宮保雞丁是四川的傳統(tǒng)名菜之一，是由雞丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的，兩者烹調(diào)方法相同，只是雞丁被老豆腐取代了，成菜色澤紅潤，味道鮮辣甜香，還多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下飯的創(chuàng)意菜肴。
原料：北豆腐、蔥白、炸花生米、白糖、生抽、米醋、干辣椒、鹽、水淀粉。
1. 將北豆腐切成見方小塊。
2. 蔥白切小段；生抽2勺、米醋2勺、雞精1/2勺、白糖3勺、鹽1/3勺，調(diào)勻成味汁。
3. 豆腐塊以中火炸至金黃色，撈起瀝干油。
4. 鍋內(nèi)留少許油，以小火炒香干辣椒。
5. 倒入炸好的豆腐和蔥白快速翻炒均勻。
6. 倒入味汁翻炒均勻。（讓每塊豆腐都裹上味汁）
7. 翻炒片刻關(guān)火，撒入炸花生米。
8. 翻炒均勻、湯汁濃稠即可。
