“入伏一只雞，一年好身體”，伏雞怎么吃？教你3種做法，好吃又營養(yǎng)
在農(nóng)村，老人們經(jīng)常說“入伏一只雞，一年好身體”，這句話是有道理的，因?yàn)殡u肉營養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)，維C、維E、鈣、鐵、鉀等物質(zhì)，三伏天人體消耗大，吃雞就能很好地補(bǔ)充營養(yǎng)。
另外，雞肉的脂肪含量低，價(jià)格也便宜，性平，比吃豬牛羊肉好，好吃不上火，建議大家入伏后多吃雞肉。
伏雞怎么吃呢？并不是什么雞都適合三伏天吃的，這個(gè)時(shí)候應(yīng)該吃小公雞，不要吃老母雞。今天和大家推薦3種做法，好吃又營養(yǎng)，大家快跟我學(xué)學(xué)吧。
一、椒麻口水雞
準(zhǔn)備半只雞、花生米、辣椒粉、香蔥、生姜、香菜、大蒜、花椒、香油、生抽、食鹽、白糖、醋、味精、花椒粉。
1、根據(jù)家里的人數(shù)，用半只雞或一只雞都行，或是直接用雞腿也行。切幾片姜，香蔥挽成結(jié)，準(zhǔn)備一勺花椒。
2、雞肉用清水洗干凈，放入湯鍋中，加入適量清水沒過雞肉，放入蔥結(jié)、姜片、花椒，大火燒開，撇去浮沫，小火煮15分鐘。
3、撈出雞肉，準(zhǔn)備一盆冷水，放入一些冰塊，再放入雞肉，浸泡10分鐘，徹底涼透，撈出瀝干水分，切成塊放入盤中。
4、冷鍋冷油放入花生米，炒至變色后盛出。起鍋燒油，放入一些蔥段、蒜末、花椒、小火炸出香味，但殘?jiān)兂山鸾裹S色后撈出。
5、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入適量蒜末、蔥花、辣椒粉、花椒粉，把炸好的香料油倒進(jìn)碗里，激發(fā)出香味，加入食鹽、生抽、香醋、白糖、味精、再加一勺雞湯，攪拌均勻。
6、花生米搗碎，撒在雞肉上，倒入調(diào)好的料汁，撒上香菜末，即可食用。
二、小雞燉蘑菇
小公雞、干榛蘑、蔥姜蒜、八角、草果、香葉、料酒、高度白酒、生抽、老抽、冰糖、食鹽
1、做小雞燉蘑菇最好用榛蘑，沒有的話用香菇也行。干榛蘑泡發(fā)，小公雞剁成小塊，用冷水浸泡1小時(shí)，撈出清洗2遍，瀝干水分。
2、雞塊冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮3分鐘，撇掉浮沫，撈出沖洗干凈。另起鍋，油燒熱后放入蔥姜、八角、草果，炒出香味。
3、倒入雞塊，中小火煸炒幾分鐘，淋入適量生抽、老抽，翻炒上色，再加一勺高度白酒去腥，白酒比料酒的效果更好。
4、加入適量開水沒過雞塊，煮開后小火燉20分鐘，放入泡好的榛蘑，繼續(xù)燉10分鐘，加入一把冰糖，開大火收汁，湯汁濃郁后即可出鍋。
三、馬蹄山藥雞湯
準(zhǔn)備三黃雞半只、山藥1根、馬蹄1碗、枸杞1把、生姜1塊、香蔥2根、食用油、食鹽、白胡椒粉。
1、三黃雞剁成小塊，用清水浸泡1小時(shí)，泡出血水后洗凈，瀝干水分。切一些蔥段、姜片。
2、起鍋，倒入適量油燒熱，放入雞塊、蔥段、姜片，小火煸炒幾分鐘，把雞皮炒成焦黃色。
3、倒入適量開水沒過雞肉，大火煮開后小火燉1小時(shí)。馬蹄、山藥去皮后洗干凈，馬蹄切塊，山藥切段，枸杞用清水浸泡。
4、1小時(shí)后放入馬蹄、山藥，繼續(xù)燉30分鐘，放入馬蹄、山藥，加入食鹽、白胡椒粉，繼續(xù)燉5分鐘即可。
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