| 在浩瀚的海洋中，海參家族可稱得上是生活習(xí)性很奇特的一族。 海參是一種管狀的無(wú)脊椎動(dòng)物，褐色的體表長(zhǎng)滿許多肉刺，它沒(méi)有優(yōu)美動(dòng)人的體態(tài)，也沒(méi)有高超的游泳技巧，一般只能在海底緩慢地爬行、蠕動(dòng)，是生活在淺海最底層、與世無(wú)爭(zhēng)的一族。 海參雖默默無(wú)聞，但它的家族卻十分興旺，目前全球約有八百多個(gè)海參品種。不過(guò)，它們中只有40余種才是宴席上的美味佳肴。產(chǎn)于我國(guó)黃渤海的刺參和南海的梅花參等20余種屬于可食用的海參。 海參“性格”十分古怪，它通常深居簡(jiǎn)出，在泥沙地帶和海藻叢中散步和覓食。一旦吃飽了喝足，就在巖礁孔隙中悠閑地游逛，因?yàn)檫@些地方的海流比較平穩(wěn)。 海參一日三餐的食譜非常簡(jiǎn)單，吃的盡是其它海生動(dòng)物不屑一顧的泥沙、海藻以及微生物等。 最令人感到不可思議的是，海參的再生能力極強(qiáng)?？茖W(xué)家曾對(duì)它做過(guò)試驗(yàn)，將其身體切成三段與正常海參一樣放在海水中繼續(xù)養(yǎng)殖，半年過(guò)后，每一段海參不但仍然活著，而且都長(zhǎng)成了一個(gè)完整的海參。更為奇妙的是，海參遇到敵人的襲擊或者恐嚇時(shí)，為了保護(hù)自己免遭傷害，居然會(huì)把自己的內(nèi)臟通過(guò)肛門全部排出體外送給敵人食用。海參丟掉了自己的內(nèi)臟后并不會(huì)死掉，幾個(gè)月過(guò)后，它體內(nèi)又能重新長(zhǎng)出完整無(wú)缺的新內(nèi)臟來(lái)。海參在其一生中，可反復(fù)多次排出內(nèi)臟，又重新長(zhǎng)出內(nèi)臟。 陸地上的一些動(dòng)物，比如說(shuō)青蛙、蝸牛、蛇類等是選擇冬季“冬眠”的，而海參卻選擇夏季“夏眠”。此時(shí)，海參往往剛經(jīng)歷了“生兒育女”，體質(zhì)虛弱，需要靜養(yǎng)一番的。它在夏眠期間，不吃也不動(dòng)，腹部朝上，緊緊挨著海底巖石而眠。待到它一覺(jué)醒來(lái)時(shí)，陸地上早已是深秋了。 海參被捕撈上來(lái)時(shí)，身體往往較大，但如果不及時(shí)進(jìn)行加工處理的話，它便會(huì)慢慢地收縮變小，最后竟化成一灘汁水。原來(lái)，海參體內(nèi)充滿了海水和含有大量的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)極容易分解變成水汁一樣的各種氨基酸（這也是為什么海參營(yíng)養(yǎng)豐富且易被人體吸收的原因）。所以，人們將海參撈上岸之后，通常迅速去除內(nèi)臟，然后再用清水煮沸，并用食鹽鹽漬起來(lái)，再經(jīng)過(guò)風(fēng)干日曬，使之變成干品海參儲(chǔ)藏。 | 海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 | | 海參是一種名貴海產(chǎn)品，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。海參在我國(guó)渤海、黃海和廣東、福建沿海的淺海海底均有生長(zhǎng)，因主要靠人工潛入海底捕撈，故數(shù)量不多。據(jù)統(tǒng)計(jì)在800多種海參當(dāng)中僅有40種是可食用的，我國(guó)約有20種，以北方（煙臺(tái)、威海、大連等地）刺參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，海參在各類山珍海味中位尊“八珍”之一。
中國(guó)人吃海參已經(jīng)有上千年的歷史了，自古以來(lái)海參就作為一種價(jià)值極高的滋補(bǔ)品食用或者藥用。有資料顯示：海參是天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分的種類高達(dá)50多種。 海參營(yíng)養(yǎng)成分： 每100g海參干品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如下：
蛋白質(zhì)76.5g、 脂肪1.1g 、 糖類13.2g、熱量288.9g/千焦、 鈣357mg、 磷12mg、 鐵 2.4mg、 鉀70mg、 維生素B1 0.01mg、 維生素B2 0.02mg、煙酸 0.1mg。 海參的滋補(bǔ)食療范圍： 1、健腦、益智、延年益壽 海參含有50多種天然營(yíng)養(yǎng)成份。其中酸性粘多糖和軟骨素具有延緩衰老的特效。它可以明顯地降低心臟組織中脂褐素和皮膚羥脯氨酸的數(shù)量，起到了延緩衰老的目的。海參精氨酸含量很高，號(hào)稱“大富翁”。它是合成人體膠原蛋白的重要原料。另外，錳、牛磺酸等都對(duì)人體延緩衰老有獨(dú)特的功能。因此，海參又稱為"長(zhǎng)壽之神"。是糖尿病、高血壓、冠心病和腦血栓等患者的理想食品，防止動(dòng)脈粥樣硬化、修復(fù)陳舊性心肌梗塞最有效的物質(zhì)。具有抗血凝作用，能降低血脂和降低血粘度，對(duì)腦血栓、心肌梗塞恢復(fù)期和缺血性心臟病有明顯益處。 2、補(bǔ)腎壯陽(yáng)
刺參所含的鋅、酸性粘多糖、海參素等活性物質(zhì)，具有提高男性器官勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用，延緩性腺衰老。 3、抗癌靈丹--海參
海參中所含的硒，能抑制癌細(xì)胞及血管的生長(zhǎng)，被用于腫瘤患者術(shù)后的滋補(bǔ)食療。
4、孕婦的理想補(bǔ)品
婦女從懷孕期開(kāi)始食用海參，能為嬰兒的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育提供豐富的益腦物質(zhì)。 5、手術(shù)患者的最佳補(bǔ)品
海參精氨酸的含量最高。精氨酸是合成人體膠元蛋白的重要原料，對(duì)機(jī)體損傷后的修復(fù)有特效。有人曾做過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)：兩個(gè)病情相近，年齡和體重相差無(wú)幾的手術(shù)患者，每天食用一只海參的患者，會(huì)比另一患者提前20天左右全面康復(fù)。
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