1.外出到店就餐、點外賣，便利店買熱餐，哪種更受上班族青睞？
2.便利店來勢洶洶進軍熱餐，能否顛覆傳統(tǒng)的餐飲業(yè)態(tài)？
3.面對如此悍敵，餐飲業(yè)將如何升級？
16000家便利店，每個都會從餐飲分一杯羹
嘀，17.8元，張宇的手機顯示扣款成功。
雖然離中午12點還有一刻鐘，但望京SOHO附近的便利蜂店內(nèi)，早已排起長龍。同張宇一樣，他們都是在附近上班的人，正準備購買便利店的盒飯。
實際上，據(jù)媒體報道，2020年北京地區(qū)的便利店數(shù)量，將由現(xiàn)在的1500家增至6000家。隨著便利店數(shù)量的急劇增長，在外出到店就餐與點外賣之間，上班族們又多了一種新的選擇。
無獨有偶，慶豐包子也開始進軍便利店。作為慶豐包子鋪的母公司，華天飲食集團在北京開了4家“同興成”社區(qū)便利店，據(jù)華天飲食副總經(jīng)理白森森透露，糧油、休閑零食、熱食和生鮮果蔬，都將成為門店重點經(jīng)營品類。
值得注意的是，同興成前身是為居民提供生活用品的糧油副食老字號，創(chuàng)立于60多年前。而它“重生”的背后，是北京將快速發(fā)展便利店產(chǎn)業(yè)的大趨勢。
2018年10月，北京市商務委、發(fā)改委、財政局等7個部門，聯(lián)合出臺了一份《關(guān)于進一步促進便利店發(fā)展的若干措施》的文件，核心是“每個社區(qū)建設(shè)不少于1個便利店，2020年底前實現(xiàn)城市社區(qū)全覆蓋”。
這意味著，三年之后，北京地區(qū)的便利店門店數(shù)將達到6000家，而《2018中國便利店發(fā)展報告》顯示，截至2017年底，北京地區(qū)便利店還只有1500家。
“無利不起早，便利店提供熱餐，也是為了提高營收，”三全鮮食產(chǎn)品總監(jiān)苗臣說。便利店是一個投資周期長、獲利能力低的行業(yè)，需要十分精細化的運營。
然而，鮮食卻大大改善了這一狀況?！氨憷昀锏孽r食銷量只有20%—30%，卻創(chuàng)造出了70%—80%的利潤?！?/p>
對于這一點，華天飲食集團工作人員表示，目前，同興成的生鮮產(chǎn)品占比為30%左右，這一數(shù)字未來將提高到50%，慶豐包子甚至也在售賣考慮范圍之內(nèi)。
事實上，在發(fā)展更為成熟的日資便利店營收中，鮮食已占有較大比重。熱餐在北京地區(qū)7-11是毛利最高的鮮食產(chǎn)品，可以達到40%，而在全家、羅森等便利店里，“熱餐的毛利潤也差不多在30%—50%之間”。
2便利店鮮食PK外賣和快餐，誰更勝一籌？
一份在線下門店或外賣平臺售價30—40元的沙拉，在全家便利店的售價可能只有16.8元。
在苗臣看來，供應鏈和物流體系的優(yōu)勢，是便利店能夠控制成本的最主要原因。據(jù)悉，全家在中國大陸擁有6家鮮食工廠，高峰時期每天能夠生產(chǎn)50萬份便當。
7-11和羅森通過中央工廠配送半成品或成品，在北京各區(qū)域提供葷素搭配的熱餐，種類多達12種。由于單一菜品售價在5-12元之間，因此，一份便利店熱餐的最終售賣價為10—25元。
價格成為張宇在便利店購買熱餐的主要原因之一。除此以外，他認為便利店在食品安全方面更有保證。便利店餐食的原材料由總部統(tǒng)一配送，中間流通環(huán)節(jié)較少，“雖然味道一般，但不用太擔心食材和用料問題”。
在公關(guān)公司上班的白雯由于工作性質(zhì)的原因，每天就餐時間不固定，因此公司附近的7-11成為她中午就餐的首選之地。
工薪階層，是便利店熱餐的主要用戶，因此便利店無疑與市面上現(xiàn)有的快餐、外賣品牌展開了激烈的競爭。
快餐品牌南城香負責人汪偉認為，便利店以工業(yè)化的方式生產(chǎn)餐食，其較低的價格會對價格敏感的用戶產(chǎn)生吸引力。
“個體戶和小作坊門店，將是受便利店沖擊最直接的對象，”汪偉說，在他看來，便利店確實會對快餐和外賣行業(yè)產(chǎn)生影響，而且力度會很大，但好處也顯而易見，“餐飲市場將更加細分，而外賣餐飲環(huán)境，也可能得到凈化”。
外賣品牌優(yōu)糧生活合伙人閆寒則分析，不少快餐、外賣品牌，為了提高出餐速度，實現(xiàn)標準化，基本以料理包為主，但在效率提高的同時，犧牲了菜品品質(zhì)。
在洞察君看來，同樣使用料理包的便利店，在供應鏈、物流的規(guī)模效應下，價格成本是一大優(yōu)勢，對很多快餐小店、沒有規(guī)模和品牌優(yōu)勢的外賣店形成較大沖擊。
“便利店一年能開1500家，哪個餐飲品牌能有這么快的擴張速度？相較于餐飲品牌，便利店的人員、房租成本低，一份盒飯還賣一半的價格，你讓那些做快餐的怎么生存下去？”
前不久，北京的快餐品牌“一品三笑”，25家門店已關(guān)閉11家。在洞察君看來，這只是多米諾骨牌效應的開始，未來將會有更多快餐品牌生存艱難，直至倒下！
“其他品牌也差不多，因為‘三高一低’的壓力，快餐連鎖品牌本來就利潤低，現(xiàn)在生存更艱難了，如果不積極應對便利店的沖擊，估計來年會有更多品牌門店要倒閉”。
3快餐應對招數(shù)：零售化、社區(qū)化、差異化
窮則思變，在便利店對餐飲行業(yè)進行“跨界打劫”之前，不少餐飲品牌就已經(jīng)意識到危機，開始尋找新出路，零售化與社區(qū)化是趨勢之一。
今年“雙十一”期間，李先生牛肉面就通過線上電商的方式，試水零售化渠道，一天賣出16萬碗牛肉面。
據(jù)李先生市場經(jīng)理王紫劍介紹，作為一個成立近40年的快餐品牌，李先生早就注意到線下吸引顧客難的問題。而且從長遠角度來看，便利店也勢必會對快餐行業(yè)產(chǎn)生沖擊，分流就餐用戶，“因此，快餐行業(yè)需要升級，零售化是值得嘗試的手段”。
另一方面，商場餐飲門店逐漸陷入增長瓶頸，社區(qū)化也被重視起來。在今年早些時候，西貝就專門針對社區(qū)場景，推出快餐模式的西貝Express門店，除了在常規(guī)時間經(jīng)營，還提供早餐、夜宵。
社區(qū)化也是南城香未來重點發(fā)展方向，據(jù)汪偉透露，經(jīng)過20年經(jīng)營，南城香的產(chǎn)品已在原有電烤串的基礎(chǔ)上，增加了餛飩、飯、面等品類，以更好滿足現(xiàn)階段市場的需求。
優(yōu)糧生活合伙人閆寒則表示，在便利店與外賣品牌的角逐中，品質(zhì)將成為兩方勝出的關(guān)鍵。
做了20年餐飲的秦門創(chuàng)始人陳雷則采取了差異化的戰(zhàn)略。他近年重點發(fā)展副牌陜味食族，主打油潑面。
話說，便利店賣蓋飯的很多，你見過哪個便利店賣現(xiàn)扯現(xiàn)燒油的油潑面？
面對便利店跨界打劫的態(tài)勢，你有什么應對高招？歡迎留言參與討論！
