還有幾天2017年就要和我們告別了,作為市民每天都會接觸到的餐飲行業(yè),2017年經(jīng)歷了不小的變革。除了外賣持續(xù)火爆,天津餐飲業(yè)還有哪些新變化?記者對此進(jìn)行了梳理。
餐飲店迭代速度加快
“樓下剛開了沒多久的西餐廳,前幾天帶孩子再去就發(fā)現(xiàn)關(guān)門了?!奔易〈蠊聊下返暮扛嬖V記者。其實(shí)不只是這家西餐廳,今年天津整體餐飲門店的迭代速度都在加快。天津烹飪協(xié)會秘書長孔令濤說,2017年天津餐飲企業(yè)競爭加劇,很多餐飲門店開得快,關(guān)得也快,最快的餐飲門店開了3個月就關(guān)張。出現(xiàn)這個現(xiàn)象的主要原因是,天津餐飲行業(yè)越來越多樣化、個性化、時尚化、市場化,消費(fèi)者的選擇更為豐富,加上餐飲行業(yè)的經(jīng)營成本提高,只要消費(fèi)者不買賬,餐館不受歡迎,餐館經(jīng)營者長時間難以為繼,就只能選擇關(guān)店。
對于消費(fèi)者來說,餐飲門店中總是有新面孔,也讓外出就餐常常充滿新意。另外在不斷新增的餐飲門店里,由廚師創(chuàng)業(yè)的門店越來越多。廚師更懂菜,更了解客人的口味,這樣一來門店推出的菜品更接地氣,更受消費(fèi)者的喜愛。
網(wǎng)紅門店越來越多
2017年,也是網(wǎng)紅餐飲門店更加興盛的一年,越來越多外省市的名店紛紛走進(jìn)天津市場,點(diǎn)燃了不少年輕人的消費(fèi)熱情。例如在北京三里屯要排隊(duì)才能吃到的網(wǎng)紅面包“臟臟包”,不到1年開店近500家的杭州網(wǎng)紅奶茶店,來自上海的網(wǎng)紅烤魚——水晶烤魚,來自日本的抹茶甜品,都開始在天津開店,并收獲了不少天津粉絲??琢顫J(rèn)為,網(wǎng)絡(luò)的力量給一些時尚美食注入了更多活力,讓美食能迅速火遍大江南北。
天津的餐飲業(yè)不僅有外地的網(wǎng)紅進(jìn)駐,還有不少天津本土的門店,也因?yàn)槌銎返拿朗澈贸圆毁F,成為天津人心目中的網(wǎng)紅。
爆款菜品引燃消費(fèi)
今年天津餐飲行業(yè)還有一個特別突出的現(xiàn)象,就是爆款菜盛行。一些餐飲門店會因?yàn)橐坏啦似?,吸引大量客流,餐館爆滿。例如位于多倫道津沽市集的津沽雜魚,不僅有特色,每天還限量供應(yīng),但仍吸引不少食客專為這道菜而來;再如今年在國貿(mào)新開的旺順閣,因?yàn)橐坏吏~頭泡餅,也吸引了很多市民排隊(duì)去吃。此外,還有三個漁夫四海蒸鮮的蒸汽海鮮,不僅門類是當(dāng)下的熱門,門店里還推出性價比頗高的爆款海鮮,吸引了不少市民前去用餐。
孔令濤告訴記者,很多餐飲門店看到了這一點(diǎn),所以也在學(xué)習(xí)成功經(jīng)驗(yàn),紛紛打造自己的爆款菜。以后會有越來越多的餐飲門店,只主打一道菜或幾道菜,把菜品做精做到極致,而這樣的門店也會成為未來的熱門店。(記者 鄭妍)