① 涼拌土豆絲，土豆絲要切細(xì)一點，加一點點胡蘿卜絲會更好看。焯水時間不超過一分鐘，然后馬上撈出來過一下冰水，會更爽脆。
②花椒粉和花椒油都要加，兩者味道不同。
③雞腿肉、豬肚條、牛肉等，去掉醋和生抽，加多點糖，姜末以及花生碎會更香，底下墊上黃瓜絲，會更加清口 。
④白菜苔煮軟后跟粉絲一起拌挺好吃，煮時放一點鹽和油可以保持白菜苔不變黃 。
⑤油辣子用保鮮膜封好常溫保存，可以至少存一半個月，選辣椒時，如果不能吃太辣，有一種特別紅但是不辣的。
⑥白蘿卜當(dāng)季，清水煮白蘿卜，然后蘸上料也很好吃.。
⑦最后教給大家一個蘸料：熱鍋，倒油（最好有一半豬油或者豬油渣），五成熱加入蒜末小火炸，變黃后倒進裝著干辣椒碎、白芝麻和鹽的碗里，特別香，可以直接用來拌飯吃。
-香麻藕片-
用料
主料:藕300克；
輔料：紅尖椒少許；
調(diào)料：食鹽5克；雞精3克；蔥5克；姜5克；花椒10克；白砂糖3克；
做法
1.蓮藕去皮，切成薄片，用清水浸泡，去除藕粉。蔥切絲，花椒適量，紅椒少許
2.鍋中水燒開，放入藕片焯30秒，撈入涼開水中，換水至水分邊澄清
3.大火熱鍋，轉(zhuǎn)小火，倒油，炸香花椒粒后入姜絲、鹽、糖翻炒
4.倒入半碗白醋，大火燒熱并不斷攪動，燒開后轉(zhuǎn)小火加雞精、蔥絲紅椒，馬上關(guān)火，淋到藕片上即可
-涼拌菠菜雞絲-
用料
主料：菠菜200克；
輔料：雞肉100克；粉絲50克；
調(diào)料：醬油5克；醋8克；味精3克；蒜20克；香油3克；辣椒油10克；白芝麻適量；
做法
1.燒開水，放入雞小胸，姜片，蔥段，煮至筷子可輕易穿過即熟，撈出，順絲撕成雞絲
2.鍋中燒沸水，下入粉絲煮熟后撈出，再下入洗凈的菠菜，焯熟撈出放入涼開水中浸涼，切去根部，再切小段
3.蒜泥中加入適量醋，味極鮮醬油，鹽，糖，辣椒油，味精，香油，制成調(diào)味汁
4.將菠菜，雞絲，粉絲和調(diào)味汁拌勻即可
-涼拌海帶絲-
用料
主料：海帶絲50克；胡蘿卜50克；
輔料：蒜2粒；白糖5克；醋1茶匙；辣椒2粒；生抽 1茶匙；食鹽2克；香菜50克；
花生油30克；
用料小秘訣淋汁用家樂點蘸鮮露，能充分提鮮，吊出食材中的自然鮮味
做法
1. 準(zhǔn)備好所用食材
2. 海帶絲提前用清水泡至1小時
3. 胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷，大蒜去皮，剁成碎放入小碗中
4. 鍋中注入水，燒開下入泡發(fā)的海帶絲和胡蘿卜絲焯水
5. 焯水的海帶絲 胡蘿卜絲直接撈入冷水中沖涼
6. 撈出瀝干水分
7. 蒜碗中加入生抽、香醋、糖、鹽
8. 另起鍋注入油燒熱爆香辣椒
9. 趁熱將辣椒油熗入蒜料中
10. 瀝干水分的海帶絲盛入碗中，加入香菜，澆上辣椒蒜油即可
-涼拌海蜇絲-
用料
主料：海蜇絲2包；黃瓜1根；
輔料：老干媽豆豉辣椒1匙；嫩姜絲3片；味精1茶匙；雞精1茶匙；味極鮮醬油2茶匙；芝麻油1茶匙；白芝麻少許；老陳醋1茶匙；
做法
1. 海蜇絲買包裝的回來，一定要擠去里面所有的水，擠干它
2. 黃瓜切了去除里面中間的白肉籽部分，一個含水量大一個影響口感
3. 嫩姜 及黃瓜切成絲
4. 海蜇絲加入姜絲、老干媽豆豉辣椒、雞精、味精、醬油、芝麻油、老陳醋攪拌均勻
5. 黃瓜絲因為去除了白肉更加爽脆，鋪盤子底
6. 放上海蜇絲，灑少許白芝麻即可 味美
-涼拌金針菇-
用料
主料：金針菇200克；小米椒3個；
輔料：油適量；鹽適量；陳醋1湯匙；醬油2湯匙；香油少許；蒜1個；
做法
1. 備好食材：金針菇、辣椒、蒜頭
2. 金針菇洗凈切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎
3. 水里放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘
4. 撈起，放入碗中
5. 鍋里放適量油煮開，關(guān)火，加入辣椒、蒜蓉
6. 倒入陳醋、醬油、香油拌勻
7. 鏟起淋在金針菇上面即可
-涼拌家常木耳-
用料
主料：黑木耳30克；胡蘿卜3/1個；荷蘭豆20克；
輔料：辣椒醬1茶匙；生抽1湯匙；香醋2/1湯匙；雞粉4/1茶匙；白糖少許；
做法
1. 材料準(zhǔn)備好；荷蘭豆撕去老筋，放滾水中焯熟
2. 隨后撈出切段；胡蘿卜切片，用磨具印出各種形狀
3. 木耳反復(fù)清洗干凈，放入滾水中焯一下，隨后撈出撕小朵，擺入盤中
4. 放入胡蘿卜和荷蘭豆，辣椒醬、生抽、香醋、雞粉、白糖調(diào)成醬汁后倒入拌勻即可
-涼拌萵筍絲-
用料
主料：萵筍2個；海米15克；
輔料：香油5克；鹽1克；白醋5克；
做法
1. 海米提前用清水洗一下，然后浸泡至軟
2. 萵筍去皮
3. 切絲
4. 加少許鹽拌一下
5. 加幾滴的香油拌均勻
6. 加少許白醋增加脆度
7. 鍋中放一點點香油，下入海米炒香
8. 把拌好的萵筍絲裝盤
9. 炒香的海米放上面即可
-涼拌土豆絲-
用料
主料：土豆2個；
輔料：紅椒1個；
調(diào)料：食鹽適量；醋適量；雞精少許；蒜7瓣；香油適量；花椒油適量；蔥適量；
做法
1.土豆去皮，香蔥、大蒜、紅彩椒洗凈。
2.先將土豆切成細(xì)絲。
3.此步最為關(guān)鍵，將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分淀粉會更清爽。
4.紅彩椒切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥切段。
5.鍋內(nèi)做水，開水將土豆絲下鍋略焯撈出。
6.撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。
7.撈出的土豆絲控干放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末。
8.倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。
-涼拌腐竹-
用料
主料：腐竹200克；青蒜1根；辣椒50克；
輔料：食鹽2克；調(diào)味鮮2克；鹵汁1大勺；醋2克；香油5克；辣椒汁5克；味蠔油5克；豆豉醬5克；
做法
1. 備腐竹
2. 用清水泡軟
3. 瀝水
4. 切段
5. 放點鹽
6. 澆上鹵汁
7. 再切點青蒜、碎辣椒、黑豆豉
8. 倒進腐竹碗里，淋上香油、蠔油， 放點辣椒汁和調(diào)味鮮拌勻
8. 拌好的涼拌腐竹
-紅油涼拌皮蛋-
用料
主料：皮蛋3個；
輔料：生抽1湯匙；香醋1/2湯匙；白糖2克；白芝麻少許；蒜2瓣；細(xì)香蔥2棵；紅甜椒1/4個；植物油2茶匙；
做法
1. 材料準(zhǔn)備好；皮蛋洗凈，剝?nèi)ネ鈿ぃ墩袋c水將其切成小塊
2. 淋上1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、并撒上少許白糖；隨后將蔥、紅甜椒、蒜切丁
3. 鍋里熱油，依次爆香蒜、紅甜椒和蔥；隨后另在皮蛋上
4. 撒上少許白芝麻就可以開吃啦
