豉汁甲魚

主料：野生甲魚1只 金華火腿1塊 豆豉少許 蔥結(jié)少許 姜片少許
輔料：鹽少許 雞精少許 美極鮮醬油少許 料酒少許
豉汁甲魚的做法步驟：
1、 甲魚買好后請(qǐng)店家代為宰殺處理，剁成塊，放入沸水中煮1分鐘氽水，去除血水及表面的粘液；火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，蔥打蔥結(jié)；
2、 將甲魚擺盤，依次倒入料酒，灑少許鹽，鋪上姜片，火腿片，撒上豆豉，放上蔥結(jié)，將甲魚的蓋子蓋好，上高壓鍋入汽后蒸25-30分鐘（依甲魚大小而定）
3、 蒸好的甲魚取出，拿開甲魚蓋，去掉蔥結(jié)，均勻的灑入雞精，倒入美極鮮醬油，鋪上一層蔥花，淋上燒的滾熱的熱油即可。
小貼士：
原先家里吃甲魚，放點(diǎn)兒火腿及香菇，是傳統(tǒng)的燒法。因?yàn)榍皫状斡眠^豆豉蒸鰻魚，覺得那樣的烹調(diào)方法反而使鰻魚特別的鮮美，沒有一點(diǎn)兒腥氣，所以今天也是完全用上次的方法做的蒸甲魚，結(jié)果，又是讓我很滿意。