提到貴州，大家會想到國酒茅臺、億萬人摯愛的辣醬老干媽，而實際上，貴州的美食也獨具風(fēng)味。
去貴州不可錯過的美食：
貴州人的早餐，有時是從一碗粉開始的，不過貴州吃米粉不分早晚，一年四季、一日三餐都可以吃。
在貴州，貴州的粉種類很多，牛肉粉、羊肉粉、腸旺粉...每個地方都孕育出了自己獨具一格的米粉，其中叫得上名號的有遵義羊肉粉、興義羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉四大門派。
遵義羊肉粉，有“鮮香麻辣”的特點。用酸粉，是一種經(jīng)過發(fā)酵，吃起來口感自帶微酸的粗米粉，講究原湯原味。還有蝦子辣椒，“蝦子”是遵義下面的一個鎮(zhèn)，所產(chǎn)的辣椒非常有名，辣椒香多辣少，烘干磨成糊辣椒，用它調(diào)出的蝦子羊肉粉，湯底看起來清爽不少，再加花椒增麻。
興義羊肉粉是醬香門派，上桌前要在湯底里加入一種醬料，粉的味道好不好，醬很重要。水城和畢節(jié)金沙的羊肉粉都加油辣椒調(diào)味，水城羊肉粉，以大顆粒的粗辣椒，吃時還要加花椒粉、紅油等調(diào)味。
金沙羊肉粉，是畢節(jié)市金沙縣沙土鎮(zhèn)的特產(chǎn)，憑借粗粉和糊辣椒面的搭配，在眾多美食之中，獨樹一幟。畢節(jié)還有砂鍋羊肉粉、脆哨粉、織金蕎涼粉等。
在貴州，不止可以嗦粉，還可以吃面。
脆哨面。“脆哨”是貴州人對豬油渣的稱呼,把肥肉切成丁后入油鍋，直到大部分脂肪熬出、肥肉丁呈金黃油脆的狀態(tài)，“脆哨”就熬好了。當(dāng)肉里的油被熬出六七成之后，就需要把豬油倒出一點，加入酒釀和其它調(diào)味料翻炒。拿哨子配面，要加食用油、醬油、料酒、辣椒、五香粉、紅油等等各種調(diào)料把哨子再加翻炒，“唰”地澆在面上，一碗熱氣騰騰的哨子面就成了。
腸旺面。肥腸、血旺、脆哨、脆面、紅油，是構(gòu)成腸旺面的基本要素。可以額外加一個煎雞蛋，在紅油湯里泡一泡。
貴州遵義的豆花面是一道特色美食，由豆花和面條組成，豆花是酸湯豆花，用微發(fā)酵的窖水點制而成。面條和豆花泡在豆?jié){里，吃的時候再往蘸水里挑。
“貴州一怪，辣椒是菜”。在貴州，蘸水的核心是辣椒，糊辣椒、糟辣椒、油辣椒、燒青椒、糍粑辣椒……每一種辣椒，搭配水豆豉、木姜子油、折耳根、肉末、姜末、蔥花、醬油、鹽、味精、花椒等調(diào)成不同調(diào)料。折耳根是蘸水的靈魂。
蘸水，可濕可干，可做汁、可為醬， 或佐菜，或入菜，是貴州味道的靈魂所在。貴州美食：素瓜豆、白菜豆腐、豆腐果、洋芋粑、絲娃娃、狼牙土豆、豆腐圓子……都離不開折耳根蘸水。
俗話叫“三天不吃酸，走路打躥躥”，酸湯是貴州的特色飲食，又有紅酸、白酸、蝦酸、臭酸、鹽酸等之分，其中紅、白酸湯是最容易被大眾接受的口味，其中又以紅酸湯受歡迎程度更高。紅酸湯是用西南地區(qū)特產(chǎn)的酸味強勁的小西紅柿（當(dāng)?shù)厝私小懊苯恰保┘幽窘影l(fā)酵而成，得到的酸味醇厚清香。
貴州吃酸湯最出名的地方是貴州凱里，著名的酸湯魚用的就是紅酸湯，與當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的稻花鯉或鯰魚、草魚并花椒、辣椒等香料一同由冷煮沸。酸湯魚的吃法，底下開火燉煮著，配著白菜、面筋、酥肉、豆腐皮等等一同上桌。
酸湯實際上就是火鍋，湯底+配料是最常見的組合，火鍋能下的配菜，都能放進(jìn)酸湯里。酸湯魚外，還有酸湯牛肉、酸湯羊肉、酸湯排骨、酸湯豆腐、酸湯肥腸、酸湯兔柳、酸湯餛飩……如白酸湯牛肉，白酸湯是由谷物、淘米水發(fā)酵而成，酸味清爽且鮮味十足。
絲娃娃也叫素春卷。一張小面皮搭配數(shù)十種素菜卷著吃，豆芽、海帶、芹菜、黃瓜等絲狀素菜，清清爽爽，裹上淋上一勺紅酸湯蘸水就是酸湯絲娃娃。
貴陽有名的酸湯豆腐，是用自然發(fā)酵的豆子漿水為豆腐定型，豆腐略帶酸味，把酸湯豆腐塊炕到焦脆，橫切開灌入折耳根和糊辣椒湯汁就成了。
酸湯豆腐捏碎調(diào)味，擠成丸子下鍋炸，就成了貴陽名吃“豆腐圓子”。
蝦酸作為輔料來烹調(diào)牛肉、豆腐、大腸、雞、排骨等，也可以做火鍋的調(diào)料。蝦酸牛肉，牛肉不需要腌漬，直接切成條狀，建議選擇前胛肉、牛五花、后腿肉這幾個部位，它們配上蝦酸醬烹調(diào)口感更好。
糍粑辣子雞是貴州的一道家常名菜，食材中十分重要的為糍粑辣椒，新鮮的遵義辣椒或花溪辣椒煮熟，和姜、蒜一起，放入擂缽里舂制成細(xì)細(xì)黏黏、軟軟糯糯如染成鮮紅的糍粑辣椒。糍粑辣椒和少許甜醬，組合出了獨特的“醬辣味”，和雞肉一起炒。
來自貴陽豆米火鍋，是其他地方吃不到的美味。豆米，是黔大畢地區(qū)盛產(chǎn)的蕓豆。豆子提前浸泡12小時，接著一半放入湯中，一半搗碎再煮，鍋底變濃稠時加蒜苗提味、西紅柿增鮮，最后放菌菇、豆芽，
貴州還有豆豉火鍋和豆皮火鍋，豆豉火鍋讓很多外地人直呼不敢吃，豆豉臭味襲人。
習(xí)水豆腐皮火鍋是黔北當(dāng)?shù)厝藧鄢缘拿朗持?，也是貴州少有集合了麻、辣、香的火鍋，湯底用了爆炒過的辣椒，加大料、花椒等調(diào)料，還有蒜苗、折耳根、酸蘿卜。
牛癟/ 羊癟（biě）是在牛羊胃中取出半消化的草來擠出的湯，做鍋底，加以花椒、辣椒，用來煮食羊肉和蔬菜。煮好的牛癟湯有一點點苦，但越吃越香，它流行于黔東南地區(qū)，是侗族同胞的傳統(tǒng)美食。
貴州的美食還有很多，不如找個時間，去貴州，感受那份酸，那份辣。
