不知道從什么時候開始，包菜炒粉絲成了各大飯店都榜上有名的一道家常菜。不管這個飯店主打什么菜系，反正肯定在菜單的某個角落，躺著包菜炒粉絲這道菜，甚至有些飯店還把他標(biāo)為招牌推薦菜。第一次見到這道菜的時候，腦子里想的是：“粉絲居然還能炒？還這么有才發(fā)明了這道菜？”?，F(xiàn)在吃的次數(shù)多了，自己家里也做得次數(shù)多了，就越發(fā)覺得這道菜的流行是有它的原因的。
首先，食材簡單易得，價格便宜。想吃這道菜了，隨隨便便去哪里都能買到這兩種食材，不想自己做去餐廳點(diǎn)菜也就十幾塊錢的事兒，一點(diǎn)壓力也沒有。其次，味道好。不好吃的菜肯定不可能流行，包菜本身味道就很好，粉絲本來沒啥特別的味道，但是放點(diǎn)料炒一炒，那就有滋有味了。最后，做法簡單。把所有食材準(zhǔn)備好以后，就是一鍋炒的事兒，沒什么復(fù)雜的過程。但是呢，炒粉絲容易出現(xiàn)一個問題，就是粉絲很容易粘鍋成坨，可能也是因?yàn)檫@個原因，很多人選擇放棄自己做，想吃了直接就餐廳點(diǎn)得了。
想要解決這個粘鍋成坨的問題，我們就要弄明白為什么。我們炒粉絲大多用的是紅薯粉絲，紅薯富含淀粉，一經(jīng)加熱，就會出現(xiàn)淀粉糊化現(xiàn)象，所以會粘鍋，粉絲相互之間會粘連成坨。要解決這個問題，就要想辦法讓粉絲之間相互隔斷，減少表面淀粉，延遲淀粉糊化的時間。具體怎么做呢？方法有很多種，我這里分享一個非常簡單實(shí)用的小妙招，那就是入鍋前在水龍頭底下沖洗一下。具體請看文中解釋。
【包菜炒粉絲】——粉絲根根分明，爽滑油亮
【主料】紅薯粉絲1把，包菜半個，油面筋3個（豬肉買不起，用幾個油面筋湊合一下??）
【調(diào)料】大蒜3瓣，干辣椒2個，小米椒2個，花椒1小撮，生抽2瓷勺，蒸魚豉油1瓷勺，鹽適量，雞精少許，香蔥1根
——制作步驟——
1.粉絲提前泡軟?？梢蕴崆?個小時用清水泡軟，然后剪成短一點(diǎn)的小段。
注意：如果著急的話，也可以用熱水泡，這樣會比較快。但是熱水泡過的粉絲，會出現(xiàn)淀粉糊化，很容易相互粘在一起，需要放在涼水里過一下，洗去表面淀粉的同時，也可以給粉絲降溫。
2.包菜用手撕成小塊，菜梗的部分比較厚，用刀切薄一點(diǎn)，方便成熟。辣椒切成圈，大蒜切成片。
3.鍋里放入適量油，比一般的炒菜稍微多放一點(diǎn)，先放入花椒炒香，然后把花椒粒撈出。接著放入辣椒和大蒜炒香。
4.先放入包菜梗翻炒十幾秒，然后放入包菜葉，快速翻炒至包菜變軟，顏色變得翠綠，然后放入泡軟的粉絲和油面筋。從鍋邊淋入2勺生抽和1勺蒸魚豉油，翻炒均勻。如果喜歡顏色深點(diǎn)的，還可以放一點(diǎn)老抽上色。
注意：粉絲放入鍋之前，把粉絲裝在瀝水籃里，先在水龍頭底下沖洗一遍，沖洗的時候，用手把粉絲撥開撥散，然后直接放入鍋里，攜帶著一點(diǎn)水分的粉絲，一點(diǎn)也不會粘鍋還可以讓粉絲表面油亮有光澤！有很多人的操作方法是放入粉絲以后再倒入一些水，但是這樣效果不會很理想，反而會使整個菜水汪汪的，影響口感。在水龍頭下沖洗一下，可以保證每一根粉絲之間都是相互分離的狀態(tài)，還可以給鍋里降溫，延遲粉絲入鍋以后受熱糊化的時間。攜帶的水分又不會過多，炒出來的粉絲根根分明，但整道菜卻是干爽有味的。
5.翻炒均勻以后，放入適量鹽，雞精，蔥花調(diào)味即可出鍋！
成品：包菜脆嫩爽口，粉絲油亮爽滑，絲絲分明，給肉都不換！
——》粉絲炒白菜的技術(shù)小tips
1.要想粉絲不粘鍋，記住我分享的訣竅，把粉絲裝在瀝水籃里，先在水龍頭底下沖洗一遍，沖洗的時候，用手把粉絲撥開撥散。
2.包菜的菜梗不容易成熟，要切細(xì)一點(diǎn)，并且先入鍋翻炒幾下，保證和菜葉熟度一致。
3.包菜要用手撕，不管是做手撕包菜，還是炒包菜，都不要用刀切，因?yàn)榈肚幸院?，蔬菜的?xì)胞壁被破壞，金屬的刀會于蔬菜的維生素發(fā)生反應(yīng)，加速維生素C氧化，破壞其活性。并且菜的纖維被切斷，口感也會受到影響。
