逢年過(guò)節(jié)少不了魚(yú)，魚(yú)也是年夜飯不可缺少的一道美食。因?yàn)樗奈兜栗r美，寓意吉祥，代表“年年有余”，所以，魚(yú)是餐桌上不可或缺的美食。魚(yú)的做法有很多，從烹飪方法上說(shuō)，可以用清蒸，紅燒，醬燜，干炸，糖醋等做法。有很多朋友說(shuō)自己很喜歡吃魚(yú)，但是總是不會(huì)做魚(yú)。今天，廚娘就與大家分享6道，簡(jiǎn)單又受歡迎的，特別適合除夕年夜飯吃的各種魚(yú)的做法，大家一起看看吧！
紅燒鯉魚(yú)
準(zhǔn)備食材：鯉魚(yú)，生抽，老抽，料酒，鹽，白糖，蔥，姜，蒜，花椒，辣椒，面粉。
操作步驟：
1.將魚(yú)鰓，魚(yú)鱗，魚(yú)內(nèi)臟去掉，將魚(yú)清洗干凈，然后在魚(yú)身上劃幾道口，方便入味。把料酒，鹽均勻的涂抹在魚(yú)身和魚(yú)肚子內(nèi)，把腌制20分鐘。
2.用廚房紙或者是干毛巾，把魚(yú)身上的水分擦拭干凈，然后拍打上一層薄薄的面粉。
3.熱鍋加入，油溫?zé)?成熱以后，下入鯉魚(yú)，煎至兩面金黃，盛出備用。
4.另起鍋，下入蔥姜蒜，干紅辣椒，花椒粒炒香，然后加入適量的熱水，加入適量的生抽，白糖，鹽，滴幾滴老抽，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，中間要翻一次面。魚(yú)燉熟以后，大火收汁，湯汁收至濃稠關(guān)火。
5.裝盤(pán)后，撒點(diǎn)香菜或者香蔥點(diǎn)綴一下即可。
糖醋鯉魚(yú)
準(zhǔn)備食材：鯉魚(yú)，蔥，姜，蒜，番茄醬，料酒，生抽，陳醋，胡椒粉，鹽，白糖，淀粉。
操作步驟：
1.將魚(yú)處理干凈以后，在魚(yú)身兩面，用刀每隔2厘米，斜刀切開(kāi)，讓魚(yú)肉向上翻，注意不要切斷。
2.取一勺料酒，半勺鹽，均勻的抹在魚(yú)肉上，內(nèi)外都要抹，腌制10分鐘，讓魚(yú)肉入味。
3.取一大勺干淀粉，加入適量的水，調(diào)成小半碗淀粉糊，拎起魚(yú)尾巴，把淀粉糊澆在魚(yú)肉上。
4.鍋內(nèi)多加一些油，油溫?zé)疗叱蔁?，手拎著魚(yú)尾，用勺子往魚(yú)身上澆熱油，魚(yú)肉外翻，定型后就可以了。然后把魚(yú)放入鍋中，小火慢慢炸，在炸制過(guò)程中，要用勺子不停的往魚(yú)身上澆熱油，直至把魚(yú)炸熟，炸至兩面金黃為止，將魚(yú)擺放到魚(yú)盤(pán)內(nèi)。
5.鍋內(nèi)留少量底油，放入蔥姜蒜末，小火炒香后，加入一大勺番茄醬炒香，然后加入半碗熱水，加入適量的白糖，陳醋，料酒，味精，胡椒粉和鹽，大火煮沸，然后加入水淀粉，攪拌均勻，再加一勺剛剛炸魚(yú)的油，熬制芡汁明亮，澆到魚(yú)身上即可。
清蒸鱸魚(yú)
準(zhǔn)備食材：鱸魚(yú)，蔥，姜，鹽，料酒，蒸魚(yú)豉油，食用油。
操作步驟：
1.將魚(yú)去魚(yú)鱗，去內(nèi)臟清理干凈后，清洗兩遍，放入盆中，用適量食鹽，料酒，在魚(yú)身和魚(yú)肚內(nèi)涂抹均勻，再撒上蔥絲，姜絲，腌制20分鐘，給魚(yú)提鮮去腥。
2.魚(yú)盤(pán)內(nèi)鋪上一層蔥姜絲，把魚(yú)放到盤(pán)子內(nèi)，放到鍋內(nèi)蒸12分鐘。（蒸魚(yú)的時(shí)間，可根據(jù)魚(yú)的大小而調(diào)整）
3.把盤(pán)內(nèi)的蔥姜絲取下來(lái)扔掉，擺放上新的蔥姜絲，澆上熱油，激發(fā)出蔥姜絲的香味，澆上適量的蒸魚(yú)豉油，即可上桌。
清蒸多寶魚(yú)
準(zhǔn)備食材：多寶魚(yú)，鹽，面粉，料酒，蔥，姜，蒸魚(yú)豉油，食用油。
操作步驟：
1.將魚(yú)身上涂抹一層鹽，再涂抹一層干面粉，使勁搓一遍，讓面粉把魚(yú)身上的黏液都粘掉。然后再把魚(yú)鰓，魚(yú)內(nèi)臟清理掉。用刀在魚(yú)身上劃幾刀口，方便入味。
2.魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，清理干凈后，再用水清洗干凈，用適量食鹽，料酒，在魚(yú)身上涂抹均勻，再撒上蔥絲，姜絲，腌制20分鐘，給魚(yú)入味。
3.將魚(yú)放在盆子內(nèi)，放進(jìn)蒸鍋內(nèi)蒸8-12分鐘，把魚(yú)蒸熟。
4.出鍋后，撒上適量的蔥絲，姜絲，澆上熱油激發(fā)出香味，再澆上蒸魚(yú)豉魚(yú)，一道美味的清蒸多寶魚(yú)就做好了。
醬燜黃花魚(yú)
準(zhǔn)備食材：黃花魚(yú)，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，豆瓣醬，料酒，生抽，鹽，食用油。
操作步驟:
1.將黃花魚(yú)處理干凈后，在魚(yú)身上劃幾刀口，方便魚(yú)好入味。
2.熱鍋加油，油熱后，將魚(yú)放入鍋中，煎至兩面金黃，取出備用。放入蔥姜蒜，干紅辣椒，炒香后，加入兩勺黃豆醬，小火炒出醬香味。
3.加入足量熱水，放入煎好的魚(yú)，加入適量的料酒，生抽，鹽，白糖，大火煮開(kāi)后，改成小火，燉15-20分鐘。
4.燉15分鐘后 ，加入適量的鹽，再燉5分鐘，然后開(kāi)大火，收一下湯汁，煮至湯汁濃稠，即可關(guān)火。
干炸帶魚(yú)
準(zhǔn)備食材：帶魚(yú)，鹽，料酒，花椒，蔥，姜，面粉，雞蛋，食用油。
操作步驟：
1.將帶魚(yú)清洗干凈后，去頭，去尾，切成7厘米左右的長(zhǎng)段。
2.用鹽，料酒，花椒水，蔥絲，姜絲，把帶魚(yú)段腌制20分鐘。
3.腌好的帶魚(yú)，控干水分，裹一層面粉，再裹一層蛋液。
4.鍋內(nèi)加油，燒至五成熱，放入帶魚(yú)段，小火炸至兩面金黃，撈出控油后，即可出鍋。
年夜飯別發(fā)愁，教你做這6道魚(yú)，簡(jiǎn)單省時(shí)又美味，過(guò)年待客倍有面！除了上面的這幾種做法外，還有很多非常受歡迎的魚(yú)的做法，像酸菜魚(yú)，水煮魚(yú)，麻辣烤魚(yú)等等，個(gè)人感覺(jué)這些菜雖然好吃，但是不太適合年夜飯吃，做法也相對(duì)麻煩了一些。
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