這是黃瓜豬肉餡一點(diǎn)也不出水
我小的時(shí)候經(jīng)?？吹綃寢尠}卜豬肉餡餃子的時(shí)候，都會(huì)拿一塊紗布把蘿卜包起來用力擰讓蘿卜水出來再放肉里一起斬，包韭菜餡餃子的時(shí)候，包著包著出水了就會(huì)撒一些干面粉，這樣餃子餡就會(huì)發(fā)粘不好吃。老一輩的做法是不科學(xué)的。 后來我自己研究出來的一套餃子餡的調(diào)制方法延用到現(xiàn)在幾十年了。 咱們用一般包餃子無論用豬肉還是羊肉還是牛肉都喜歡搭配一些蔬菜，有點(diǎn)放蘿卜，有的人放大白菜，有人放韭菜，也有人放洋蔥，可是無論放什么包著包著就出水了，出了水又滑又粘，餃子皮也捏不死口，這樣呢餃子下到鍋里菜渣渣飄了一鍋。這就很難吃到餃子的味道了。 不過我調(diào)餃子餡不但不會(huì)出水，我還要往里面加水，可是我包的餃子從來都沒有爛，而里面的肉餡還擰成一團(tuán)不會(huì)散開。
把所有的調(diào)料都放進(jìn)去了不要忙著放油
下面給你分享一下調(diào)制餃子餡的操作步驟: 1，去超市買500g.上好的五花肉，把肉去皮，用自家的自來水把肉洗干凈，也可以放點(diǎn)鹽用手搓一下，因?yàn)槭秤名}能殺菌，這樣洗會(huì)更干凈一些。 2，把洗干凈了的五花肉用自家的菜刀/:pd 切成手指頭大小的小塊[色]，然后把肉放進(jìn)絞肉機(jī)里，再加50g自家的純凈水，再加食用鹽5g,五香粉適量，味精適量，胡椒粉適量，生姜幾片，生抽適量，這些東西加在一起，然后打開絞肉機(jī)打成糊狀，這時(shí)候所有的配料都融入到了肉里，雖然加了水但是一點(diǎn)也不會(huì)出水，而且肉餡還不會(huì)散開，吃起來多汁滑嫩還不柴，這就是加水的神奇之處。 3，把絞好的肉餡倒在盆里，切點(diǎn)蔥花放在上面，鍋里燒熱放點(diǎn)油，等到油微微冒青煙的時(shí)候關(guān)火，迅速把熱油倒在蔥花上，刺啦一聲，蔥的香味瞬間就被激發(fā)出來了，然后再順時(shí)針攪拌，這時(shí)候的肉餡就被油完全給包裹住了。 4，這時(shí)候你再把蘿卜切成絲斬碎放進(jìn)去攪拌在一起就不會(huì)出水了。 肉餡里面除了加蘿卜以外，還可以加韭菜洋蔥黃瓜萵苣，大白菜都可以的，無論你加什么蔬菜都不會(huì)出水。只要你按照我的操作流程走一定不會(huì)錯(cuò)的。 肉餡加蔬菜不出水的原理是什么呢？是因?yàn)橄确帕耸秤名}，而且鹽又被絞進(jìn)肉里了，然后再放的油，油把肉餡里所有東西都包裹住了，跟蔬菜沒有親密接觸，蔬菜沒有鹽的壓榨自然是不會(huì)出水的，這樣也會(huì)讓餃子口感更好，營養(yǎng)物質(zhì)一點(diǎn)都不會(huì)流失。 今天我把這個(gè)獨(dú)家秘方分享給你，希望能幫助到你，如果你覺得真不錯(cuò)就轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈，讓你的朋友都能學(xué)到，他們也會(huì)感激你的。
這個(gè)小餃子就是豬肉黃瓜餡的
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