嫩籜香苞初出林，於陵論價(jià)重如金。
皇都陸海應(yīng)無(wú)數(shù)，忍剪凌云一寸心。
—— 李商隱《初食筍呈座中》
”
“轟隆......”
春雷喚醒了土壤中的生命，
春雨滋潤(rùn)了地底下的精靈，
這是大自然發(fā)出的信號(hào)。
春雷一響，春筍萌動(dòng)，山林里、溪水邊，只要有竹的地方就有竹筍滿地。
以前糧食青黃不接的時(shí)，竹筍是大自然最好的饋贈(zèng)；如今，葷腥泛濫的年代，竹筍則是春天給生活最好的調(diào)劑。
挖出竹筍，剝?nèi)スS衣，白嫩的筍肉切成薄薄的小片或細(xì)細(xì)的小丁，加上其他的食材，若是自家做的臘肉或是酸菜，未嘗已覺(jué)口舌生津。
春筍脆嫩爽口，無(wú)論炒、燉、燜、煨，皆成美味。
自家腌制的咸肉和新鮮的竹筍重疊搭配，大火蒸上7-8分鐘。
咸肉蒸春筍，肉的濃烈與筍的清新，相互對(duì)抗的同時(shí)也相互交融，簡(jiǎn)直鮮的要掉耳朵啦！
咸肉呢，之前筍筍已經(jīng)做過(guò)啦，小吃貨們先一起來(lái)回顧一下吧。
▲點(diǎn)我點(diǎn)我點(diǎn)我啊
今天呢，我們不做咸肉蒸春筍，今天來(lái)做個(gè)小炒吧，蒸的總有小伙伴說(shuō)太肥膩，那我們就炒著吃吧。
食
材
春筍 2個(gè)
臘肉 1條
香蔥 2根
生姜 少許
清水 適量
油 適量
鹽 一勺
白糖 半勺
料酒 兩勺
臘肉做法并不難，記得筍筍的咸肉嗎？
咸肉做好后，晾曬至無(wú)滴水狀態(tài)，
放在果木上熏烤后再晾曬半月左右即可。
做好的臘肉皮特別有嚼勁，很香。
步驟
切片的臘肉后加少許姜片焯水，
去除外表的雜質(zhì)和浮沫。
春筍煮之前先放鍋里煮爛，
水開后再煮半小時(shí)就差不多了。
高溫可分解春筍中大部分難溶性草酸，
以防止結(jié)石和過(guò)敏性疾病復(fù)發(fā)。
又能去除春筍的苦澀味，
炒食后味道更鮮美，
切片后煮效果更好。
臘肉和春筍可以一起焯水哦。
處理好的春筍和臘肉瀝干水分，
蔥白切小段，蔥葉切蔥花。
起鍋，加適量的食用油，
油溫七成熱后，加蔥白段爆香。
將臘肉放入鍋中快速翻炒。
炒至臘肉變色，肉皮微焦，肉片打卷。
將春筍片下入鍋中。
翻炒均勻，使筍片和臘肉混合。
加一勺鹽調(diào)味。
再加半勺白糖提鮮。
加兩勺料酒，
料酒可以讓菜肴更加的芳香鮮美。
翻炒均勻。
加適量的清水，
水量微微蓋過(guò)食材即可，開大火燜煮。
煮至鍋中湯汁漸濃，轉(zhuǎn)小火。
翻炒片刻，再燜一會(huì)。
待收汁，即可出鍋。
出鍋，裝盤。
撒上些許蔥花，增加菜肴的食欲和色澤度。
也可在出鍋前將蔥花撒入鍋中翻炒均勻再出鍋。
春筍炒臘肉，筍鮮味甜，肉香味濃。
1、春筍雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，很難消化，容易對(duì)胃腸造成負(fù)擔(dān)，尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不可大量食用。患有尿道結(jié)石、腎結(jié)石、嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。
2、春筍煮之前應(yīng)放在鍋里煮爛，差不多水開后再煮半小時(shí)即可。高溫可分解春筍中大部分難溶性草酸，以防止結(jié)石和過(guò)敏性疾病復(fù)發(fā)。又能去除春筍的苦澀味，炒食后使味道更鮮美，切片后再煮效果更好。
3、臘肉改刀切片后加姜片焯水一遍，這樣可以去除外表的雜質(zhì)和浮沫。
4、臘肉本身帶有咸味，炒至過(guò)程中不需要添加過(guò)多的食鹽，按個(gè)人口味添加即可。
5、這道菜在烹飪的過(guò)程中也可以加入適量的豆豉或辣椒一起翻炒，味道也很棒。
6、由于筍本身就是鮮品，非常鮮美，不需要過(guò)多添加味精提鮮，且白糖和料酒亦有提鮮功效，再加味精反而破壞味道。
7、筍類和海鮮類盡量不要一起食用，容易引發(fā)皮膚病。
BGM / 弦子 - 我要去旅行
圖片 / 呵呵筍
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