋，二是一定要大火蒸。最后點幾滴蒸魚豉油，可是廚師秘不透人的絕招，GH給你挖來了，趕快回家試一試吧。
12道經(jīng)典媽媽菜撫慰你的胃迷你豆沙粽
原料：糯米2000克、紅豆500克。
調(diào)料：豬油、白酒、白糖、粽葉。
做法：
1.紅豆洗凈，入鍋加水浸沒，旺火煮3小時后改小火燜１小時至酥爛，倒入篳籮，置于大碗中，右手不停地推擦酥爛的赤豆，同時左手慢慢淋水，直至細豆沙全部流出為止。
2.將細豆沙靜置15分鐘左右以充分沉淀，潷去上部余水，即成紅豆沙。
3.豬板油切成小粒，加入少許白酒拌勻，5分鐘后再加入白糖拌勻，倒進紅豆沙，拌勻成豆沙餡。
4.粽葉洗凈卷成漏斗形，每個“漏斗”里放入淘凈、瀝水的糯米20克，放豆沙餡，再加蓋糯米20克，然后將粽葉包緊，用棉線扎緊。
5.粽子入鍋，加清水浸沒，在旺水上煮３小時左右即熟。吃時可蘸紅糖水和自制的花生粉。
12道經(jīng)典媽媽菜撫慰你的胃碎肉豇豆
原料：酸豇豆60克、肉200克。
調(diào)料：干辣椒2克、蒜蓉10克、蔥花15克。
做法：
1.酸豇豆流水沖洗干凈，擰干水分，切小段。五花肉剁碎丁。
2.鍋中放油燒熱，熗入干辣椒和肉末一起炒香。
2.再倒入酸豇豆熗炒均勻，最后撒蒜蓉、蔥花起鍋裝盤。
GH秘籍：碎肉豇豆是我們孩提時代渴望的那口，那時候豆多肉少，酸酸的豇豆浸了肉的油香，又可口又開胃，就這一道菜吃下兩三碗飯?zhí)２贿^了。如果自己不會腌制或泡制豇豆，可以去超市買現(xiàn)成的酸豇豆。不過這種腌制的食物要少吃，一月一兩次足矣。
12道經(jīng)典媽媽菜撫慰你的胃扁豆燜面
原料：扁豆250克、手搟面250克、瘦肉75克。
調(diào)料：蔥花、姜絲、醬油2大勺、鹽、蒜蓉。
做法：
1.扁豆去筋，掰成段。面條切成約10厘米長的段。瘦肉切絲或片，用少量鹽、醬油拌勻腌5分鐘。
2.將細面條均勻地撒在籠屜里，蓋蓋中火蒸8分鐘。
3.炒鍋上火放油燒熱，爆香蔥花、姜絲后，將腌過的肉炒變色，放豆角、醬油、鹽、雞精，翻炒至五六成熟，倒入一些水，將豆角剛剛沒住。
4.將籠屜里的面條放入炒鍋中，充分攪拌勻，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜5分鐘，當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關(guān)火，放鹽、蒜蓉即成。
GH秘籍：燜面用油比一般炒菜稍多才滋潤而香。注意炒鍋里的水量，湯汁以剛能裹住面條，而鍋底干為合適。千萬別熬干，豆角煳了很難吃。還有，典型的山西扁豆燜面，最后還要將蒜末與陳醋拌勻了倒入燜面。
12道經(jīng)典媽媽菜撫慰你的胃炒飯
原料：熟米飯420克、雞蛋50克、臘肉70克、胡蘿卜
20克、豌豆20克。
調(diào)料：鹽、蔥花。
做法：
1.炒米飯前先把米飯揉散，以便炒出一粒粒的質(zhì)感。
2.雞蛋打好。臘肉、胡蘿卜切丁。
3.炒鍋旺火將油燒熱，滑入雞蛋快速炒散，放臘肉丁炒出香味，倒進米飯和豌豆翻炒熟，最后放鹽，撒蔥花炒香裝盤。
GH秘籍：最難忘兒時桂花炒飯了，香噴噴、金燦燦的，一聞一見就叫人口水直滴?，F(xiàn)在的炒飯內(nèi)容更加豐富。炒飯要好吃，最關(guān)鍵的還是一定要用稍硬的米飯。
12道經(jīng)典媽媽菜撫慰你的胃湯泡飯
原料：米飯250克、豌豆250克、油菜30克。
調(diào)料：雞油、雞湯、鹽。
做法：
1.豌豆煮熟后，撈出瀝干水分。油菜洗凈切絲。
2.鍋中放入雞油燒熱，下入豌豆炒香，再加雞湯煮沸后，倒入米飯煮熟，放菜葉和鹽，煮勻即可出鍋。
GH秘籍：這道菜像上海的“泡飯”，又像南方的“燙飯粥”，估計能勾起很多人的情緒。GH有秘招給你，如果你能把大米干鍋炒香了再煮，那股香味叫你一輩子忘不了！
