| 甜酒 每年夏天都必做甜酒的，一大桶存在冰箱，其他飲料就都退居二線(xiàn)了。
甜酒 1、糯米淘洗之后，泡5、6個(gè)小時(shí)（時(shí)間緊迫的最少也要泡2個(gè)小時(shí)）
甜酒 2、泡好的糯米上鍋旺火蒸40分鐘，中間20分鐘時(shí)，要開(kāi)蓋，把糯米打散，淋些水，蓋上再蒸（否則糯米不容易熟哈～）
甜酒 3、蒸好的糯米取出，攪散，自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺(jué)溫?zé)岬粻C手就行）
甜酒 4、取一個(gè)干凈的容器，放一層米灑一層酒曲，如此反復(fù)
甜酒 5、最上面一層也要灑酒曲，并壓實(shí)，在中間掏個(gè)洞，洞里也要灑酒曲
甜酒 6、蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在溫暖的地方
甜酒 7、三天之后打開(kāi)，聞得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。 用的是這個(gè)牌子的酒曲： 酒釀可以單獨(dú)吃，盛上一小碗，一勺勺受用，滿(mǎn)口香甜，滿(mǎn)口清涼。但是更
多的是添加在一些點(diǎn)心里吃的。比如湯團(tuán)、溏心蛋吃的時(shí)候都習(xí)慣放上一兩勺酒釀， 另要關(guān)注的問(wèn)題：就是你做不好容易發(fā)酸。 最佳答案《一》 我想可能是酒曲放的比例不合適。甜米酒，又稱(chēng)甜酒釀. 一、原料: 1、糯米500克. 2、發(fā)酵劑--白酒藥半顆(約80克).或稱(chēng)酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國(guó)多數(shù)店內(nèi)都有售。 二、制作方法: 1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時(shí),再淘洗一次后,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量. 2.把熟米飯倒入淘籮中,用涼水淋沖,使溫度降低,飯粒不粘結(jié). 3.沖冷止30度時(shí),將酒藥研細(xì)拌入,酒藥和飯粒一定要拌勻,拌好后放入缽中(特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會(huì)使米酒發(fā)酸，不能食用。).用手掌沾水將飯壓平,中開(kāi)一孔,然后蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過(guò)兩三天后,中間孔中見(jiàn)水,味甜,即可取食.如味淡帶酸，再等三四小時(shí)。吃不完，應(yīng)存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來(lái)越甜，可存放半個(gè)多月，慢慢吃，其味無(wú)窮。如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味. 《二》 是你的容器上可能沾有油。作糯米酒時(shí)，如果沾到油的話(huà)，作出來(lái)酒就會(huì)發(fā)酸。如果酸的不太厲害的話(huà)，可以放到鍋里熬一下，會(huì)減輕酸味。建議你下次再做時(shí)，可以把所有的容器和鍋都用熱水燙一下。 《三》酒曲有兩種，一種是做甜酒釀的，另一種是做米酒的，別用錯(cuò)了。
還要注意，所有用具嚴(yán)格殺菌，去油（洗潔精洗，開(kāi)水燙）。保證無(wú)雜菌。定能做出甜酒釀來(lái) 《四》、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。
將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見(jiàn)水，側(cè)過(guò)一點(diǎn)兒就見(jiàn)水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和松散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開(kāi)水?dāng)嚢瑁瑢埩Ｋ缮㈤_(kāi)。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。
3、加入酒曲發(fā)酵
酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿(mǎn)米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來(lái)越濃，甜味越來(lái)越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來(lái)越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無(wú)窮。 《五》我的做法是,糯米浸泡一夜,將其蒸成飯后立即用自來(lái)水沖涼,使其一粒一粒地分開(kāi),濾干水后即用酒藥均勻地拌開(kāi),然后裝入盆后用保鮮膜封好口.三天后鐵定出酒.香死了。 《六》釀酒制糟：這部分主要包括選擇糯米、浸洗、蒸飯、淋飯、制糟等工作。
(1)精選糯米：應(yīng)選擇米粒飽滿(mǎn)，顏色潔白，無(wú)異味和雜質(zhì)少的糯米均可作為釀制酒糟的原料。
(2)浸洗(浸米)：將選好的糯米進(jìn)行淘洗，然后放入缸內(nèi)用冷水浸泡，浸泡的時(shí)間要根據(jù)氣溫的高低而有所不同，一般情況下，氣溫在20℃以上浸20小時(shí)，在10～20℃時(shí)浸24小時(shí)，在10℃以下浸28小時(shí)。若氣溫有升降而浸米時(shí)間亦應(yīng)隨之縮短或延長(zhǎng)。
(3)蒸飯：把浸好的糯米撈出，用清潔的冷水沖洗干凈后倒入蒸桶(桶放入蒸鍋內(nèi))，米面應(yīng)鋪平。在開(kāi)始蒸煮時(shí)，不加木蓋，待鍋內(nèi)蒸汽透過(guò)糯米上升時(shí)再加木蓋，經(jīng)10分鐘左右拉開(kāi)木蓋，用洗帚(用竹劈絲扎成)引蘸熱水散潑于蒸桶內(nèi)上層糯米飯面，并應(yīng)均勻潑灑，使米飯蒸漲均勻，防止上層米飯因?yàn)樗植蛔?，米粒不漲，出現(xiàn)僵飯，潑水后蓋上木蓋，再蒸10分鐘左右，還需拉開(kāi)木蓋，用木棒將米攪拌一次，再蓋好木蓋蒸煮5分鐘左右，使飯熟透。此過(guò)程亦稱(chēng)糯米的熟化。
(4)淋飯：亦叫淋水，將蒸好米飯的蒸桶放置于淋飯架上，用清水沖淋2～3分鐘，使熱飯降溫至30℃左右為宜，以適應(yīng)菌種(曲菌和酵母菌)的生活和發(fā)育。
(5)制糟：淋水后的蒸飯，瀝去水分，倒入缸中(每缸裝75公斤糯米所蒸出的飯約110公斤左右)，之后拌上酒藥(紹藥275～300克，甜藥100～150克)，藥須先研成細(xì)末，用藥量也要根據(jù)氣溫高低略有減增，將配藥與米飯攪拌均勻，面上拍平拍緊，并在中間挖一個(gè)潭穴(將米飯搭成凹形圓窩)，潭穴的直徑約30厘米，潭穴深入到缸底，潭底不要留飯。
淋飯落缸后，缸外須包上保溫用的草席，缸口用清潔干燥的草蓋蓋好，以促進(jìn)糖化和發(fā)酵的順利進(jìn)行。經(jīng)過(guò)22～30小時(shí)，溫度可達(dá)35℃左右，潭內(nèi)液體(酒汁)有3～4厘米深進(jìn)，應(yīng)用一條竹棒把草蓋撐起12厘米左右，使缸內(nèi)溫度下降，防止溫度過(guò)高使酒糟熱傷，色發(fā)紅，味又苦。為確保酒精發(fā)酵正常進(jìn)行，當(dāng)酒汁滿(mǎn)潭時(shí)，每隔6小時(shí)左右把潭內(nèi)酒汁用勺潑灑在糟面上及四周缸壁，使酒糟充分釀制。經(jīng)過(guò)7天時(shí)間把酒汁灌入壇內(nèi)，再過(guò)14天酒精即釀制成熟，可供加工糟蛋之用。
質(zhì)量?jī)?yōu)良的酒精色白、味略甜、香氣濃，含醇量可達(dá)15%左右。正常的酒糟以波美表測(cè)量時(shí)為11度。若酒糟色發(fā)紅有酸、辣味則為壞糟，切不可供加工糟蛋之用。
生菜包 做法：
1、將香菇、胡蘿卜、豆腐干、豬肉全部切碎，加入適量的鹽分、芝麻油拌勻。
2、西生菜葉取適合的大小。
3、將韭菜在熱水中過(guò)一過(guò)，變軟即可。
4、將所有的餡料包入西生菜葉里，用韭菜葉系好。
5、上鍋蒸7分鐘即可。 貼士：
口感分時(shí)散發(fā)。香菇、胡蘿卜、豆腐干、豬肉的味道全部濃縮在小小的包子里，一經(jīng)咬破，所有味道全部破繭而出。
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