清蒸平魚(yú)
材料：平魚(yú)1條、油、鹽、蔥、姜、白酒、蒸魚(yú)豉油、花椒、莧菜各適量
做法：
1.將一部分蔥姜切片，另一部切成絲備用，平魚(yú)去膛、去腮洗凈，在魚(yú)身上打上花刀，用精鹽、白酒抹在魚(yú)身上腌制入味，把蔥姜片放入魚(yú)身和膛里腌制10分鐘；
2.蒸鍋放入水燒開(kāi)。放入魚(yú)，大火蒸制7分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘；
3.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香，把魚(yú)取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲；
4.重新在魚(yú)身上碼上蔥姜絲，澆上適量的蒸魚(yú)豉油，把熱油潑在魚(yú)上即可。
酸甜鴛鴦蛋
材料：鮮香菇6個(gè)、熟鵪鶉蛋6個(gè)、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、香油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蠔油5ml、米醋5ml、水淀粉適量、土豆淀粉適量、清水70ml
做法：
1.鮮香菇去蒂洗凈，用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤(pán)中，鵪鶉蛋煮熟去殼，豬肉剁成肉餡加入鹽，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，雞精攪拌均勻；
2.把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹，用手慢慢滾圓，然后沾裹一些土豆淀粉，把鴛鴦蛋放在香菇上面，依次做好；
3.蒸鍋水燒開(kāi)，放入盤(pán)子大火蒸制15-20分鐘，這時(shí)取一個(gè)小碗加入番茄醬，甜辣醬，糖，米醋，蠔油攪拌均勻，鍋中加入70毫升清水，再倒入調(diào)好的料汁煮出香味，淋入水淀粉攪拌均勻；
4.湯汁清亮粘稠關(guān)火，然后把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
材料：粉絲1小把、蒜5瓣、姜1小塊、蔥花適量、蒸魚(yú)豉油適量、剁椒適量、扇貝適量
做法：
1.粉絲泡軟，蒜切碎，姜切絲，鍋中加入少許油，燒熱后放入蒜末爆香，將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚(yú)豉油拌勻成調(diào)味汁；
2.沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內(nèi)臟和腮，留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃，把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，重新放回扇貝，把剩下的一半蒜蓉分放在每個(gè)扇貝肉上，再放上姜絲；
3.蒸鍋里放冷水燒開(kāi)后，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋，把蒸好的扇貝去掉上面姜絲，用小勺把之前調(diào)好的調(diào)味汁趁熱澆在扇貝上，撒上蔥花和剁椒即可。
粉蒸土豆
材料：土豆2個(gè)、胡蘿卜1根、南乳汁15ml、郫縣豆瓣10g、橄欖油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g
做法：
1.土豆、胡蘿卜去皮切成大塊，加入切碎的郫縣豆瓣、南乳汁、橄欖油、糖拌勻，腌15分鐘，撒上打好的米粉裹勻；
2.放在盤(pán)里上鍋大火蒸半小時(shí)，最后撒上蔥花和小紅椒末即可。
黃瓜蝦仁蒸蛋
材料：雞蛋60g、芝麻油適量、鹽適量、黃瓜適量、蝦仁適量、水適量、胡蘿卜適量
做法：
1.打好雞蛋后加入芝麻油和鹽，再加入大半碗溫開(kāi)水?dāng)嚧蚓鶆?，放入蒸鍋大火燒開(kāi)；
2.黃瓜切薄片，胡蘿卜切碎，蒸汽上來(lái)后3分鐘放入黃瓜片，再加入蝦仁，撒上胡蘿卜碎，蓋蓋再蒸2分鐘即可。
清蒸大閘蟹
材料：大閘蟹600g、香醋、生姜、白酒各適量
做法：
1.大閘蟹用刷子刷洗干凈，鍋內(nèi)加水加生姜片3)倒入適量白酒，將大閘蟹放入蒸鍋中肚子朝上；
2.大閘蟹表面撒上姜絲，蓋上蓋大火蒸15分鐘后剪斷捆蟹的繩子；
3.準(zhǔn)備好用生姜絲加鎮(zhèn)江香醋的調(diào)料即可。
清蒸鮑魚(yú)
材料：鮑魚(yú)10個(gè)、芹菜1小把、辣椒1個(gè)、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙
做法：
1.鮑魚(yú)撬開(kāi)，取出內(nèi)臟等雜物，將其洗凈，打花；
2.將打好花的鮑魚(yú)放進(jìn)殼中，擺放入盤(pán)中，芹菜與辣椒洗凈，切成粒，加入生抽與食用油拌勻成醬料，均勻地淋在鮑魚(yú)上；
3.將處理的鮑魚(yú)放進(jìn)鍋中，隔水大火蒸5-6分鐘取出即可。
剁椒蒸排骨
材料：豬小排300g、生抽1勺、生粉適量、蒜頭適量、湖南剁椒1勺
做法：
1.豬小排一份，洗凈，加入適量的蒜頭片和適量的生粉，湖南上等剁椒，一勺生抽；
2.裝入到保鮮袋里，揉搓幾下，以便調(diào)料和豬小排均勻混合，放至到冰箱里一個(gè)晚上或者12小時(shí)以上，中間需拿出來(lái)翻動(dòng)一次；
3.涼水上鍋，旺火蒸10分鐘后改中火蒸20分鐘即可。
蒸扒雞
材料：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙
做法：
1.童子雞摘洗干凈,.花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃，把雞放在一個(gè)容器內(nèi)，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻，揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好，放冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)以上，但是不要超過(guò)六個(gè)小時(shí)；
2.冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈，香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底；
3.蒸魚(yú)豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用，雞肉斬塊擺盤(pán)，淋上料汁，上鍋蒸20—30分鐘即可。
豆瓣醬蒸雞翅
材料：雞翅8個(gè)、姜絲、蔥段、料酒、豆瓣醬各適量
做法：
1.雞翅洗凈擦干表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味；
2.把雞翅放進(jìn)容器中，放姜絲，蔥段和一湯匙料酒，然后加一大勺豆瓣醬；
3.將所有材料拌勻，腌制0.5～1個(gè)小時(shí)；
4.燒開(kāi)鍋中水，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可。
梅菜扣肉
材料：五花肉800g、 梅菜60g、姜片4片、香蔥5根、八角2個(gè)、干辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1.梅干菜洗凈泥沙泡一夜，五花肉洗凈泡半小時(shí)后焯水，洗拔干凈殘留的毛，老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌漬十分鐘；
2.用廚房紙把肉表面的水擦凈，鍋里放油煎金黃；
3.炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、干辣椒，倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收干汁備用；
4.炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗里，鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時(shí)，高壓鍋更好，省事；
5.濾掉湯汁在另一個(gè)碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤(pán)子里，剩余的湯汁勾芡，放點(diǎn)味精提味后澆在肉上即可。
肉餅蒸蛋
材料：豬肉350g、鹽適量、馬蹄適量、雞蛋3個(gè)、胡椒粉適量、老抽適量
做法：
1.豬肉及馬蹄，切成小塊，生姜切小片，都放入料理機(jī)，打成肉餡，攪拌，加老抽、胡椒粉、食鹽，攪拌成較粘的狀態(tài)，腌15分鐘
2.肉餡放入碗內(nèi)，壓出三個(gè)小坑，可加少許水，打入三枚雞蛋；
3.放入蒸鍋，大火上汽，轉(zhuǎn)中火，蒸20分鐘出鍋后撒蔥花即可。
魚(yú)香蒸茄子
材料：茄子400g、蒜瓣4粒、郫縣豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油、橄欖油、香菜、淀粉、蔥花各適量
做法：
1.茄子洗凈切開(kāi)，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右；
2.準(zhǔn)備一個(gè)小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉攪拌均勻成為魚(yú)香汁備用，蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬；
3.蒸好的茄子取出涼一涼，用手撕成茄條稍瀝干水分備用；
4.把撕好的茄條擺入盤(pán)中，可用香菜做裝飾，炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味，再放入蒜末和蔥花炒香，加入調(diào)好的魚(yú)香汁，小火攪拌至濃稠出香關(guān)火，把魚(yú)香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。
辣蒸鯽魚(yú)
材料：鯽魚(yú)1條、姜蔥適量、泰辣適量、窠心豆豉少許、白胡椒粉少許、豬油5g、蒸魚(yú)豉油5g、二鍋頭5g、鹽4g
做法：
1.姜切米，蔥切段，窠心豆豉泡發(fā)，泰辣碾碎末，坐鍋起油，下姜蔥窠心豆豉爆香，下泰辣炒出紅油，下蒸魚(yú)豉油、二鍋頭、鹽，攪拌均勻成蒸魚(yú)料汁；
2.將料汁淋在摳腮去鱗去內(nèi)臟打花刀的鯽魚(yú)上，入蒸鍋，上汽后大火蒸20分鐘，蔥切花，紅杭椒切絲；
3.坐鍋起油，燒熱，撿去魚(yú)身蔥段，撒蔥花、椒絲、白胡椒粉，熱油激香即可。
蒜蓉剁椒蒸豆腐
材料：豆腐500g、剁椒30g、油適量、雞精適量、蒜瓣4個(gè)、蠔油10g、生抽10g、蔥絲適量
做法：
1.豆腐切小塊開(kāi)水焯燙瀝干水分，蒜瓣切末，取一個(gè)小碗加入蠔油，生抽，雞精，適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?/span>
2.炒鍋倒油爆香蒜末，再放入剁椒炒香，加入調(diào)好的料汁出香味關(guān)火，把蒜蓉剁椒澆入豆腐上；
3.然后蒸制5-8分鐘，取出散上蔥絲即可。
清蒸鮮蝦
材料：蝦500g、油適量、生姜1小塊、蒜頭3瓣、海鮮醬油適量
做法：
1.蝦清洗干凈，剪去蝦須、蝦腳，蒜頭和生姜分別剁碎；
2.蒸鍋放水煮開(kāi)，把蝦放進(jìn)蒸籠，水開(kāi)后放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘，關(guān)火燜3分鐘；
3.另起鍋，熱鍋冷油，小火爆香姜、蒜末，加入適量海鮮醬油；
4.大火蒸5~6分鐘之后，關(guān)火燜3分鐘再出鍋即可。
腸粉蒸肉
材料：腸粉3條、豬扒肉150g、油、鹽、醬油、雞精、大蒜、香蔥、生姜、黑木耳、香菇各適量
做法：
1.豬肉，香菇，木耳，生姜剁碎，加醬油，雞精，鹽攪拌均勻；
2.腸粉一條攤開(kāi)，攪拌好的肉餡料放在腸粉上卷起來(lái)；
3.開(kāi)始上鍋蒸8分鐘左右，
4.切好大蒜和香蔥，先爆香大蒜，然后小火倒入醬油熬一下，最后放入香蔥關(guān)火
5.爆香好的醬油淋在蒸熟的腸粉上就可以。
南乳粉蒸肉
材料：豬五花肉500g、紅蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、鹽1小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉、小蔥各適量
做法：
1.五花肉切成0.6CM左右的厚片，置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味；
2.將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋；
3.蓋上鍋蓋，上汽后蒸45-50分鐘即可（如果用高壓鍋只需20-25分鐘）；
4.出鍋后撒上少量蔥末，香噴噴的粉蒸肉就做好啦。
蒸藕盒
材料：瘦肉400g、蓮藕250g、油適量、鹽適量、生粉適量、生抽適量、香菇30g
做法：
1.香菇洗凈剁碎待用，蓮藕洗凈剁碎待用，瘦肉洗凈剁碎倒入不銹鋼盤(pán)待用，加入剁碎的香菇丁和蓮藕丁，加入油鹽生抽生粉，用筷子順一個(gè)方向攪拌至起粘稠感；
2.蓮藕切片，中間這刀別切斷，將拌好的瘦肉填在蓮藕片中間，把填好的蓮藕片排在不銹鋼盤(pán)上，鍋入加水，把鋪好的蓮藕盒放入鍋內(nèi)，加蓋蒸20分鐘后即可拿出來(lái)食用。
珍珠丸子
材料：肉糜200g、土豆1個(gè)、咸蛋黃5個(gè)、香蔥5根、姜1塊、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙、料酒1/3湯匙、雞精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1湯匙、糯米 1小碗
做法：
1.糯米用水泡三小時(shí)，土豆切丁，碎一點(diǎn)，香蔥切末，姜磨泥，和肉糜混合；
2.糯米瀝干水，豬肉加土豆和所有調(diào)料一起混合攪拌上勁，靜置一會(huì)再次攪拌上勁；
3.取一團(tuán)肉糜，包上半個(gè)蛋黃用手來(lái)回摔圓（類似做獅子頭），滾上糯米，沾均勻即可；
4.做好的珍珠丸子碼放在籠里，蛋黃丁裝飾，中火蒸25——30分鐘即可。
ps:年夜飯菜譜持續(xù)更新，敬請(qǐng)留意！
