#2021生機大會#餃子是北方人超級喜愛的食物，也是最能代表家的味道和媽媽的味道的。東北的餃子更是在眾多的餃子中“獨樹一幟”，因此人們只要提起餃子，肯定繞不過東北的大餡水餃。
東北人包餃子的天賦應該是與生俱來的，尤其是大年三十的晚上，一家人圍坐在一起，看著春晚，搟皮的搟皮；調(diào)餡的調(diào)餡；包餃子的包餃子。全家有說有笑的，這個畫面一想起來就特別的溫馨，特別有家的味道，因此在東北人眼里只有自家包的餃子才是最美味的。
東北的餃子餡可以說是包羅萬象，其中有10種餃子可以說是最有名，只要是土生土長的東北人基本全都吃過，今天就來給大家介紹介紹，東北這10種最有名的餃子，看看你最喜歡哪一種?
白菜和蘿卜以前是東北人越冬必囤的秋菜，冬天外面雪花紛飛的時候，從家里的菜窖里拿出一顆白菜，搭配上豬肉餡包餃子也是東北人家里常包的餃子餡。
白菜要剁得細細的，然后用鹽殺去水分攥干，豬肉最好選擇肥四瘦六的五花肉剁成餡，把白菜和豬肉混合在一起，如果家里有蝦仁搭配上，這個餃子不僅水靈靈的還會透著蝦仁的鮮。
白菜豬肉餡餃子的靈魂是最好有豬大油來拌餡，這樣豬大油吸附在白菜上可以鎖住白菜的水分，包起來的時候白菜不出水，煮出來的餃子還汁水淋漓特別香。
冬天是各種蘑菇上市的季節(jié)，香菇不僅有著特殊的香味，還是營養(yǎng)特別豐富的一種食用菌，用它入餡包餃子也是東北非常常見的家常餃子。
香菇選用新鮮的或干的都可以，不過要把香菇洗凈或泡發(fā)后焯一下水，這樣可以去除一部分香菇的異味和香菇身上的雜質(zhì)和灰塵。
香菇餃子餡中的肉餡要略瘦一些，里面要多大一些水，最后調(diào)入的油最好選擇花椒油，因為花椒油的香味可以提升香菇的香，這樣包出來的香菇餃子汁水足，味道還帶有香菇特有的鮮香味。
芹菜入餡包餃子也非常常見，其中芹菜跟牛肉可以說是絕配，選擇細嫩無筋的芹菜摘洗干凈，整顆入沸水鍋中焯燙后撈出過涼，然后細細的切成碎末。
牛肉調(diào)餡最關鍵的是選用蔥姜花椒水，也就是把花椒粒和蔥姜涼水入鍋煮出香味，然后分次打入牛肉餡中，牛肉餡吃水厲害，因此調(diào)牛肉餡時一定要多打水，打至牛肉膨脹發(fā)粘后為好，再把芹菜末跟牛肉拌在一起包制。
牛肉調(diào)餡有個講究:就是不能加料酒和十三香這類調(diào)料，尤其是料酒如果加入進去餃子吃起來可能會有酸味，影響餃子的味道。
黃瓜帶有一股子淡淡的清香味，尤其冬季把黃瓜拍碎后那股黃瓜香特別的清涼誘人，用它入餡包餃子特別的清口解膩。
黃瓜包餃子要瓤去除，然后擦成細絲或剁碎，加入鹽來殺去水分。跟黃瓜搭配的食材最好選擇雞蛋和一點新鮮的小海鮮，這樣吃起來清淡解膩還爽口。
調(diào)黃瓜餡餃子時最好少放醬油之類的調(diào)料，這樣才不會掩蓋黃瓜那股誘人的清香味。
茴香是一種藥食兩用的蔬菜品種，它的氣味芬芳誘人，口感清脆鮮嫩，是用來入餡的絕佳食材。
茴香包餃子前要經(jīng)過焯水或用鹽殺水，其中焯水時要在水里放點食用油和鹽，這樣焯出來的茴香翠綠誘人，不過要是喜歡濃郁香味的可直接選擇用鹽殺水。
茴香包餃子時像蔥姜就無需添加了，因為蔥姜的刺激性味道可能會奪了茴香的香味，使茴香餃子吃起來少了茴香那股特殊的香味。
韭菜豬肉餡餃子是特別常見的餃子餡料，很多人都特別喜歡韭菜這股清香帶著辛辣的味道。
韭菜調(diào)餡時要注意把油拌在韭菜上再跟肉餡混合，這樣煮出來的餃子韭菜顏色翠綠不發(fā)黃，而且也不會出水。
牛肉大蔥餡和牛肉洋蔥餡餃子是特別受歡迎的餃子品種，大蔥和洋蔥獨有的味道會解去牛肉的腥膻味，增添牛肉的鮮美滋味。
用大蔥跟牛肉搭配包餃子時，最好是把大蔥的蔥心部位去除，只選取蔥白的部位，因為蔥心部位入餡可能會發(fā)苦從而影響牛肉餡餃子的味道。
要說冬天最受東北人歡迎的餃子餡，那么酸菜餡餃子肯定要算一個，畢竟東北人家?guī)缀跫壹叶紩诙鞚n上一缸酸菜。
漬好的泛這嫩黃色的酸菜，清洗幾遍以后 把菜幫部位用到片薄，然后頂?shù)肚谐杉毥z再剁成碎末。
酸菜餃子的靈魂就是要把肥膘肉?成豬油渣，然后拌在酸菜里，再搭配上三肥七瘦的肉餡拌勻包制，這樣的酸菜餃子一出鍋就酸香撲鼻，入口以后酸菜的酸香脆嫩，加上豬肉的葷香融合在一起，別提有多美味了！難怪離鄉(xiāng)的東北人一到冬天，就會家里包的酸菜餡餃子，這是最能代表東北味的餃子。
韭菜雞蛋和蝦仁（蝦皮）的組合可以說是經(jīng)典的“素三鮮”，這個餡特別適合不想吃油膩食物時食用。
記得多年前我開飯店的時候，在正月里來了一對來自吉林的夫婦，他們兩口的兒子在我們這里當兵，老兩口想念兒子心切就趁著過年放假來我們這里探親。
她兒子最想吃的就是媽媽包的韭菜雞蛋蝦仁餃子，于是老兩口跟我商量借用我們飯店的鍋具給兒子包上一頓，當時給我感動地稀里嘩啦，也沒收老兩口的錢讓他們給兒子包了這么一頓餃子，她的兒子跟另外一個戰(zhàn)友吃著這餃子眼淚直流，因此在我印象中東北餃子里最能代表媽媽味道的，非韭菜雞蛋蝦仁水餃莫屬。
東北境內(nèi)多高山峻嶺，因此盛產(chǎn)多種的山珍，山野菜的資源也很豐富，其中叫上名字和叫不上名字的品種有很多，用這些天然綠色無污染的山野菜入餡包餃子，堪稱東北非常有地域特色的餃子。
東北人會在山野菜大量上市的時候多采購一些，然后經(jīng)過焯水冷凍到冰箱里保存起來，這樣一年之中什么時候想吃就取出來制作特別方便。
山野菜入餡有一大特點，就是調(diào)餡時油要多加，這樣包出來的餃子才不會有山野菜的那種刮油感，吃起來也會順滑和鮮香很多。
東北地域遼闊，各地的物產(chǎn)和風俗習慣多有不同，但是在對待這種美食時卻有著出奇的一致，以上這10種餃子基本在東北三省都是家家戶戶經(jīng)常包的，也是東北人從小吃到大的習慣的味道，基本上全吃過的都是地道的東北人，大家覺得哪一種是你心中的最愛呢？
