材料：
主料：干燥壓縮黑木耳1塊、干腐皮20g
配料：小蔥1根、蒜2瓣、姜1小塊
調(diào)料：剁椒醬2大勺、醋1小勺、黑胡椒粉1小勺、糖1小勺、白芝麻適量
做法：
1．黑木耳提前用冷水泡發(fā)，水中加入少許淀粉；
2．浸泡3分鐘左右；
3．洗凈瀝干水分待用；
4．腐皮用清水泡軟；
5．鍋中燒水，水開后放入黑木耳焯燙半分鐘左右；
6．撈出瀝干水分，放入一只干凈的大碗中；
7．關(guān)火，放入腐皮，利用余熱將腐皮燙熟，過冷水后，撈出瀝干水分；
8．蔥、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中；
9．加入剁椒醬；
10．加入糖和黑胡椒粉；
11．?dāng)嚢杈鶆颍w上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時左右；
12．吃之前撒上白芝麻，拌勻即可。
烹制心得：
1．干燥的黑木耳最好用涼水慢慢泡發(fā)，這樣不會流失營養(yǎng)成分，口感更好；
2．清洗木耳時放入少許淀粉，可以幫助吸除附著在木耳表面的雜質(zhì)；
3．腐皮用熱水燙熟即可，不要長時間汆燙，以免破碎；
4．腐皮燙熟后過冷水，會使腐皮吃起來更筋道；
5．剁椒醬中含有鹽分，所以不需另外加鹽；
6．拌勻后可直接食用，但冷藏腌制之后口感更好。
