材料:草魚(yú)、酸菜 、姜、蒜、紅椒、蔥、鹽、淀粉、料酒、花椒粉、胡椒粉、食用油、香油。
做法:
1、將魚(yú)洗凈,去除腥線,將兩面魚(yú)身片下,斜切成片,魚(yú)頭和魚(yú)中骨,剁成截,魚(yú)片放入淀粉抓勻,魚(yú)頭和魚(yú)身用料酒腌制。
2、生姜切片、蒜剁碎、紅椒切粒、蔥切段,再取小蔥切成粒。酸菜取出,用水淘洗干凈,切成小截,備用。
3、將魚(yú)頭魚(yú)身冷水上鍋開(kāi)中火煮,另起一鍋,熱鍋倒油,油溫后,放入姜片和蔥段炒香后放入酸菜,翻炒。
4、酸菜炒好后關(guān)火。將煮過(guò)魚(yú)頭魚(yú)身的湯倒入酸菜里,放入鹽,胡椒粉,花椒粉調(diào)味,鹽要少放,酸菜本身就有咸味。
5、鍋開(kāi)后,放入魚(yú)片,撥散。開(kāi)中火煮。魚(yú)肉變色后,將魚(yú)頭和魚(yú)身也一起放入,煮制少許。
6、關(guān)火。將蒜粒和紅椒粒撒上,澆上滾油。盛入容器中,撒上青蔥粒,淋少許香油,即可。