在東北人家的餐桌上，“家涼”也是最妥貼最實(shí)在家常美食。奶奶拌的涼菜是我認(rèn)為最好的，最平常的組合是黃瓜絲、干豆腐絲和東北的綠豆拉皮兒，單這三樣拌在一起就足夠美味了。如果是冬天，還可以加一些帶著甜味的胡蘿卜絲與白菜絲。如果來了客，就再攤一個(gè)薄蛋餅，細(xì)細(xì)切好，和其他食材一起配著顏色碼好。還要單獨(dú)炒一小碗“肉冒兒”（用稍多的油加一點(diǎn)花椒粉和醬油炒成的肉絲），再滋啦啦炸一碗紅亮的辣椒油。并不事先拌好，而是調(diào)料和食材一起端出， 等客人上了桌，主人才把調(diào)料汁倒進(jìn)去，幾雙筷子一起熱熱烈烈地把這盆涼菜拌好，再一筷子一筷子大口吃個(gè)盡興，爽脆的蔬菜搭配著調(diào)料的酸辣咸香，吃的時(shí)候會感覺頭皮的混沌一層層的沖破開來，升到一片干干凈凈的雪地中去了。
這個(gè)時(shí)候東北的窗外是冷硬的空氣里偶爾沖出幾聲“竄天猴”的急鳴，而屋子里總是暖的，暖到要心急火燎地等著奶奶拌一盆家常涼菜給我吃，而通常我會倚在廚房的門邊跟她說：“歲數(shù)大了，你就請個(gè)保姆來做飯好了?！倍膊煌Ｏ率掷锏膭谧髀卣f：“再等兩年吧，我現(xiàn)在還可以做飯的，外人來不自在?！?div style="height:15px;">
又或者，我把手輕輕攙在她的胳膊上，是白嫩松懈的一段皮肉，黏在一起，撫摸著她滿頭銀白卷發(fā)，對著地下的那個(gè)兩歲小人兒得意地說：“這是我的奶奶！這是我的寶貝兒！”小人兒總是很急，急忙扒開我們的手，帶著哭腔說：“不不不！不是你的寶貝兒，是我的寶貝兒……”
我不知道一個(gè)東北孩子（姑且這樣叫一次吧）一輩子要吃掉多少盤家常涼菜，也不知道還可以吃到多少盤奶奶拌給我的涼菜。不知道從什么時(shí)候起，這種再平常不過的東北吃食根深蒂固的定格成了年的味道，奶奶的味道。也不知道為什么分明是涼的菜，吃到最后暖的卻總是心呢？
雖然寫博客三天打魚，但似乎這幾年都沒有的錯(cuò)過新浪的年菜活動(dòng)呢！春節(jié)前開網(wǎng)店忙到爆炸，看到大家年菜傳得火熱，羨慕之極。趕緊在節(jié)后空下來抓個(gè)尾巴，要不是新浪的“命題作文”，我可能還不會寫到東北的家常涼菜，也不會因?yàn)橐欢侮P(guān)于吃食的回憶在這個(gè)深夜邊寫邊哭到稀里嘩啦。
今天上道和家常涼菜同樣經(jīng)典的五彩麻醬拉皮，在東北人家算是經(jīng)典的年菜，因?yàn)橐仓挥羞^年粗獷的東北人才心氣兒細(xì)細(xì)選材、配色，裝飾出一盤年畫般艷麗的冷盤。麻醬與肉絲的濃香搭配爽口的拉皮和蔬菜絲，味道層層遞進(jìn)，一直纏繞到心里去……
【五彩麻醬拉皮】
用到的食材：豬里脊50克、東北拉皮80克、雞蛋1個(gè)、泡發(fā)木耳3-4朵、黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)適量、香菜少許。
用到的調(diào)料：芝麻醬2勺、花生醬1勺、糖1勺、五香粉1/2勺、生抽適量、老抽適量、淀粉少許、料酒少許、鹽少許。
做法：
1、 東北拉皮切2厘米寬的條放在涼開水中散開備用。
2、 雞蛋打散在不沾平底鍋中攤成薄蛋皮切細(xì)絲，黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、焯熟的泡發(fā)木耳分別切成細(xì)絲，取一個(gè)大平盤，將上述絲狀食材按喜好均勻分布顏色碼好。
3、 豬里脊切絲加適量淀粉、鹽、料酒抓勻腌制10分鐘。
4、 取一只小碗，將麻醬、花生醬、糖、五香粉、生抽加清水混合成粘稠適度的醬汁，放置10分鐘。
5、 鍋內(nèi)放少許油，油8分熱時(shí)下里脊肉絲滑熟，再加生抽、老抽炒勻。
6、 將拉皮撈出瀝干水分碼在絲狀食材中央，再澆上麻醬汁，最后將炒好的肉絲碼在最上層即成。
錦食堂小貼士：
1、 食譜中提到的蔬菜類食材可按季節(jié)與喜好任意搭配。
2、 攤薄蛋皮選擇平底不沾鍋可降低難度。
