當(dāng)下是2021年，餐飲業(yè)的市場規(guī)模在多年前就已達(dá)到了萬億量級(jí)，新餐飲的概念在餐飲業(yè)也流傳許久，我們可以看到，即使多數(shù)餐飲品牌們的商業(yè)模式早已脫胎換骨，但餐飲業(yè)的用工模式依然極為傳統(tǒng)。
餐飲業(yè)傳統(tǒng)的用工模式是兩條腿走路，一邊是貼廣告做就近招聘，另一邊是熟人介紹或員工轉(zhuǎn)介紹。比如隨便到哪條餐飲街去走一走，我們基本都能看到一些餐飲門店的門口常年貼著招聘信息。
由于外賣、快遞等行業(yè)強(qiáng)勢(shì)“搶人”，吸走了大量年輕勞動(dòng)力，餐企招人正越來越難。這些新興行業(yè)之所以對(duì)勞動(dòng)力有這么強(qiáng)的吸附能力，主要因?yàn)橘嶅X多、賺錢快且工作時(shí)間靈活。這是勞動(dòng)強(qiáng)度大、工資又相對(duì)低的餐飲業(yè)難以比擬的。
餐飲招聘是個(gè)老生常談的話題。隨著時(shí)代發(fā)展和招聘對(duì)象的年齡更迭，餐企在招聘時(shí)，不應(yīng)該循規(guī)蹈矩，或者單從自身情況出發(fā)簡單地?cái)M定招聘公告，而應(yīng)該“投其所好”，多站在求職者的角度，適當(dāng)、靈活地調(diào)整招聘策略，以滿足現(xiàn)在年輕人多元化的需求。
隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展以及其對(duì)餐飲行業(yè)的持續(xù)賦能，傳統(tǒng)招聘的模式也在不斷發(fā)生變化。餐飲群、餐飲公眾號(hào)以及各種餐飲平臺(tái)也如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)出來。
餐飲信息平臺(tái)“淘鮮生”的創(chuàng)始人薛睿卿指出，鑒于餐飲業(yè)用工實(shí)際的特殊性，也就意味著解決餐飲用工需要有專門的餐飲信息平臺(tái)，其不僅需要區(qū)別于傳統(tǒng)的招聘求職模式，更需要切實(shí)符合餐飲人的使用習(xí)慣和行業(yè)特點(diǎn)。簡單說，如果要真正解決餐飲用工的系列需求，懂餐飲、深入餐飲以及扎根餐飲，這些是必備的。
這更意味著餐飲是內(nèi)道，外行是無法解決問題的。
解決餐飲招聘需求，懂餐飲用工難題是信息平臺(tái)價(jià)值屬性的關(guān)鍵
求職者找工作基本不受地理位置的限制，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)都是包吃包住的，對(duì)于求職者來說，只要工資給到位，去哪兒工作都一樣。
傳統(tǒng)招聘一般是路過的人看到門店貼的招聘廣告再直接進(jìn)門面試，這很傳統(tǒng)，但也很有效，這種方式最大的弊端是守株待兔、靠天吃飯。而內(nèi)部轉(zhuǎn)介紹，有伙伴一起，招聘的信任度自然會(huì)高些。但問題在于：伙伴同來，必然也是伙伴同走。同店的轉(zhuǎn)介人離開，一般被介紹人也會(huì)同步離開。
這樣的情形在餐飲業(yè)極其常見，比如廚房。大多餐廳廚房人員的招聘會(huì)被老板外包給廚師長，老板通過熟人/中間人認(rèn)識(shí)了廚師長，再由廚師長來安排整個(gè)廚房的人員構(gòu)成。這樣做的好處是團(tuán)隊(duì)不需要打磨，到崗即可出活，廚師團(tuán)隊(duì)的矛盾也由廚師長內(nèi)部處理。
如果老板和廚師長有了解不開的矛盾，那么廚房(包括整個(gè)餐廳的人員)就基本空了，或元?dú)獯髠?。有些老板也?huì)引入多個(gè)團(tuán)隊(duì)來均衡，比如在廚師長之外引入非廚師長一伙的副廚師長，管理者可以帶人，但有名額限制，預(yù)留一部分當(dāng)?shù)刂逼?。但此舉的實(shí)際也不甚理想，如果老板放一些自己的人進(jìn)來，則成了“家族式企業(yè)”。
到了信息時(shí)代，用工依然是餐飲業(yè)的痛點(diǎn)，但傳統(tǒng)用工模式早已升級(jí)，如廚師、服務(wù)員、餐廳負(fù)責(zé)人等也會(huì)加入一些地方餐飲的招聘群，其中涉及到的溝通也不少，人員良莠不齊，放鴿子現(xiàn)象更是常見。這也意味著老板、高管在市場招聘中需要付出很大的精力。
再者，如果到58同城、智聯(lián)等綜合網(wǎng)站做招聘，不付費(fèi)的話，自家內(nèi)容基本會(huì)淹沒在一堆虛假信息中，淘鮮生創(chuàng)始人薛睿卿再次強(qiáng)調(diào)，餐飲用工信息需要專門的平臺(tái)，只有深入餐飲，了解餐飲業(yè)在用工端、信息端的具體難題，平臺(tái)方才能算是真正懂餐飲，這樣的餐飲用工信息平臺(tái)才真正對(duì)餐飲用工需求有實(shí)際的市場價(jià)值。
談當(dāng)下餐飲招聘現(xiàn)狀，用工受制仍然是行業(yè)痛點(diǎn)
在“懂餐飲”的范疇上，筷玩思維(www.kwthink.cn)咨詢了淘鮮生創(chuàng)始人薛睿卿，其指出，招聘方的招聘方式和痛點(diǎn)可以分四個(gè)部分來看。
其一，餐飲門店常規(guī)的招聘方式無非是通過門口張貼海報(bào)和店內(nèi)員工轉(zhuǎn)介紹，但這多數(shù)遠(yuǎn)水不解近渴，招聘方在這頭，應(yīng)聘者在那頭，單靠海報(bào)和轉(zhuǎn)介紹覆蓋的人群太少。
其二，通過微信群或朋友圈招聘，但問題在于信息真假難別，溝通成本高、招聘效率低，也同樣有樣本太小的限制。
其三，通過綜合性招聘平臺(tái)，比如到58同城等去招聘，但由于綜合招聘平臺(tái)的服務(wù)范圍過大，所以該解決方案的針對(duì)性不強(qiáng)，餐飲從業(yè)人員寥寥無幾，更加大了招聘方的工作量，比如需要下載APP、注冊(cè)賬戶，按該網(wǎng)站的格式編輯幾百上千字的內(nèi)容，關(guān)注信息排名等等一系列復(fù)雜的操作。
其四，通過第三方中介，但如果中介送過來的人待不住，老板就白花中介費(fèi)了，而且中介對(duì)于餐飲企業(yè)的應(yīng)答率較低，餐飲也非中介的唯一客戶。
求職者在找工作的事情上痛點(diǎn)也不少，比如招聘信息繁雜且真假難辨，應(yīng)聘者精力有限，往往需要持續(xù)面對(duì)信息、不停面試，最終跑斷腿也難找到合適的企業(yè);招聘方良莠不齊，以廚師為例，部分餐廳會(huì)以試菜為由，讓求職者免費(fèi)當(dāng)義工;任何行業(yè)都有一定數(shù)量的無良商家，應(yīng)聘者擔(dān)憂餐廳在面試時(shí)的承諾不兌現(xiàn)，或者各種理由拖欠工資等，讓求職者有苦難言。
經(jīng)營中的餐飲企業(yè)不能光想著擴(kuò)大規(guī)模，業(yè)務(wù)快速發(fā)展的同時(shí)還需要培養(yǎng)自己的團(tuán)隊(duì)。求職者也希望遇到一個(gè)好的管理者，能讓自己迅速成長起來。
而要完成一整個(gè)應(yīng)聘用工環(huán)節(jié)的接洽，則必然要實(shí)現(xiàn)兩方需求的統(tǒng)一，除了招聘方的痛點(diǎn)(需求)，還有如怎么以最快、最省力、最節(jié)約資源的方式找到最合適的人才?求職應(yīng)聘者的痛點(diǎn)(需求)也是對(duì)應(yīng)的，比如怎么以最快、最省力、最節(jié)約資源的方式找到最合適的工作?
這時(shí)候，我們將目光轉(zhuǎn)向餐飲招聘信息平臺(tái)：淘鮮生。
從餐飲招聘的痛點(diǎn)切入，淘鮮生招聘信息平臺(tái)如何解決用工信息化難題?
淘鮮生創(chuàng)始人薛睿卿對(duì)以上內(nèi)容進(jìn)行了總結(jié)性表述，其指出，餐飲行業(yè)傳統(tǒng)的招聘求職渠道主要是熟人介紹和微信等線上群信息，現(xiàn)有的招聘求職平臺(tái)(如智聯(lián)、58等)的針對(duì)性不強(qiáng)，不能很好的為餐飲從業(yè)人員提供有效的招聘求職服務(wù)。
再者，熟人介紹可遇不可求、難解燃眉之急，同時(shí)也有同來同走、拉幫結(jié)派等的組織問題，而微信群信息則魚龍混雜、真假難辨。
更深入些看，傳統(tǒng)的招聘求職平臺(tái)可分為招聘端和求職端，其中的招聘方與求職者是相互隔離的。在餐飲行業(yè)，中小型餐飲老板往往會(huì)把招聘任務(wù)交給管理人員(主廚、廚師長、店長等)去完成。以廚師長為例，廚師(長)在找工作時(shí)是求職者，在找到工作之后，他又是招聘方，并且由于餐飲從業(yè)人員的快速流動(dòng)，使得招聘和求職的角色不斷轉(zhuǎn)換。
因此，我們可以看出餐飲行業(yè)的從業(yè)人員在用工方面極具雙重角色的特性，那么，淘鮮生信息平臺(tái)要做的就是將信息化需求的連接點(diǎn)打通，這樣才能真正便利其中的招聘方和求職者。淘鮮生信息平臺(tái)不再硬性區(qū)分用戶是招聘方還是求職者，進(jìn)入淘鮮生平臺(tái)，招聘方就選“我要招聘”，求職者就選“我要求職”，非常簡單直觀明了。
薛睿卿表示，招聘解決的是人的事兒，但餐飲企業(yè)在信息端并不僅僅是一個(gè)招聘的需求，淘鮮生平臺(tái)涵蓋了出租轉(zhuǎn)讓、二手市場、餐飲周邊等相關(guān)內(nèi)容。比如餐飲經(jīng)營中需要進(jìn)行油煙清洗等相關(guān)服務(wù)也可以在淘鮮生平臺(tái)得到更多的服務(wù)選擇。
此外，餐飲用工還有一個(gè)頂班的需求，頂班是餐飲行業(yè)的特殊工種，也叫做替班，就是在原有崗位的人請(qǐng)假后，原有崗位無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但同時(shí)餐廳的專崗人才又不夠的情況下，就需要向外找人臨時(shí)頂替該專崗工作。
由于頂班多數(shù)是雙方口頭約定，所以在餐飲行業(yè)頂班的爽約率非常高，俗稱放鴿子，這是因?yàn)閱畏剿s成本低，沒人把誠信當(dāng)回事兒。為了解決這個(gè)問題，淘鮮生平臺(tái)推出了擔(dān)保功能，招聘方和求職者雙方需要在平臺(tái)支付一定的保證金，平臺(tái)對(duì)履約的過程進(jìn)行管控，有了擔(dān)保，頂班基本都能正常進(jìn)行，這才不會(huì)影響到餐廳的正常運(yùn)行。
其實(shí)，淘鮮生信息平臺(tái)就是在做這個(gè)事兒，其一方面洞察餐飲用工以及餐飲經(jīng)營環(huán)節(jié)需要的具體信息化需求，以推出自有的餐飲信息化平臺(tái)為餐飲企業(yè)服務(wù)，另一方面深入餐飲，小到連頂班的事兒都納入餐飲服務(wù)的范疇，更包括為餐飲用工過程中的違約行為提供曝光工具，對(duì)不誠信的行為進(jìn)行全渠道曝光，努力打造誠信餐飲行業(yè)，助力餐飲招聘方和求職者降低信任成本，真正做到懂餐飲和為餐飲企業(yè)切實(shí)賦能。
結(jié)語
信息需求是信息時(shí)代的一大痛點(diǎn)，它將市場經(jīng)濟(jì)中的一切鏈接信息化，以實(shí)體經(jīng)濟(jì)為例，實(shí)體經(jīng)濟(jì)早前靠的不是信息鏈接，而是人與人之間的溝通，當(dāng)然這其實(shí)也屬于信息服務(wù)的范疇，只不過在非信息時(shí)代中的信息鏈接并非主流手段也非溝通的全部。
到了當(dāng)下，實(shí)體經(jīng)濟(jì)企業(yè)將自己的需求信息化早已是常態(tài)，招聘當(dāng)然也可以信息化，而在信息化的需求中，招聘只不過是主線之一，對(duì)于餐飲業(yè)來說，其信息化需求涵蓋了用工、頂班、二手設(shè)備、出租轉(zhuǎn)讓、日常經(jīng)營需求等內(nèi)容。餐飲業(yè)特有且復(fù)雜的需求和其它實(shí)體行業(yè)并不一樣，其特有的廚師、服務(wù)員等專業(yè)屬性也是餐飲行業(yè)與其它行業(yè)區(qū)隔的一大表現(xiàn)。
所以，這也是為什么在58、智聯(lián)等復(fù)合招聘平臺(tái)之外，淘鮮生要專門開一個(gè)信息平臺(tái)的根本原因，唯有懂餐飲、深入餐飲、扎根餐飲、專一餐飲，這樣才能真正為餐飲行業(yè)服務(wù)、才能真正為餐飲行業(yè)解決問題。
淘鮮生創(chuàng)始人薛睿卿對(duì)餐飲招聘線下中介和線上平臺(tái)做了對(duì)比：
1)、線下中介：收取中介費(fèi)，對(duì)招聘方毫無約束力，只顧賺取中介費(fèi)，根本不管求職者的訴求，求職者投訴無門。
2)、線上平臺(tái)：平臺(tái)對(duì)招聘方的真實(shí)性負(fù)責(zé)，求職者求職事宜的效率得以提升，通過線上工具(微信)直接和餐飲老板(負(fù)責(zé)人)談，避免無效溝通，少跑冤枉路，而且求職者找工作永久免費(fèi)。
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