俗話說頭伏餃子二伏面，三伏烙餅炒雞蛋，頭伏為啥吃餃子？首先，我國自古就有吃餃子的習俗，古時候入伏恰逢麥收，家家有余糧，此時正好可以享口福。其次每逢伏天，人的胃口就不好，沒食欲，而餃子在我國的傳統(tǒng)習俗里正是開胃解饞的食物。第三餃子形似元寶，“伏”與“?！蓖簦虼恕邦^伏”餃子又有“元寶藏?！钡恼f法。所以，頭伏要吃餃子，頭伏餃子吃啥餡？5種好吃好做的餃子餡任選，有葷有素，營養(yǎng)解饞寓意好，好吃又消暑，平平安安度三伏。
第一種：牛肉青椒餡元寶餃子
夏天流汗多，會造成蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣鉀、維生素等營養(yǎng)流失，牛肉是滋養(yǎng)強壯的補品，與青椒搭配具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，強筋壯骨的作用。
食材：面粉200克；牛肉240克；青椒1個；紅椒半個；花生油、蔥、姜、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、生菜葉、香菜末個適量。
做法：面粉加適量的水和成面團揉勻，蓋上保鮮膜餳著。
蔥姜去皮洗凈切末，青紅椒切碎，牛肉切小塊入料理機絞成肉泥。
牛肉餡中加入適量的老湯，沿一個方向攪拌上勁，讓牛肉吸收一些汁水。然后加入蔥姜、料酒、生抽、少許鹽、胡椒粉拌勻，最后加入花生油、蠔油拌勻，加入青紅椒末攪拌均勻。餃子餡就準備好了。
包餃子：包餃子，餳好的面團揉成長條，揪成大小均等的劑子，搟成薄皮，包上餡，對折，從一頭捏起來就OK了。
包好的餃子兩頭對接，就是元寶餃子啦。
煮餃子：鍋中加入適量的水，大火燒開，下入包好的元寶餃子，煮開，加入半碗冷水繼續(xù)煮開，再次加入冷水，第三次煮開餃子煮的恰到好處，出鍋即食，喜歡熱湯水餃，下入生菜葉少許青椒丁、少許香菜末，少許鹽調(diào)味。
第二種：婆婆丁豬肉餡水餃
婆婆丁學名蒲公英，一種山野菜，夏天到處都有，三伏天多食野菜婆婆丁，有清熱去火消暑的作用。
食材：面粉400克；豬肉餡200克；婆婆丁200克；油、鹽、料酒、蔥姜、蘑菇粉、花椒粒、生抽各適量。
婆婆丁豬肉餡的做法：
新鮮婆婆丁摘洗干凈，切碎，撒點鹽腌制10分鐘然后攥掉水分。
豬肉洗凈，送入料理機打成肉餡或者剁成肉餡。
調(diào)豬肉餡：一是肉餡中加入適量的鹽，充分攪拌均勻，先加鹽可以起到給豬肉殺菌的作用。二是加入蔥姜末、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、兩勺生抽、一勺蠔油沿一個方向充分攪拌上勁。三是分多次加入老湯，繼續(xù)沿一個方向攪拌上勁，至老湯完全融入肉餡里，讓肉餡吸滿湯汁，最后炸熟豆油澆在肉餡上，繼續(xù)沿一個方向攪拌上勁，鎖住水分。
加入婆婆丁末攪拌均勻就可以包餃子了。
第三種：三鮮餡水餃
三鮮餡餃子吃起來味道十分的鮮美，是其他水餃無法取代的味道，具有除熱止渴、滋陰潤燥、補充鈣質(zhì)、健脾益胃、潤腸通便的作用。
食材：里脊肉、大蝦、韭菜、油、胡椒粉、料酒、蠔油、生抽各適量。
三鮮餡的調(diào)法：
里脊肉洗凈切碎，大蝦去皮挑出蝦線，洗凈后切碎，韭菜摘洗干凈切碎。
一人食，量小，豬肉餡加入油、蠔油、生抽、胡椒粉，沿一個方向攪拌上勁，蝦肉里倒點料酒腌制幾分鐘去腥，倒出多余的湯汁后加入到肉餡里攪拌均勻。
加入韭菜攪拌均勻，因為用了蠔油和生抽調(diào)餡，我沒加鹽，口味重的可以加點鹽。
第四種：茴香鵝蛋餡水餃
鵝蛋的營養(yǎng)價值非常高，蛋白質(zhì)富含較多的卵磷脂，易于人體消化，對人腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有著重大作用。對于記憶力差的孩子來說，鵝蛋是最好的食療佳品。與茴香是絕配，比韭菜雞蛋餡好吃，拌餡時加點蠔油，味道極其鮮美。
食材：高筋粉300g；茴香300g；鵝蛋2個；油、鹽、蔥、胡椒粉、蠔油適量。
茴香鵝蛋餡做法：鵝蛋打散，兌少許水攪拌均勻，炒鍋加入適量的油，可以多加一點油，拌餡時不另加油了，油開后倒入蛋液，邊倒邊攪拌，盡量攪拌的碎一些，晾涼備用。
茴香在淡鹽水中浸泡十分鐘，起到殺菌的作用，再反復(fù)清洗干凈，切碎，蔥去皮洗凈切碎。
所有食材放入盆中，加入鹽、胡椒粉和蠔油攪拌均勻即可。
第五種：角瓜雞蛋韭菜餡水餃
角瓜學名西葫蘆，皮薄肉厚水分多，葷素搭配都適合，韭菜雞蛋餡里加點它，口感脆嫩，清新爽口，刮油去脂，除煩止渴又消暑，尤其鈣含量極高，特別適合老人孩子吃。
食材：面粉400g；韭菜200克；雞蛋4個；西葫蘆1個；油、鹽、五香粉各適量。
角瓜雞蛋韭菜餡做法：角瓜洗凈去瓤擦絲，撒鹽腌制10分鐘，攥掉水分。
雞蛋打散，少許加點料酒攪拌均勻去腥，起油鍋煎熟雞蛋。
韭菜洗凈切碎，少許拌點色拉油鎖住水分。
所有材料加入盆中，加入鹽、五香粉、蠔油拌勻，餃子餡就準備好了。
