銀耳
百科名片
銀耳
真菌類銀耳科銀耳屬植物，又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。性平，味甘、淡、無毒。夏秋季生于闊葉樹腐木上。分布于
中國(guó)浙江、福建、
江蘇、江西、
安徽等十幾個(gè)省份。目前國(guó)內(nèi)人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。 銀耳既是名貴的
營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。銀耳性平無毒，既有補(bǔ)脾開胃的
功效，又有益氣清腸的作用，還可以
滋陰潤(rùn)肺。另外，銀耳還能增強(qiáng)人體免疫力，以及增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力。
中文名稱： 銀耳
外文名稱： Tremella
別稱：
木耳、雪耳、銀耳子
界：
真菌界
門：
擔(dān)子菌門綱： 異隔
擔(dān)子菌綱目：
銀耳目科：
銀耳科屬：
銀耳屬種： 銀耳
歸經(jīng)： 肺，胃，腎經(jīng)
功效： 滋補(bǔ)生津，潤(rùn)肺養(yǎng)胃
目錄
基本概況形態(tài)特征生長(zhǎng)分布營(yíng)養(yǎng)成分相關(guān)功效藥用價(jià)值栽培技術(shù)常見雜菌和病蟲害相關(guān)食譜泡菜銀耳雞絲食療作用作用概要銀耳湯的做法食用方法銀耳鑒別其他相關(guān)產(chǎn)地營(yíng)養(yǎng)知識(shí)基本概況形態(tài)特征生長(zhǎng)分布營(yíng)養(yǎng)成分相關(guān)功效藥用價(jià)值栽培技術(shù)常見雜菌和病蟲害相關(guān)食譜泡菜銀耳雞絲食療作用作用概要銀耳湯的做法食用方法銀耳鑒別其他相關(guān)產(chǎn)地營(yíng)養(yǎng)知識(shí)展開
編輯本段基本概況
銀耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美稱。它既是名貴的
營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。銀耳性平無毒，既有補(bǔ)脾開胃的
功效，又有益氣清腸的作用，還可以
滋陰潤(rùn)肺。另外，銀耳還能增強(qiáng)人體免疫力，以及增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力。因此，我建議您在日常生活中，可以在煮粥、燉豬肉時(shí)放一些銀耳，這樣即可以享受美食，又能滋補(bǔ)身體，一舉兩得。
銀耳
銀耳中含有豐富的蛋白質(zhì)
維生素等，所以
銀耳粉有抗老去皺及緊膚的作用，常敷還可以去雀斑黃褐斑等。
質(zhì)量上乘者稱作雪耳。它被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥。”
編輯本段形態(tài)特征
真菌類銀耳科，又稱
白木耳、
雪耳、銀耳子等。性平，味甘、淡、無毒。具有潤(rùn)肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣安神、強(qiáng)心健腦等作用。
銀耳實(shí)體紙白至乳白色，
膠質(zhì)，半透明，柔軟有彈性，由數(shù)片至10余片瓣片組成，形似
菊花形、牡丹形或繡
球形，直徑3-15cm干后收縮，角質(zhì)，硬而脆，白色或米黃色。子實(shí)層生瓣片表面。擔(dān)子近球形或近卵圓形，縱分隔，10-12×9-10μm。
銀耳
夏秋季生于闊葉樹腐木上。國(guó)內(nèi)人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。以
子實(shí)體入藥。春秋采收，用老斑竹浸
豬油制成竹刀采割，將鮮銀耳以清水洗凈后，曬干即成。
編輯本段生長(zhǎng)
夏秋季生于闊葉樹腐木上。目前人工栽培使用的樹木為
椴木、
栓皮櫟、
麻櫟、
青剛櫟、
米櫧等一百多種。以子實(shí)體入藥。春秋采收，用老斑竹浸豬油制成竹刀采割，將鮮銀耳以清水洗凈后，曬干即成。
編輯本段分布
分布于我國(guó)
浙江、福建、
江蘇、江西、
安徽、臺(tái)灣、
湖北、海南、
湖南、廣東、
香港、廣西、
四川、貴州、
云南、陜西、
甘肅、內(nèi)蒙古、
西藏等地區(qū)。
福建古田于1958年由上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所首創(chuàng)瓶栽發(fā)開始種銀耳，于1978年由古田縣耳農(nóng)戴維浩首創(chuàng)袋栽法開始推廣種植。1983年古田縣耳農(nóng)姚淑先等利用棉籽殼試種銀耳并取得成功開始了大規(guī)模仍種植銀耳。
編輯本段營(yíng)養(yǎng)成分
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 銀耳能提高
肝臟解毒能力，起
保肝作用；銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、
肺原性心臟病有一定療效；
2. 銀耳富含
維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益；因富含硒等
微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗
腫瘤的免疫力；
3. 銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；
4. 銀耳中的有效成分酸性
多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)
白細(xì)胞的吞噬能力，興奮
骨髓造血功能；
銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
冰糖銀耳
5. 銀耳中的
膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少
脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。
6. 銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。
詳細(xì)含量
銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，在銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、
礦物質(zhì)及肝糖。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有
海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級(jí)滋養(yǎng)補(bǔ)品。
質(zhì)量上乘者稱作雪耳。它被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥。”
編輯本段相關(guān)功效
銀耳具有強(qiáng)精、
補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。用于治
肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、
胃炎、大便秘結(jié)等病癥。它能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。它也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯，具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功，對(duì)
陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的
減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。
適合人群：一般人都可食用。
適用量：每次15克。
銀耳眼膜：
銀耳粉熬成濃汁，放在冰箱時(shí)冰鎮(zhèn)，每次取3-5滴涂在眼角或眼周，潤(rùn)白去皺，增加眼部彈性。每日一次。
溫馨提示：銀耳宜用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。
冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。銀耳能清肺熱，故
外感風(fēng)寒者忌用。食用變質(zhì)銀耳會(huì)發(fā)生中毒反應(yīng)，嚴(yán)重者會(huì)有生命危險(xiǎn)。
編輯本段藥用價(jià)值
１、 清宮太醫(yī)
唐容川《本草問答》載：“慈禧痢下，百醫(yī)莫治，容川投以耳湯一劑，服后立愈，慈禧自此常服之”。稱：
白耳潤(rùn)肺生津，主攻：生津、活血、
滋陰補(bǔ)陽(yáng)，尤能治腸風(fēng)下血，婦女帶癥。
２、 清宮侍女德齡著《御香飄渺，
御膳房》論
通江銀耳說：“銀耳那樣的東西，它的市價(jià)貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到。而且就是尋常人或官員，愿意花多貴的錢去買它的話，也不容易得到好的，理由是最好的銀耳（通江九灣十八包）已成為四川做官的人孝敬太后的一種專利品，他們雇傭了許多人，常年在那里搜尋最好的銀耳拿去巴結(jié)太后和勾通外商，大發(fā)橫財(cái)。
３、 南京中醫(yī)學(xué)院、江蘇中醫(yī)研究所編《中藥學(xué)》載：“白耳性味甘平，入肺、胃腎之徑，功用滋陰潤(rùn)肺，生津、主治虛癆咳喘，痰中帶血，虛熱口渴，肺萎等癥”。
４、 1961年第三期《中藥雜志》稱：“銀耳發(fā)醇液，多糖Ａ和多糖Ｂ均能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬功能，能提高肌體的非特異性和特異性免疫能力，有助于改善性支氣管炎患者的免疫機(jī)能低下狀態(tài)，能提高抗病能力，能防癌”。
５、 張紅安《本草詩(shī)解藥注》謂：“白耳有麥冬之潤(rùn)而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠(chéng)潤(rùn)肺滋陰之要品，為
人參、鹿茸、燕宣窩所不及”。
６、 唐慎生著《抗癌縱橫談一探索與希望》確認(rèn)銀耳主治肺熱咳嗽，
肺燥咳嗽，虛癆咳嗽，久咳，喉癢，痰中帶血，久咳傷絡(luò)，肋痛，肺痛，肺萎，月經(jīng)不調(diào)，婦女帶癥，
肺癆，胃炎大便秘結(jié)，大便秘結(jié)，大便下血，水瀉，
痢疾，面部黑斑，腫瘤等病癥。
７、
孫思邈的《千金翼方》、
李時(shí)珍的《本草綱目》、葉可峰的《本草再新》、
曹炳章的《增訂偽藥條例》、《中國(guó)大辭典》等史書對(duì)銀耳均有詳細(xì)的論述。
古今史著和歷代醫(yī)學(xué)家通過臨床驗(yàn)證，確認(rèn)銀耳有強(qiáng)精補(bǔ)腎，滋陰潤(rùn)肺，生津目咳，清潤(rùn)益胃，補(bǔ)氣和血，強(qiáng)心壯身，補(bǔ)腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效，但銀耳的質(zhì)量尤為重要。
編輯本段栽培技術(shù)
銀耳代料栽培 銀耳栽培
銀耳不但可用
段木栽培，而且還可利用木屑、
甘蔗渣、棉籽殼等農(nóng)副產(chǎn)品為主要原料，適當(dāng)添加一些麥皮、米糠、石膏等為輔助原料，進(jìn)行室內(nèi)瓶栽和袋栽。這種室內(nèi)代料栽培，可以充分利用樹枝，短木或邊角木料經(jīng)切碎磨粉后為原料，節(jié)省大量木材。甘蔗渣，棉籽殼等農(nóng)副產(chǎn)品，原料來源充足，用來栽培銀耳，既有利于農(nóng)產(chǎn)品的綜合利用，又有利于迅速擴(kuò)大銀耳栽培的范圍，不受有無林區(qū)條件的限制。而且室內(nèi)栽培，溫、濕度等環(huán)境條件較易控制，銀耳的生產(chǎn)周期短，
病蟲害少，產(chǎn)量高。因此室內(nèi)代料栽培是銀耳生產(chǎn)上的一項(xiàng)重大革新。同時(shí)節(jié)約了大量木材，保護(hù)了
生態(tài)環(huán)境。
銀耳栽培
銀耳的段木栽培，其方法和步驟與
香菇有許多相同之處，為避免重復(fù)，僅根據(jù)其特點(diǎn)和不同之處，加以介紹。
耳樹的選擇
段木發(fā)酵
接種
發(fā)菌培養(yǎng)
出耳后的管理
采收與干燥
編輯本段常見雜菌和病蟲害
在生產(chǎn)上常見的雜菌，感染段木的主要有棉腐菌、
裂褶菌、
云芝、
木霉等；為害子實(shí)體的，主要有
青霉、木霉、織殼霉（俗稱
白粉病）、
紅酵母等。其中以織殼霉最常見，為害最嚴(yán)重，發(fā)病的耳片形成一層粉狀物，并使子實(shí)銀耳體僵化。防治上以 抓好栽培場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生和通風(fēng)換氣為主，防止或減少病害發(fā)生。對(duì)發(fā)病嚴(yán)重的子實(shí)體應(yīng)及時(shí)摘除，然后再噴石硫合劑進(jìn)行控制。耳木污染其他雜菌對(duì)應(yīng)及時(shí)刮除刷洗，然后用石灰水消毒，置陽(yáng)光下曬1～2天再恢復(fù)管理。
常見的害蟲有
線蟲、
螨類、菌蠅、
蛞蝓等，其中線蟲是引起爛耳的主要蟲害，侵害耳基使耳片得不到營(yíng)養(yǎng)而腐爛。在預(yù)防上，用水要干凈，防止水中帶有線蟲，段木勿沾泥土，防止線蟲入侵。對(duì)已發(fā)生的爛耳，應(yīng)及時(shí)刮除，并用清水刷洗，防止蔓延。藥物防治可用1％
醋酸或稀釋4倍的
醋，或0.1％～0.2％
敵百蟲噴射耳木，可以抑制線蟲的繁殖。螨類也是銀耳的主要蟲害。繁殖極快，常蛀食
菌絲和耳根，發(fā)生后，應(yīng)用0.5％的
敵敵畏噴灑耳場(chǎng)并用1：800倍的20％可濕性殺螨砜浸濕耳木（浸后立即取出）或噴濕耳木進(jìn)行防治。也可用800倍的樂果或敵百蟲噴殺。
編輯本段相關(guān)食譜
原料介紹
銀耳為真菌植物門真菌銀耳的子實(shí)體，銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳含有較多的膠質(zhì)，能吸收大量水分，干燥后強(qiáng)烈收呈角質(zhì)狀，硬而脆，呈白色或米黃色，當(dāng)它吸水后又能恢復(fù)原狀。
銀耳同其他“山珍”一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中也是久負(fù)盛名的良藥。質(zhì)量上乘者稱作雪耳。銀耳中含豐富的膠質(zhì)、多種維生素和17種氨基酸及肝糖。銀耳中含有一種重要的有機(jī)磷，具有消除肌肉疲勞的功能。它被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。
銀耳
一般人群均可食用
1. 尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、
免疫力低下、體質(zhì)虛弱、內(nèi)火旺盛、虛癆、
癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)患者食用；
2. 外感
風(fēng)寒、出血癥、糖尿病患者慎用。
烹飪指導(dǎo)
1. 銀耳宜用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西；
2. 銀耳主要用來做甜菜，以
湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；
3. 銀耳是一種含
粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的
木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”；
4. 選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的
甜品放入冰箱冰鎮(zhèn)后飲用，味道更佳；
5. 變質(zhì)銀耳不可食用，以防中毒；
6. 熟銀耳忌久放。泡菜銀耳雞絲
口味：咸香
難度：切墩(初級(jí))
時(shí)間：10-30分鐘
分類：
大眾菜 禽類老少皆宜
主料：
雞胸肉、 銀耳適量、
泡菜適量、
鹽少許、
料酒少許、淀粉少許、
香油少許
做法： 1、雞胸肉切絲，用少許料酒、淀粉水、鹽抓勻，腌15分鐘，銀耳泡發(fā)后，切絲。
2、泡菜切絲，泡菜湯不要扔掉。
3、鍋燒熱，倒少許油，下肉絲炒開。
4、肉絲稍微變色后，放入銀耳。
5、接著下泡菜翻炒。
6、將泡菜汁倒入，并根據(jù)口味加少許鹽，出鍋前滴兩滴許香油提香。
泡菜銀耳雞絲——豆果
[1]
編輯本段食療作用
作用概要
銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經(jīng)；
有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、滋陰、潤(rùn)肺、生津、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效；
用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥；對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。
銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效。
備注
1. 銀耳的品質(zhì)要求：以色澤黃白，鮮潔發(fā)亮，瓣大形似梅花，氣味清香，帶韌性，脹性好，無
斑點(diǎn)雜色，無碎渣者為佳品；
銀耳
2. 優(yōu)質(zhì)銀耳呈乳白色或米黃色，略有光澤，朵行盈大、圓整，體積輕松，肉肥厚，無雜質(zhì)，無腳耳，水發(fā)漲性大，略有清香；次質(zhì)銀耳色澤不純或帶灰，耳薄質(zhì)硬，嚼之有聲，耳基未除盡，脹發(fā)性差。銀耳湯的做法
冰糖銀耳湯夏天，最容易發(fā)生中暑，除了避免日曬高溫環(huán)境外，還可制作冰糖銀耳湯解暑。作法：取銀耳10克、冰糖30克，將銀耳洗凈泡發(fā)，與冰糖一同放入砂鍋內(nèi)，加水熬成湯。
銀耳棗仁湯夏季白晝時(shí)間較長(zhǎng)，悶熱的天氣往往會(huì)影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時(shí)，甚至通宵難寐。而銀耳棗仁湯對(duì)夏日失眠有良好的
治療作用。作法：將銀耳15克，洗凈泡發(fā)，酸棗仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂鍋內(nèi)加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。
銀耳明目湯夏季是紅眼病流行的季節(jié)，如果經(jīng)常服用銀耳明目湯則有很好的預(yù)防作用。作法：取雞肝50克、銀耳10克、
枸杞5克、茉莉花24朵
銀耳蓮子湯
，料酒、姜汁、鹽、
味精各適量，將雞肝切片，銀耳泡發(fā)，與枸杞加水燒沸，放入料酒、姜汁、鹽和味精，待雞肝熟后，即可撒入茉莉花裝碗食用。
燕窩銀耳羹
夏季是支氣管炎、肺心病、
高血壓以及冠心病人最難熬的時(shí)刻，凡屬于心肺陰虛型的病人都可服用燕窩銀耳羹。作法：取燕窩10克、銀耳20克、冰糖適量。將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡3—4小時(shí)，然后擇去毛絨，再放入熱水中泡1小時(shí)可取用；銀耳用清水浸泡1小時(shí)即可。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟后服食。
編輯本段食用方法
１、 銀耳（適量）先用冷水或30℃以下溫水浸泡發(fā)脹，清洗切碎，置于搪瓷或鋁鍋、砂鍋等容器內(nèi)，以30g干耳
計(jì)算，加水4至5kg（1：80）水浴蒸煮，先猛火燒開，小火持久（2—3小時(shí)）；也可將發(fā)脹切碎的銀耳，置于暖水瓶中，按耳比例加入沸水，待5—8小時(shí)后倒入鍋內(nèi)蒸煮，成膠凍樣羹粥，再加入溶解后的冰糖或白糖和適量喜愛的鮮果肉、汁，蒸煮5至10分鐘即可食用或置于冰箱內(nèi)分次食用，早晚各一小茶碗，功效顯著（重感、
流感、
傷寒忌服）。
２、 銀耳可燉豬蹄、排骨、雞、鴨葷肉，更是別有一番風(fēng)味。
３、 夏季更是家庭必備
清涼飲料，將銀耳湯自制加工成冰糕、
冰淇淋、冰凍銀耳、八寶銀耳。
編輯本段銀耳鑒別
看。一級(jí)品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點(diǎn)，無雜質(zhì)等。干耳浸水后，膨脹率可達(dá)15倍以上。二級(jí)品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì)較厚帶有彈性，小朵不應(yīng)超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳。干耳浸水后，膨脹率在12倍以上。
聞。品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無酸、臭、異味等。存放時(shí)間較久的陳銀耳，不僅色澤會(huì)逐漸變黃，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。
嘗。銀耳本身應(yīng)無味道，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如對(duì)舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。
編輯本段其他相關(guān)
干燥的銀耳，有特殊氣味。但是如果有刺鼻的味道，說明其中
二氧化硫的殘留量較多.
銀耳產(chǎn)品中的二氧化硫主要來自“硫磺熏蒸”這種傳統(tǒng)的銀耳漂白加工工藝。硫磺燃燒產(chǎn)生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會(huì)引發(fā)支氣管痙攣，還會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成一種致癌物質(zhì)———
亞硝胺。
二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先將銀耳浸泡3～4小時(shí)，期間每隔1小時(shí)換一次水。燒煮時(shí)，應(yīng)將銀耳煮至濃稠狀。一般而言，經(jīng)過浸泡、洗滌、燒煮之后，可以大大減少、甚至完全消除銀耳中殘留的二氧化硫。
另外銀耳受潮會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，能聞倒酸味或其他難聞氣味.如果你吃的時(shí)候沒什么怪味基本可以排除這種可能.
所以關(guān)鍵就是泡久,換水,煮久,基本不用擔(dān)心.
編輯本段產(chǎn)地
銀耳是
中國(guó)的特產(chǎn)，銀耳主產(chǎn)區(qū)福建省古田縣，屏南縣，閩清縣，閩候縣，其中古田縣的產(chǎn)量占到全國(guó)的90%，年鮮貨產(chǎn)量約在二十五萬噸相當(dāng)于近四萬噸的干貨（數(shù)據(jù)引源古田年鑒
。古田縣的商人就是通過銀耳這個(gè)主品種，行銷全國(guó)各地。銀耳的價(jià)格主要受原材料--棉籽殼的價(jià)格影響波動(dòng)。
編輯本段營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
銀耳(干)營(yíng)養(yǎng)分析： 1. 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；
2. 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力；
3. 銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；
4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。
6. 銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。
銀耳(干)補(bǔ)充信息： 1. 銀耳的品質(zhì)要求：以色澤黃白，鮮潔發(fā)亮，瓣大形似梅花，氣味清香，帶韌性，脹性好，無斑點(diǎn)雜色，無碎渣者為佳品；
2. 優(yōu)質(zhì)銀耳呈乳白色或米黃色，略有光澤，朵行盈大、圓整，體積輕松，肉肥厚，無雜質(zhì)，無腳耳，水發(fā)漲性大，略有清香；次質(zhì)銀耳色澤不純或帶灰，耳薄質(zhì)硬，嚼之有聲，耳基未除盡，脹發(fā)性差。
銀耳(干)適合人群： 一般人群均可食用
1. 尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質(zhì)虛弱、內(nèi)火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)患者食用；
2. 外感風(fēng)寒、出血癥、糖尿病患者慎用。
銀耳(干)食療作用： 銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經(jīng)；
有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、滋陰、潤(rùn)肺、生津、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效；
用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥；對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。
銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效。
銀耳(干)做法指導(dǎo)： 1. 銀耳宜用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西；
2. 銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；
3. 銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”；
4. 選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮(zhèn)后飲用，味道更佳；
5. 變質(zhì)銀耳不可食用，以防中毒；
6. 熟銀耳忌久放。
