面包配方請(qǐng)參照：
面包制品的種類與基礎(chǔ)面團(tuán)配方問(wèn)：面包粉有啥特點(diǎn)？
答：面包粉就是用硬紅冬麥磨成的粉，面筋含量在32％以上，俗稱高筋粉、面包專用粉。
面粉筋度的高低主要體現(xiàn)在其面筋含量的高低。具體性狀為：面粉和成面團(tuán)后，如果用水不斷地沖洗，就會(huì)把淀粉洗掉，剩下一坨一坨的灰白色膠質(zhì)，這就是面筋——對(duì)，就是面筋燒肉中的面筋。根據(jù)面筋含量的多少，可以將面粉分為高筋粉（面筋含量32％以上）、低筋粉（面筋含量22％以下）以及中筋粉（面筋含量22％～32％之間）。其分別適用于制作面包、蛋糕和饅頭：）能理解么？
此外，不同用途的面粉磨制時(shí)所用小麥也不同，高筋粉采用“硬紅冬麥”磨粉，低筋粉采用“軟白春麥”磨粉，家中吃的面粉采用的普通小麥磨的粉。因?yàn)槊姘枰畹?，有筋力的面粉和成的面團(tuán)才能包裹住更多的氣體，使其在發(fā)酵的過(guò)程中不會(huì)被氣體沖破；而蛋糕需要松軟，不需要那么多的面筋質(zhì)（蛋糕是通過(guò)機(jī)器攪打，利用蛋液的擴(kuò)張力將空氣裹住的，面筋度太高會(huì)使面糊結(jié)塊，反而不利于空氣的進(jìn)入）。我們平時(shí)在糧油店購(gòu)買的面粉，一般都是中筋粉，面筋含量適中，適合做面條、饅頭、餅類等，不適宜加工面包。
和面包面團(tuán)必須使用的面包粉（高筋粉），大點(diǎn)的超市里就有，普通做面條、饅頭用的面粉是不能做面包的。
制作面包還需要糖和蜂蜜，沒(méi)有蜂蜜，全部用糖來(lái)替代也可以。
糖么，除了讓你的包包吃起來(lái)甜甜的（廢話），更重要的是，糖是酵母發(fā)酵的營(yíng)養(yǎng)劑，也是成品烤出時(shí)色澤的來(lái)源，俗稱“
美拉德”效應(yīng)。
我這里用的是砂糖，這個(gè)無(wú)所謂。
進(jìn)入操作流程
將糖倒入小碗，倒入溫水。
注意：如果你是第一次制作面包，記住，糖的用量比你想象的要多。如果你想用少量的水將這么多糖全部沖開(kāi)，即使是用開(kāi)水，也是很困難的。你還不能水倒多了，不然你就會(huì)用更多更多的面粉來(lái)調(diào)，最后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這會(huì)使面團(tuán)配方的比例失衡，影響了成品質(zhì)量。
推薦的方法是，少倒些水，涼水也行，然后放在微波爐里面用中高火力加熱兩分鐘，再攪拌一下，往往會(huì)全部溶解。
糖化開(kāi)了，冷卻一下（太熱會(huì)把酵母燙死，不能發(fā)酵），就需要用到下面的東東：酵母和雞蛋。
問(wèn)：面包中用的酵母與家中做饅頭用的酵母一樣嗎？
答：從專業(yè)角度來(lái)講，面包應(yīng)該用高糖酵母（在包裝上有標(biāo)注），因?yàn)檫@種酵母可以在糖分很大的面團(tuán)中快速發(fā)酵，但一般家中沒(méi)有這樣的酵母，用普通的低糖酵母也可，不過(guò)量要稍大些。
問(wèn)：在網(wǎng)上和面包面團(tuán)常會(huì)提到加“面包添加劑”，家中沒(méi)有可以做面包嗎？
答：沒(méi)有也可制作面包，但成品質(zhì)量會(huì)受一定的影響。
面包（改良劑）添加劑特效及功能：
1、面包添加劑能顯著增強(qiáng)面粉筋力，改善其流變學(xué)工藝特性、持水量提高1—3％，能經(jīng)受住長(zhǎng)期強(qiáng)烈攪拌，操作時(shí)不粘結(jié)器具，即使發(fā)酵過(guò)度或受到?jīng)_擊也不易塌架，成品率高。
2、起發(fā)迅速，面包成品質(zhì)地細(xì)膩、潔白、外形豐滿，改善面包的外觀及內(nèi)部組組結(jié)構(gòu)，使其更完美，效果更佳。
一般這種東東在賣食品添加劑的地方有售，超市尚不明確。感興趣的朋友可以去找找，買點(diǎn)回來(lái)試試。
這里省點(diǎn)勁，用點(diǎn)機(jī)械化吧，后面更需要力氣。沒(méi)有機(jī)器的朋友用筷子攪勻即可。
加點(diǎn)鹽。
問(wèn)：為什么要放鹽？
答：鹽可以增加一種獨(dú)特的風(fēng)味，還可以殺滅雜菌，使成品產(chǎn)生酸味的幾率降低……我認(rèn)為對(duì)于主食面包，鹽是必須的，量多量少自己看。如果你拿面包當(dāng)甜點(diǎn)，呵呵，隨便你啦！
面粉出場(chǎng)！
慢慢來(lái)，不要一下子倒得太多！
依然是機(jī)械化攪拌一下，注意，攪面的攪拌器和攪蛋的不一樣。
沒(méi)有機(jī)器的用手工和面，具體看視頻。（視頻是網(wǎng)上找的，日語(yǔ)，內(nèi)容很不錯(cuò)）
面團(tuán)成型后，加入黃油。
將面團(tuán)充分?jǐn)噭颉?div style="height:15px;">
上面機(jī)械化，到了這步，基本上家庭是不具備機(jī)械化條件的。所以只有老老實(shí)實(shí)地學(xué)白案功夫了。很累，經(jīng)常會(huì)有汗滴想落到面團(tuán)里，所以如果你愿意，可以省下之前的鹽。呵呵，開(kāi)個(gè)玩笑。
這是面團(tuán)起初的樣子
和成團(tuán)后將面團(tuán)分成幾份，面團(tuán)不大或你是大力士的話可以整塊面團(tuán)操作，嘿嘿！
操作方法如下圖，用手拿住面團(tuán)的一端，在案子上使勁甩，甩長(zhǎng)了折回來(lái)再甩，直到面筋被充分和均勻，如下下圖，用手撐開(kāi)的樣子。
這是揉好的面團(tuán)的樣子。面皮很薄，里面的網(wǎng)絡(luò)狀絲很少，且很容易就撐開(kāi)了，面團(tuán)就和好了，這個(gè)階段最累，也最費(fèi)時(shí)，一定要堅(jiān)持哦。
檢查好后再揉成團(tuán)。
將揉好的面團(tuán)放入剛才和面的容器，上面用保鮮膜覆蓋。
然后用濕毛巾覆蓋，放在溫暖的地方發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)酵最佳溫度為32度左右。發(fā)酵的環(huán)境溫度宜在38度左右，條件不允許可在容器上加蓋些保溫材料。另，現(xiàn)在很多烤箱帶有低溫發(fā)酵功能（40℃），可以充分利用一下。
發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右，會(huì)看到面團(tuán)漲了一倍，差不多了。
把發(fā)好的面團(tuán)倒在案板上
將其分割成需要的大小
稍微揉一下，將其表面弄成光滑狀，稍餳，喜歡吃餡的話可在此時(shí)包入各種餡心。
放在烤盤里，但是不要立即進(jìn)爐烤，繼續(xù)蓋上保鮮膜，還要進(jìn)行幾十分鐘的醒發(fā)。
醒發(fā)好的面團(tuán)，可以看到，又胖了許多。
用蜂蜜調(diào)一點(diǎn)濃的糖水，用小刷子給每個(gè)包包上面刷一層湯色，這樣烤出來(lái)的面包色澤比較誘人。
整裝待烤！
烤箱要預(yù)熱，達(dá)到所需要的溫度，等溫度上來(lái)了，將面包胚送進(jìn)去。
看看我的溫度設(shè)定，大概在160-190℃之間，時(shí)間20分鐘左右，據(jù)烤制面包量和面包的類型而定，自己體會(huì)。
雖然烤箱都帶有定時(shí)功能，但烤的時(shí)候強(qiáng)烈不建議你去打游戲，特別到了中后期，一定要隨時(shí)觀察，甚至打開(kāi)烤箱面板細(xì)看，如果發(fā)現(xiàn)火候過(guò)了，立馬降低火力。
出爐！
由于工具簡(jiǎn)單，實(shí)在不比外面賣的，但營(yíng)養(yǎng)健康方面就沒(méi)的說(shuō)了。開(kāi)吃……。
