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7月中旬，我聽了一堂素食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的公益課，課程的名字叫做“飲食與健康”。

課程的名稱很樸實(shí)也很寬泛，展示課件的PPT沒有裝飾，就是簡(jiǎn)單的白底黑字。

樸實(shí)無(wú)華的課件封面

然而，1小時(shí)45分鐘的一堂課，我覺得特別充實(shí)，腦子被高密度的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和大量數(shù)據(jù)灌滿了。

課程結(jié)束后，我對(duì)飲食和疾病之間的關(guān)系，如何科學(xué)吃素等問題，有了全新而且全面的了解。

下課之后我馬上邀請(qǐng)授課老師甘教授，希望他在合適的時(shí)間能接受素食星球的采訪，甘教授欣然同意。

圖片來(lái)自甘業(yè)華教授

添加微信時(shí)，我看到他的頭像是電影《阿甘正傳》的海報(bào)。

甘教授其人

授課老師名叫甘業(yè)華，今年59歲，素食3年，有過(guò)十年海外學(xué)習(xí)和研究經(jīng)歷，專業(yè)扎實(shí)，知識(shí)面極廣。

他現(xiàn)任北大醫(yī)學(xué)部教授、博士生導(dǎo)師。主要研究方向之一為抗腫瘤藥物的協(xié)同作用及分子機(jī)制，在多種國(guó)際著名腫瘤相關(guān)雜志發(fā)表專業(yè)論文。

他待人溫和風(fēng)趣，是一位非常有親和力的長(zhǎng)者。

甘教授在CHINAFIT上演講@CHINA FIT

采訪中我近距離觀察甘教授，他面色紅潤(rùn)，精神矍鑠，講完一堂接近兩小時(shí)的課程，又接受了一個(gè)半小時(shí)的采訪，沒有顯出絲毫疲憊。

這次采訪和以往不同，我們?nèi)齻€(gè)素食星球的小伙伴感覺上了一堂北大的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課，而且還是小班授課，收獲滿到爆。

課后我們還纏著甘教授問了很多營(yíng)養(yǎng)和健康方面的問題，充當(dāng)了一把好學(xué)生，這次采訪真的是讓人意猶未盡。

采訪中我問起他為何以《阿甘正傳》做頭像的事情。

甘教授說(shuō)：“我很喜歡這部電影，研究生的時(shí)候就看過(guò)，前后看了四五次，選頭像的時(shí)候就選上了。阿甘他媽媽說(shuō)'人生是一段旅程’，我覺得特別好。阿甘做了很多事都不是為自己。我覺得人的根本還是善良。”

稍后我們得知，甘教授發(fā)愿要講1000次這樣的公益課。

甘教授說(shuō)道：“2018年開始講（公益課），到現(xiàn)在過(guò)了3年，講了90多場(chǎng)。按照這個(gè)速度，大概需要30多年，到我90歲的時(shí)候應(yīng)該就差不多了?！?/section>

“您一定可以的?！蔽艺f(shuō)。

這次采訪真的太值了！我們都被甘教授的德行和學(xué)識(shí)折服了。

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教授要吃素，誰(shuí)也擋不住

甘教授吃素，一半是因?yàn)榻】?，一半是因?yàn)榧胰恕?/section>

甘教授在海外研究和學(xué)習(xí)十年，在國(guó)外大部分時(shí)間他都是自己做飯，飲食比較規(guī)律?；貒?guó)后應(yīng)酬增加，有時(shí)候一周要去三五次飯店，平時(shí)中午吃飯也是在食堂。

這樣吃了一年，體檢報(bào)告中有一項(xiàng)血脂指標(biāo)高了，當(dāng)時(shí)他沒有太在意。第二年再體檢，有三項(xiàng)血脂指標(biāo)超常。傳說(shuō)中的“三高一低”找上門了。

甘教授在演講

“我的爸爸是在我高中的時(shí)候冠心病去世的，另外我大哥他歲數(shù)比我大九歲，他也有過(guò)幾次暈倒，我懷疑可能與血管病變有關(guān)，我這個(gè)家系男性這邊的基因在心臟病上至少不那么好，所以我對(duì)心臟病很早就敏感，一旦看到血脂高，我就很警覺了?！?/section>

圖片來(lái)自太和萬(wàn)物@太和萬(wàn)物

從那時(shí)開始，甘教授就不再往家里買肉蛋奶，但是每周可能還有一定的應(yīng)酬。后來(lái)的數(shù)年中每次體檢都不太正常，總會(huì)有一些指標(biāo)偏高。

真正觸動(dòng)甘教授吃素的是他愛人。六年前，甘教授的愛人吃素了，甘教授起初覺得成人吃素可能還有助于不得心腦血管病。但是愛人開始讓孩子也吃素，甘教授就不樂意了，還是有點(diǎn)擔(dān)心孩子吃素是否會(huì)營(yíng)養(yǎng)不夠，他經(jīng)常趁愛人不在家給孩子吃魚吃肉。

持續(xù)了一段時(shí)間之后，甘教授做科研的精神起作用了。

圖片來(lái)自太和萬(wàn)物@太和萬(wàn)物

“吃素有沒有好處？我得找到證據(jù)，咱們從科學(xué)的角度擺事實(shí)講道理，是吧？用數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)話?！备式淌陂_始系統(tǒng)的學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

“營(yíng)養(yǎng)學(xué)（的知識(shí)）我們?cè)诖髮W(xué)學(xué)醫(yī)學(xué)時(shí)都沒學(xué)過(guò)。其實(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)只教授給衛(wèi)生專業(yè)學(xué)生，這些專業(yè)的學(xué)生將來(lái)出去了做衛(wèi)生防疫站或者營(yíng)養(yǎng)師等。醫(yī)生是不學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的，美國(guó)那邊也不學(xué)。”

營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)是兩個(gè)相關(guān)學(xué)科，醫(yī)生的優(yōu)勢(shì)是有臨床實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能夠接觸大量病人，但是很多醫(yī)生的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)是不完善的，不成系統(tǒng)。

現(xiàn)實(shí)中很多時(shí)候營(yíng)養(yǎng)師和醫(yī)生的意見也會(huì)有分歧。

甘教授先從系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)開始學(xué)起，然后又開始看國(guó)內(nèi)外的各種文獻(xiàn)。他發(fā)現(xiàn)大量的數(shù)據(jù)指向：肉食和過(guò)量的油、鹽、糖與困擾現(xiàn)代人的各種慢性病是有聯(lián)系的。

“現(xiàn)在收集到的數(shù)據(jù)，總體來(lái)說(shuō)100篇文章，至少90篇說(shuō)（富貴?。┻€真跟肉相關(guān)?！备式淌谡f(shuō)道。

看過(guò)大量資料之后，甘教授相信素食一定可以讓身體獲得充分營(yíng)養(yǎng)和健康。

他開始嘗試各種素食，并逐步摸索出一套科學(xué)的素食食譜。然后他再根據(jù)自己的生活和身體狀態(tài)不停的調(diào)整食譜。

這樣吃了數(shù)個(gè)月后，他發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期伴隨自己的疲乏感消失了，精力變得旺盛。以前到了晚餐腸胃總是很堵，不知道該吃什么，現(xiàn)在饑餓感回來(lái)了。

最重要的是所有檢測(cè)指標(biāo)全部恢復(fù)正常。他開始支持家人一起吃素。

甘教授給自己的飲食方式起了個(gè)名字，叫做“科學(xué)素食”。

將科學(xué)素食推廣出去

甘教授找到了健康的飲食方式，但不止于此，他還希望將這種飲食方式推廣出去，讓更多人受益。

推廣科學(xué)素食需要大量的相關(guān)理論作為依據(jù)。

“人類的飲食研究是非常復(fù)雜的，非常困難的，我看了數(shù)百篇文章，每一篇文章它有不同的設(shè)計(jì)，再加上營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康的關(guān)系往往需要長(zhǎng)期研究，對(duì)于資金和時(shí)間的要求很高。高級(jí)的實(shí)驗(yàn)非?；ㄥX?！备式淌谡f(shuō)。

“比如說(shuō)美國(guó)有個(gè)用猴子做的實(shí)驗(yàn)，在我們做研究的人來(lái)說(shuō)是頂級(jí)的，他們養(yǎng)了70多只猴子長(zhǎng)達(dá)20多年，建立專業(yè)的自然區(qū)域，給猴子留足空間，只在飲食上做區(qū)別。這個(gè)實(shí)驗(yàn)要讓設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，還要支付研究人員的報(bào)酬，那個(gè)代價(jià)都不得了的?！?/section>

現(xiàn)在甘教授使用的素食理論主要來(lái)自于柯林.坎貝爾教授（注），并且根據(jù)中國(guó)的食材所含各種營(yíng)養(yǎng)要素的量，定制了一套日常容易實(shí)踐的素食飲食方案。

（注：柯林.坎貝爾-T.Colin Campbell，美國(guó)康奈爾大學(xué)終身教授、曾任美國(guó)食物與藥物管理局中一個(gè)科學(xué)家委員會(huì)的主席、美國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)員、美國(guó)癌癥研究所高級(jí)科學(xué)顧問和主要負(fù)責(zé)人、著名素食推廣者，著作有《救命飲食》。）

但推廣素食絕不是一件容易的事情，還要面對(duì)難以傳播和難以接受等問題。甘教授采用完全公益的方式推廣。

“推廣藥物也許是容易的，有大藥廠或經(jīng)銷商經(jīng)濟(jì)上的大力支持，病人愿意買，商家也開心。”甘教授說(shuō)：“但是推廣素食或健康飲食就麻煩了，你可能要花20分鐘跟病人普及一個(gè)基本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念，說(shuō)了半天，病人懂不懂不好說(shuō)，診室外面還有許多病人等著呢?！?br>

“而且推廣科學(xué)素食呢，也沒有人支持，你說(shuō)是菜農(nóng)支持我呢，還是種黃豆的支持我？只能是公益性的，有時(shí)候還要出一些路費(fèi)和住宿費(fèi)?！?/section>

聽到這里我對(duì)甘教授為何要推廣科學(xué)素食愈發(fā)感興趣了，甘教授不僅僅有推廣科學(xué)素食的初心，還有堅(jiān)持不懈的努力，這是十分難能可貴的。

甘教授說(shuō)到：“我是出身于貧寒家庭，小學(xué)、初中、高中我學(xué)習(xí)都好，就會(huì)得到表?yè)P(yáng)嘛，然后考上大學(xué)就有鐵飯碗嘛，然后學(xué)醫(yī)慢慢的晉身成為教授，貧窮可能再也不會(huì)出現(xiàn)在身邊了。但這么多年不都是我在向社會(huì)伸手要，我在索取嘛。后來(lái)我發(fā)現(xiàn)真正的幸福是給出去?！?/section>

甘教授和愛人參加了多次慈善及貧困學(xué)生助學(xué)活動(dòng)，看到了還有很多人生活非常貧困。

“那時(shí)看到很多貧困的家庭，我去看了那叫慘不忍睹，這時(shí)候就把我原來(lái)已經(jīng)丟掉的憐憫心又找回來(lái)了。后來(lái)我慢慢體會(huì)，付出真的是有幸福感的啊?！?/section>

圖片來(lái)素食雷達(dá)@素食雷達(dá)

“過(guò)去不理解，我現(xiàn)在就能理解雷鋒，他是在給予，他心里沒有負(fù)擔(dān)，他在助人的時(shí)候獲得的是更高級(jí)的快樂。而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)越去實(shí)踐給予，越有動(dòng)力。以前很多營(yíng)養(yǎng)知識(shí)我也不明白，但是為了講明白，回答各種提問，我就都要搞明白?，F(xiàn)在越講越完善，后來(lái)還有很多人會(huì)幫助我?！?/section>

甘教授想要推廣科學(xué)素食，是為了追求心中的那份幸福。身體健康是幸福的基礎(chǔ)，科學(xué)的素食能夠幫助更多人擁有健康的身體，無(wú)論TA是素食者還是雜食者。

甘教授的心愿

在中國(guó)要推廣科學(xué)素食任重而道遠(yuǎn)。許多概念需要系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。

大部分人對(duì)于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)還是比較模糊的，許多醫(yī)生的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)也不成體系，更不用說(shuō)推廣科學(xué)素食了。

碳水化合物、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等等說(shuō)起來(lái)是幾個(gè)名詞，但是背后涉及到的分解、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)又是非常的復(fù)雜。

甘教授說(shuō)：“據(jù)說(shuō)某名山的法師們患糖尿病的人也挺多?？赡芤簿褪钱?dāng)代法師們飲食結(jié)構(gòu)（與以前）不一樣了。現(xiàn)在老百姓帶給法師們的是大桶的（植物）油，其次是各種糕點(diǎn)。法師們?nèi)绻L(zhǎng)期吃了過(guò)多的油、過(guò)多的含糖糕點(diǎn)，（即使吃素）這糖尿病也還是會(huì)來(lái)。”

不僅僅是中國(guó)遇到了問題，在這方面全世界都遇到了難題。甘教授講了一個(gè)很心酸的例子，但這就是每天發(fā)生的現(xiàn)實(shí)。

“美國(guó)坎布爾教授講過(guò)一件事，在我腦海里印象很深，他說(shuō)20年前，有位黑人女性血糖異常，來(lái)找糖尿病大夫。大夫非?？蜌?，問寒問暖，說(shuō)我給你開這個(gè)藥，這個(gè)是現(xiàn)在臨床上證明比較有效的（但是沒有告訴如何在飲食上預(yù)防糖尿病）。十年以后患者出現(xiàn)腎臟和下肢問題了，這醫(yī)生跟他說(shuō)，我給你介紹一個(gè)外科大夫特別好，做截肢非常好，然后哪個(gè)哪個(gè)地方輪椅做的特別好。20年后這個(gè)人已經(jīng)坐上輪椅了，就截肢了。”

美國(guó)的慢性病比中國(guó)出現(xiàn)的早，現(xiàn)在美國(guó)在素食推廣上已經(jīng)走到了中國(guó)前面，2018年美國(guó)有1000名醫(yī)療工作者到白宮南草坪集會(huì)，號(hào)召大家開始素食。

Photo: Instagram

從數(shù)據(jù)看，隨著美國(guó)最近20年的肉類消費(fèi)下降，癌癥、心腦血管等慢性病也略有下降跡象。

但中國(guó)還沒有開始，很多醫(yī)護(hù)工作者對(duì)素食的認(rèn)知尚有偏見。在素食與健康的相關(guān)研究上中國(guó)也非常不足。

圖片來(lái)自太和萬(wàn)物@太和萬(wàn)物

“要知道牽扯到人的研究都是非常貴的。”

另外國(guó)外的素食經(jīng)驗(yàn)和國(guó)內(nèi)的生活情況也存在差距，很多國(guó)外的飲食方式無(wú)法平移到國(guó)內(nèi)，這些都需要探索。

Photo: Ella Olsson（Pexels）

對(duì)于如何開展這方面的課題，甘教授有自己的設(shè)想。

他說(shuō)：“我希望做個(gè)康養(yǎng)中心，需要有一片單獨(dú)的地方，提供專門的食物。然后讓我們這些科研人員去做研究，這個(gè)地方一方面用素食和傳統(tǒng)的方式來(lái)治療，另一方面用現(xiàn)代科學(xué)的研究方法對(duì)這些人群進(jìn)行觀察。又讓他們養(yǎng)老，又讓他們治病，最后還能得到第一手的數(shù)據(jù)?！?/section>

甘教授說(shuō)到康養(yǎng)中心的時(shí)候，能看到他的眼中有光，不像一位將近60歲的學(xué)者，更像一名充滿干勁的青年。

他是真心的希望為中國(guó)人如何吃得健康做一些事情。同時(shí)他也正在做著自己力所能及的事情，下個(gè)周末他又會(huì)去新的地方開始公益演講。

甘教授像《阿甘正傳》的主人公一樣在人生的路上一直前進(jìn)。

《阿甘正傳》劇照

彩蛋來(lái)了：

相信大家對(duì)甘教授的營(yíng)養(yǎng)課非常感興趣，福利來(lái)了，素食星球邀請(qǐng)甘業(yè)華教授開直播啦。

“飲食與健康”

線上直播

演講人：甘業(yè)華

時(shí)間：2021年8月7日，13:30

線上地址：微信視頻號(hào)-素食星球

學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

了解科學(xué)素食

將食物吃得明明白白

敬請(qǐng)期待

素食星球也有視頻號(hào)咯，

歡迎大家關(guān)注支持哦！??

封面圖 | 慈濟(jì)官網(wǎng)拍攝者：張清和

圖片 | 甘教授演講拍照

編輯 | 勤行之

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